tirsdag 31. august 2010

Merdeka Day!

Idag er det malaysisk nasjonaldag, merdeka betyr så mye  som uavhengig og de feirer årsdagen fra løsrivelsen fra britene. Ikke at jeg er så opptatt av nasjonaldager, men det er en god unnskyldning for litt etnisk kokkelering i heimen. Malaysisk mat er spennende, som befolkningen er det en blanding av muslimske tradisjoner, med kinesiske og indiske tillegg. Strengt tatt burde jeg sikkert laget nasjonalretten satay, men det får blir en annen gang. Denne retten har også med seg mye av det multietniske, en indisk linserøre med sørøstasiatisk kokosmelk og sitrongress, toppa med britiske porsjerte egg. Det er ikke verdens mest fotogene rett, men selv om den ikke ser utrolig delikat ut på bilde, lover jeg at den smaker godt!

Oppskriften er fra en av mine all-time favorittkokebøker; Ultimate Curry Bible av Madhur Jaffrey.

MALAYSISK LINSERØRE MED PORSJERTE EGG (eller Gulai Lemak Telor om du vil....)

200 g gule linser
85 g sjalottløk, hakket
2 cm fersk ingefær, skrellet og grovhakket
6-7 små røde thaichili, renset for frø og grovhakket
1/4 ts gurkemeie
2 stilker sitrongress
400 ml kokosmelk (gjerne fettredusert)
2 ss tamarindmasse
salt
ev 1 ts rekepaste eller 4 ansjos
6 egg

Ha linsene i en kjele med 8,5 dl vann, kok opp og la småkoke under lokk i 1,5 time
Kjør sjalottløk,chili, ingefær, gurkemeie og ev rekepaste/ansjos med litt vann i en blender eller kjøkkenmaskin til en jevn og finhakket blanding, Ha opp i linsene når de er ferdigkokte sammen med sitrongress, kokosmelk og tamarind. La det koke i noen minutter til. For å tykne sausen, kan man enten purere linsene litt med en stavmikser eller mose de med en sleiv mot gryteveggen, litt avhenging av hvilken konsistens man foretrekker. Smak til med salt. La eggene porsjere i linserøra, dvs knekk de rett oppi, la de stå til hvitten har begynt å stivne, det smaker best om eggeplomma fortsatt ikke har stivnet helt og renner litt utover. Serveres med kokt ris og ev indisk brød til.

onsdag 25. august 2010

Spicy sylteagurker

En av grunnene til at jeg starta matblogg, var for å få et dytt så jeg fikk gjennomført noen av matprosjektene mine som har levd lenge oppe i hodet mitt, men som liksom aldri blir noe av. Som feks sylteagurker, det har jeg sikkert tenkt de siste fem høstene at jeg skulle lage, men aldri kommet i gang med. Men ikke mer enn to uker med blogging, så er jeg i gang. Starta sylteprosjektet på mandag, sluttførte det i går og har nå tjuvsmakt littegranne. Som det meste annet av sursylting, bør jo agurkene få stå noen uker for å få runda av den skarpe eddiksmaken, så sluttresultatet er fortsatt litt usikkert, men tjuvsmakinga var lovende, det var definitivt et lite kick av chili der. Dessuten ser jo chiliskivene lekre ut på glassene. Eddiksmaken var også relativt  fremtredende, så hvis du liker sylteagurkene dine litt søtlige,er nok ikke dette oppskrifta for deg.
Syltinga tok kortere tid enn jeg hadde trodd på forhånd, 10 min på dag 1 og 20 min dag 2. Det er vel ikke så avskrekkende?


SYLTEAGURKER

2 kg store sylteagurker
85 g salt

1,5 l klar eddik
220 g sukker
3 røde chili, frøene fjernet og skåret i tynne skiver
2 ss gule sennepsfrø
2 ss brune sennepsfrø
1 ss pepperkorn
6 nellikspiker

Dag 1: vask agurkene, del i fire på langs, strå over saltet og la stå over natta.

