torsdag 9. august 2012

Frokostpannekaker


Disse pannekakene har vi kosa oss med flere ganger til frokost på hytta i sommer. De er jo ikke akkurat den sunneste starten på dagen, men fy søren så gode de er! Kjappe er de også, det tar en fem minutters tid å røre sammen røra og så gjenstår steikinga, om du har det travelt, kan du jo prøve deg med litt morgen-multitasking med flere steikepanner. Jeg har med hell sendt familien ut for å plukke bær mens jeg har laget pannekaker, så har man noe friskt og godt å servere ved siden av. Vi er så heldige at vi har litt av hvert å velge rett utafor hyttedøra; tidlig i sommer markjordbær, så blåbær og bringebær.

De fleste oppskrifter på amerikanske frokostpannekaker inneholder kjernemelk (buttermilk), som dessverre er vanskelig å få tak i her til lands. Her erstattes det enkelt med melk som får stå litt med sitronsaft, da tykner den. Et greit tips å huske på når man ser buttermilk i oppskriftslista på engelskspråklige oppskrifter i andre sammenhenger også.





FROKOSTPANNEKAKER
10-12 stk


3 dl melk
2 ss sitronsaft
200 g mel
3 ts bakepulver
2 ss sukker
2 egg
30 g smeltet smør

Det du måtte ønske til servering, feks smør, lønnesirup eller flytende honning, bær, banan i skiver, youghurt osvosv


Rør sammen melk og sitronsaft og la det stå ca 5 minutter til melka tykner. Bland sammen det tørre i en bolle, ha opp i resten av ingrediensene og bland sammen til røra er glatt. Stekes i steikepanne, ev med litt mer smør i panna, lag pannekaker som er 10-15 cm i diameter, hold de varme mens du steiker resten. Server med det du måtte ha lyst på!

tirsdag 5. juni 2012

Middagspakker med laks og nudler


 
I helga var herren i huset på guttetur og jeg var på jakt etter noe kjapt og godt til søndagsmiddag. Denne oppskriften fant jeg i matbladet BBC good food, som forresten har noen veldig bra nettsider med et gigantisk oppskriftsregister og gode søkefunksjoner. Det tok ikke mer enn 10-15 å forberede de små matpakkene og få dem i ovnen. Nudlene ble ekstremt saftige, mye bedre enn å woke dem sånn som jeg pleier å gjøre, så dette er en tilberedelsesmetode jeg skal teste igjen. Orginaloppskriften hadde lite grønnsaker, gulrota har jeg lagt til, neste gang tror jeg at jeg har lyst på mer grønnsaker og ser for meg litt finstrimlet squash, paprika eller sukkererter.

Matpakkene er tydeligvis barnevennlige, min toåring fulgte spent med da maten ble pakka inn og måtte bort og sjekke i ovnsdøra et par ganger at de hadde det bra der inne. Da maten kom på bordet, hadde jeg tenkt å ta et par kjappe bilder til bloggen før vi starta å spise, det ble ikke så enkelt, spisepinnene lista seg fort inn i venstre billedkant, det var tydeligvis helt uaktuelt å vente på fotograferingen var ferdig og etterhvert ble det en liten kamp for å holde spisepinnene unna. Som jeg selvfølgelig tapte.


Og for de som lurer; jeg har ikke en veldig kultivert toåring som behersker spisepinner altså, det er bare gøy å leike med dem, så maten ble inntatt nevevis etterpå. Vi runda av med hjemmelaget jordbæris, så det var nok hans kulinariske lykkedag.

Mirin er en søt japansk risvin. Etter at sushien har inntatt landet, er det mange matbutikker som har egen japansk hylle, så det burde ikke være for vanskelig å få tak i. Du kan jo ta med litt misopaste i samme slengen, så kan du teste ut misomarinert laks også, en av mine laksefavoritter. Om du ikke får tak i mirin, ville jeg brukt litt flytende honning i steden, selv om det ikke blir helt det samme.

