torsdag 24. februar 2011

Langtidsstekt svinesteik


Langtidssteiking er tydeligvis veldig trendy for tida, det er stadig artikler å finne om dette i blader og aviser.  Det ligger nok litt i tida kanskje; å skulle lage god og enkel mat av billige kjøttstykker som ikke ellers ville vært så attraktive. Her forvandler en natts marinade og 6 timer i steikeovnen ei helt vanlig svinesteik til et så mørt stykke at det faller fra hverandre av seg sjøl og kniv er helt unødvendig når du skal spise det. Dette er genial søndagsmat, det tar tid å lage, men steika lager seg sjøl. Jeg serverte den med hjemmelagede tomatbønner og ovnsstekte potetbåter. Saus lagde jeg ikke, det er ikke nødvendig når kjøttet er så saftig som her, men vi hadde litt tzatsikirester og harissa til.. Om du er fan av sprø svor, kan du gjerne rute den og og skru opp varmet mot slutten for å få det, jeg er ikke noen svorfantast i utganspunktet, så jeg droppa det.


Langtidsstekt svinesteik

1 svinesteik (min var på ca 1,5 kg)
3 fedd hvitløk, knuste
1 ss paprikapulver
saften av 1 sitron
omtrent like mye matolje som sitronsaft

Sannsynligvis er steika du får tak i ferdig surret; fjern nettet rundt og fold ut steika, tørk den og skjær ev ruter i svoren. Bland sammen marinaden, legg steika i en rein plastpose og hell marinaden opp i. Knyt igjen, dytt litt så marinaden fordeles over hele kjøttet og legg det i kjøleskapet til marinering over natta.
Ta steika ut av posen, ikke tørk av marinden, legg steika utbretta på ei rist over ei langpanne, hell over 3 dl vann, dekk til med aluminiumsfolie og sett det hele i ovnen på 150 grader i 5 timer. Fjern folien og skru opp varmen til 180 grader, steik i en time til. Hell ev på mer vann i langpanna hvis den er i ferd med å koke tørr. Ta ut kjøttet, la det hvile i 20-30 minutter. Det er ikke nødvendig å skjære det i pene skiver før servering, bare bruk to gafler til å dra det litt fra hverandre.



Tomatbønner

1-2 ss olje
2 sjalottløk, hakket
2 gulrøtter, hakket
1 løk, hakket
6 tomater, hakket
400 g limabønner (butter beans), koket eller hermetiske
Hakket persille

Varm oljen i en kjele, ha opp i sjalottløk, gulrøtter og løk og fres til de er myke, ha opp i tomater og la det småputre under lokk i 15 minutter. Ha oppi bønnene, varm opp det hele igjen og ha i persille før servering, Smak ev til med litt salt og pepper

Et lite tips til slutt: ta vare på all den deilige steikesjyen som ligger i langpanna, den er glimrende som kraft til supper eller sauser.
Oppskriften er fra matbladet BBC Good Food med en del endringer fra meg

tirsdag 22. februar 2011

Blåbærsmuldremuffins


Jeg blei plutselig så sugen på noe godt til søndagskaffen, og ikke bare på et eller annet, nei det måtte være blåbærmuffins med smuldretopping! Oppskriften er angivelig på 12 stk, jeg lurer på hva slags monstermuffins det skal være, jeg fikk 20-25 (litt uklart akkurat hvor mange siden en del forsvant før de kunne telles....) som var mer enn store nok. 

Røre
2 egg
340 g sukker
140 g smeltet smør
380 ml melk
revet skall av en sitron
540 g hvetemel
5 ts bakepulver
1 grønt eple, skrellet og delt i biter
200-300 g blåbær (jeg brukte frosne)

Smuldredeig
150 g hvetemel
50 g sukker
100 g smeltet smør
25 g havregryn


Lag først deigen: pisk egg, sukker og smeltet smør til eggedosis. Ha i melk og sitronskall mens du (eller kjøkkenmaskinen da) pisker videre, tilsett mel og bakepulver og bland godt. Ha deretter i blåbær og eple, rør forsiktig sammen nå så ikke bæra går i stykker. Rør så sammen ingrediensene til smuldredeigen. Sett papirformer i ett muffinsbrett ( bare papirformer funka ikke så godt denne gangen, røra er såpass tung at de bare flata utover). ha opp i muffinsrøra og smuldre over deigen. Stekes ca 30 minutter på 180 grader. Namnam!


