fredag 31. desember 2010

Nyttårsforsetter

Her burde jeg sikkert ha lovet å trene mer, spise mindre & sunnere osvosv, men det er vel ikke så spennende for andre å lese om, så jeg har heller satt meg noen mål for hva jeg skal rekke over på kjøkkenet det kommende året. Alle punktene er prosjekter jeg har hatt i bakhodet i lang tid, men aldri har fått i gang i praksis.

Surdeigsbrød
Jeg kan jo bake brød, men synes det er nesten pinlig å innrømme at jeg aldri har gjort noen forsøk på å sette en surdeig sjøl. Til tross for at jeg til stadighet savner de deilige rugbrødene jeg pleide å kjøpe hos bakeren da jeg bodde i Tyskland. Ser fram til en del forsøk og eksperimentering for å komme fram til et resultat som er akseptabelt.

Singapore chilicrabs
Dette er en skikkelig grisete rett å spise, hele krabbeklør tilberedt i en tomat-chilisaus, spises med hendene med masse servietter tilgjengelig! Jeg planlegger å lage den hvert år når vi drar på sommerferie i Trøndelag. Fjorden der er full av krabber og det er i praksis vår egen latskap som begrenser hvor mye vi henter opp. Men hvert år tar latskapen meg og det blir ikke noe av, og vi ender opp med å spise den samme krabbe naturell med majones og loff og chilisausen forblir en fjern plan. I år skal det skje!


Spritz
En drink av Aperol, en italiensk Campariliknende aperitif, Prosecco og sodavann. Oransj i fargen, ser himla delikat ut, drikkes helst på fortauscafe i Italia, da jeg var der sist, var jeg gravid og var sur fordi jeg ikke kunne teste den, har hatt lyst til å prøve den siden. Burde være et overkommelig prosjekt, den største utfordringen blir kanskje å få tak i Aperol, til nød får jeg bruke Campari i steden

Biriany
Opprinnelig en persisk rett, jeg forbinder den mest med indisk og pakistansk mat. En rett hvor risen bakes langsomt i ovnen med krydder, nøtter og ev kjøtt eller grønnsaker, ofte sammen med melk eller youghurt også. Dette er en av mine favorittretter når jeg ferierer i Malaysia og jeg håper nå å kunne få til en rimelig bra kopi i løpet av året. Også her tror jeg det kan bli litt prøving og feiling.

Käsespätzle
Burde være en gammel kjenning for alle som har vært på ferie i Alpene. I motstetning til de fleste andre, forbinder jeg den ikke med skiferie, men derimot sykkelferie i Østerrike hvor dette har vært min favorittlunsj på flere turer. Spätzle lages av egg, mel og vann og likner pasta, etter at de er kokt, gratineres de med en smaksrik ost og serveres med en grønn salat. Jeg har tilogmed et eget redskap for å forme dem, innkjøpt da jeg bodde i Tyskland, men skammer meg over at det har ligget ubrukt i kjøkkenskuffen i alle de år.

Så dette var mine kulinariske mål for 2011, om jeg får utført noen av dem, må det jo blogges om. Stay tuned!
Og jeg ønsker selvfølgelig alle et godt nytt kjøkkenår!

onsdag 29. desember 2010

Honnigglassert and

Nei da, det er selvfølgelig ikke anda over som skal honningglasseres, men siden lillegutt har fått fin ny treand til jul, klarte jeg ikke å la være.
Vanligvis er jeg strukturert når jeg skal ut på handletur, men i går følte jeg meg riktig så crazy etter å ha hatt nyttårskalkun på handlelista og kom hjem med romjulsand. I dag har jeg kosa meg med å leite fram ei passende oppskrift. Var ganske spent på resultatet, siden jeg har null erfaring med and fra før av, men nå sitter vi alle sammen og velter oss totalt forspiste på sofaen, så det ble så absolutt bra. Den søte glassuren med kryddersmak gjorde at det feite andekjøttet ikke helt tok overhånd. Kinesisk femkrydderblanding består av malt stjerneanis, sizuanpepper, fennikelfrø, kanel og nellik og passer glimrende til kjøtt med en del fett.
 

HONNINGGLASSERT AND MED OVNSBAKTE JORDSKOKKER OG SAVOYKÅL

1 and
2 ss matolje
salt
2 ts kinesisk femkrydderblanding

Glasur
200 g flytende honning
3 ss soyasaus
3 ts sherry
3 ts dijonsennep

Tilbehør (juster mengden utifra hvor mange dere er)

Store jordskokker, skrelt og delt i fire
Savoykåk, strimlet
Hvitløk, finhakket
Ingefær

Sett steikeovnen på 140 grader. Legg anda i en ildfast form, pensle den med olje og gni den inn med salt og femkrydderblanding. Sett den inn i ovnen og steik i to timer. Ta den ut, nå har det rent ut masse fett fra fuglene, hell det av (jeg har spart på det og har planer om å bruke det til å lage andeconfitt seinere).
Skru opp steikeovnsvarmen til 190 grader. Rør sammen glasuren og pensle den på anda. Sett den inn i ovnen igjen. Du kan steike jordskokkene samtidig; ha dem i en egen ildfast form med 1-2 ss av andefettet og sett dem inn samtidig som du setter inn den glasserte anda. La begge steke i 20 min, deretter tar du ut anda og lar jordskokkene steike i ca 20 min til. I mens løfter du anda ut av den ildfaste forma over på et fat, dekk til med alufolie. Mye av glasuren ligger igjen i forma, dette blir en super saus, hell over i en kjele og kok ut forma med å helle over kokende vann, bruk gjerne en visp om noe sitter godt fast. Til slutt lager du savoykålen; varm litt olje i ei steikepanne, ha opp litt hvitløk og ingefær sammen med kålstrimlene, røresteik i et par minutter før du heller over noen ss med vann og lar kålen dampe til den faller litt sammen. Jeg liker den best med litt tyggemotstand.
Så er det bare å ta fram trancheringsbestikket og servere!


mandag 27. desember 2010

Sprø frokostblanding


Nå har jeg fundert en stund på om det finnes et godt norsk ord for granola. Og gitt opp Kanskje noen av dere har et godt forslag?
Granola er ihvertfall en frokostblanding av havregryn og nøtter som blandes med honning og deretter bakes sprøtt i ovnen. Så kan man legge til og trekke i fra frø, tørket frukt osv ettersom hva man har i skapet og hva man liker. Kanskje du har igjen noen mandler, dadler og fikener etter julehelga som du ikke hva du skal gjøre med?  Oppvarer du den i en tett boks, holder den seg lenge. Spises med melk eller youghurt, jeg liker den best med litt youghurt naturell

SPRØ FROKOSTBLANDING

400 g havregryn
ev 100 g rugflak
50 g sesamfrø
100 g mandler
100 g solsikkekjerner
100 g ristede gresskarfrø
1 ss hvetekim
1,25 dl rapsolje
2,5 dl honning
0,5 ts malt kanel
tørket frukt, feks aprikos, tranebær, fiken, dadler etc

Bland sammen havregryn, rug, sesamfrø, mandler, solsikkefrø og gresskarkjerner. Varm opp honning, olje og kanel i en kjele til det såvidt bobler, trekk av plata og rør inn havregrynsblandingen. Bre det hele jevnt utover ei bakeplate. Stekes på 150 g til blandingen er lysebrun og sprø, det pleier å ta ca en time. Rør av og til så det ikke brenner seg. La det kjøle seg ned før du blander inn tørket frukt i passende biter

mandag 20. desember 2010

Chocolate chip cookies


Juleforberedelsene er ikke akkurat helt på stell her i år. Kanskje mest fordi jeg uansett må jobbe mesteparten av jula, så det føles ikke like viktig at all julepynten og småkakene er på plass. Men litt småsnacks må vi jo ha, og Choc chip cookies er obligatorisk til jul. Den tilhører vel ikke akkurat de tradisjonelle syv slagene, men skal jeg være helt ærlig, er jeg ikke så glad i de gode gamle julekakene, og har med relativt lett hjerte bytta dem ut med noen moderne klassikere. Denne utgaven kan til nød slippe unna som litt julete pga kanelsmaken på deigen og valnøttene.