Dag 2: skyll av saltet og la det renne godt av agurkene. Kok opp resten av ingrediensene, ha i agurkene og kok opp igjen. Pakk agurkene tett i steriliserte sylteglass og hell over lake, sett på lokk og ferdig!

Oppskriften er fra Womans Weekly " pickles and chutneys"

mandag 23. august 2010

Risotto med bønner og poteter

Overskriften sier vel sitt om at dette ikke er ei oppskrift henta fra Fedon Lindbergs kokebok, men jeg synes risotto er godt, uansett glykemisk indeks eller ikke. Nå er jo høsten nesten her, og risotto er høstmat for meg, synes det utrolig godt å lage ei gryte med ris kokt al dente, knallferske grønnsaker og en smak av parmesan. Vi forsøker å spise vegetarisk et par ganger i uka, og risotto i diverse varianter er en av favorittene. Idag hadde de nydelige aspargesbønner på torget, det måtte utnyttes.

De fleste oppskrifter på risotto tilsier at man skal tilsette en og en øse kokende buljong og samtidig røre kontinuerlig. Jeg har lest et eller annet sted at det finnes to risottoskoler i Italia; den overnevnte og en annen som sier at man heller over all buljongen på en gang og deretter lar det småkoke i nøyaktig 18 minutter. Nå kan jeg sikkert ikke tilføre samme lidenskap som italienerne i denne debatten, men siden jeg liker å være effektiv på kjøkkenet ,er jeg ikke i tvil om hvilket alternativ jeg går for!

RISOTTO MED POTET OG ASPARGESBØNNER

1 ss olivenolje
50 g smør
6-8 sjalottløk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
275 g risottoris
1 dl hvitvin
9 dl grønnsaks- eller hønsebuljong
100 g aspargesbønner, renset og i biter på 2-3 cm
4 poteter, skrellet og delt i terninger
100 g reven parmesan
Salt og pepper
ev noen blader basilikumblader revet i biter

Sett på kjelen med buljong (eller vannkokeren hvis du bruker terninger/flytende buljong fra flaske) og kok opp. Varm smør og olje i en gryte, fres løk og hvitløk i et par minutter over middels varme. Skru opp varmen, ha oppi risen og stek den i 1-2 minutter, nå må du røre hele tiden for at risen ikke skal svi seg. Skru ned til middels varme igjen og hell over hvitvin, la det koke til all væske er absorbert. Hell over kokende buljong, tilsett poteter og bønner og la det småkoke uten lokk i 18 minutter, rør av og til. Rør inn parmesan og ev basilikum, smak til med salt og pepper.


TIPS TIL SLUTT
Med norske polpriser i tankene, virker det relativt meningsløst å åpne ei flaske vin for bare å bruke 1 dl i maten. Å drikke resten til maten er selvfølgelig et greit alternativ det, men det passer jo ikke alltid en helt vanlig mandag. Derfor pleier jeg å fryse ned vinrester i små porsjoner, feks 1 dl, når jeg har noe til overs eller har åpna ei hel flaske for å lage mat, så har jeg til neste gang jeg skal lage saus eller risotto. Innfrysing ødelegger jo en del av smaksspekteret til vinen, men den duger fortsatt til matlaging.

lørdag 21. august 2010

Blåbærpai i solnedgang

Sånn så det ut rundt hytta vår da vi kom hit for helga. Hva vi skulle ha til lørdagskos, ga seg egentlig sjøl . Vanligvis er jeg såpass lat at jeg plukker bærene mine på torget , men idag var jeg ute en halvtimes tid og fikk inn mer enn nok til en stor form. Oppskriften er fritt etter min egen hukommelse, den er ikke spesielt nyskapende på noen som helst måte, men av og til er jo det enkle det beste, for å si det med Rema 1000


BLÅBÆRSMULDREPAI

5 dl blåbær
1ss potetmel
4 toppede ss sukker

150 g smeltet smør
2 ss sukker
2 dl hvetemel
1 dl havregryn

Hell bærene i en ildfast form, bland sammen sukker og potetmel og hell over, rør rundt så bærene blir dekket.
Smelt smøret, bland opp i sukker, hvetemel og havregryn, smuldre det hele over bærene. Stekes på 200 gr i  20 min. Serveres med pisket krem/vanilijeis/vaniljesaus.



