fredag 30. desember 2011

Kalkun med couscousstuffing


Det er lille nyttårsaften og mange av dere skal sikkert lage kalkun i morgen. Denne oppskriften har jeg lagt mange ganger opp gjennom årene så den er rimelig idotsikker og i tillegg kjempegod og har en stuffing med en liten vri, kan man ønske seg mer? 
Kalkun er praktisk mat å tilberede om man venter mange gjester, det er nøyaktig like mye (eller like lite) arbeid å tilberede en stor kalkun som en liten kalkun. Bare husk å starte med å tine opp fuglen i tide og å beregne steiketida utifra størrelsen. Min kalkun i år var på ca 6 kg, den stekte i 2,5 timer før den var ferdig. Fuglen skal hvile litt før servering også, det passer jo bra, så får du tid til å lage sausen og ta et glass champagne med gjestene når de ankommer.
Jeg pleier å sprøyte inn en blanding av hvitvin og smør i brystkjøttet for å få det saftigere og å få mer kraft til å lage saus på etterpå. Til det formålet har jeg en turkeybasher, dvs en kjempesprøyte med ballong i enden, egenhendig importert fra junaiten, jeg har ikke sett det i butikker her hjemme, du kan kjøpe den største sprøyta du finner på nærmeste apotek til det samme formålet. Eller alliere deg med noen som jobber i helsevesenet;)

En del av målene her er litt sånn ca. Sausen må du alltid smake til uansett og en del vil avhenge av størrelsen på fuglen. Har du en stor fugl som avgir mye god kraft, kan du med fordel doble sauseoppskrifta. Jeg pleier å servere hjemmelaget potetmos, sauterte aspargesbønner og tyttebær til.


STUFFING
3 dl couscous
3 dl hønsebuljong
75 g smør
1 løk, hakket
200 g svisker, klippet i biter
100 g valnøttkjerner
8-10 soltørkede tomater, klippet i biter

Start med stuffing: smelt smøret i en kjele, fres løken til den er blank og myk. Hell over hønsekrafta  og kok opp. Ha oppi couscousen, legg på lokk og ta kjelen av plata, la det trekke i ca 5 minutter. Bland inn svisker, valnøtter og soltørkede tomater. Avkjøl litt så du ikke brenner deg når du skal fylle kalkunen.

FUGLEN
Kalkun, så stor eller liten som du har lyst på
1-2 dl hvitvin
50-100 g smør
salt
pepper
ev hyssing til oppbinding

Ta ut innmaten (som ligger i en pose inni buken på kalkunen), jeg pleier ikke å bruke den videre, men mange bruker den til å lage saus på. Skyll og tørk kalkunen innvendig og utvendig. Fyll buken med stuffingen, om du har lyst, kan du sy igjen åpningen. Legg kalkunen på en rist som igjen står over en langpanne. Smelt smøret i en kjele, bland inn hvitvin og litt salt og pepper. Sprøyt blandingen inn i brystkjøttet på fuglen. Gni inn skinnet med smør og salt. Stekes på 175 grader, steketiden avhenger av størrelsen, som en pekepinne kan du ha 2,5 timer for en 6 kg kalkun. For å sjekke om den er ferdig , kan du legge en lite snitt  i overgangen mellom bryst og lår og se at kjøttsaften som kommer ut, er klar, ikke rosa. Steiketermometerne som kommer med kalkunen, pleier også å fungere greit.
Det kommer til å dryppe masse kraft og godsaker fra fuglen, det samles nå i langpanna under, det er viktig at det ikke brenner seg, så hell litt vann i den og etterfyll eventuelt underveis hvis panna blir tørr.
Ta ut fuglen, pakk den inn i alufolie og et stort håndkle, så holder den seg varm mens den hviler ca en halvtime før servering.


SAUS
6 dl sjy fra steking
5 ss hvetemel knadd inn i  3 ss smør eller maisenna rørt ut i kaldt vann
3 dl fløte
1ts tørkede urter, feks rosmarin, timian og oregano
tørr sherry
soyasaus
balsamicoeddik
salt
pepper

Hell krafta fra langpanna i et desilitermål. Visp ut av langpanna med kokende vann for å få med alle kraftgodsakene. Etter at du har målt opp hvor mye kraft du har (ble det lite, kan du ev supplere med litt kjøpehønsebuljong....), heller du den i en kjele og koker opp, sausen gjevnes enten med en mel/smørblanding eller maisenna til konsistensen er passende. Ha opp i fløte, smak til med salt , pepper og urter. Noen spiseskjeer med tørr sherry, soyasaus og kanskje balsamicoeddik passer også bra. Her er det umulig å gi noen eksakte mål, du må smake deg fram.

Før servering tar du ut stuffingen med ei skje og serverer separat. Få folket til bords og slå deg løs med trancheringsbestikket!









søndag 18. desember 2011

Mozartkuler



Det blir ikke jul uten mozartkuler for min del. Hvilke kakesorter jeg baker, varier fra år til år, men mozartkuler bare MÅ jeg ha og det nytter ikke å bare kjøpe en ladning i butikken, de må være hjemmelagede også. Nå må jeg jo innrømme at jeg jukser litt da, jeg lager ikke nougaten og marsipanen fra bunnen av sjøl, det kan du selvfølgelig gjerne gjøre, men de smaker utmerket på denne måten også og mye ferskere enn de man får kjøpt. Kulene er også en fin julegave eller vertinnegave til
de som har alt og om du ikke har fått tak i smør til den vanlige julebaksten i år, foreslår jeg at du heller bruker tida på å lage disse små lekkerbisknene enn å jakte byen rundt etter siste leveranse fra Tine.



Og hva er så ei mozartkule? Den består av en nougatkjerne omgitt av marsipan smaksatt med likør og pistasjenøtter så trukket i mørk sjokolade. Konfekten ble først laget i Salzburg i Østerrike i 1890 og ble oppkalt etter Mozart siden det er hjembyen hans og han hadde et jubileum rundt den tiden. Om noen av dere har vært i Salzburg, vet dere sikker at man knapt nok kan snu seg der uten å støte på ei Mozartkule. I følge Wikipedia, produseres det 90 millioner kuler i året og de eksporteres til over 30 land. Et gjennomprøvd produkt mao

Oppskriften under er til 80-90 stk. Tro meg, det er ikke noe poeng i å lage noen mindre porsjon. Noen tips før du starter: om ting blir klissete og ekkelt underveis, bare ta en pause og legg sakene i kjøleskapet, så ordner det seg. Siden du skal elte inn en del melis i marsipanen, er det greit å velge en type som har høyt mandelinnhold i utgangspunktet, feks Odense sin med 50% mandler. Kulene smaker best rett fra kjøleskapet. Og kjøp nougat i blokker (det finnes i matbutikker med godt utvalg nå før jul), ikke en gang tenk på å bruke Nougati...