Denne oppskiften har jeg fra Adressas eminente matskribenter; Ole Jakob Hoel og Lars Lian. Nå er heldigvis de ukentlige oppskriftene deres tilgjengelig på nett også, noe som gjør det mye enklere for oss som ikke bor i Trøndelag å følge med på hva de driver med. Ta gjerne en titt på sidene deres

CHOCOLATE CHIP COOKIES 35-40 stk

300 g mykt smør
250 g sukker
200 g brunt sukker
450 g hvetemel
1ts hornsalt
2 ts bakepulver
1 ts kanel
1 ts vaniljeekstrakt
3 ss kakao
2 egg
100 g mørk kokesjokolade, hakket
50 g melkesjokolade, hakket
100 g valnøtter, grovhakkede

Pisk smør og de to sukkerartene sammen, pisk deretter inn eggene. Bland inn de øvrige ingrediensene. Jeg pleier å kjøre alt sammen i kjøkkenmaskinen. Deigen er klissete nå, men er du som meg, dvs litt utålmodig av natur, har du ikke tid til å la ting kjølne i kjøleskapet og sånnt. Form derfor små kaker og legg på bakeplater, de må ikke være veldig pene, siden de flyter ut i steikeovnen. Stekes 12-13 minutter på 170 grader, la de kjøles av litt før de spises.

 

torsdag 16. desember 2010

Marokkansk kyllinggryte


Jeg pleier alltid å lage denne kyllingretten i løpet av desember. Vet ikke helt hvorfor, men kanskje fordi kanel, safran og svisker gjør den litt julete? Selv om den ikke likner norsk tradisjonsmat. Men for all den, den passer nårsomhelst ellers på året også. Siden vi hadde en del rester denne gangen, spiste vi gryta dagen etter også, og jeg syntes nesten den var enda bedre da, sikkert siden den hadde fått trukket lenger.
Om du ikke orker å dele kyllingen i biter, kan du bruke kyllinglår. Kyllingbryst egner seg ikke så god, det er greit å ha litt bein på kjøttet for å få ordentlig smak på krafta. Server med dampet couscous, ris eller bulgur.

MAROKKANSK KYLLINGGRYTE

1 hel rå kylling, delt i 8 biter
2-3 ss matolje
3 gulerøtter i store biter
1 løk i store båter
1 boks hermetiske tomater
4 dl hønsebuljong
2 kanelstenger
en klype safran
1 ss fersk ingefær, finhakket
10-20 svisker, strimlet
1 ss honning
2-3 ss rosiner


Varm opp oljen i ei gryte, brun kyllingbitene på begge sider, ev må du gjøre dette i flere omganger for å få plass til alt. Tilsett de øvrige ingrediensene, legg over lokk og la det småputre i minst 20 min, ev lenger hvis du har tid. Smak til med salt og pepper. Ferdig!



tirsdag 14. desember 2010

Tysk gløgg


Etter å ha tilbragt studieårene mine i Tyskland, har jeg tatt med meg noen juletradisjoner derifra også. Tyskere er egentlig veldig gode på jul; småkakene, Glüwein, koselige julemarkeder osv osv. En av mine favoritttradisjoner er Feuerzangenbowle. Direkte oversatt betyr det så mye som ildtangspunsj, ildtang henspiller på det faktum at man søter drikken med sukker som dynkes i rom og så tennes på, smelter og drypper ned i den varme vinen som er tilsatt krydder og sitrus. Hos oss lager vi det hvert år i desember, gjerne når vi har gjester, det er skikkelig stemningsfyllt når vi demper lyset i stua og tenner opp. Godt smaker det også, fordelen med å lage gløgg sjøl er at man kan regulere sødme og krydder etter egen smak.

For å få fyr på spriten når sukkeret skal smeltes, må alkoholinnholdet være over 54%, ellers slukner det bare, jo høyere alkoholinnhold, jo bedre brenner det! Tidligere har jeg tatt med meg rom fra Tyskland til dette (det går ganske lite hvert år, så ei flaske holder leeenge), men i år var jeg tom og måtte leite på Vinmonopolet, dessverre uten hell, så jeg endte opp med å bruke en blanding av 60% vodka og en slant med Stroh rom. Det funka som bare det. Mengden du trenger, avhenger av hvor sterk spriten er, med min superblanding brukte jeg mindre enn 1 dl for å smelte alt sukkeret.

Av utstyr trenger du en kjele som tåler litt flammer (ikke din beste teflonkjele mao), en bolle eller mugge til spriten, øse og noe å stable sukkerbitene på når de skal tennes opp. Jeg har en egen tang til det, kjøp i Tyskland, den er lang nok til å legges over kjelen (se på bildet under) og har hull så det smeltede sukkeret kan dryppe ned i vinen. Gode erstatninger kan være et langt rivjern, en bred kokkekniv eller likn.
Siden du skal fyre opp sprit, er det greit å tenke litt brannsikring på forhånd. Ikke gjør det under kjøkkenvifta, lamper el likn som kan ta fyr om flammene slår høyt opp. Og ikke hell sprit rett fra flaska over sukkeret etter at det er tent på, da kan hele flaska ta fyr.



FEUERZANGENBOWLE

1,5 l rødvin
2-3 kanelstenger
1 ts hel nellik
saften av 2 appelsiner
saften av 1 sitron
30-40 sukkerbiter
rom med minst 54% alkohol (eller tilsvarende sprit)

Varm opp vinen i en kjele sammen med krydder, appelsin- og sitronjuice, la det trekke under lokk i minst 20 min, men ikke la det koke. Stable sukkerbitene så tett og stabilt som mulig oppå tangen du skal bruke. Legg den forsiktig over kjelen, øs sprit over sukkerbitene så den får trukket godt inn i sukkerbitene. Demp lyset og tenn på sukkeret. Kanskje du må helle over litt mer sprit mot slutten for å få fyr på og smelta alt sukkeret, vær forsiktig når du gjør det, flammene kan slå høyt opp. Ta vekk tangen, rør rundt i gløggen for at sukkeret skal få løst seg skikkelig opp, ev må du varme litt til på den. Server!

