Viser innlegg med etiketten asiatisk. Vis alle innlegg
Viser innlegg med etiketten asiatisk. Vis alle innlegg

tirsdag 5. juni 2012

Middagspakker med laks og nudler


 
I helga var herren i huset på guttetur og jeg var på jakt etter noe kjapt og godt til søndagsmiddag. Denne oppskriften fant jeg i matbladet BBC good food, som forresten har noen veldig bra nettsider med et gigantisk oppskriftsregister og gode søkefunksjoner. Det tok ikke mer enn 10-15 å forberede de små matpakkene og få dem i ovnen. Nudlene ble ekstremt saftige, mye bedre enn å woke dem sånn som jeg pleier å gjøre, så dette er en tilberedelsesmetode jeg skal teste igjen. Orginaloppskriften hadde lite grønnsaker, gulrota har jeg lagt til, neste gang tror jeg at jeg har lyst på mer grønnsaker og ser for meg litt finstrimlet squash, paprika eller sukkererter.

Matpakkene er tydeligvis barnevennlige, min toåring fulgte spent med da maten ble pakka inn og måtte bort og sjekke i ovnsdøra et par ganger at de hadde det bra der inne. Da maten kom på bordet, hadde jeg tenkt å ta et par kjappe bilder til bloggen før vi starta å spise, det ble ikke så enkelt, spisepinnene lista seg fort inn i venstre billedkant, det var tydeligvis helt uaktuelt å vente på fotograferingen var ferdig og etterhvert ble det en liten kamp for å holde spisepinnene unna. Som jeg selvfølgelig tapte.


Og for de som lurer; jeg har ikke en veldig kultivert toåring som behersker spisepinner altså, det er bare gøy å leike med dem, så maten ble inntatt nevevis etterpå. Vi runda av med hjemmelaget jordbæris, så det var nok hans kulinariske lykkedag.

Mirin er en søt japansk risvin. Etter at sushien har inntatt landet, er det mange matbutikker som har egen japansk hylle, så det burde ikke være for vanskelig å få tak i. Du kan jo ta med litt misopaste i samme slengen, så kan du teste ut misomarinert laks også, en av mine laksefavoritter. Om du ikke får tak i mirin, ville jeg brukt litt flytende honning i steden, selv om det ikke blir helt det samme.

Oppskriften er passe til to voksne (eller en voksen og en glupsk toåring)

MATPAKKER MED LAKS OG NUDLER

2 store firkanter med bakepapir
100 g tørkede eggenudler
250-300 g salmalaks, delt i 3-4 biter
1 hakket rød chili, uten frø
2 vårløk, i tynne skiver
1 middels stor gulrot, finstrimlet, gjerne med juliennejern
2 dl varm hønsebuljong
2 ss mirin
1 ss soyasaus
1 ts sesamolje
salt

Legg nudlene i en bolle og hell over kokende vann, la de trekke til de er nesten myke, ca 10 minutter, de trenger ikke være helt ferdigkokte, det blir de inne i steikeovnen.
Imens forbereder du de andre tingene: del fisken i passende stykker, hakk chili, vårløk og gulrot og rør sammen de flytende ingrediensene.
La nudlene renne godt av i et dørslag og bland inn finstrimlet gulrot.Legg bakepapirfirkantene på en steikeplate og  fordel nudlene på midten av de to bakepapirfirkantene. Legg laksestykkene oppå og strø over vårløk og chili. Brett sidekantene på bakepapiret litt for å unngå at sausen flyter ut når du heller den over. Strø over littebitt salt etter smak. Lukk bakepapirpakkene på toppen så de blir så tette som mulig. Stekes i steikeovnen på 190 gr i 12 minutter, la pakkene hvile i et par minutter før de serveres rett fra papiret.




mandag 27. juni 2011

Sursøt svinekjøtt


Sursøt svinekjøtt er en klassiker på kinarestaurant i Norge. Ikke så rart kanskje, den syrlige sausen komplimenterer fettet i svinekjøttet og søtsmaken gjør at dette er noe de fleste kan like. Denne varianten er litt lettere enn den klassiske versjonen, i steden for frityrsteking av kjøttet, marineres det i currypaste først og masse grønnsaker gjør det sunnere. Jeg skal ikke ta æren for oppskriften sjøl, den tilhører Bill Granger, en australsk kjendiskokk som er mest kjent for sin eggerøre (!!). Jeg har flere av hans bøker og denne oppskriften er fra "Bills basics". Denne gangen brukte jeg indrefilet av svin, jeg savnet litt mer fett og smak på kjøttet, så neste gang tror jeg at jeg tester koteletter i steden, men mørt var kjøttet i hvertfall.

SURSØTT SVIN

600 g svinekjøtt delt i strimler
2 ss gul thai currypaste
matolje
200 g fersk ananas, i biter
1 rødløk, i båter
200 g aspargesbønner, renset
2 ss vann
250 g cherrytomater, delt i to
1 ss fiskesaus
2 ss limejuice
1 ss palmesukker (eller brunt sukker)
ev en neve thaibasilikumblader

Del opp og forbered alle ingrediensene før du starter å woke. Bland sammen kjøtt og currypaste godt sammen i en bolle. Varm 1 ss olje i en wok til den er rykende varm, ha opp i halvparten av svinekjøttet og røresteik et par minutter til kjøttet er bruna og gjennomstekt, legg kjøttet til side og gjenta på samme måte med resten av kjøttet, legg det også til siden før du freser ananas i litt olje på samme måte til den er litt karamelisert, legg også denne til siden. Fres rødløk ca 1 minutt i olje, tilsett bønner og vann og røresteik i 2 minutter til før tomater tilsettes og stekes i 1 minutt til. Tilsett deretter fiskesaus, limejuice og sukker, rør godt. Ha opp i kjøtt og ananas. Smak til, kanskje du har lyst på litt mer lime, sukker eller fiskesaus. Serveres med ris.

