mandag 25. april 2011

Aperol spritz - nyttårsforsett nr 2 unnagjort!



Noen av dere husker kanskje nyttårsforsettene mine? Om at jeg har kikka misunnelig på alle som drakk Spritz da vi var på Italiaferie sommeren 2009?  Nå har jeg tilbragt påsken i Mellom-Europa og skaffet proviant for å gjøre unna dette forsettet. Ikke det at det så fryktelig belastende å måtte ta en liten aperitiff ute i solen i dag da.

Aperol er en italiensk aperitif som kan minne litt om Campari, den er bare søtere, mindre bitter og har en smak som minner meg litt om Sevillaappelsiner. Dessverre er Aperol ikke tilgjengelig på Vinmonopolet, men du kan lage Spritz med Campari i steden (kanskje med vin med noe mer sødme?), men vær obs alkoholinnholdet, Campari er dobbelt så sterk som Aperol. Eller du kan hamstre litt når du er i utlandet, sånn som jeg har gjort. Aperol har en karakteristisk oransj farge som gjør at du kan spotte en Spritzdrikker laaaangt unna. Drikken er ultrapopulær i Nord-Italia, men resten av verdens trang til å føle seg italienske, gjør at den stadig brer seg nordover. Aller helst nytes den på en urban utecafe, men den smakte ganske greit på en takterrasse i Drammen også den.

Dette må vel være den korteste oppskriften på bloggen hittil:

APEROL SPRITZ

Like deler kald Aperol, musserende vin og sodavann blandes  i et glass. Pynt med en appelsinskive om du har lyst og sleng gjerne oppi noen isbiter. Drikkes ute i sola!

onsdag 13. april 2011

Tsatsiki


Del to av mitt lille mezzemåltid. Siden jeg kaller det mezze, burde jeg sikkert brukt et arabisk ord for youghurtsausen for å være konsekvent, men her til lands er den vel mest kjent under det greske navnet. Tsatsiki bør stå på repertoaret til en hver hobbykokk med respekt for seg sjøl og er et ekstremt allsidig tilbehør. Jeg bruke den som saus, dip, pålegg, smårett osv osv. Den passer godt som avkjølende tilbehør til sterk mat. Mange oppskrifter baserer seg på youghurt naturell som skal rennes av i et par timer, etter at matyoughurt kom på markedet, kan man hoppe over det steget og fortsatt få et deilig kremet resultat


TSATSIKI

1 agurk
2 ts salt
2 hvitløksfedd
1 boks matyoughurt

Skrell agurken og riv den grovt. Klem ut så mye vann som mulig, bland i salt og la det stå i 1-2 timer før du igjen klemmer ut så mye vann som mulig.Om du ikke får klemt ut nok vann, risikerer du et salt resultat! Bland inn youghurt og pressede hvitløksfedd, sett den i kjøleskapet i minst en halvtime så smakene får satt seg litt før servering.

søndag 10. april 2011

Baba Ganoush -auberginepurè fra Midt-østen



Tid har vært mangelvare de siste ukene og eksprimentell matlaging har ikke stått øverst på prioriteringslista. På fredag hadde jeg en etterlengta fridag og slo meg løs på kjøkkenet. Jeg lagde et måltid av mezze, dvs  arabiske småretter. Jeg lagde baba ganoush, tsatsiki, hummus og aubergine-ris-pilaf. Oppskriftene kommer smått om senn her på bloggen.

Baba Ganoush er utrolig godt til å være så sunt! Auberginepureen kan brukes som smårett ,snacks, dip , grønnsakstilbehør mm. Som dip synes jeg den glatt kan erstatte de fleste usunne lørdagssnacks jeg kan komme på. Auberginene skal svies skikkelig for å få den karakteristiske røyksmaken. Ideelt sett bør de grilles over kull, men det er jo ikke alltid mulig og jeg syntes det gikk ganske greit med steikeovnsgrillen også.
Tahin er en pure bestående av ristede, malte sesamfrø som gir en nøtteaktig smak, den brukes ofte også i hummus. Den kan kjøpes i innvandrerbutikker og har lang holdbarhet. Retten kan fin lages uten tahin også, om du ikke får tak i det.