søndag 12. desember 2010

Helstekt kylling


Jeg har jo allerede nevnt min forkjærlighet for håndtering av hele fjærkre;) I høst har jeg testa ut  forskjellige varianter av helstekt kylling. Alle har smakt godt, men denne oppskriften seiler nok opp som favoritten. Oppskrifta har jeg rappa fra Andreas Viestads spalte i Dagbladet. Det geniale med den er at den kombinerer saftigheten til en porsjert kylling med det sprø og smaksfulle skinnet til en grilla en.
Jeg kokkelerte en diger fugl, hadde med meg et digert beist på nesten 3 kg hjem forrige gang jeg var i London. Økologisk og foret opp på mais. Saftig og fin. Når jeg tenker over saken, må det vel være et sikkert tegn på at man er litt over middels interessert i mat når man fyller opp kofferten med kylling, hehe.
 Helstekt kylling er en glimrende og enkelt rett å servere når man har gjester og et godt alternativ til kalkun om man ikke er så mange. Siden kyllingen tilberedes i vin, får du masse god steikesjy å servere som tilbehør, og slipper å stresse med saus. Jeg lagde potetmos og sauterte aspargesbønner til , men det kan selvfølgelig variereres utifra hva du liker best.

HELSTEKT KYLLING

1 stor kylling
1-2 never hakkede urter, feks timian og rosmarin
salt
2-3 ss smør
6 fedd hvitløk, hakkede
6 sjalottløk, hakkede
2 dl hvitvin

Du trenger en stor ildfast kjele eller ildfastform pluss alufolie for å lage denne retten.
Start kvelden før, skyll og tørk kyllingen, gni den inn med salt og urter, legg den i gryta og sett hele greiene i kjøleskapet, la den trekke over natta.
Ta ut gryta fra kjøleskapet og la kyllingen bli romtemperert. Sett steikeovnen på 200 grader, ta kyllingen ut av gryta, vask og tørk gryta. Sett gryta inn i steikeovnen og la den bli varm. Gni inn kyllingen med halvparten av smøret. Ta ut den forvarmede gryta, ha i smør, sjalottløk og hvitløk, legg opp i kyllingen og sett det hele uten lokk inn i steikeovnen. La den stå i 20 min før du heller over hvitvinen, legger på lokk og skur ned steikeovnen til 100 grader. Steketiden nå avhenger av størrelsen på fuglen, jeg stekte min i 90 min til, du kan teste om kyllingen er ferdig ved å snitte ved lårfestet, kjøttsaften som kommer ut skal være klar. Fuglen ser nå mer porsjert enn stekt ut. Hvis du som meg, liker sprøtt skinn, så ta av lokket igjen og skru ovnstemperaturen opp til 200 grader og sett på grillen hvis du har .Det burde ikke ta lenger enn 10-15 min før kyllingen er brun og fin.

onsdag 8. desember 2010

Kanelboller


De aller fleste har vel opplevd å måtte inngå noen kompromisser på juletradisjonsfronten etter at man har etablert seg med en partner. Mannen min mener av en eller annen grunn at det er fullstendig umulig å feire jul uten kanelboller. Søt gjærbakst er ikke akkurat det jeg er mest gæærn etter å lage innimellom alle småkakene og sjokoladekonfekten, men etter at vi flytta sammen, har det vært kanelboller hos oss hvert år. Det er vanligvis mannen min som baker dem på lillejulaften. Hvert år har vi en liten godhjerta krangel om hvilken oppskrift vi skal bruke, mannen min vinner alltid og insisterer på å bruke sin oppskrift fra skolekjøkkenet i 6. klasse.... I år har jeg rett og slett kuppa hele greiene og bakt kanelboller 8. desember! Etter en oppskrift jeg har valgt! Her skeier jeg ut mao. I løpet av kvelden havner de i fryseren (minus et del eksemplarer som er ofret i kvalitetskontrollens navn) så kan de spises jula igjennom.
Oppskrifta har jeg fra Morten Schakenda, du vet, han med bakeriet i Lom. Og de kan med fordel bakes ellers i året også

KANELBOLLER (ca 3 brett)

150 g smør
5 dl melk
50 g gjær
1 egg
1 kg hvetemel
150 g sukker
1 ts salt
1 ts kardemomme
mykt smør, sukker og kanel til utbaking

Smelt smøret i en kjele, ha opp i melken og sjekk at blandingen er fingervarm. Rør ut gjæren i det hele.
Bland resten i en bakebolle, hell opp i melkeblandingen, elt vel og lenge. Heves ca 1 time.
Kna deigen raskt og del den i to. Kjevle ut hver del til et rektangel, smør på mykt smør og strø over sukker og kanel. Rull sammen og del rullen i ca 2 cm tykke skiver. Legg dem over på bakebrett, hev i ca 45 minutter før de stekes i 10 min på 225 grader

mandag 6. desember 2010

Kylling med cashewnøtter


En klassiker som finnes på de fleste kinarestaurantmenyer rundt om kring i landet. Her får du muligheten til å lage den selv, og skal jeg være helt ærlig, så synes jeg min egen variant er langt bedre enn mange jeg har fått ute. Sluttresultatet skal smake litt søtt, så retten er populær hos små gjester også. Søtsmaken kommer fra palmesukker, det får du tak i på innvandrerbutikket, jeg kjøper det i blokk og river det på et vanlig rivjern. Du kan selvfølgelig også bruke vanlig sukker om du ikke får tak i palmesukker, men det ikke helt den samme smaken. Jeg lærte å lage retten på kokkekurs i Thailand, men den stammer nok fra Kina opprinnelig, og mangler chilistingen som de fleste andre thairetter har.  Det høres mye ut med 8 hvitløksfedd, men jeg lover at du ikke merker det på sluttresultatet!
Woking går kjapt, så det er viktig å være klar når du starter, skjær opp alle ingrediensene på forhånd og mål opp alt til sausen. Prøv å få woken så varm så mulig også.

KYLLING MED CASHEWNØTTER

3 ss olje
2 kyllingbryst i tynne skiver
120 g cashewnøtter
8 hvitløksfedd, grovhakkede
2 små løk i båter
2 røde paprika i biter
1,25 dl hønsebuljong
2 ss østersaus
1 ss sojasaus
1 ss fiskesaus
1 ss palmesukker
6 vårløk, delt i diagonale skiver
ev 1 ts whiskey

Varm oljen i en wok, ha i hvitløk og røresteik til den begynner å bli brun. Ha deretter i kylling, løk og paprika og røresteik videre til kyllingen begynner å bli hvit, ca 3 min (men litt avhengig av hvor varm du har klart å få woken på forhånd). Hell over hønsebuljong og de andre sausingrediensene, rør og la det stå i et par minutter. Ha i vårløk og cashewnøtter og hell over whiskey, server med ris.

tirsdag 30. november 2010

Chutney av tørket frukt


Å koke chutney har blitt en årlig juleforberedelse for meg. Det er så deilig tilbehør til julas oster, skinke osv. Og er en fin, spiselig gave å gi bort til de som har alt. Siden chutneyen smaker best om eddiken får runda seg av et par-tre uker før man spiser den, er det på tide å komme igang nå. Jeg pleier gjerne å teste ut noen nye varianter når jeg første er i gang, men denne varianten med tørket frukt har jeg laget igjen i år siden den var så god! Den tørkede frukten gjør at denne chutneyen er relativt søt, men sursyltinga gjør at den ikke blir FOR søt. Jeg synes den passer godt som tilbehør til både faste, modne oster som feks cheddar, og mykere varianter som brie.
Hel allehånde har jeg fått tak i på innvandrerbutikker, malt allehånde er enklere å finne og går sikkert fint det også, men da må du smake deg fram til hvor mye du trenger.