MOZARTKULER

200 Nougatmasse
400 g marsipan
50 g usaltede pistasjenøttkjerner
4 ss kirschwasser (Cointreau eller annen sitruslikør er et godt alternativ)
250 g melis
300 g mørk kokesjokolade

Start med å legge nougatten i kjøleskapet, den er mest samarbeidsvillig når den er skikkelig kald. Mal pistasjenøttene i en blender eller kjøkkenmaskin. Bland sammen marsipan, pistasjenøtter, likør og melis, gjerne også i en kjøkkenmaskin. Tilsett mer melis hvis det hele er ganske klissete.
Ta nougaten ut av kjøleskapet og del den i små biter. Om du er veldig perfeksjonistisk, kan du trille de til små kuler, men sannsynligheten for at noen noensinne kommer til å legge merke til at nougaten er firkanta, er ekstremt  liten (unntatt når man deler en kule i to og tar bilde av den til bloggen sin, tatt på fersk gjerning der....) og det å trille nougat, er noe ordentlig griseri. Legg litt marsipan i håndflata, trykk den ut og legg en nougatbit i midten. Fold marsipanen rundt slik at all nougat er dekket og trill det hele til en pen kule. Det ser omtrent sånn ut


Sånn fortsetter du til alle kulene er ferdigtrillet. Sett dem i kjøleskapet, i mens forbereder du sjokoladen. Den skal smeltes i vannbad. Det gjør du sånn: brekk sjokoladen opp i en liten kjele eller annen metallbeholder, sett den oppi en større kjele med litt vann i. Varm det forsiktig opp til sjokoladen har smeltet. Ikke la vannet fosskoke, sjokoladen klumper seg hvis vannbadet blir for varmt, så det er bedre å kjøre litt lavere varme og heller ta seg god tid.


Dypp kulene en og en i sjokoladen, la de dryppe av seg litt på veien opp så blir ikke sjokoladetrekket altfor tjukt (ev ha litt mer sjokolade i bakhånd i tilfeller du er rundhåndet med sjokoladetrekket). Sett kulene på et bredt kledt med bakepapir, kjøl de ned i kjøleskapet til sjokoladen har stivnet helt. Oppbevares i tett boks i kjøleskapet til de skal spises.

tirsdag 1. november 2011

Rotmos av søtpotet og gulrot


Ooops, denne mosen blei så oransje at den nesten kan kalles Halloweenmat. Det var ikke helt intensjonen min, men det er jo fint med litt farge i maten uansett.
Jeg serverte den altså som tilbehør til andebryst, men som rotmos flest, passer den til det meste og er kjapt å lage, så den er også fint tilbehør til en hverdagsmiddag, feks til lammekjøtt eller gode pølser. Målene er litt sånn cirka, hvem bruker egentlig oppskrift til å lage noe sånnt?! 

500 g søtpotet
500 g gulrot
2 fedd hvitløk
1-2 ts ristede karvefrø
2-3 ss smør
salt og pepper

Skrell og del gulrøtter og søtpotet i biter. Kok opp vann med litt salt i, ha opp i grønnsaksbitene og de skrellede, hele hvitløksfeddene, la det koke 10-15 minutter til de er møre før du heller av vannet. Mos med en stavmikser til ønsket konsistens, jeg liker at det er noen småbiter igjen av grønnsakene. Rør inn smør og karve, smak til med salt og pepper, server!




torsdag 27. oktober 2011

Andebryst med sopp og balsamicokokte kirsebær


Jeg synes det er hyggelig å gjøre litt mer ut av matlaginga i helgene enn på hverdagene. Må innrømme at jeg koser meg med å leite etter nye oppskrifter, finne ingrediensene i butikken og å bruke litt ekstra tid til tilberedingen. Forrige helg testa jeg ut en ny variant av den klassiske franske kombinasjonene andebryst og kirsebær. oppskriften er fra Paul Gaylers kokebok "Aroma".  Det ble sjeldent vellykka, om jeg får lov til å si det sjøl! Sursøte kirsebær passer godt til det fete andekjøttet og soppen blei ekstremt saftig tilberedt på denne måten.
Som tilbehør lagde jeg rotmos av søtpotet og gulrot, oppskrifta kommer snart.

Til to personer

2 ss demerarasukker
75 g tørkede kirsebær
4 ss balsamicoeddik
1,5 dl rødvin

Ha sukkeret opp i en tykkbundet kjele og smelt det uten å brenne det. Ha opp i kirsebær, balsamico og vin, la det koke inn i ca 10 minutter til det har sirupskonsistens. Sett til siden

Et stort andebryst (ca 300 g)
1 ss flytende honning
1 ts kinesisk femkrydderblanding

Bland sammen honning og krydder, smør blandingen på skinnsiden av andebrystet. Finn fram ei steikepanne som også tåler å settes i steikeovnen (dvs ei som ikke har plasthåndtak). Stek andebrystet over middels varme i 3 minutter med skinnsiden ned. Snu det og sett panna i forvarmet steikeovn til 200 grader i 7-8 minutter. Steiketiden i ovnen vil avhenge av størrelsen på andebrystet (mitt var stort!) og hvor rosa du vil ha det inni (please, ikke gå for gjennomstekt, det er mishandling av gode råvarer!). Ta andebrystet ut av panna og hold det varm.

200 g østerssopp i tykke skiver
1 dl hønsebuljong
3 ss smør
salt, pepper

Om andebrystet har avgitt mye fett, tømmer du av det til det gjenstår ca 2 ss i panna. Ha soppen oppi, rør rundt og sett panna tilbake i steikeovnen i 5 minutter. Sett deretter panna på kokeplata igjen, ha opp i hønsebuljong og la det koke inn noen minutter .Tilsett kirsebærene og la det koke sammen i 4-5 minutter. I mens skjærer du andebrystet i tynne skiver. Smak til soppblandingen med litt salt og pepper, rør inn smøret og legg skivet andebryst over og server.

onsdag 19. oktober 2011

Ovnsbakt risotto med squash og tomat


Det er lenge siden sist jeg har lagt ut en risottooppskrift, men siden risotto er høstmat for meg, er det på tide med en ny variant. Denne gangen lager den seg nesten sjøl også! Ovnsbakingen eleminerer alt behov for å røring i lang tid og gjør retten ekstra saftig. Squash er en grønnsakt som ofte blir kjedelig og vassen, men tilberedt på denne måten synes jeg at den kommer til sin rett.
Du trenger en ildfast gryte med lokk som tåler å stå både på kokeplata og i steikeovnen.

OVNSBAKT RISOTTO

2 ss olivenolje
1 løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
180 g risottoris
4 dl hønsebuljong
1 boks hermetiske tomater
1 stor squash i tynne skiver
60 g reven parmesanost
25 g smør
salt, pepper
ev litt mer parmesan til servering

Varm gryta på kokeplata, fres løk og hvitløk myk i olivenoljen sammen med litt salt. Ha i ris og steik den under omrøring i et par minutter. Tilsett buljong og tomater og la det koke opp. Ta gryta av plata og rør inn squash, smør, parmesan og litt pepper. Legg over lokk, sett inn i steikeovnen og bak i ca 30 minutter på 200 grader. Smak til med litt mer salt og pepper om nødvendig

Oppskriften er fra kokeboka "Bills Food" av Bill Granger

torsdag 13. oktober 2011

Soppruller med spekeskinke


En lettlaget forrett som du kan forberede på forhånd og bare sette i ovnen når du har tenkt å spise. Den kan også fungere som godt som fingermat. Pass på at spekeskinka du bruker ikke er for salt. Oppskriften er fra  "Gourmet for begynnere" av Øyvind Hjelle.  Mengdeangivelsene er litt sånn cirka og beregnet for to personer, men lar seg lett gange opp om du venter gjester.