fredag 18. februar 2011

Kamskjell med appelsinkokt fennikel, chevre og granateple


Denne forretten har jeg eksprimenter med flere ganger i det siste. Oppskriften er egenkomponert, men inspirert av en minneverdig forrett jeg spiste på Restaurant Credo i Trondheim en gang for lenge siden. Der ble det brukt blodappelsinjuice til fennikelen, noe som ga mye både smaks- og fargemessig, men dessverre har jeg ikke fått tak i blodappelsiner de gangene jeg har laget dette. Slå til om du finner det! For å erstatte litt av bitterheten som er i blodappelsiner, har jeg i steden tilsatt granateple, her som frø for å strø oppå til slutt, men har også forsøkt å erstatte ca 1/3 av appelsinjuicen med granateplejuice, det var veldig godt, men forutsetter at man synes det er greit å spise gammalrosa fennikel;)
Oppskriften er for to og en del av målene er av litt ca-karakter....

KAMSKJELL MED APPELSIN-FENNIKELKOMPOTT
5-6 kamskjell
matolje
en liten fennikel
saften av 1,5 appelsin
50 g chevre i små biter
granateplefrø

Lag fennikelkompotten først; hell appelsinsaften i en kjele og kok det inn til ca halvparten. Imens deler du fennikelen; skjær av topp og bunn, del resten i så tynne skiver på langs du klarer å skjære. Ha fennikelen oppi appelsinsaften og la den koke noen minutter til det har kokt skikkelig inn. Jeg liker best at fennikelen fortsatt er litt al dente, men det bestemmer du selv. Smak til, appelsiner er forskjellige, så kanskje du trenger litt sitronsaft for å få det mer syrlig, eller litt sukker for å få det søtere.
Varm olje i ei panne til den er rykende varm, steik kamskjellene 1-2 minutter på hver side. Legg appelsinfennikelkompotten i gratineringsformer, legg kamskjellene oppå og strø chevrebitene rundt. Gratineres i steikovnen i ca 5 minutter på 200 grader, bare så chevren blir lun og myk. Strø granateplekjernene over og server!




onsdag 16. februar 2011

Krydderstekt kveite


Dette er en rett jeg gjerne lager når vi har lyst på fisk, men er klare for noe litt mer eksklusivt enn den vanlige seibiffen. Noen vil kanskje tenke at det er en skam å ødelegge den fine, naturlige fiskesmaken med så mye krydder. Jeg synes tvert i mot, at krydderet komplimenterer det saftige og feite kveitekjøttet, dessuten danner krydderet ei fin skorpe og holder fisken saftig og fin mens den steikes. 
Oppskiften har jeg fra Andreas Viestads matspalte i Dagbladet og er beregnet på to personer. Jeg pleier å servere fisken med hjemmelaget potetmos og sukkererter. Saus er streng tatt ikke et must siden fisken er så saftig i seg sjøl, men jeg pleier å lage det for det. Hvitvin må også til når man koser seg med en sånn deilig fiskemiddag, jeg drikker helst en tørr riesling til, men noe hvitt fra Alsace duger nok også.

Fisken
400-500 g kveite i skiver
2 ss smør
2 ts garam masala
0,5 ts spisskummen
0,5 ts knust stjerneanis

Bland sammen krydrene, tørk fisken godt og gni den inn med krydderblandingen på begge sider. Varm smør i ei panne og stek på middels varme i 4-6 minutter til fisken er ferdig. Som med all annen fisk, lønner det seg å passe på, steiker du den for lenge, blir den tørr

Saus
2 dl kalvekraft (eller annen god brun kraft)
2 stjerneanis
ev litt maisenna

Kok opp krafta med stjerneanisene i og la den koke inn til ønsket smak og konsistens.Du kan gjerne fiske ut stjerneanisen etter noen minutter hvis du ikke ønsker så sterk kryddersmak.  Her lønner det seg å bruke bra kraft, det er vanskelig å kamuflere smaken av en buljongterning i en såpass enkel saus. Hvis sausen er litt for tynn, kan du jevne den med litt maisenna utrørt i kaldt vann

mandag 14. februar 2011

Linsesuppe med indiske krydder og spinat


Det er herved offisielt; jeg har dilla på linser! Jakter nå på nye gode oppskrifter med linser i, har testa ut noen forskjellige allerede. Denne ble en hit i familien da jeg lagde den for første gang i forrige uke. Enkelt, billig og sunt, kan man ønske seg mer av en hverdagsmiddag? Og linsene gjør at denne suppa metter mer enn andre vegetarretter.