CHUTNEY AV TØRKET FRUKT
 
350 g svisker
275 g dadler (vekt uten steiner)
275 g tørkede aprikos
450 g løk, hakket
5,5 dl eplecidereddik
2 cm fersk ingefær, skrellet og finhakket
50 g salt
40 g hel allehånde
450 g brunt sukker

Finhakk frukten (ja, det er en kjedelig og klissete oppgave!). Knyt allehåndebærene i et musselinklede slik at det går an å fjerne de mot slutten av koketiden. Ha alle ingredienser i en kjele, kok opp og la det småkoke under lokk i 1-1,5 time til konsistensen er grøtet. Om chutneyen virker for tynn, kan du ta av lokket mot slutten av koketiden,men husk at chutneyen tykner litt når den avkjøles. Fisk ut knyttet med allehånde. Hell opp i steriliserte glass og sett på lokk. La den stå i minst 2-3 uker den spises.

Tips til slutt: en enkel måte å sterilisere glass mens chutneyen koker: sett steikeovnen på 100 gr, legg glassene og lokk på ei steikeplate, sett inn og la stå i minst 45 min, så er de ferdige.

Oppskriften er fra Delia Smiths Christmas

fredag 26. november 2010

Småkaker med tranebær og hvit sjokolade


Tidligere i høst testa jeg ut cookies med hvit sjokolade. Smaksmessig var jeg veldig fornøyd med dem, men utseendemessig var de rett og slett litt fargeløse og jeg tenkte med en gang at tranebær nok måtte ha gjort seg sånn estetisk sett ihvertfall. Her har jeg testa ut ei oppskrift fra kokeboka Ottolenghi som har med nettopp hvit sjokolade og tranebær.Jeg har gjort noen små endringer (mer sjokolade! mer tranebær!). Småkakene blei kjempegode og er spist opp for lengst, tror jeg må bake en porsjon til før jul.

SMÅKAKER MED TRANEBÆR OG HVIT SJOKOLADE (20-25 stk)

100 g mykt smør
110 g brunt sukker
25 g hvitt sukker
1 egg
90 g hvetemel
80 g havregryn
0,5 ts bakepulver
0,5 ts natron
1 ts vaniljeekstrakt
100 g hakket hvit sjokolade
100 g tørkede tranebær

Pisk sammen smør, sukker og egg med en håndmikser. Tilsett resten av ingrediensene, rør så det er såvidt blandet. For å forme småkakene, legger du ca en spiseskje røre av gangen på ei steikeplate. Det er ikke viktig at de ser pene ut, de flyter uansett utover under steikinga. Steikes ca 10 min 170 gr. La kakene kjølne litt før du flytter de fra steikeplata (eller begynner å spise)

onsdag 24. november 2010

Når nettene blir lange og kulda setter inn osvosv

Snøen ligger allerede, dagslys har jeg ikke sett på et par uker og sprengkulda er meldt; kort sagt; norsk vinter! Er det rart man trenger litt trøst? Og noe å varme seg på?
Jeg antar at de fleste kan lage irish coffee uten en oppskrift fra meg, så dette er kanskje mer en påminnelse enn noe annet. Men samtidig er det jo utrolig mange dårlige varianter å få rundtomkring, så lag den skikkelig hvis du første skal lage den! Jeg anser den mer som en dessert enn en drink, så denne oppskriften er ganske tynn, men det kan du jo justere etter smak og behag. 


En god irsk kaffe skal likne en veltappet Guiness av utseende!


Irish coffee

5 cl irsk whiskey
1-2 ts sukker
sterk kaffe
kremfløte

Forvarm koppen/glasset med varmt vann. Pisk kremfløten lett, den skal ikke stivpiskes helt til krem! Etter at det varme vannet er helt ut, har du oppi whiskey, sukker og kaffe, rør til sukkeret har løst seg opp. Topp med lettpisket fløte, hell den forsiktig på så fløten og kaffen ikke blander seg. Drikkes uten sugerør, med  fløtebart!

mandag 22. november 2010

Afganske auberginer


Jeg må innrømme at jeg ikke er særlig bevandret i det afganske kjøkken, så jeg kan ikke vurdere hvor autentisk denne retten er, men deilig er den! Dette er en vegetarrett jeg lager fra tid til annen. De tar litt tid å tilberede, men til gjengjeld belønnes du med silkemyke auberginer med krydret kikertstuing toppet med youghurt og sursøt tamarind.
Oppskriften inneholder noen ingredienser som man nok må innom innvandrerbutikk for å få tak i; curryblader kan kuttes ut uten problemer, tamarind må du nok ha ,men det får man etterhvert også tak i på vanlige matbutikker med godt utvalg. Noen ganger er tamarindmassen allerede blandet ut med sukker, sjekk innholdsfortegnelsen på glasset, er sukker allerede tilsatt, trenger du ikke blande inn mer av det.


AUBERGINER
3-4 auberginer
3 l vann
3 ss salt
rikelig med matolje

Du kan velge om du vil skrelle auberginene eller ikke. Del auberginene i tykke (ca 4 cm) skiver, lag saltvann i en stor bolle og legg skivene oppi. Skivene flyter, så legg en tallerken oppå for å holde de under vannflaten. La auberginene ligge i saltvannet i noen timer. Ta de opp og tørk dem. Hell olje i ei steikepanne slik at den står 2-3 cm opp i panna, varm opp oljen og friter auberginene, du må sannsynligvis gjøre det i 3-4 porsjoner. Steik skivene 3-4 min på hver side til de er lysebrune og sprø. Legg dem på kjøkkenpapir for å trekke ut noe av oljen. Dessverre er auberginer notorisk glad i olje og kan suge opp hur mycket som helst. Pass på at oljen er varm nok før du har opp i skivene, da forsegles de raskere og trekker mindre olje.

KIKERTSTUING
2 ss olje
2 hele røde tørkede chili
1 ts brune sennepsfrø
3 hvitløksfedd, hakket
800 g hakkede hermetiske tomater
10 curryblader
400 g kokte eller hermetiske kikerter
0,75 ts salt
1 ts malt spisskummen
1 ts malt koriander
0,5 ts gurkemeie

Mens auberginene ligger i saltvann, lager du kikertstuingen, den kan varmes opp rett før servering.
Varm opp oljen, ha i chili og sennepsfrø, etter et par sekunder begynner sennepsfrøene å poppe, da skal hvitløket oppi og stekes noen sekunder. Ha så opp i resten av ingrediensene og la det småkoke i 20 minutter under lokk.

YOGHURTSAUS
10 ss naturell/matyoghurt
0,5 ts salt
0,5 ts malt spisskummen

Bland sammen

TAMARINDSAUS
4 ss tamarindmasse
4 ss sukker
0,5 ts salt
0,5 ts malt spisskummen

Bland sammen

Legg opp aubergineskivene på et stort fat, ha litt kikertstuing, så yoghurtsaus og topp med tamarindsaus oppå hver aubergineskive. Server med ris.