6 skiver spekeskinke
2-3 portobellosopp
fersk timian
olivenolje
hvitløk

Del soppen i 1-2 cm tjukke skiver. Legg ut skinkeskivene på ei steikeplate med bakepapir.Hell litt olivenolje på en asjett, press et hvitløksfedd oppi. Vend soppen i hvitløksoljen og legg et par soppskiver på hver skinkeskive. Legg en kvast timian på hver av dem og rull sammen, vend skjøten på skinka ned. Drypp litt olivenolje over. Steikes i steikeovn 10-12 minutter på 225 grader

fredag 7. oktober 2011

Relish av ovnsbakte tomater og rødbeter


Er ikke rødbeter vakre? Det er nesten ikke til å tro at fargen de har er helt naturlig. Dessverre har den vakre fargen også sine ulemper, feks at den kan søle ned kjøkkenet ditt, sette så gjenstridig farge på fingrene dine at folk spør hva du har holdt på med i ukesvis etterpå og gi minner for livet på nye skjorter.
Denne relishen lagde jeg i fjor høst også. Jeg så for meg at jeg skulle nyte den til julefrokosten, med ei tjukk, god skive juleskinke under. Men det viste seg at relishen var så god at den var borte leeenge før jul. I år får jeg lage mer. Den passer veldig godt til kjøttpålegg og kan forvandle ei vanlig og ganske kjedelig matpakke med kokt skinke til noe helt spesielt. Og for de av dere som er skeptiske til syltede rødbeter i utgangspunktet, dette er noe helt annet enn det eddikskvipet man får kjøpt på butikken.

Og til slutt: om du lurer på hva en relish egentlig er, er du ikke alene. Jeg har forska litt og funnet ut at en relish består av sursyltede bær, grønnsaker eller frukt. Den er kokt i kortere tid enn en chutney og får derfor ikke en marmeladeliknende konsistens, og i motsetnint til pickles er ingrediensene hakket, ikke hele. Så da har vi lært det.

RØDBETERELISH

1 kg tomater, delt i to
2 ts grovkornet salt
4 fedd hvitløk, skrelt og skivet
litt olivenolje

Ta fram ei langpanne, legg opp i de halve tomatene med snittflatene opp, hold av plass til rødbetene i det ene hjørnet av langpanna, se under. Strø over salt og hvitløksskiver, drypp litt olje over.

1 kg rødbeter, vasket, men behold skallet på
 litt olivenolje

Lag en liten skål av aluminiumsfolie og legg rødbetene oppi, drypp over litt olje og legg skåla oppi langpannen sammen med tomatene. Bakes i steikeovn i 1-1,5 time på 180 grader.
Ta det hele ut av ovnen, la rødbetene kjøle seg ned litt, imens purerer du tomatene.
Skrell rødbetene og riv dem fint, det lønner seg å ha på plasthansker mens du gjør det og pass på at du ikke søler for mye rundt om kring. Sett både tomatpureen og rødbetene til siden.

250 g sukker
1,5 dl rødvinseddik
2 ss balsamicoeddik
1 rødløk, finhakket
50 g revet fersk pepperrot

Ha alt sammen i en stor kjele, kok opp og la det småkoke i 5 minutter . Tilsett tomatpureen og la det koke i et par minutter til før du tilsetter rødbetene. La det småputre uten lokk i ca 10 minutter til det har tyknet litt. Hell over på steriliserte glass (se tips under). Oppbevares i romtemperatur så lenge glassene er uåpnet, i kjøleskap etter at de er åpnet.


Tips til slutt
Sånn pleier jeg å sterilisere glass: Legg rene og tørre glass og lokk på ei steikeplate og la det stå i steikeovnen ca en halvtime på 100 grader. Jeg synes det er enklere enn å koke glassene i en stor kjele og du slipper å tørke dem etterpå. Til denne oppskriften passer det spesielt bra siden steikeovnen er varm allerede.


tirsdag 4. oktober 2011

Krokanis


Jeg hadde endelig en frisøndag hjemme i helga og kosa meg med litt matlaging. Del en av søndagsmiddagen har dere lest om allerede; kylling tikka masala, ikke så tradisjonelt kanskje. Til gjengjeld var desserten veldig tradisjonel, god gammeldags hjemmelaget krokanis. Det gikk overraskende raskt å røre sammen en passe porsjon is, tror jeg skal gjøre den en annen søndag også! Dette gir ca en halvliter is.

KROKANIS

100 g sukker

Smeltes i en tykkbunnet kjele, la det boble til den har fått litt brunfarge og er karamellisert. Dette går kjapt, så pass på at det ikke brenner seg. Bre karamellen tynt utover ei steikeplate med bakepapir og la det kjøle seg ned. Vær forsiktig når du håndterer smelta sukker, det er veldig varmt og kan gi stygge brannskader om du søler. Når karamellen har kjølt seg ned og er stivt, brekk det opp i passende småbiter

1 boks kremfløte
3 eggeplommer
3 ss sukker
0,5 ts vaniljeekstrakt

Ha fløten oppi en kjele sammen med eggeplommer, sukker og vanilje. Varm opp forsiktig under omrøring til alt sukkeret har løst seg opp og blandingen begynner å tykne. Ikke la det koke og pass på å røre hele tida, ellers klumper eggeplommene seg. Sil blandingen og sett den i kjøleskapet til den er kald, bland deretter inn karamellen og kjør det hele i ismaskinen til den er frossen. Server med en gang eller la isen vente i fryseren til det er desserttid

søndag 2. oktober 2011

Kylling tikka masala


Dette er en klassiker og det finnes vel knapt nok en indisk restaurant som ikke har den på menyen. Ihvertfall ikke en indisk restaurant som forsøker å appelere til vestlige ganer. De lærde strides om opphavet til retten, mange mener den ikke er indisk i det hele tatt, men tvert i mot ble oppfunnet på en indisk restaurant i Storbritannia for å tekkes briter og deres behov for milde, kremede sauser. Uansett, godt er det og den er nå stemt fram til britenes favoritt take-awayrett, godt foran fish & chips. Jeg skjønner godt at retten er populær; marinert, saftig kylling i en kremet, tomatisert saus er noe de fleste kan like. Dessuten passer det så godt med en kald øl til;) Slik gjør du det om du også har lyst til å prøve selv:

KYLLING TIKKA MASALA

1 ts hel karve
4 kyllingfileter
5 cm fersk ingefær, skrelt og grovhakket
3 fedd hvitløk, skrelt og grovhakket
1 ts garam masala
1 ts chilipulver
1,5 dl youghurt naturell
saften av en halv sitron

Rist karven i en tørr, varm steikepanne i 2-3 minutter til den har fått litt farge. Kjør alle ingrediensene unntatt kyllingfiletene i en blender eller med stavmikser til den er en jevnt purert marinade. Del kyllingen i store biter, legg den i en bolle, hell over marinaden og bland godt. Dekk til og la det trekke noen timer i kjøleskapet,

2 løk, skrelt og grovhakket
5 cm fersk ingefær, skrelt og grovhakket
litt matolje
2 ts garam masala
0,5 ts gurkemeie
500 ferske eller hermetiske tomater
0,5 ts brunt sukker
3 dl hønsebuljong
1,5 dl matfløte
sitronsaft
salt

Imens lager du sausen: purer løk og ingefær. Varm litt olje i ei steikepanne og røresteik blandingen sammen med garam masala og gurkemeie i noen minutter til den begynner å bli gyllen. Dersom du bruker ferske tomater, må disse pureres. Ha tomatene og sukker i panna, la det småkoke i ca 10 min, tilsett hønsebuljong og la sausen koke inn. Sett til siden.