Oppskriften er passe til to voksne (eller en voksen og en glupsk toåring)

MATPAKKER MED LAKS OG NUDLER

2 store firkanter med bakepapir
100 g tørkede eggenudler
250-300 g salmalaks, delt i 3-4 biter
1 hakket rød chili, uten frø
2 vårløk, i tynne skiver
1 middels stor gulrot, finstrimlet, gjerne med juliennejern
2 dl varm hønsebuljong
2 ss mirin
1 ss soyasaus
1 ts sesamolje
salt

Legg nudlene i en bolle og hell over kokende vann, la de trekke til de er nesten myke, ca 10 minutter, de trenger ikke være helt ferdigkokte, det blir de inne i steikeovnen.
Imens forbereder du de andre tingene: del fisken i passende stykker, hakk chili, vårløk og gulrot og rør sammen de flytende ingrediensene.
La nudlene renne godt av i et dørslag og bland inn finstrimlet gulrot.Legg bakepapirfirkantene på en steikeplate og  fordel nudlene på midten av de to bakepapirfirkantene. Legg laksestykkene oppå og strø over vårløk og chili. Brett sidekantene på bakepapiret litt for å unngå at sausen flyter ut når du heller den over. Strø over littebitt salt etter smak. Lukk bakepapirpakkene på toppen så de blir så tette som mulig. Stekes i steikeovnen på 190 gr i 12 minutter, la pakkene hvile i et par minutter før de serveres rett fra papiret.




lørdag 12. mai 2012

Sashimi for one



I går ettermiddag kom jeg hjem helt utslitt og utsulta etter en lang dag og ei lang uke. Har av alle eksotiske ting tilbragt jeg den siste uka i militærleir på kurs. Selv om de fleste av oss var der som sivilister, fikk vi full pakke med overnatting i køyeseng på kaserne, uniform og ikke minst mat i messa. Det var helt tydelig at jeg ikke befant meg innenfor målgruppa kjøkkenet der sikter på; 18-årige gutter, hehe. Om ikke annet er jeg nå fullstendig karboloada; det var pasta, pasta , pasta og litt risengrynsgrøt innimellom.Og gjensyn med Gildes kjøttkaker, Bjellands fiskeboller og sånne ting som vanligvis ikke får komme hjem til meg. Så da jeg kom hjem til mitt eget kjøkken i går, var alene hjemme, sulten og sliten, men lysten på litt skikkelig mat for første gang på noen dager, måtte det bli sashimi. Ferskt og godt, "tilberedt" på maks fem minutter.


SASHIMI (til en person)

PONZOSAUS:
0,25 dl soyasaus
0,5 ts sukker
saften av en halv lime
litt finhakket rød chili


200 g salmalaks
3 vårløk
1-2 ts sesamfrø

Rør først sammen sausen. Skjær laksen i tynne skiver og legg den på en tallerken, dette kan du gjerne gjøre pent og dekorativt, jeg var ikke i stimen til å gjøre det i går. Drypp litt av sausen over laksen, ha resten i en skål du kan dyppe fisken i mens du spiser. Skjær vårløk i tynne ringer og dryss den og sesamfrøene over fisken. Spises med spisepinner og en kald øl ved siden av!




onsdag 2. mai 2012

Tex Mex linsesuppe



Dette er en kremoppskrift! Smaker godt, er sunt og lett å lage. Har laget den noen ganger allerede, i forrige uke fikk jeg testa den ut på middagsgjester også, fikk besøk rett etter jobb og skulle servere enkel hverdagsmat, denne suppa passa bra, den kan fint forberedes dagen før og varmes opp før servering.

Chipotle er mexicansk sterk chili med røyksmak, den er ganske avhengighetsskapende hvis man først har prøvd den, jeg klarer meg i hvertfall ikke uten lenger og den er et absolutt must hvis man skal koke chili con carne. Den fåes kjøpt i matbutikker med stort utvalg eller i innvadrerbutikker, enten som ferdig pure på glass eller sånn som jeg fikk tak i denne gangen; hermetiske hele chilifrukter i adobosaus. Da kjørte jeg hele innholdet i boksen i en blender med noen spiseskjeer vann til den er fint purert. Restene kan oppbevares i en tett boks i kjøleskapet. Om du ikke er så glad i sterk mat, reduser mengden chipotlepaste. Den grønne chilien er ikke spesielt sterkt, så den skal du ikke være redd for å ha oppi 



TEX MEX LINSESUPPE (5-6 personer)

4 løk, skrellet og finhakket
2 gulrøtter, revne
2-3 stilker stangsellerei, hakked
2 grønne chili
litt matolje
3-4 ts chipotlepaste
1 ts malt spisskummen
150 g røde linser
2 bokser hermetiske tomater
1 liter grønnsaksbuljong
salt, pepper

Serveres med en klatt rømme og varme tortillachips eller godt brød til.