Oppskriften er fra "Ultimate curry bible" av Madhur Jaffrey

onsdag 17. november 2010

Laotisk laap


Man skulle kanskje tro at vi hadde blitt lei av asiatisk mat etter et par uker og så fram til kjøttkaker og fiskepudding. Men nei da, vi er fortsatt klare for noe spicy noe vi!
En del har kanskje allerede etter overskriften (Laos, hvor er det liksom?) tenkt at nå kommer oppskriften på en eller annen sær rett som masse rare ingredienser osv. Vel, tro omigjen, dette er en kjapp og lettlaga rett hvor du får tak i de fleste ingrediensene i en matbutikk med godt utvalg. Derimot sliter jeg litt mer med å forklare hva laap er for noe. Det er en vanlig rett i Laos og Nord-Thailand, laget med hakket kjøtt eller fisk som kan være rå eller stekt, blandet med chili, limejuice og fiskesaus. Ofte omtales det som en salat, men det må henvise mer til tilbehøret av rå grønnsaker enn selve retten i seg sjøl. Uansett, godt er det. Denne oppskriften har fra jeg var på kokkekurs i Chiang Mai i Thailand for noen år siden og lages med kylling. Du kan variere styrkegraden utifra hvor mye chili du har i, men det skal brenne litt! Rismel fåes kjøpt på asiatiske matbutikker, men det er mer et jevningsmiddel enn en smakstilsetning, så det går helt greit å utelate det, da får du en litt mer flytende kraft til kjøttet

LAAP MED KYLLING

400 g kyllingkjøttdeig
4 sjalottløk i tynne skiver
1 ts finhakket fersk ingefær
3 ss fiskesaus
2 ss limejuice
0,5-1 ss tørkede chiliflak
1 vårløk i tynne skiver
1 ss hakket frisk mynte
2 ss rismel
Rå grønnsaker (feks gulrot, agurk, selleri, tomater) i store biter

Bland sammen kyllingkjøttdeig, sjalottløk, ingefær,  fiskesaus, limejuice og chili en bolle. Varm litt olje i ei steikepanne og stek blandingen over middels varme. Kjøttet skal ikke brunes og ikke stekes for lenge for å unngå at det blir tørt. Trekk panna av plata og bland inn vårløk, mynte og rismel. Legges opp på fat sammen med grønnsakene, serveres med kok ris


lørdag 13. november 2010

Out of Office II



Mangosalat med bittesmåminiminitørrfisk


Fiskebolle på malaysisk


Betelnøttfrukter


Lurer du på hva dette landskapsbildet har på en matblogg å gjøre? -Det er te alt sammen!


Sushi

Thosai (indisk syrlig pannekake av linsemel) med dalh, kokoschutney og tomatcurry

søndag 7. november 2010

Out of Office: Er der peppern gror!

Som jeg nevnte i forrige innlegg, er vi på ferie, derav lite blogging. Men det betyr ikke at jeg har tatt ferie fra mat, snarere tvert i mot egentlig, siden vi er i Malaysia, jeg har jo allerede avslørt min begeistring for malaysisk mat.  Så den siste uka har jeg hatt gledelige gjensyn med gode gamle favoritter og testa et par nye ting også. Jeg har blitt inspirert til litt asiatisk kokkelering på hjemmefronten også, så se opp for det utover vinteren! Her er et par matferieminner: 

 Stekte potetblader (??) i chilisaus

Wokede kongereker i karamellisert tamarindsaus

Its time for a Tiger!


Limejuice 


Currynudler

fredag 29. oktober 2010

Restemat

Vi reiser snart på ferie og denne uka har vi gått inn for å tømme kjøleskapet. Det er jo en uting å kaste mat, men samtidig er jeg jo såpass glad i god mat at jeg ikke spiser hva som helst bare for å unngå å kaste ting. Det beste er jo om man klarer å kombinere restebruk med god smak. Så idag er det ingen fancy oppskrifter i innlegget mitt, bare noen gode tips for fornuftig ressurssbruk.
Det beste er selvfølgelig å unngå rester i utgangspunktet. Vi planlegger middagene, skriver nøyaktig handleliste og handler 1-2 ganger i uka. I tillegg er det ganske lett å beregne hvor mye vi to voksne spiser, så det er sjelden vi har mye igjen etter middagen. Men jo flere familiemedlemmer eller gjester, jo mer rester.


Her er tips på noen retter jeg gjerne lager når jeg har litt ymse å bruke opp:

Pastasalat
Mannen min hadde feilberegnet totalt på spagettimengden til middag i går. Det ble til en pastasalat sammen med baconrester og en mozarellabit, løk, cherrytomater og avocado. Siden jeg hadde lyst på kremet pastasalat, rørte jeg sammen en rest av creme fraiche, majones, litt melk for å få tynnere konsistens, søt sennep og gressløk. Rester av rømme, kefir, Philadelphiaost osv kan også fint brukes til det.

Stekt ris
Den ultimate resteretten etter min mening! Her kan du få brukt opp nær sagt hva som helst av kjøtt og fisk. Varm olje i en wok(eller stor stekepanne), fres grønnsaker, ev med hvitløk eller ingefær, tilsett ris og stek den også ,ha opp i rester av kjøtt/fisk/skalldyr og la det varme seg et par minutter. krydre med soyasaus og fiskesaus, ev søt chilisaus hvis du har lyst på det. Du kan også knekke over et egg eller to og la det steke sammen med risen.

Omelett
Trenger kanskje ingen videre introduksjon? Du kan få brukt opp egg, melk, osterester, poteter, kjøttpålegg osv.


Til slutt et par tips for å bruke opp matvarer som kan bli liggende

Poteter
Har du mye poteter kan du lage potetsalat. Har du bare en eller to til overs, kan du bruke dem som en ingrediense i en vanlig, grønn salat dagen etter. Eller til omelett.

Brød
Har du mye brød, kan du lage brødpudding.  Har du for lite til det, kan du kjøre brødet til smuler i kjøkkenmaskinen og fryse dem ned i en pose så har du brødsmuler klar til neste gang du skal lage feks kjøttboller eller torsk med sprøtt lokk

Urter
Friske urter kan hakkes, pakkes i plast og puttes i fryseren til senere bruk. Jeg har testa dette med gressløk, salvie, rosmarin, dill, persille osv. De smaker ikke like godt som friske etter å ha vært innom fryseren, men er et godt alternativ feks når butikken ikke har det du trenger akkurat der og da.

Vinrester
Om det står en slant igjen i bunnen av flaska mot slutten av kvelden, kan den fryses, så slipper du å åpne ei hel flaske neste gang du feks skal lage risotto

Bananer
Bak ei kake da vel!

Det var de tipsene jeg kunne komme på i farta, kanskje du har noen gode restetips også?

mandag 25. oktober 2010

Frokostmuffins


For en stund siden prata jeg med et par venninner om det britiske tradisjonen med å spise muffins til frokost. Vi var litt usikre på hvor godt det egentlig kunne være og konklusjonen ble vel at det rett og slett måtte testes. Konseptet er muffins som er mindre kake og mer frokostblanding om du skjønner hva jeg mener.