Varm olje i ei steikepanne, ta kyllingbitene ut av marinaden og brun dem på begge sider, du må sannsynligvis gjøre dette i flere omganger. De trenger ikke bli helt gjennomstekte. Legg kyllingbitene i sausen og la det småputre i noen minutter til kyllingen er akkurat ferdig. Tilsett matfløte og varm opp forsiktig. Smak til med litt sitronsaft og salt. Serveres med feks ris, naanbrød, grønne bønner fra Gujarat og en kald øl.

tirsdag 30. august 2011

BLOMKÅLSUPPE I TO VARIANTER


Blomkålsuppe er klassisk seinsommermat hjemme hos oss. Spesielt på fine dager hvor man egentlig ikke har lyst til å stå inne på kjøkkenet og lage mat etter jobb, men bare har lyst til å nyte sola, sånn i tilfelle det er den siste sommerdagen man får det året. Da pleier jeg ofte å raske med meg et blomkålhode eller to på torget på vei hjem, så er middagen, og strandturen etterpå, sikra.
Min vanlige blomkålsuppeoppskrift er derfor superenkel, nesten så enkel at det ikke er en oppskrift, men siden Toro faktisk tilbyr blomkålposesuppe, må det være noen der ute som trenger denne her også:

ENKEL BLOMKÅLSUPPE

1 stort blomkålhode (eller to små)
7-8 dl god hønse- eller grønnsaksbuljong
1 dl matfløte
salt
pepper
muskattnøtt

Kok opp buljong i en kjele, imens vasker du og renser blomkålen og deler den i buketter. Kok blomkålen i kraften til den er myk, ca 10 minutter. Purer med stavmikser eller blender, smak til med matfløte og krydder og server med god brød.


Forrige gang jeg lagde suppe, hadde jeg litt bedre tid og det regna ute, så jeg testa ut en ny oppskrift med smak av ost. Den ble også helt fortreffelig, så jeg tar med den også. Kjøkkenet ble fylt av deilig laubærduft da jeg lagde den, det er ikke så ofte den aromaen får lov til å dominere, så husk å nyt det underveis! Denne varianten er ei fyldigere og mektigere suppe

BLOMKÅLSUPPE MED RØYKT CHEDDAR

50 g smør
1 løk, hakket
2 hvitløksbåter hakket
2 laubærblader
1 stort blomkålhode, vasket og delt i buketter
1 stor potet, skrelt og delt i terninger
 5 dl melk
7 dl god hønse- eller grønnsakskraft
1 ts sennepspulver
200 g reven cheddar med røyksmak (eller annen smaksrik ost)
salt
pepper

Smelt smøret i en kjele, fres løken til den er myk, men ikke brun. Ha oppi hvitløk, laubærblader, blomkål og potetterninger, skru ned varmen og la det godgjøre seg under lokk i 10 minutter, rør av og til.
Hell over melk og kraft, la det hele småkoke i 15 minutter til grønnsakene er myke. Fjern laubærbladene før du purerer suppa. Rør inn sennepspulver og ost, tilsett ev litt mer kraft eller vann dersom suppa er for tjukk. Smak til med salt og pepper




onsdag 10. august 2011

Toast med spinat og posjert egg


Jeg er tilbake etter en lengre bloggpause, både fordi jeg har hatt ferie, men også fordi de siste ukers hendelser rett og slett tok fra meg lysten på lage mat og å blogge. Men hverdagen vender jo tilbake, enten man vil eller ikke.
Vi har tilbragt to late uker på hytta, noe som gav tid til å teste ut et par frokostprosjekter jeg har hatt oppi hodet mitt en stund. Her er det første, posjerte egg med spinat, et sunt og litt freshere alternativ til egg & bacon. Denne oppskriften har jeg fra Bill Grangers bok "Sydney Food" og jeg synes det er noe veldig australsk over den, uten at jeg kan si helt hva. Mulig det rett og slett er fordi australiere er verdensmestre i å variere cafefrokostene sine og at jeg har så mange gode frokostminner derifra?

Per person trenger du

1 skive ristet landbrød
100-200 g fersk spinat (husk å vaske den!)
litt matolje
salt, pepper og sitronsaft
2 egg

Start med å sautere spinaten: ha litt olje i en stekepanne og vend spinaten til den er sammenfallen. Smak til med salt, pepper og en splash sitronsaft.
Så kommer vi til svenneprøven: posjering av egg!  Kok opp vann i en stekepanne, ca 5 cm vannstand, skru ned varmen og rør i vannet så det virvler godt akkurat når du har egget oppi. Knekk et og et egg i en kopp og la det skli ned i det kokende vannen, noe av hvitten vil alltid spre seg utover, men (forhåpentligvis) vil mesteparten holde seg rundt plomma. Egget er ferdig når hvitten er stiv mens plomma fortsatt er rennende. Ikke posjer mer enn 2-3 egg av gangen.
Når eggene er ferdig, løft de ut med en hullsleiv og la de renne godt av seg. Legg opp toast, spinat og egg på en tallerken, server!

lørdag 16. juli 2011

Jordbær romanoff -sitrusmarinerte jordbær



Når de første jordbærene dukker opp om sommeren, er jeg mest gira på å spise de naturell. Eller ikke spise, tror fråtse er riktigere, jeg kan aldri få nok jordbær! Men etter en kurv om dagen ei god stund, er det greit å variere litt. Her har jeg børsta støvet av en gammel klassiker som sies å ha blitt oppfunnet av tsarens kokk, derav navnet. Prinsippet er ganske enkelt; marinerte jordbær i sitrusfrukter og sitruslikør. Som seg hør og bør for en klassiker, finnes det mange varianter. Jeg har valgt å bruke revet appelsinskall, noe som gir en intens sitrussmak, om du ønsker en mildere marinade, kan du erstatte deler av eller alt skallet med ferskpresset  lime- og appelsinjuice. Om du har behov for en mer familievennlig dessert, kutter du ut likøren og øker i steden mengen sitrusfrukter og sukker. Mengden melis bør også justeres etter individuell smak og hvor søte bærene er

JORDBÆR ROMANOFF

500 g jordbær
finrevet skall av 0,5 - 1 appelsin
1-2 ss melis
2-3 ss Cointreau

Rens jordbær og del de i fire. Dryss over melis, appelsinskall og likør, rør forsiktig og la det hele trekke minst 2 timer i kjøleskapet før servering. Gjerne lenger, jeg spiste restene dagen etter og syntes nesten det smakte bedre da. Serveres med krem, is eller bare naturell


mandag 27. juni 2011

Sursøt svinekjøtt


Sursøt svinekjøtt er en klassiker på kinarestaurant i Norge. Ikke så rart kanskje, den syrlige sausen komplimenterer fettet i svinekjøttet og søtsmaken gjør at dette er noe de fleste kan like. Denne varianten er litt lettere enn den klassiske versjonen, i steden for frityrsteking av kjøttet, marineres det i currypaste først og masse grønnsaker gjør det sunnere. Jeg skal ikke ta æren for oppskriften sjøl, den tilhører Bill Granger, en australsk kjendiskokk som er mest kjent for sin eggerøre (!!). Jeg har flere av hans bøker og denne oppskriften er fra "Bills basics". Denne gangen brukte jeg indrefilet av svin, jeg savnet litt mer fett og smak på kjøttet, så neste gang tror jeg at jeg tester koteletter i steden, men mørt var kjøttet i hvertfall.