Ha olje i en gryte og fres grønnsakene til de er myke og blanke, ha oppi chipotle og spisskummen og rør rundt. Tilsett linser, hermetiske tomater og buljong, la det hele småkoke under lokk i ca 30 minutter til linsene begynner å smuldre opp. Smak til med salt og pepper og server!


tirsdag 17. april 2012

Kyllingform med chorizo og chili



Som så mange andre har jeg latt meg inspirere av Trines matblogg. Tidligere i vinter hadde hun et innlegg om chilikylling med rotgrønnsaker. Den så vannvittig fristende ut og viste seg å smake like bra, så jeg har laget den noen ganger, men etterhvert har jeg gjort endringer her og der, så det nesten blir en ny oppskrift. Jeg elsker sånne retter hvor alt kokes i ett, ikke noe saus som skal lages, ingen grønnsaker som skal kokes, så jeg tillater meg å dele min variant her. Hva slags grønnsaker du putter oppi, er det mulig å variere i det uendelige og det er en god mulighet til å bruke opp
 rester fra kjøleskapet, denne gangen slang jeg på noen grønne bønner som var klare for å brukes opp.

Harissapure er det kanskje en del av dere som ikke kjenner til. Det er en vanlig vanlig kryddersaus i Marokko og i resten av Nord-Afrika og inneholder bla chili. Den finnes i matvarebutikker med godt utvalg og innvandrerbutikker og er en kjekk ting å ha i skapet.

KYLLINGFORM MED CHORIZO OG CHILI

150 g chorizopølse delt i tykke skiver
1 kylling delt i 8 biter
salt, pepper (og litt spansk paprika hvis du har)
6 poteter, skrellet og delt i store biter
2-3 gulrøtter, skrellet og delt i store biter
1-2 persillerot og/eller pastinakk, skrellet og delt i store biter
en pose sjalottløk, skrellet
en boks hermetiske cherrytomater
1 dl hønsebuljong
2 ts harrisapure

Stek chorizobitene i ei steikepanne til de har fått svettet ut en del olje. Ta ut chorizoen og legg til siden, la oljen bli igjen i panna, den smaker nemlig fortreffelig og skal brukes videre. Brun kyllingbitene med skinnsiden ned i chorizooljen til skinnet er brunt og sprøtt, ta de ut av panna og legg til siden. Ha chorizooljen i ei langpanne, ha opp i grønnsakene og chorizoen, hell over de hermetiske tomatene. Rør ut harissapureen i hønsebuljongen og hell over, bland alt god sammen. Legg kyllingbitene på toppen av grønnsakene og sett langpanna i forvarmet steikeovn, stekes ca 45 min på 200 grader.





søndag 26. februar 2012

Svin vindaloo




Jeg har testa ut en ny, klassisk indisk curry, vindaloo har jeg aldri smakt før. Det høres så skummelt ut, på indiske restauranter her i Norge betegner gjerne vindaloo den hotteste graden du kan bestille på maten. Uten at jeg har klart å finne ut hvorfor, vindaloo er ikke nødvendigvis sterkere enn andre indiske curryer og du kan selv bestemme hvor mye chili du putter i. Noen der ute som har peiling på hvorfor den har har havna på toppen av chiliskalaen?
Derimot har jeg lært følgende i Madhur Jaffreys flotte kokebok "the ultimate currybible": Vindaloocurryene stammer fra den tidligere portugisiske kolonien Goa hvor portugiserne brakte med seg tradisjonen med å koke kjøtt i hvitvin og etterhvert som årene gikk i Inda, la de til indiske krydder og smaker. Vinen ble fraktet på skip fra hjemlandet og hadde ikke alltid topp kvalitet, så overgangen til å bruke hvitvinseddik kom av seg selv. Så en vindaloo er rett og slett crossover-mat som er flere hundre år gammel og har en syrlig smak av eddik balansert med noe sødme, feks fra karamellisert løk eller tomat. Siden portugiserne til en hvis grad lyktes med misjoneringen sin, finnes det fortsatt mange kristne i Goa og de spiser svinekjøtt, i motsetning til de fleste andre indere. Derav svin vindaloo, men den kan også tilberedes med andre typer kjøtt, jeg har en god oppskrift på kylling vindaloo som jeg sikkert også kommer til å blogge om en eller annen gang. Jeg håper ihvertfall at jeg kan inspirere noen til å teste ut litt indiske kokkelering på hjemmebane med denne oppskriften, ikke la deg avskrekke av en relativt lang oppskrift, den er enklere enn det ser ut som.