Jeg har juksa littegranne siden jeg sjelden er motivert for eksperimentell baking før frokost, det går fint an å putte dem i fryseren og varme de opp til frokost en gang man har lyst på noe godt. Eller ta de med som matpakkelunsj senere på dagen.



FROKOSTMUFFINS  9-10 stykker

175 g sammalt hvete finmalt
2 ts bakepulver
5 ss hvetekim
2 ss linfrø
3 ss matolje
3 ss solsikkefrø eller ristede gresskarkjerner
75 g brunt sukker
revet skall av en appelsin
75 g tørkede tranebær
2 egg
2,5 dl youghurt
havregryn

Rør alt sammen unntatt havregryn så det såvidt er blanda, ha røra over i muffinsformer, strø over litt havregryn som dekorasjon og stek på 190 gr i 25 minutter.

fredag 22. oktober 2010

Parmesanpanert kylling


Jeg var på en fest for et par måneder siden hvor det ble servert antipasti. En av rettene var kylling piccata; kylling panert med parmesan, servert med krydret tomatsaus. Det var rett og slett farlig godt og jeg har hatt planer om å lage noe liknende siden. Parmesanen gir kyllingkjøttet smak og paneringen gjør at kyllingen ikke blir så tørr som den ofte kan bli hvis man pannesteiker den . Tilbehøret i dag var salat med tomat og avocado samt ovnsstekte poteter. Oppskriften er til to personer.

PARMESANPANERT KYLLING

2 kyllingbryst
1 egg
50 g reven parmesan
en klype chilipulver
1-2 ss smør eller olje

Bank ut kyllingbrystene til de er ca 0,5 cm tykke (eller del de i to på langs). Visp sammen egget, hell over det og den revne parmesanen iblandet chili på hver sin flate tallerken. Dypp kyllingfiletene først i egg, så i parmesan så de er dekket av ost. Varm smør/olje i ei steikepanne og steik kjøttet til det er lyst brunt på hver side. Dette går ganske kjapt, ca 1-2 min på hver side, så følg med, steiker du for lenge, blir kjøttet tørt.






SALAT MED AVOCADO OG TOMAT

1 moden avocado, skrelt og delt i skiver
15 cherrytomater delt i to
0,5 løk, i tynne skiver
en neve basilikumblader, strimlet
1 ts balsamicoeddik
1 ss olivenolje
salt og pepper

Ha grønnsakene i en salatbolle. Visp sammen eddik, olje, salt og pepper til en vingrette og hell over salaten.



onsdag 20. oktober 2010

Enkel tomatsuppe


Avogtil må middagslaginga gå kjapt. Ingen grunn til å ty til suppeposer og ferdigmat for det. Tomatsuppe feks, jeg lurer litt på hvorfor alle lager det av pose;  det tar ikke spesielt mye lengre tid å lage den selv og ingrediensene er ting som man vanligvis har stående i skapet. Dette er oppskriften på ei ganske standard suppe, om du har lyst til å teste ut tomatsuppe med kryddersmak, kan du ta en titt på denne oppskrifta.

Om du ønsker ei mer mettende suppe, kan du legge til tilbehør som makaroni, hardkokt egg, kjøttboller osv. Som du ser, hadde vi bokstavpasta i går, litt barnslig moro må vi jo unne oss;)
Anse grønnsakene i oppskrifta som veiledende, både type og mengde. Tomatsuppe er en fin anledning til å få brukt opp litt av det som ligger i kjøleskapet; jeg har lagd suppe med stangselleri, sellerirot og squash, det er bare å putte det oppi, tomatsmaken vil uansett være dominerende. Bruker du mye grønnsaker, kan det tenkes at du må ha i litt mer buljong for å få rett konsistens.

ENKEL TOMATSUPPE

2-3 ss olje
1 purre
2 gulrøtter
1 liten løk
20 g bacon i biter
2 ss tomatpure
400 g hermetiske tomater, hakkede (eller tilsvarende ferske)
1 l grønnsaks- eller hønsebuljong
salt og pepper

Skrell og hakk grønnsakene, fres dem i oljen sammen med tomatpuree og bacon i noen minutter. Hell over tomater og buljong og la det koke 10-15 min til grønnsakene er møre. Purer suppa med blender eller stavmikser og smak til med krydder.

mandag 18. oktober 2010

Søndagsmiddag med høy husmorfaktor


Det er to ting som virkelig kan få meg til å føle meg som en ekte husmor; koke suppe fra bunnen av og å håndtere helt fjærkre. Her kombineres de to. Nå er det endelig mulig å få tak i høns i butikkene igjen, selv om EU tidligere har klassifisert dem som risikoavfall og de kommer i en pose merket med en streng advarsel om å oppbevare dem utilgjengelig for rev. Siden det er lite rev på kjøkkenet mitt, tar jeg sjansen!
Dette er perfekt søndagsmat, lite jobb, men trenger noen timer i gryta for å koke ferdig. Når jeg første er i gang med å koke høne, koker jeg gjerne to stykker med en gang, så har vi hønsefrikasse til søndagsmiddag og ferdig hønsesuppe til en litt travlere mandag.  Jeg synes det er greit å skumme av litt (men ikke alt!) fett fra kraften, som kan brukes til fresing av grønnsakene i frikassen og til suppebollene, men du kan gjerne bruke smør til dette i steden.


TIL KOKING AV HØNS
2 høns
Vann som dekker fuglene (2,5 - 3 dl)
1 løk i store båter
2 gulrøtter, skrelt og delt i store båter
2 laurbærblader
1 ss hvite pepperkorn
ev sellerirot, stangselleri eller persille hvis du har

Skyll og tørk fuglene, legg dem i en stor kjele og hell over vann. Ha i de andre ngrediensene og la det hele småkoke i ca 3 timer. Ta ut hønene og la de og krafta kjøle seg ned litt. Skum eventuelt av noe av fettet.
Rens kjøttet av hønene og del det i biter med hendene


HØNSEFRIKASSE

2-3 ss hønsefett (eller smør)
3 gulrøtter, skrelt og delt i skiver
1,5 dl frosne erter
2,5 ss hvetemel
5 dl hønsekraft
kjøttet av ei høne
1 dl fløte
saften av en halv sitron
1 eggeplomme
salt og pepper

Varm fettet i en kjele, fres grønnsakene myke, strø over mel og rør rundt, hel over hønsekraft og småkok i ca 5 minutter, sjekk at grønnsakene er passe myke. Tilsett fløte, sitronsaft og kjøtt og kok opp igjen. Ta kjelen av plata og rør inn eggeplomma, frikasseen må ikke koke etter at den er tilsatt. Smak til med salt og pepper.