SURSØTT SVIN

600 g svinekjøtt delt i strimler
2 ss gul thai currypaste
matolje
200 g fersk ananas, i biter
1 rødløk, i båter
200 g aspargesbønner, renset
2 ss vann
250 g cherrytomater, delt i to
1 ss fiskesaus
2 ss limejuice
1 ss palmesukker (eller brunt sukker)
ev en neve thaibasilikumblader

Del opp og forbered alle ingrediensene før du starter å woke. Bland sammen kjøtt og currypaste godt sammen i en bolle. Varm 1 ss olje i en wok til den er rykende varm, ha opp i halvparten av svinekjøttet og røresteik et par minutter til kjøttet er bruna og gjennomstekt, legg kjøttet til side og gjenta på samme måte med resten av kjøttet, legg det også til siden før du freser ananas i litt olje på samme måte til den er litt karamelisert, legg også denne til siden. Fres rødløk ca 1 minutt i olje, tilsett bønner og vann og røresteik i 2 minutter til før tomater tilsettes og stekes i 1 minutt til. Tilsett deretter fiskesaus, limejuice og sukker, rør godt. Ha opp i kjøtt og ananas. Smak til, kanskje du har lyst på litt mer lime, sukker eller fiskesaus. Serveres med ris.

søndag 26. juni 2011

Aprikossorbet


Jeg har eksprimentert videre med ismaskinen min. Resultatene har ærlig talt vært litt varierende, men endelig har jeg fått til en sorbetis som jeg var skikkelig fornøyd med.
Jeg elsker sorbet, dessverre synes jeg det er vanskelig å få tak i gode utgaver her i Norge, det er ikke lenge siden jeg spiste bringebærsorbet på en iscafè her i byen, de skal få lov til å forbli anonyme, men isen deres smakte mer som lollipop enn italiensk sorbetis, så begeret havna halvspist i søplekassa. Hvilket bringer meg til hva som er viktig for at jeg skal like en sorbet: for det første at det er mye fruktsmak og lite sukkervann. Og for det andre en kremet konsistens, noe som er tilnærmet umulig å få til uten ismaskin som rører fruktpureen under innfrysinga. Siden jeg liker mine aprikoser litt på den syrlige siden, er ikke sluttresultatet med denne oppskriften veldig søtt. Smak på fruktpureen før innfrysning, kanskje du har lyst på litt mer sukker? Og ta en titt på dette blogginnlegget for noen generelle tips om islaging

APRIKOSSORBET

10-12 aprikos
1 dl sukker
1 dl vann
2 ss flytende glukose

Vask og del aprikosene,fjern steinene og legg dem i en kjele. Ha i sukker og vann, kok opp og la det småputre under lokk i 10 min. Trekk av plata og purer med en stavmikser, bland inn flytende glukose. Kjøl ned pureen til kjøleskapstemp før den fryses inn i ismaskin.

torsdag 16. juni 2011

Misoglasert laks med rissalat


Laks er kjapt, god og sunn hverdagsmat som vi spiser ofte hjemme hos oss. Ofte faller jeg tilbake på standardlakseretten min, laks med bulgursalat, men det er jo greit å variere litt også. Denne gangen har jeg testa ut en misobasert marinade, det viste seg å være supergodt, jeg tror ikke jeg har spist et så saftig laksestykke før. Miso er en japansk smakstilsetning basert på fermenterte soyabønner og finnes både i pulverform og som paste. Mirin er en søt japansk risvin brukt i matlaging, begge deler fant jeg i min nærmeste innvandrerbutikk. Tilbehøret her er en enkel rissalat smaksatt på samme måte som sushiris,  men jeg har allerede løse planer om dampende nudler med en soyadressing og asiatisk agurksalat neste gang jeg skal lage misolaks. Tror ikke det blir lenge til, så godt var det.

MISOMARINERT LAKS

400g laksefilet i porsjonsstykker
4 ts misopulver/paste
2 ts klar honning
2 ts mirin

Rør sammen marinaden og smør den på begge sidene av laksestykkene, mariner i en times tid, eller så lenge du har tid. Stek laksen i steikepanne. Jeg pleier å gjøre det sånn når jeg steiker laks: varm opp en tørr steikepanne og legg fiskestykkene oppi, skru ned til svak varme og legg lokk over steikepanna, stekes til fisken fortsatt er litt rosa i midten, steketiden varierer med tykkelsen på fileten, men ca 5 min er en god pekepinne. Pga marinaden blir denne fisken lettere brent under enn naturell laks, så vær forsiktig med sterk varme

RISSALAT

2,5 dl ris
200 g aspargesbønner
2 ss hakkede friske urter, feks gressløk eller dill
4 ss risvinseddik
2 ss sukker

Kok opp 5 dl vann med litt salt, ha risen oppi, legg over lokk og skru varmen helt ned. Damp i 10 minutter. I mens renser du bønnene; skjær av endene og del i ca 2 cm lange biter. Ha bønnene opp i kjelen og damp i 10 minutter til. Ha risblandingen over i en bolle, la den avkjøles litt. Rør sammen eddik og sukker, bland inn i risen og server.

tirsdag 14. juni 2011

Vaniljeposjerte aprikos



Min faste grønnsakshandler har fått inn lekre aprikoser som det rett og slett er umulig å gå forbi uten å ta med seg en pose. I pinsen ble de forvandlet til en god og enkel dessert. At jeg hadde tidenes største og feteste vaniljestang på lur, gjorde seg også. Ser det ikke fristende ut?
Aprikosene holder seg i kjøleskapet i noen dager om du ikke spiser alle på en gang.

VANILJEPOSJERTE APRIKOS

10-12 aprikos
1 dl sukker
2 dl vann
1 vaniljestang

Vask og del aprikosene i to, fjern steinen. Ha vann og sukker i en kjele, splitt vaniljestangen på langs og skrap ut frøene, ha både stang og frø oppi kjelen. Kok opp til sukkeret har løst seg opp, ha oppi aprikosene og la de småkoke 5-10 minutter. Pass på at de ikke koker for for lenge, da får du fruktgrøt i steden. Ta opp aprikosene med en hullsleiv og la sukkersirupen koke inn litt før du serverer alt sammen lunkent med litt kesam/vispet krem/is.

mandag 30. mai 2011

Peanøttis


Flere enn meg som har en ismaskin stående i skapet og som har stått der en stund?! Dvs, jeg har strengt tatt en isbolle til kjøkkenmaskinen min, ikke en egen ismaskin, men funksjonen er jo den samme. Den består rett og slett av en liten bolle med innebygt kjøleelement og en røresleiv som rører rundt i ismassen mens den fryser inn. Du trenger ikke være Einstein for å forstå at det går an å lage is uten en slik dings, da er det bare å sette ismassen i fryseren og piske den opp med jevne mellomrom mens den fryses inn.
En av grunnen til at min ismaskin har samlet støv en stund, er at jeg rett og slett hadde problemer med å få isen til å fryse mens den var i maskinen . Jeg har nå justert et par nybegynnertabber og den siste gangen jeg lagde is, syntes jeg endelig at jeg fikk det til.   For det første har jeg nok av og til laget litt for store porsjoner, da blir mengden som skal fryses inn for stor for ismaskinen og den klarer ikke å senke tempen nok. Så ikke vær for grådig, lag heller i flere omganger og med flere smaker!
For det andre har jeg ikke vært flink nok til at kremen har vært skikkelig kjøleskapskald før jeg har helt den over i ismaskinen, da klarer den heller ikke å senke temperaturen. Så vær tålmodig er også et godt råd. Oppi hodet mitt har jeg flere isprosjekter på gang, siden jeg elsker sorbetis, håper jeg å kunne finpusse denne teknikken i løpet av sommeren, har laget sobeter tidligere også ,men synes det er vanskelig å få den rette konsistensen. Noen dere ute med erfaring kanskje?