Oppskriften er fra Anna Bergenströms "God mat" med noen endringer av meg

LINSESUPPE MED INDISKE KRYDDER OG SPINAT

2 dl røde linser
10 dl vann
2 løk, hakket
1 gulrot, hakket
1 hvitløksfedd, hakket
1-2 ss olje
1 bit hel kanel
1 kryddermål malt hvit pepper
1 laubærblad
0,5 ts sennepsfrø
0,5 ts paprikapulver
0,5 ts karri
1 boks hakkede tomater
125 g spinat, fersk eller frossen
salt, pepper

Skyll linsene godt i et dørslag, ha de i en kjele sammen med vannet, kok opp og la det småkoke under lokk i ca en halvtime til de begynner å koke i stykker.
I mens varmer du olje i ei panne og freser løk, gulrot og hvitløk til de er blanke og myke, ha over tomater og krydder og la det hele surre over lav varme i 10-15 minutter. Rør inn spinaten og la det surre videre til den er gjennomkokt. Ha grønnsaksrøra opp i linsene og bland godt, smak til med salt og pepper. Kanskje du må spe med litt mer vann for å få passe konsistens. Server med godt brød

torsdag 10. februar 2011

Grateng med aubergine og mozarella


Denne gratengretten skulle bare være en enkel vegetarrett før jeg skulle på kveldsjobbing, men utvikla seg til å bli litt av et kosemåltid. Hadde egentlig trodd det skulle bli litt rester igjen til å ta med på jobb, men neida, er ble rubbel og bit borte, rett og slett kjempegodt. Jeg syntes kanskje det var et hakk for mye ost, men min osteelskende ektemann var veldig uenig i det. Men feel free til å øke mengden aubergine for en mer balansert rett.
Oppskriften (med noen endringer fra meg) er fra Anna Bergenströms anvendelige kokebok  " God mat"  som dessverre ikke er i salg lenger.

GRATENG MED MOZARELLA OG AUBERGINE

Tomatsaus
1-2 ss olje
1 løk finhakket
3 hvitløksfedd, finhakked
1 boks hermetiske tomater
1 ts tørket timian
1 ts salt
1 ts pepper
1 ts sukker

Varm oljen i ei gryte, fres løk og hvitløk over lav varme til de er mjuke og blanke. Ha over tomater og krydder, la det hele småkoke i ca 5 min til den tykner. Sett til siden

Grateng
2 store auberginer
salt
200 g mozarella (dvs 2 poser) delt i skiver
frisk hakket basilikum (eller pesto)
50 g revet parmesan

Skrell auberginene og del dem i ca 0,5 cm tykke skiver. Legg skivene lagvis med salt i mellom i et dørslag og la det stå i 30 minutter. Skyll av saltet og tørk skivene, legg de ut på en bakeplate og steik dem i ovnen i 20 minutter på 190 grader.
Ta deretter fram en ildfast form, ha 2/3 av tomatsausen i bunnen, legg deretter aubergine- og mozarellaskiver lagvis i rekker oppå sausen. Fordel resten av tomatsausen over i klatter. Strø over basilikum og parmesan. Gratineres 30 minutter ved 200 gr. Serveres med god brød og en grønn salat

onsdag 9. februar 2011

Singapore sling



Flere enn meg som begynner å bli lei av norsk vinter?  Av og til blir jeg rett og slett så lei at jeg må leike at det er sommer. Feks ved å drikke rosa paraplydrink. Merkelig nok har jeg sjeldent behov for det når sommeren faktisk er her.
Singapore sling er en klassisk coctail som ble oppfunnet på Raffles hotell i Singapore. Dette er deres orginaloppskrift, egenhendig avskrevet av undertegnede i løpet av en fuktig-fruktig aften i deres Ball&Billiardroom for noen år siden

SINGAPORE SLING
30 ml gin
15 ml Cherry Brandy
120 ml ananasjuice
15 ml limesaft
7,5 ml Dom Benedictine
10 ml grenadine
7,5 ml Cointreau
en dæsj Angostura bitter

Ha isbiter i en coctailshaker, mål opp alle ingrediensene og ha dem i shakeren. Rist løs, sil over i longdrinkglass og pynt med så mye paraplyer, ananasskiver og coctailbær du trenger for å komme i rett sommerstemning



mandag 7. februar 2011

Kylling Kung Pao -kylling med chili og peanøtter fra Szechuan




Regner med at de fleste av dere har forstått at jeg er ganske internasjonal i matveien og gjerne spiser krydra mat. Noe av det morsomste jeg vet er å klare å gjenskape en eksotisk rett jeg har smakt ute på tur i verden hjemme på mitt eget kjøkken. Kinesisk mat er vel noe de fleste har et forhold til? Kanskje unntatt min ektemann, som i en alder av 25 år da vi møttes, aldri hadde smakt kinamat, ikke så mye som en bitteliten bit av sursøtt svinekjøtt en gang;) For å si det sånn, han har kommet langt i matveien siden den gang...