HØNSESUPPE

kjøttet av ei høne
resten av hønsekrafta
3 gulrøtter, skrelt og delt i biter
salt og pepper

SUPPEBOLLER
60 g hønsefett (eller smør)
2 egg
200 g mel
4-5 ss hønsekraft
et par klyper salt
ev litt reven muskatt

Rør sammen deigen til suppebollene. Kok opp hønsekrafta, form små boller av deigen og slipp de opp i suppa, la det trekke ca 20 min, tilsett gulrøttene underveis så de får kokt seg møre, ha i hønsekjøttet og la det varme seg i suppa.smak til med salt

onsdag 13. oktober 2010

Ovnsbakt torsk med sprøtt lokk


Her kommer oppskrift på en deilig og lettlaga fiskemiddag. Siden jeg synes fisk trukket i vann blir smaksløst og kjedelig, passer det meg ypperlig å bake den ovnen isteden, dessuten lager den seg jo nesten selv der den står. Og så lukter det så fantastisk av hvitløk mens den står i ovnen, lukten av hvitløk er noe av det mest appetittvekkende jeg vet om! Server kokte poteter og gulrøtter til, ev kan du skeie ut med hjemmelaget potetmos.

OVNSBAKT TORSK MED SPRØTT LOKK
2 personer

350-400 g torskefilet
80 g brødsmuler, gjerne tørt, fint brød
1 hvitløksfedd
15 g persille
revent skall av en sitron
3 ss olivenolje
litt salt og pepper

Legg torskefiletene i en ildfast form. Kjør de andre ingrediensene sammen i en blender/kjøkkenmaskin. Legg brødblandingen over fisken og bak i steikeovnen på 220 gr i 15-20 min. Steketiden avhenger av tykkelsen på torskefileten, så følg med så den ikke blir stekt for lenge og blir tørr.




tirsdag 12. oktober 2010

Sjokoladekrem med smak av citrus og chili



Å teste ut forskjellige varianter av oppskrift på sjokoladekrem, viste seg å være en ganske grei oppgave;) Denne kremen er kjapp å lage, skal forberedes noen timer før den spises, og burde kunne tilfredsstille de fleste sjokomane der ute. Den bør spises kjøleskapskald, blir den romtemperert, blir den også litt mer flytende i konsistensen. Oppskriften er til to og blir nærmest å regne som konfekt, så porsjonene er ikke så store.


SJOKOLADEKREM MED CITRUS OG CHILI

50 g mørk sjokolade i biter
0,75 dl kremfløte
1 ss sukker
0,5- 1 kryddermål chilipulver
1 ss cointreaulikør
10 g mykt usaltet smør
1 eggeplomme

Varm opp fløte og sukker, ha i sjokoladen og visp til den har smeltet. Smak til med chili, ta i litt av gangen, så kan du smake deg fram til styrken du liker. Ha opp i Cointreau.
Pisk sammen eggeplomme og smør, kjekt å bruke stavmikser siden mengden er så liten. Vend det inn i sjokoladeblandingen og hell det hele over i små glass eller kaffekopper. Sett dem i kjøleskapet i noen timer så kremen avkjøles og stivner.


søndag 10. oktober 2010

Rogan josh - rød indisk lammecurry


Ok, så innrømmer jeg at indisk mat ikke er så fotogent, men til gjengjeld er det himla godt! Har fått dilla på lammegryter nå og i helga testa jeg ut en indisk klassiker. Det var vellykka, jeg bakte også naanbrød sjøl for første gang, i tillegg serverte jeg grønne bønner og hjemmelaget mangochutney.
Denne curryen er ikke vanskelig å lage, men krever litt koketid. Som jeg har nevnt tidligere, lønner det seg å måle opp krydderet før du starter med resten. Jeg syntes gryta ble litt feit, så jeg skummet av et par-tre spiseskjeer med fett fra toppen før servering, det kommer sikkert litt an på hvor mye fett det er på kjøttet. Porsjonen passer til ca 4 personer, litt avhengig av hvor mye tilbehør du lager. Og det er ikke meningen at du skal spise de hele krydderbitene!


ROGAN JOSH

5 cm fersk ingefær, skrellet og grovhakket
8 fedd hvitløk, grovhakket
4 ss vann
10 ss matolje
900 g lammekjøtt (jeg brukte lammesteik i skiver) delt i biter
10 kardemommekapsler
10 pepperkorn
2 laubærblad
6 nellikspiker
2,5 cm kanelstang
200 g løk, finhakket
1 ts tørket malt koriander
2 ts malt spisskummen
4 ts paprika
0,5 - 1 ts cayennepepper
1,5 ts salt
6 ss matyoughurt
300 ml vann

Kjør hvitløk, ingefær og 4 ss vann til en glatt pure med blender eller stavmikser.
Varm olje i en gryte og brun lammekjøttet i passende porsjoner, legg kjøttet til siden.
Ha kardemomme, laubærblad, pepfres noen sekunder. perkorn og kanel opp i den samme varme oljen og fres noen sekunder. Tilsett løk og rørestek i 5 min, tilsett hvitløk-ingefærpasten og stek i 30 sekunder.
Ha i resten av krydderet og rør rundt, tilsett deretter kjøttet og stek i noen sekunder før youghurten røres inn. Tilsett 300 ml vann og legg over lokk, la det hele koke i en times tid til kjøttet er mørt. Ta av lokket mot slutten av koketida og la sausen koke inn.

Grønne bønner fra Gujarat


Dette er en kjapp og grei grønnsaksrett som passer som tilbehør til indiske kjøtt- og fiskeretter. Den er ikke spesielt hot og lar bønnesmaken komme godt fram. Porsjonen passer til 4 stykker som siderett

GRØNNE BØNNER FRA GUJARAT

450 g grønne bønner
 4 ss olje
1 ss sennepsfrø
4 fedd hvitløk, finhakket
0,5 - 1 tørket chili, støtt i morter (eller tilsvarende mengde tørkede chiliflak)
1 ts salt
0,5 ts sukker

Kok opp vann, ha i bønnene og kok i 3-4 min. Hell over i et dørslag, kjøl ned bønnene med kaldt vann og la de renne godt av seg.
Varm oljen i en kjele, ha opp i sennepsfrø. I løpet av noen sekunder begynner de å poppe, da har du oppi hvitløk og røresteker ca 1 minutt, rør deretter inn chili, så bønner, og sukker. Skru ned varmen, la det hele putre 4-5 minutter.

Naanbrød

Naanbrødet er det jeg ser mest fram til når jeg er ute og spiser indisk mat. Lite kan måle seg med en helt nystekt naan som er så varm ennå at du brenner fingrene på det. Samtidig har jeg innsett at det er en av de tingene man aldri kan klare å lage like godt hjemme, men mindre man installerer sin egen tandooriovn da. Nå er jeg selverklært matnerd, men det ville vært litt i overkant selv for meg.
Etter å ha testa ut denne oppskriften, var jeg ganske fornøyd, tror at det er vanskelig å komme nærmere et autentisk resultat med en helt vanlig norsk steikeovn. Og de smaker uansett utrolig mye bedre enn de du kjøper ferdig plastpakka i butikken.
Stikkordet her er å ha varm nok steikeovn, min ovn har både varmluft og grill, jeg brukte begge da jeg stekte naan. Steiketida vil nok variere litt utifra hva slags ovn du har. Timing er også et stikkord, jeg fant ut at det var veldig greit å være to om dette, en som holdt den varme steikeplata ut av ovnen, og en som tok av de stekte brødene og la på nye. Og du må følge nøye med så de ikke brenner seg, så ikke tro at du kan koke curry samtidig som du steiker naan.  Jeg kjente meg ganske heit i toppen også etter å ha stått oppi en så varm steikeovn, så dette er kanskje retten du lager hvis du skal ha middagsselskap, er nystyla og skal ta deg ut for gjestene;)