Peanøttis har jeg fått flere ganger som tilbehør til sjokoladedesserter på fancy restauranter og hver gang tenkt at jeg skal lage selv. Det er noe med kombinasjonen av søtt og salt som jeg har sansen for. Peanøttis er naturlig nok ekstremt mektig, så du kommer langt med en liten kule. Smaker supergodt som tilbehør til feks sjokoladefondant eller brownie lava pudding (men pass på at porsjonene ikke blir for store, dette er mektig!). Eller til en vanlig sjokoladekake eller bare for seg selv

 

PEANØTTIS

6 eggeplommer
2 dl sukker
1 boks kremfløte
6 ss peanøttsmør

Pisk eggeplommer og sukker til eggedosis, tilsett en og en skje med peanøttsmør mens du pisker videre. Pisk inn kremfløten. Sett røra i kjøleskapet til den er god og kald, frys den deretter inn i en ismaskin (i min tok det ca 20 minutter) og sett den deretter i fryseren -hvis du ikke har tenkt å spise den med en gang da!

torsdag 26. mai 2011

Guacamole


Guacamole er et klassisk saus som man bør ha på reportoiret, på linje med majones og tsatsiki. Jeg kan i farta ikke komme på noe som er like godt og like sunt på en gang som det guacamole er. Og så passer det til så mye: et must til texmexmat, dip til lørdagssnacksen , til reker, pålegg osvosv.
Styrken kan du regulere utifra hvor mye og hva slags chili du har opp i, her har jeg brukt tørket, men vil du ha det sterke, er det bare å finhakke en rød chili. Og pass på at du får tak i gode, modne avocado, jeg synes ofte det beste er å kjøpe noen umodne og la de mykne på kjøkkenbenken i noen dager, har ihvertfall blitt skuffa maaange ganger når jeg har kjøpt de såkalte spiseklare, plastpakkede.

GUACAMOLE

2 modne avocado
1 klype tørkede chiliflak
1 tomat, hakket
en halv rødløk, finhakket
saften av en lime
et hvitløksfedd, presset
salt og pepper

Ta ut fruktkjøttet av avocadoene og mos det med en gaffel, det er bare godt om det er noen klumper igjen. Rør inn tomat, limesaft, hvitløk og chili, smak til med salt og pepper. La den trekke 15-30 minutter før servering.

tirsdag 24. mai 2011

Quesadilla med paprika og grønn chili


Quesadilla er kosete meksikansk håndmat; stekte tortillalefser fylt med ost og det man ellers måtte ha lyst på, her en vegetarvariant med paprika og chili. Maten er både lettlaget og lett å like! Grønn chili er relativt mild, slik at det ikke er en veldig hot rett. De som kjenner meg, vet at jeg har et anstrengt forhold til koriander, men jeg har etterhvert oppdaga at texmex rett og slett krever litt koriander så jeg er nå beredt på å utvide min kulinariske horisont.
Serveres med hjemmelaget guacamole som du kan røre sammen mens quesedillasen steiker, ev også rømme, salsa, refried beans osv.

QUESADILLA

8 torillalefser
1 rød paprika, frøene fjernet og finhakket
1 grønn chili, frøene fjernet og finhakket
4 vårløk i tynne skiver
4 ss hakkede korianderblader
150-200 g reven ost (helst vellagret, smaksrik)


Jeg stekte quesadillasen i smørbrødjernet mitt, det er enkelt og kjapt. Da fordeler du ost, grønnsaker og urter på en halvdel av en tortilla, bretter den andre halvdelen over, presser sammen og steiker noen minutter i jernet til tortillaen er sprø og osten er smeltet. Gjenta med de andre 7 tortillaene og småspis gjerne litt underveis! Om du heller vil bruke steikepanne, sprer du ut fyllet på hele tortillaen og legger en ny tortilla oppå, stekes i tørr steikepanne et par minutter på hver side.

PS Guacamoleoppskrift kommer snart altså!

torsdag 19. mai 2011

Min beste (og raskeste) majonesoppskrift


Nå i helga SKAL jeg ha reker-og hvitvin, uansett hvordan været skulle ha lyst til å være. Og ingen spiser vel reker uten majones?! Majones er vel noe de fleste kjøper på tube i butikken, men har du tatt en titt på innholdsfortegnelsen? Lista over ingredienser er ganske lang og intrikat, ser ut som man har fjernet seg ganske langt fra den opprinnelige majonesen som var en enkel emulsjon av olje og egg.
Å lage majones selv er enklere og raskere enn man tror. Jeg pleier å bruke stavmikseren, da er majonesen klar på under fem minutter og jeg har ennå tilgode å oppleve at sausen skiller seg underveis.
Noe av problemet med majones er at man rett og slett har blitt så vant til tubevarianten med en masse smaksforsterkere, at hjemmelaget nesten kan smake litt tamt. Oppskriften under har jeg prøvd og feila meg fram til og er absolutt ikke tam!

MAJONES

1 egg
0,75 ss Dijonsennep
2-3 ts sukker
0,5 ts salt
1 fedd hvitløk, skrellet
2 ss eplesidereddik
3-4 dl rapsolje


Ha alle ingrediensene untatt olje i en bolle og miks i noen sekunder med en stavmikser, la mikseren gå mens du heller oljen oppi i en tynn stråle, fortsett å mikse og å tilsette olje til majonesen er kremet og hvit. Smak til. Avkjøles noe før servering.

tirsdag 3. mai 2011

Kylling korma med gulrot-couscoussalat




Minstemann har fylt et år for lengst og jeg synes det er på tide at han begynner å spise curry! For å starte forsiktig, har jeg laget en mild og kremet kyllingcurry som burde passe bra for de fleste som ikke er så vant til indisk mat ennå, men kunne tenke seg å teste det ut. Har lagt opp et lite opptrappingsskjema på hothetsskalaen, så lillemann har litt av hvert i vente i ukene framover. Har samtidig opprettet en egen etikett for curry, så det skal bli lettere å finne fram på bloggen.
Korma betyr kremet og det finnes utallige varianter av retten. Jeg har bestilt den ute på indisk restaurant i Norge noen ganger og som oftest blitt veldig skuffet etter å ha fått ei skål med kyllingbryst i fløtesaus servert, så nå foretrekker jeg å lage den sjøl. Her bruker jeg youghurt og kokoskrem til porsjering av kyllingen, da blir ikke sausen utrolig mekting, men jeg har også sett oppskrifter med bare kokosmelk, med creme fraiche, melk osvosv. Hvis jeg skal være i det kritiske hjørnet, kunne jeg kanskje tenkt meg en enda tykkere saus, så neste gang bruker jeg kanskje matyoughurt i steden for youghurt naturell. Kokoskrem er det tykke, faste laget som danner seg i en boks kokosmelk når den står en stund, det er bare å hente den ut med skje rett av boksen. Siden de fleste kryddertypene brukes hele i oppskriften, er alle smakene milde og desente. Og du skal selvfølgelig ikke spise de hele krydderene!