SVIN VINDALOO
nok til 4 personer

2 ts karvefrø
1-3 tørkede chili
1 ts svarte pepperkorn
1 ts kardemommefrø (bruk hele kardemommekapsler og plukk ut frøene)
en halv kanelstang
1 ts fenugreekfrø
1.5 ts sennepsfrø

Ha alle de hele krydderne i en foodprocessor (eller krydderkvern hvis du har) og kjør til de er pulveriserte. Du kan selvfølgelig bruke krydder som er malt på forhånd, men husk å justere ned mengdene siden malt krydder tar mindre plass i måleskjea.

5 ss hvitvinseddik
2 ts salt
1 ts brunt sukker
1 ss malt koriander
0,5 ts gurkemeie

Bland dette oppi krydderblandingen og sett til siden


2 løk skrelt og delt i tynne ringer
10 ss olje
3 ss vann

varm oljen i ei steikepanne og stek løkringene under omrøring til de er brune og sprø, rør ofte så du passer på at de ikke brenner seg. Fisk ut løkringene med en hullsleiv, la oljen dryppe god av ned i panna. Purer løken sammen med vannet med blender eller stavmikser. Bland pureen sammen med krydderblandingen. Spar på oljen i steikepanna til seinere

2,5 cm fersk ingefær, skrelt og grovhakket
10 fedd hvitløk, skrelt
3 ss vann

Pureres med blender eller stavmikser og settes til siden

900 g svinekjøtt delt i terninger

Varm opp oljen i steikepanna igjen, det går fint å bruke den du stekte løken i, brun svinekjøttet, ha bare litt av gangen i panna så du får brunet det skikkelig, ikke kokt det, ha kjøttet som er ferdigstekt over i ei gryte. Til slutt freser du hvitløk-ingefærpureen noen sekunder i panna under omrøring, ha det også over i gryta. Kok ut av panna med et par dl vann og ha over kjøttet. Tilsett krydder-løkblandingen og kok opp, la det småputre til svinekjøttet er mørt, ca en times tid. Vindaloo er en relativt tørr curry, så sausen skal koke inn, derfor bør du ta av lokket underveis. Serveres med ris og grønner bønner


Et lite tips til slutt: en del av dere bor kanskje ikke i nærheten av en innvandrerbutikk med supert utvalg av krydder. Ingen grunn til fortvilelse: krydder kan som de fleste andre ting også kjøpes på nettet. Jeg har flere ganger kjøpt fra seasoned pioneers, en britisk nettside, og alltid vært fornøyd både med utvalg, pris og levering. Det finnes flere andre alternative sider også, men jeg har ennå ikke funnet et bra norsk alternativ (noen som har tips?). Husk på tollgrensen på 200 kr når du handler i utlandet, men tro meg, du får masse krydder for 200 kr



fredag 27. januar 2012

Cupcakes med jordbær og ostekrem


Cupcakes har det vært lite av på bloggen min til nå gitt. Rett og slett fordi rosa og turkis smørkrem ikke er min greie. Og fordi kakebaking ikke akkurat er min paradegren. Men forrige helg måtte jeg til pers, vi hadde invitert til toårsdag. Etter å ha skumma gjennom en del kokebøker, fant jeg denne oppskriften i The Hummingbird bakery-boka som så veldig fristende ut. Strawberry cheesecake er en smaksvariant jeg har vansker med å takke nei til, cupcakes hadde jeg ikke testa før, men iskremvarianten er en favoritt.
Det er litt uvant med så mye glasur, jeg syntes jeg lessa på masse, men hadde ennå en del
til overs som nå ligger i fryseren og venter på neste gang jeg skal bake gulrotmuffins . Jeg brukte jordbær fra fryseren og lot de halvtine før jeg delte de i biter, det fungerte bra


STRAWBERRY CHEESECAKE CUPCAKES (12 stk)

120 g mel
140 g sukker
1,5 ts bakepulver
40 g mykt smør
1,2 dl melk
0,5 ts vaniljeekstrakt
1 egg
12 jordbær, delt i store biter


Glasur
300 g melis
50 g mykt smør
125 g kremost

10-12 Digestivkjeks
12 muffinsformer og gjerne et muffinsbrett i tillegg

Ha mel, sukker, bakepulver og smør i en bolle, kjør med håndmikser til alt er kornet og godt blandet sammen. Tilsett egg, melk og vaniljeekstrakt og pisk til alt er godt blandet. Fordel jordbærbitene i muffinsformene og fordel røra over. Stekes midt i ovnen i ca 20 minutter på 170 grader. Avkjøl.