NAANBRØD 6 stykker

150 ml fingervarm melk
2 ts sukker
2 ts tørrgjær
500 g hvetemel
1 ts salt
1 ts bakepulver
2 ss olje
150 ml youghurt naturell
1 egg, rørt sammen
Litt mel og olje til utbaking

Bland sammen melk, gjær og 1 ts sukker, la det stå 15-20 min til det har begynt å boble
Bland sammen alle ingrediensene til en deig og kna godt og lenge, gjerne i kjøkkenmaskin.
La deigen heve under plastdekke i 1 time
Bak ut, del deigen i 6 emner og form hver av dem til et naanbrød, ha litt olje på begge sider av brødet så det ikke setter seg fast på bakeplata.
Sett steikeovnen til maks (min går til 275 gr) og varm grillen (hvis du har). La ei bakeplate stå i ovnen og varme seg.
Steik to og to brød, legg de på den forvarmede bakeplata og sett inn, ganske langt oppe i ovnen. Følg med så de ikke brenner seg, det kan gå raskt. Jeg stekte brødene i 3 minutter, da hadde de est opp og fått fin farge, men steiketida vil variere fra ovn til ovn.

fredag 8. oktober 2010

Gulrotmuffins


Disse muffinsene ble egentlig testa ut første gangen etter en liten kjøkkentabbe. Jeg skulle lage vanlig gulrotkake og hadde sendt mannen i butikken for å handle inn Philadelphiaost til glasuren. I et sjeldent Grete-Roede-øyeblikk hadde han klart å raske med seg lightvarianten. Om noen der ute skulle lure på om gulrotkakeglasuren er stedet å knipe inn noen kalorier, kan jeg røpe at det ikke funker, kanskje ikke så overraskende? Glasuren ble alt for tyntflytende og stivnet aldri, så mannen måtte på butikken igjen og jeg lagde disse muffinsene for å bruke opp lightglasuren.

GULROTMUFFINS 10-12 stykker

Muffins
2 egg
2 dl sukker
200 g smeltet smør
2 ts kanel
1 ts kardemomme
2 ss sitronsaft
3,5 dl hvetemel
2 ts bakepulver
2-3 gulrøtter, finrevet

Fyll
100 g Philadelphiaos
2 ss melis

Visp egg og sukker til eggedosis, rør inn de øvrige ingrediensene. Miks sammen Philadelphiaost og melis til fyllet. Ha ca 2 ss røre oppi en muffinsform, så litt fyll før du dekker med 1 ss røre på toppen. Stekes ved 200 gr i 20 min.



onsdag 6. oktober 2010

Risotto med ovnsbakt butternut squash og salvie


Jeg har testa ut en del forskjellige oppskrifter med butternut squash i risotto, denne gangen kombinerte jeg flere og ble endelig fornøyd!  Squashen ble ovnsbakt først, det fikk fram sødmen fint og salvie passer bra til.
Tidligere har jeg hatt vanskeligheter med å få tak i butternut squash, jeg har tom tatt med meg frø fra utlandet og gitt til ei venninne med litt grønnere fingre enn meg i håp om å få litt i retur på høsten. Men nå er det ikke noe problem lenger, min lokale innvandrerbutikk har det stadig inne. Gresskar er et godt alternativ om du ikke får tak i butternut squash.

RISOTTO MED BUTTERNUT SQUASH OG SALVIE

1 butternut squash (ca 1 kg)
en neve salvieblader, grovhakket
2 ss olivenolje

50 g smør
1 ss olivenolje
1 løk, hakket
2 fedd hvitløk, finhakket
275 g risottoris
1 dl hvitvin
9 dl kokende hønse- eller grønnsaksbuljong
100 g reven parmesan

Skrell squashen, del den i to og fjern kjernene i midten, del i terninger. Ha terningene i en ildfast form sammen med olivenolje og salvieblader, bakes i ovnen på 220 gr (helst varmluft) i 30 min, vend dem et par ganger.
Varm smør og olje i en gryte, fres løk og hvitløk til de er myke, skru opp varmen, ha i risen og stek den i 2 min, rør hele tiden så risen ikke blir brun. Skru ned varmen igjen og tilsett vin, når den har kokt inn, tilsettes kokende buljong. La det hele koke uten lokk i 18 minutter, tilsett squash, salvie og parmesan, rør rundt og la det trekke i et par minutter.




mandag 4. oktober 2010

Lammegryte med kanel og granateple


Lammesesongen er kort og det er så mange gode gamle favoritter som skal lages! Helstekt lammelår er jo en klassiker, men hvis jeg får velge, foretrekker jeg egentlig lammekjøtt kokt lenge i en gryterett så det blir mørt og smelter på tunga og all den deilige smaken kommer fram.
Første gangen jeg testa denne oppskriften, var det mest pga granateplet som skal oppi, jeg er nemlig veldig fascinert av granateple! Utseende, kjernene, fargen osv osv. Og smaken, både litt søtt og litt bittert på en gang.  Her blir granatekjernene tilsatt helt til slutt og når du spiser gryta, eksploderer de nærmest i munnen og gjør det hele crunchy ( i mangel av et skikkelig norsk ord..), søtt og bittert, en deilig kontrast til det møre lammekjøttet og kanelsmaken. Mulig det er litt for spesielt interesserte, men jeg anbefaler å prøve! Om du er litt skeptisk, kutt ut granateplet helt eller ha kjernene i en skål ved siden av på bordet, så kan du prøve deg fram om du liker det eller ikke. Sausen smaker nemlig godt uten også.
Denne gangen ble lammegryta servert med ovnsbakte hele Amadinepoteter og gulrøtter samt en dæsj med youghurt krydret med litt sitronsaft, salt og sukker. Det er også fullt mulig å dra det hele i en mer indisk retning, med ris, raita og naan.Jeg brukte en indisk currypaste (Rogan josh), men har også brukt thailandsk rød curry paste tidligere uten at det har gjort en veldig stor forskjell, kanel er uansett den dominerende smaken i sausen, så du kan bruke det du har eller finner i butikken.

LAM MED KANEL OG GRANATEPLE

600-700 g lammelår i skiver (eller annet lammekjøtt med ben)
1 buljongterning
3 dl vann
3 løk i store båter
1 ss hvetemel
2 hele kanelstenger
4 nellikspiker
1 ss tomatpure
1 ts currypaste
1 granateple

Del hver lammeskive i 3- 4 biter, brun lammekjøtt og løkbåter i passe porsjoner og legg over i en kjele, strø over mel, ha deretter i krydder, vann, buljong, currypaste og tomatpure og la det hele småkoke under lokk i ca en time til kjøttet er mørt. Ta av lokket mot slutten av koketiden for å koke inn sausen litt.
Mens gryta koker, renser du granateple, frigjør kjernene fra de hvite hinnene. Kjernene tilsettes i gryta rett før servering. Smak til om gryta trenger litt salt.

Oppskriften er fra "Det beste jeg vet" av Andreas Viestad
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...