Vår pai ble inntatt på terrassen i solnedgang. Som dere kan se, er mannen min veldigveldig glad i blåbær og porsjonen ble deretter....

onsdag 18. august 2010

En glad hverdagslaks

Hva skal vi ha til middag? Noe sunt, godt, og kanskje fisk for en gangs skyld? Dette er en rett vi spiser stadig vekk hjemme hos oss. Rask å tilberede, kan forberedes et par timer i forveien, kan man egentlig ønske seg mer? Om sommeren griller jeg laksen ute, om vinteren havner den i steikepanna. Eneste ulempen med denne middagen er at leiligheten lukter stekt laks resten av kvelden... Oppskrifta har jeg fra godfisk.no, men den har fått en del endringer etterhvert. Salatporsjonen er stor nok til 3-4 personer, siden vi bare er to voksne, blir det alltid litt igjen til lunsj dagen etter, passer godt med røkelaks eller tunfisk fra boks da.


STEKT LAKS MED BULGURSALAT

3 dl hønsebuljong
150 g bulgur
3 tomater i terninger
1/2 agurk, skrellet og i terninger
1 rødløk, finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
400 g kokte/hermetiske kikerter
1 boks cottage cheese
3 never rosiner
2 ss hakket mint
4 ss olivenolje
6 ss sitronsaft
salt

laksefilet i porsjonsstykker

Kok opp hønsebuljong, ha i bulgur, skru av plata og la den trekke mens du kutter opp grønnsakene.
Bland sammen alle ingrediensene til salaten, hell over sitronsaft og olivenolje, smak til med salt.
Grill eller pannestek laksen.
Ferdig!

Tips til slutt
-Dette er en særdeles fleksibel oppskrift; mint kan byttes med persille eller dill, har du ikke bulgur, så bruk couscous, bytt ut kikerter med hvite bønner osvosv.

Tomatsuppe for voksne

Jeg har vært på oppdagelsesferd i kokebokhylla mi, og funnet bøker jeg ikke hadde noen anelse om at eksisterte. Noen ville kanskje se det som et tegn på at man faktisk har alt for mange kokebøker, men siden jeg mener det er umulig å få for mange av dem, velger jeg heller å sette pris på en ny bok for annen gang.

Paul Gayler er relativt ukjent for meg, men i UK er han visst litt av en kjendiskokk og har gitt ut et lass med bøker. Jeg hadde altså sikra meg Aroma for noen år siden, boka er  lagt opp sånn at en smak har hvert sitt kapittel og det er en del uvanlige og litt kompliserte oppskrifter. Men hvor komplisert kan tomatsuppe egentlig bli?  -vel, en liten tanke mer komplisert enn Toro viste det seg, men ikke alt for utfordrende heller. Og resultatet, det ble bra!


TOMATSUPPE MED SPISSKUMMEN (og granateplefrø, men det var min faste innvandrerbutikk tom for, så det måtte utgå. Neste gang?)

8 fedd hvitløk
litt olivenolje
1 boks hermetiske tomater
1 ts spisskummenfrø
1 løk, hakket
1 gulrot, i terninger
1 stilk stangselleri, i terninger
1 rød paprika, i terninger
1 klype tørke timian
1 klype safran
1 laubærblad
7,5 dl hønsebuljong
1 ss grenadine
salt
pepper

Sett stekeovnen på 180 gr, skrell hvitløksfeddene, legg dem i en liten ildfast form og hell over litt olivenolje, bak i ovnen i 30 min.
Bland hvitløksfeddene med tomatene og purer med stavmikser/blender.
Rist spisskummenfrøene i tørr panne/kjele til du kjenner duften, ta de ut og legg til side.
Fres grønnsakene i olje, ha over krydderene og hell over buljongen, småkok i 30 min. Kjør en ny runde med purering.
Smak til med salt, pepper og grenadine
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...