Så lager du glasuren: ha melis og smør i en bolle, pisk med håndmikser til det er godt blandet. Tilsett kremosten og pisk videre. Start gjerne med lav hastighet , så slipper du å få melis over hele kjøkkenet sånn som jeg gjorde, hehe. Pisk til alt er godt blandet og glasuren begynner å bli luftig. Fordel glasuren på kakene, det skal et tjukt deilig lag på hver. Legg Digestivkjeksene i en pose, rull over de med kjevle til de er knuste. Strø kjekssmuler på toppen av glasuren og server.


fredag 20. januar 2012

Appelsinmargarita


Mannen min og jeg testa ut et par mexikanske restauranter da vi var i New York nylig.En av de heteste restauranttrendene der er gourmet-mexicanske steder og vi var så heldige å få besøkt et par. I USA er det jo nærmest obligatorisk å starte et bedre restaurantbesøk med en coctail og er man på et mexicaner, måtte det jo bli margaritas! Jeg smakte flere gode varianter og har latt meg inspirerer til litt hjemme-miksologi også.

Margarita er en rar og deilig sak. Sterk, søt og salt på en gang. Ikke noe som alle liker, men hvis man første liker det, liker man det veldig! Skal man få en drink man liker, er det er par ting du må ta stilling til underveis; for det første is. Enten bare rista, on the rocks eller frozen. Den siste likner mest på slush og krever at du tar blenderen ut av skapet. Så må du ta stilling til salt; rundt hele kanten, halve kanten eller ikke i det hele tatt. Eller kanskje du er skikkelig pingle og vil ha sukker?  Personlig vil jeg ha min margarita on the rocks med saltkant og et lite sugerør, så kan jeg velge om jeg vil ha saltsmak eller ikke når jeg drikker.


Etter å ha de grunnleggende tingene klare, kan du så begynne å eksprimentere med forskjellige smaker. Her har jeg laget en standard appelsinsak, noe mildere enn den klassiske som kun har limejuice. Andre forslag er pasjonsfrukt, jordbær osv osv. Tequila er også som annen sprit, du får det du betaler for. Flasker med sombrero på toppen og skjerf rundt halsen, bør man generelt være skeptisk til....

APPELSINMARGARITA 1 stk

4 cl tequila
2 cl Cointreau
2 cl appelsinjuice
2 cl limejuice
salt

Forbered saltranden først, stryk en limebåt langs kanten og dypp glasskanten i salt som du på forhånd har strødd på en skål. Ha mye is i en coctailshaker, ha opp i ingrediensene og rist løs. Sil drinken oppi glasset uten å komme borti saltet, fyll opp med is og nyt i vei.

onsdag 11. januar 2012

Spagetti med sitron og spekeskinke


Denne enkle og raske pastaretten pleier jeg egentlig å lage når det er sommer og varmt ute, når det passer best å unngå tunge fløtesauser og man ikke har lyst til å stå på kjøkkenet så lenge. Men jammen passer den godt i januar også, når man fortsatt er litt matlei etter jula og det er godt med litt sitron og chilli og en middag som nesten lager seg sjøl.
 
Jeg testa forresten ut midt nye zesterjern fra Microplane da jeg lagde denne retten, og har nå forstått hva all hypen er om. Definitivt en oppgradering fra Åhlensutgaven jeg har hatt i åresvis.

SPAGETTI MED SITRON OG SPEKESKINKE

400 g spagetti
0,5 - 1 rød chili, frøene fjernet og finhakket
Revet skall  fra en sitron
Saften av en sitron
0,5 dl olivenolje
litt salt og pepper
12-15 skiver spekeskinke
et par never rucculasalat

Kok pastaen al dente. I mens pisker du sammen sitronsaft og -skall, olje, salt, pepper og chili. Tøm vannet av pastaen når den er ferdigkokt, bland inn
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...