KYLLING KORMA

700 g kyllinglår
2 dl youghurt naturell
2 fedd hvitløk, presset
1 ts revet fersk ingefær
2 ts malt tørket koriander
2 ss matolje
1 løk, finhakket
1 rød chili, splittet på langs og frøene fjernet
10 svarte pepperkorn
10 nellikspiker
12 hele kardemomme
1 kanelstang
1/4 muskattnøtt, hel
2 dl vann
3 toppede ss kokoskrem
3 ss malte mandler
1 klype sukker
0,25 ts garam masala
salt
pepper

Bland sammen youghurt, hvitløk, ingefær og koriander til en marinade. Fjern skinnet fra kyllinglårene og del de i to, det er enklest om du deler i leddet. Mariner kyllingen i minst en halv time
Varm oljen i ei gryte og ha oppi de hele krydderne, rørestek i noen sekunder til du kjenner krydderlukta. Ha oppi løk og røresteik i 5-6 min til den er gyllen. Tilsett kylling med all marinaden og vann, kok opp og la det småkoke under lokk i 25-35 minutter til kyllingen er ferdig, Ta ev av lokket mot slutten av koketida for å koke inn sausen litt. Tilsett kokoskrem, sukker, mander og garam masala, kok i noen minutter til. Smak til med salt og pepper. Serveres med ris, indisk brød og gjerne en indisk grønnssaksrett i tillegg. Siden dette var en litt travel dag i heimen, lagde jeg et raskt, alt-i-ett-tilbehør som var klart på 5 minutter, ikke en klassisk indisk rett, men passa veldig bra. Her kommer oppskriften på den også

SALAT MED GULROT OG COUSCOUS

300 g couscous
100 g rosiner
1 ts malt kanel
2 ts sennepsfrø
4,5 dl vann
400 g gulrøtter

Ha couscous, rosiner og krydder i en bolle, kok opp vannet og hell det over, dekk til med lokk og la det trekke i 5 minutter. I mens skreller og finriver du gulrøttene som blandes inn når couscousen er ferdig trukket

mandag 25. april 2011

Aperol spritz - nyttårsforsett nr 2 unnagjort!



Noen av dere husker kanskje nyttårsforsettene mine? Om at jeg har kikka misunnelig på alle som drakk Spritz da vi var på Italiaferie sommeren 2009?  Nå har jeg tilbragt påsken i Mellom-Europa og skaffet proviant for å gjøre unna dette forsettet. Ikke det at det så fryktelig belastende å måtte ta en liten aperitiff ute i solen i dag da.

Aperol er en italiensk aperitif som kan minne litt om Campari, den er bare søtere, mindre bitter og har en smak som minner meg litt om Sevillaappelsiner. Dessverre er Aperol ikke tilgjengelig på Vinmonopolet, men du kan lage Spritz med Campari i steden (kanskje med vin med noe mer sødme?), men vær obs alkoholinnholdet, Campari er dobbelt så sterk som Aperol. Eller du kan hamstre litt når du er i utlandet, sånn som jeg har gjort. Aperol har en karakteristisk oransj farge som gjør at du kan spotte en Spritzdrikker laaaangt unna. Drikken er ultrapopulær i Nord-Italia, men resten av verdens trang til å føle seg italienske, gjør at den stadig brer seg nordover. Aller helst nytes den på en urban utecafe, men den smakte ganske greit på en takterrasse i Drammen også den.

Dette må vel være den korteste oppskriften på bloggen hittil:

APEROL SPRITZ

Like deler kald Aperol, musserende vin og sodavann blandes  i et glass. Pynt med en appelsinskive om du har lyst og sleng gjerne oppi noen isbiter. Drikkes ute i sola!

onsdag 13. april 2011

Tsatsiki


Del to av mitt lille mezzemåltid. Siden jeg kaller det mezze, burde jeg sikkert brukt et arabisk ord for youghurtsausen for å være konsekvent, men her til lands er den vel mest kjent under det greske navnet. Tsatsiki bør stå på repertoaret til en hver hobbykokk med respekt for seg sjøl og er et ekstremt allsidig tilbehør. Jeg bruke den som saus, dip, pålegg, smårett osv osv. Den passer godt som avkjølende tilbehør til sterk mat. Mange oppskrifter baserer seg på youghurt naturell som skal rennes av i et par timer, etter at matyoughurt kom på markedet, kan man hoppe over det steget og fortsatt få et deilig kremet resultat


TSATSIKI

1 agurk
2 ts salt
2 hvitløksfedd
1 boks matyoughurt

Skrell agurken og riv den grovt. Klem ut så mye vann som mulig, bland i salt og la det stå i 1-2 timer før du igjen klemmer ut så mye vann som mulig.Om du ikke får klemt ut nok vann, risikerer du et salt resultat! Bland inn youghurt og pressede hvitløksfedd, sett den i kjøleskapet i minst en halvtime så smakene får satt seg litt før servering.

søndag 10. april 2011

Baba Ganoush -auberginepurè fra Midt-østen



Tid har vært mangelvare de siste ukene og eksprimentell matlaging har ikke stått øverst på prioriteringslista. På fredag hadde jeg en etterlengta fridag og slo meg løs på kjøkkenet. Jeg lagde et måltid av mezze, dvs  arabiske småretter. Jeg lagde baba ganoush, tsatsiki, hummus og aubergine-ris-pilaf. Oppskriftene kommer smått om senn her på bloggen.

Baba Ganoush er utrolig godt til å være så sunt! Auberginepureen kan brukes som smårett ,snacks, dip , grønnsakstilbehør mm. Som dip synes jeg den glatt kan erstatte de fleste usunne lørdagssnacks jeg kan komme på. Auberginene skal svies skikkelig for å få den karakteristiske røyksmaken. Ideelt sett bør de grilles over kull, men det er jo ikke alltid mulig og jeg syntes det gikk ganske greit med steikeovnsgrillen også.
Tahin er en pure bestående av ristede, malte sesamfrø som gir en nøtteaktig smak, den brukes ofte også i hummus. Den kan kjøpes i innvandrerbutikker og har lang holdbarhet. Retten kan fin lages uten tahin også, om du ikke får tak i det.


BABA GANOUSH
1 kg auberginer
2-3 hvitløksfedd, pressede
3 ss tahin
1 ts sitronsaft
1 ts olivenolje

til servering: godt brød, litt olivenolje, harrisa eller granateplekjerner til dekorasjon

Sett steikeovnen på høyeste temperatur, varm opp grillen også. Prikk hull i skallet på auberginene så de ikke eksploderer i ovnen og legg de på en bakeplate. Grillsteik dem i 40 minutter, snu dem halvveis. De skal være svarte, rynketet i skinnet og myke når de er ferdige. Ta de ut og la de kjøle seg ned litt. Del de i to på langs og bruk en skje til å hente ut alt kjøttet, ha det over i en bolle, aubergineskallet kastes. Bland inn hvitløk, tahin, sitronsaft og olje, purer med stavmikser til konsistensen er jevn og kremet. Avkjøl før servering


fredag 8. april 2011

Ketsjup


Jeg lader opp til hytte- og grillsesong og har kokt ketsjup. Det må nemlig gjøres hver vår, før det er aktuelt med noe pølsegrilling!
Ketsjup er jo ikke bare ketsjup.Dvs, det er mer enn det vi forbinder med det; Idun og Heinz. Ordet stammer fra indonesisk/malaysisk, opprinnelig var det en krydret fiskesaus som så ble adoptert og adaptert av britene da de kolonialiserte området. Så den litt småharry sausen er egentlig en fushionkjøkkensaus! Dagens ketsjup er vanligvis tomatbasert, men tidligere kunne den være basert på frukt, nøtter, sopp osv. Det er mange versjoner der ute, og jeg har registrert at flere matbloggere har skrevet om å koke sin egen ketsjup i det siste. Jeg er relativt trofast til oppskriften jeg alltid bruker, henta fra kokeboka som rett og slett heter "Ketsjup" (dessverre ikke i salg lenger)

En porsjon rekker langt, vi spiser egentlig bare ketsjup til grillpølser og stekte poteter, så forbruket er ikke så høyt, en runde med koking holder gjerne hele sommersesongen. Sausen er holdbar, hvor lenge vet jeg egentlig ikke siden den aldri har blitt dårlig hos meg.