BABA GANOUSH
1 kg auberginer
2-3 hvitløksfedd, pressede
3 ss tahin
1 ts sitronsaft
1 ts olivenolje

til servering: godt brød, litt olivenolje, harrisa eller granateplekjerner til dekorasjon

Sett steikeovnen på høyeste temperatur, varm opp grillen også. Prikk hull i skallet på auberginene så de ikke eksploderer i ovnen og legg de på en bakeplate. Grillsteik dem i 40 minutter, snu dem halvveis. De skal være svarte, rynketet i skinnet og myke når de er ferdige. Ta de ut og la de kjøle seg ned litt. Del de i to på langs og bruk en skje til å hente ut alt kjøttet, ha det over i en bolle, aubergineskallet kastes. Bland inn hvitløk, tahin, sitronsaft og olje, purer med stavmikser til konsistensen er jevn og kremet. Avkjøl før servering


fredag 8. april 2011

Ketsjup


Jeg lader opp til hytte- og grillsesong og har kokt ketsjup. Det må nemlig gjøres hver vår, før det er aktuelt med noe pølsegrilling!
Ketsjup er jo ikke bare ketsjup.Dvs, det er mer enn det vi forbinder med det; Idun og Heinz. Ordet stammer fra indonesisk/malaysisk, opprinnelig var det en krydret fiskesaus som så ble adoptert og adaptert av britene da de kolonialiserte området. Så den litt småharry sausen er egentlig en fushionkjøkkensaus! Dagens ketsjup er vanligvis tomatbasert, men tidligere kunne den være basert på frukt, nøtter, sopp osv. Det er mange versjoner der ute, og jeg har registrert at flere matbloggere har skrevet om å koke sin egen ketsjup i det siste. Jeg er relativt trofast til oppskriften jeg alltid bruker, henta fra kokeboka som rett og slett heter "Ketsjup" (dessverre ikke i salg lenger)

En porsjon rekker langt, vi spiser egentlig bare ketsjup til grillpølser og stekte poteter, så forbruket er ikke så høyt, en runde med koking holder gjerne hele sommersesongen. Sausen er holdbar, hvor lenge vet jeg egentlig ikke siden den aldri har blitt dårlig hos meg.


KETSJUP
2 bokser hermetiske tomater
1 moden mango (eller ananas/eple) skrelt og delt i biter
1 dl eplesidereddik
8 ss brunt sukker
6 ss sukker
1 ts paprikapulver
1 chili, hakket
2 dl rødvin
2 ss soyasaus
3 fedd hvitløk, hakket
1 ss dijonsennep
2 ss tomatpure
1 dl flytende klar honning
3-4 ss sitronsaft

Ha alle ingrediensene minus sitronsaft i en kjele, kok opp og la det småkoke i en times tid uten lokk. Purer med stavmikser, smak til med sitronsaft. Hell over på steriliserte flasker/glass.


mandag 4. april 2011

Thai mussaman curry


Dette er rett og slett den thailandske varianten av beef rendang. Begge rettene er gjengangere i heimen, jeg synes begge er god på hver sin måte, det største forskjellen er at thaiversjonen har mer saus og samtidig mangler det karamelliserte preget rendangen får når den kokes helt inn.Siden jeg jukser litt her og lager den med ferdig currypaste, er den hakket raskere å få satt på til koking enn det rendang er. De av dere som har erfaring med å lage thaicurry fra før, vil nok legge merke til at denne skiller seg fra den vanlige kjappe tilberedelsesmetoden og at kjøttet her skal kokes mørt. Retten stammer fra Sør-Thailand hvor store deler av befolkningen er muslimske og har felles kultur- og kjøkkenarv med Malaysia.
Curryen kan lages med all slags kjøtt, jeg foretrekker okse. Den er ganske mektig med all kokosmelka, jeg pleier å blande light og vanlig kokosmelk så den ikke blir alt for feit. Mussaman currypastesmaker av chili, rekepasta, ingefær og sitrongress og fåes kjøpt i de fleste innvandrerbutikker, der får du også tak i tamarind og fiskesaus. Retten kan utmerket godt varmes opp, den smaker nesten enda bedre dagen etter!

THAI MUSSAMAN CURRY

1 løk, finhakket
1 ss fersk ingefær, finhakket
3-4 nellikspiker
olje
700 g grytekjøtt av storfe, delt i biter
3 ss mussaman currypaste
6 dl kokosmelk
400-500 g poteter, skrelt og delt i store biter
2 løk, i store båter
2 ss fiskesaus
1 ss sukker
3 ss tamarindmasse
en neve peanøtter
ev salt

Varm olje i en stor gryte og stek løk, nellik og ingefær over middels varme til det er mykt og blankt. Skru opp varmen, ha i oksekjøttet og brun i ca 5 minutter. Ha opp i currypasten og steik i et par minutter til mens du rører hele tiden (curryen blir ikke god hvis det brenner seg nå!). Hell over kokosmelk, skru ned varmen og la det småkoke under lokk i 1-2 timer til kjøttet er mørt. Koketiden er avhenging av hva slags kjøtt du bruker, denne gangen brukte jeg mørbrad og kokte i 1,5 time.
Ha opp i poteter og løk og kok uten lokk i 20-30 minutter. Smak til med fiskesaus, tamarind og sukker, ev må du ha i litt mer enn angivelsene her, det kommer an på hvordan du liker curryen din. Ha i peanøtter rett før servering. Serveres med ris.


Oppskriften er henta fra Andreas Viestads fine kokebok "Med smak av krydder" -med noen endringer av meg selvfølgelig!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...