Jeg har fått meg ny kokebok om mat fra Szechuan og har begynt å eksperimentere med noen retter. Den første jeg tok for meg var den klassiske retten Kylling Kung Pao; wokede kyllingterninger med peanøtter og tørket chili. Fornøyd med resultatet var jeg også! Halve moroa var å leite fram ingrediensene på forhånd, var superfornøyd da jeg fant kinesisk eddik hos den lokale innvandrersjappa. Dessverre måtte jeg bite i grasset når det gjaldt kinesisk risvin, Vinmonopolet har tydeligvis ikke sett viktigheten av å føre det, men heldigvis lot den seg greit erstatte av litt sherry.
Oppskriften er fra kokeboka "Sichuan cockery" av Fuchsia Dunlop


KYLLING KUNG PAO

2 kyllingbryst, delt i terninger på ca 2 cm, så jevnt som mulig
3 hvitløksfedd, skrelt og delt i skiver
3 cm fersk ingefær, skrelt og delt i skiver
5 vårløk, delt i biter på 1 cm
10-15 tørkede chili, delt i 2-3 biter hver, ta ut frø
1 ts hel szechuanpepper
75 g ristede peanøtter

Marinade
0,5 ts salt
2 ts lys soyasaus
1 ts sherry (eller kinesisk risvin om du har)
1,5 ts potetmel
1 ss vann

Saus
3 ts sukker
1 knapp ts potetmel
1 ts mørk soyasaus
1 ts lys soyasaus
3 ts svart kinesisk eddik
1 ts sesamolje
1 ss hønsebuljong eller vann


 Som med all annen woking, går det ganske kjapt i svingene når woken første er varm, så det lønner seg å forberede og måle opp alle ingredienser før du skrur på plata.
Bland sammen marinaden i en bolle og ha opp i kyllingkjøttet. Rør sammen sausen i en annen skål. Varm oljen i en wok, ha opp i chili og szechuanpepper når oljen er sånn mellomvarm, røresteik i 1-2 minutter til det lukter krydder, pass på det ikke brenner seg. Nå burde woken være skikkelig varm etterhvert, ha så oppi kyllingen med marinade og røresteik til den begynner å bli hvit. Ha så oppi hvitløk, ingefær og vårløk og røresteik videre i noen minutter til kjøttet er gjennomstekt. Ha over sausen og rør godt, tilsett deretter peanøttene. Serveres med ris og en grønnsaksrett.

lørdag 5. februar 2011

Müslibrød ala Åpent Bakeri


Müslibrød eller -rundstykker er en av mine mangeårige favoritter. Mens jeg ennå var student i en tysk grenseby til Nederland, pleide jeg å reise på handletur over grensa for å hamstre müslibrød og savne det mens jeg var hjemme i Norge på ferie. Åpent Bakeri i Oslo har en vanvittig god variant, men for meg ute i provinsen er utvalget av müslibrød sørgelig dårlig, så jeg må nok fikse det sjøl. Etter litt googling har jeg klart å få tak i oppskriften til Åpent Bakeri, selv om jeg ikke er noen erfaren brødbaker, synes jeg resultatet ble knallgodt. Det hele tok ganske mye tid, bakinga går over 2 dager, og listen over ingredienser er lang, men til tross for det syntes jeg det var verdt det. Oppskriften er egentlig på rundtstykker, men det ble spontant omgjort til brød da jeg oppdaga at jeg bokstavelig talt måtte bli oppe til kl 4 på morgenen for å steike ferdig alle bretta. Porsjonen er ganske stor, det ble tre store brød ut av det
Før oppskrifta kommer, slenger jeg inn en liten melding om at matbloggen min nå har sin egen facebookside som gjør det lettere å holde seg oppdatert og legge igjen kommentarer. Bare trykk på banneret til hø her på bloggen, så kommer du automatisk inn på siden og trykk deretter "Like", så er du med!