KETSJUP
2 bokser hermetiske tomater
1 moden mango (eller ananas/eple) skrelt og delt i biter
1 dl eplesidereddik
8 ss brunt sukker
6 ss sukker
1 ts paprikapulver
1 chili, hakket
2 dl rødvin
2 ss soyasaus
3 fedd hvitløk, hakket
1 ss dijonsennep
2 ss tomatpure
1 dl flytende klar honning
3-4 ss sitronsaft

Ha alle ingrediensene minus sitronsaft i en kjele, kok opp og la det småkoke i en times tid uten lokk. Purer med stavmikser, smak til med sitronsaft. Hell over på steriliserte flasker/glass.


mandag 4. april 2011

Thai mussaman curry


Dette er rett og slett den thailandske varianten av beef rendang. Begge rettene er gjengangere i heimen, jeg synes begge er god på hver sin måte, det største forskjellen er at thaiversjonen har mer saus og samtidig mangler det karamelliserte preget rendangen får når den kokes helt inn.Siden jeg jukser litt her og lager den med ferdig currypaste, er den hakket raskere å få satt på til koking enn det rendang er. De av dere som har erfaring med å lage thaicurry fra før, vil nok legge merke til at denne skiller seg fra den vanlige kjappe tilberedelsesmetoden og at kjøttet her skal kokes mørt. Retten stammer fra Sør-Thailand hvor store deler av befolkningen er muslimske og har felles kultur- og kjøkkenarv med Malaysia.
Curryen kan lages med all slags kjøtt, jeg foretrekker okse. Den er ganske mektig med all kokosmelka, jeg pleier å blande light og vanlig kokosmelk så den ikke blir alt for feit. Mussaman currypastesmaker av chili, rekepasta, ingefær og sitrongress og fåes kjøpt i de fleste innvandrerbutikker, der får du også tak i tamarind og fiskesaus. Retten kan utmerket godt varmes opp, den smaker nesten enda bedre dagen etter!

THAI MUSSAMAN CURRY

1 løk, finhakket
1 ss fersk ingefær, finhakket
3-4 nellikspiker
olje
700 g grytekjøtt av storfe, delt i biter
3 ss mussaman currypaste
6 dl kokosmelk
400-500 g poteter, skrelt og delt i store biter
2 løk, i store båter
2 ss fiskesaus
1 ss sukker
3 ss tamarindmasse
en neve peanøtter
ev salt

Varm olje i en stor gryte og stek løk, nellik og ingefær over middels varme til det er mykt og blankt. Skru opp varmen, ha i oksekjøttet og brun i ca 5 minutter. Ha opp i currypasten og steik i et par minutter til mens du rører hele tiden (curryen blir ikke god hvis det brenner seg nå!). Hell over kokosmelk, skru ned varmen og la det småkoke under lokk i 1-2 timer til kjøttet er mørt. Koketiden er avhenging av hva slags kjøtt du bruker, denne gangen brukte jeg mørbrad og kokte i 1,5 time.
Ha opp i poteter og løk og kok uten lokk i 20-30 minutter. Smak til med fiskesaus, tamarind og sukker, ev må du ha i litt mer enn angivelsene her, det kommer an på hvordan du liker curryen din. Ha i peanøtter rett før servering. Serveres med ris.


Oppskriften er henta fra Andreas Viestads fine kokebok "Med smak av krydder" -med noen endringer av meg selvfølgelig!

søndag 27. mars 2011

Fylte perlehønebryst


Perlehøne er ingen hyppig kjøkkengjest hjemme hos meg, men en helgetur til Køben har resultert i et par pakker. Halve moroa med å teste nye ingredienser, er å leite fram oppskrifter på forhånd. Jeg har feks funnet ut at min utgave av den italienske kokebokbibelen Sølvskjeen har ikke mindre enn 11 varianter av perlehøne, uten at jeg endte opp med å bruke noen av dem.
Og hvordan smaker så perlehøne? Det kommer vel ikke som et sjokk at svaret er omtrent som kylling, men jeg syntes kjøttet var mye saftigere. Absolutt et hyggelig bekjentskap.
Denne oppskriften inneholder en del halvjålete ingredienser. Ikke vær redd for å bytte ut perlehøne med kylling, pancetta med bacon og mascarpone med kremost, maten kommer til å smake allikevel!


Til to personer trenger du

300 g perlehønebryst (tilsvarer 3 stk)
2 ss mascarpone
hakket fersk timian
9 skiver pancetta
smør og olje til steiking

Rør sammen mascarpone og timian. Legg perlehønebrystene med skinnsiden ned, legg mascarponeblandingen på midten av hvert bryst og brett igjen, fest med en tannpirker eller to. (Om du bruker kyllingbryst i steden, ville jeg skåret en lomme på langs i fileten for fyllet isteden for å brette det dobbelt, så blir ikke steiketiden så lang). Rull pancettaskivene rundt perlehønebrystene og fest med tannpirker igjen. Til slutt skal det se sånn ca slik ut:


Varm rause mengder smør og olje i en kjele, steik kjøttet  i 5-7 minutter på hver side på middels varme under lokk til de er akkurat gjennomstekte. Ostefyllet begynner å renne ut når de nærmer seg ferdig.
Serveres med ristet sopp og hjemmelaget potetmos.

tirsdag 15. mars 2011

Käsespätzle - nyttårsforsett 1/5 unnagjort!


Det med nyttårsforsetter er kanskje ikke så mye å skryte av, kalenderen viser tross alt mars allerede:)

Spätzle er en tradisjonell rett i Sør-Tyskland og Østerrike som brukes omtrent som pasta, det kan være både tilbehør, feks til schnitzel, da gjerne med en kremet saus, eller en rett i seg selv, slik som her. I utlandet får man kjøpt ferdig spätzle, både tørket og fersk, men det er jo alltid morsomt å lage det selv fra bunnen. Denne ligger tungt i magen, sikkert derfor jeg forbinder den mest med flere sykkelferier i Alpene, det har alltid fristet med käsespätzle når man har gjort unna noen mil på formiddagen og trenger litt å gå på for å holde dagen ut.

Man må ha en taktikk for å forme spätzlen, det er ikke ekstremt viktig at den ser pen ut og har jevn størrelse, så du har en del slingringsmonn. Jeg har et eget jern, se bildet under, til dette, men må innrømme at det fram til nå har ligget fullstendig ubrukt i skuffen og å investere i noe sånn, er vel overkill for de fleste. Andre måter å forme den på, er å bre deigen tynt utover ei fuktig skjærefjøl og hakke deigen med en kjøkkenkniv. Jeg testa ut det og det gikk helt fint. I tillegg kan jeg tenkte
meg at et dørslag med store hull hvor deigen kan dryppe igjennom ned i kjelen, også kan gjøre susen



KÄSESPÄTZLE
400 g hvetemel
4 egg
1 ts salt
1,5 dl vann

100-200 g reven ost (helst Emmenthaler, sveitserost er en akseptabel erstatning)
stekt løk

Rør sammen ingrediensene unntatt osten, konsistensen skal være en mellomting mellom deig og røre. Kok opp en stor kjele med lettsaltet vann. Form deigen som beskrevet ovenfor, spätzlen skal se ut som litt grove, uvørne og ganske korte tagliatelli, og ha den rett opp i det kokende vannet, de stiger opp til overflaten når de er ferdige, løft de ut og la de renne godt av seg. Du får ikke formet og kokt alt på en gang, jeg gjorde det i 2-3 omganger, men du trenger ikke bytte vann imellom.
Spätzlen er nå ferdig, om du ikke bruker alt på en gang, kan du fryse ned resten. For å lage Käsespätzle, blander du det hele med reven ost i en smurt ildfast fomr og gratinerer på 180 grader i 15-20 minutter til osten er smelta. Server med stekt løk og en grønn salat med vinagrette.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...