DAG 1

Fruktblanding
1 eple
1 appelsin
2 sitroner
50 g tørkede aprikoser
80 g rosiner
80 g gresskarkjerner
1 dl lunkent vann

Riv skallet av sitrusfruktene opp i en bolle. Deretter fileteres fruktene, dvs at du skjærer av skall og det hvite og deretter skjærer løs fruktkjøttet fra skilleveggene slik at du til slutt bare står igjen med fruktkjøtt, dette deler du i biter. Ha alle ingrediensene i en bolle eller boks, hell over vann, dekk til og la det stå på kjøkkenbenken over natta.

Rugrøre
350 g rugflak
175 g solsikkekjerner
124 g linfrø
5 dl lunkent vann

Bland alt sammen i en bolle eller boks, legg over lokk og la det trekke over natta



DAG 2

Loffdeig
750 g hvetemel
15 g salt
25 g gjær (dvs en halv pk)
5 dl lunkent vann

Rør ut gjær i vannet, kna sammen deigen, helst i kjøkkenmaskin, la den heve i minst en time

Rugdeig
2,5 dl lunkent vann
25 g gjær
135 g hvetemel
200 g sammalt rug grov
20 g salt
30 g maltekstrakt
Rugrøra fra dag 1

Rør ut gjær i vann, bland deretter alle ingredienser sammen og elt. Denne deigen er tung, kjøkkenmaskinen min sleit med å blande alt sammen og jeg måtte hjelpe til med en sleiv innimellom. Men den ble da elta til slutt. Heves minst en time

Sammenbaking
Loffdeig
Rugdeig
Fruktblanding
30 g valnøtter
30 g hasselnøtter
Hvetemel til utbaking
Gresskarkjerner, solsikkefrø og/eller sesamfrø til pynting

Så har tiden kommet for å blande alle deigene sammen, deretter skal det eltes! Jeg overlot det til kjøkkenmaskinen, deigen var ganske klissete, så jeg måtte tilsette en del ekstra hvetemel før jeg var fornøyd. Men pass også på du ikke blir for ivrig, deigen skal ikke være for tørr. Hev igjen i en knapp time. Fordel deretter deigen i brødformer, strø frø/kjerner over om du vil, etterhev ca en halv time. Stekes på 200 gr i ca 75 minutter nederst i steikeovnen, følg med mot slutten og sjekk at brødene er ferdige med å banke under. Så er det bare å kontrollere seg en liten stund så de får kjølt seg ned litt før du skjærer i dem .


onsdag 2. februar 2011

Sjokoladefondant


Utifra besøkstallene på den forrige desserten jeg blogga om, er det mange søtmomser der ute! Her kommer nok en dessert til dere.
Jeg har lest et sted at sjokoladefontant er den nye creme brulee. Dvs desserten alle liker og alle serverer. Sånn sett er jeg ikke så nyskapende idag, men fondant er rett og slett utrolig god og så enkelt å lage, så det blir desserten jeg alltid faller tilbake på når jeg skal ha gjester og ikke klarer å finne på noe annet. Og hver gang jeg har servert den, er det noen som spør om oppskriften, så her kommer den!
Pass på at du ikke steiker fondantene for lenge, de skal være flytende i midten, er den gjennomstekt, er det jo bare som hvilken som helst sjokoladekake. Men hvor flytende den skal være, det er et spørsmål om smak og behag, vi har stadig noen diskusjoner om det her hjemme, og under min oppskrift har jeg skrevet med store bokstaver IKKE LA DEG OVERTALE TIL Å STEIKE DEM I MER ENN 6 MINUTTER! Så nå er dere herved advart!


SJOKOLADEFONDANT (nok til 6-7 muffinsformer)

200 g kokesjokolade
180 g smør
4 egg
60 g sukker
80 g hvetemel

Smelt sjokolade og smør sammen i en kjele, pass på at det ikke blir for varmt, da kan sjokoladen klumpe seg. Dra kjelen av plata, rør inn ett og ett egg, ha deretter oppi sukker og hvetemel og rør godt. Ha røra opp i porsjonsformer, feks muffinsformer, kaffekopper som tåler steikeovnen, små gratineringsformer osv, og stek på 200 gr i ca 6 minutter. De skal fortsatt være flytende i midten når du tar dem ut, steiketiden kan variere fra ovn til ovn og utifra hva slags form du bruker, prøv deg fram. Serveres med god vaniljeis og kaffe. Namnam!



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...