mandag 4. april 2011

Thai mussaman curry


Dette er rett og slett den thailandske varianten av beef rendang. Begge rettene er gjengangere i heimen, jeg synes begge er god på hver sin måte, det største forskjellen er at thaiversjonen har mer saus og samtidig mangler det karamelliserte preget rendangen får når den kokes helt inn.Siden jeg jukser litt her og lager den med ferdig currypaste, er den hakket raskere å få satt på til koking enn det rendang er. De av dere som har erfaring med å lage thaicurry fra før, vil nok legge merke til at denne skiller seg fra den vanlige kjappe tilberedelsesmetoden og at kjøttet her skal kokes mørt. Retten stammer fra Sør-Thailand hvor store deler av befolkningen er muslimske og har felles kultur- og kjøkkenarv med Malaysia.
Curryen kan lages med all slags kjøtt, jeg foretrekker okse. Den er ganske mektig med all kokosmelka, jeg pleier å blande light og vanlig kokosmelk så den ikke blir alt for feit. Mussaman currypastesmaker av chili, rekepasta, ingefær og sitrongress og fåes kjøpt i de fleste innvandrerbutikker, der får du også tak i tamarind og fiskesaus. Retten kan utmerket godt varmes opp, den smaker nesten enda bedre dagen etter!

THAI MUSSAMAN CURRY

1 løk, finhakket
1 ss fersk ingefær, finhakket
3-4 nellikspiker
olje
700 g grytekjøtt av storfe, delt i biter
3 ss mussaman currypaste
6 dl kokosmelk
400-500 g poteter, skrelt og delt i store biter
2 løk, i store båter
2 ss fiskesaus
1 ss sukker
3 ss tamarindmasse
en neve peanøtter
ev salt

Varm olje i en stor gryte og stek løk, nellik og ingefær over middels varme til det er mykt og blankt. Skru opp varmen, ha i oksekjøttet og brun i ca 5 minutter. Ha opp i currypasten og steik i et par minutter til mens du rører hele tiden (curryen blir ikke god hvis det brenner seg nå!). Hell over kokosmelk, skru ned varmen og la det småkoke under lokk i 1-2 timer til kjøttet er mørt. Koketiden er avhenging av hva slags kjøtt du bruker, denne gangen brukte jeg mørbrad og kokte i 1,5 time.
Ha opp i poteter og løk og kok uten lokk i 20-30 minutter. Smak til med fiskesaus, tamarind og sukker, ev må du ha i litt mer enn angivelsene her, det kommer an på hvordan du liker curryen din. Ha i peanøtter rett før servering. Serveres med ris.


Oppskriften er henta fra Andreas Viestads fine kokebok "Med smak av krydder" -med noen endringer av meg selvfølgelig!

mandag 7. februar 2011

Kylling Kung Pao -kylling med chili og peanøtter fra Szechuan




Regner med at de fleste av dere har forstått at jeg er ganske internasjonal i matveien og gjerne spiser krydra mat. Noe av det morsomste jeg vet er å klare å gjenskape en eksotisk rett jeg har smakt ute på tur i verden hjemme på mitt eget kjøkken. Kinesisk mat er vel noe de fleste har et forhold til? Kanskje unntatt min ektemann, som i en alder av 25 år da vi møttes, aldri hadde smakt kinamat, ikke så mye som en bitteliten bit av sursøtt svinekjøtt en gang;) For å si det sånn, han har kommet langt i matveien siden den gang...

Jeg har fått meg ny kokebok om mat fra Szechuan og har begynt å eksperimentere med noen retter. Den første jeg tok for meg var den klassiske retten Kylling Kung Pao; wokede kyllingterninger med peanøtter og tørket chili. Fornøyd med resultatet var jeg også! Halve moroa var å leite fram ingrediensene på forhånd, var superfornøyd da jeg fant kinesisk eddik hos den lokale innvandrersjappa. Dessverre måtte jeg bite i grasset når det gjaldt kinesisk risvin, Vinmonopolet har tydeligvis ikke sett viktigheten av å føre det, men heldigvis lot den seg greit erstatte av litt sherry.
Oppskriften er fra kokeboka "Sichuan cockery" av Fuchsia Dunlop


KYLLING KUNG PAO

2 kyllingbryst, delt i terninger på ca 2 cm, så jevnt som mulig
3 hvitløksfedd, skrelt og delt i skiver
3 cm fersk ingefær, skrelt og delt i skiver
5 vårløk, delt i biter på 1 cm
10-15 tørkede chili, delt i 2-3 biter hver, ta ut frø
1 ts hel szechuanpepper
75 g ristede peanøtter

Marinade
0,5 ts salt
2 ts lys soyasaus
1 ts sherry (eller kinesisk risvin om du har)
1,5 ts potetmel
1 ss vann

Saus
3 ts sukker
1 knapp ts potetmel
1 ts mørk soyasaus
1 ts lys soyasaus
3 ts svart kinesisk eddik
1 ts sesamolje
1 ss hønsebuljong eller vann


 Som med all annen woking, går det ganske kjapt i svingene når woken første er varm, så det lønner seg å forberede og måle opp alle ingredienser før du skrur på plata.
Bland sammen marinaden i en bolle og ha opp i kyllingkjøttet. Rør sammen sausen i en annen skål. Varm oljen i en wok, ha opp i chili og szechuanpepper når oljen er sånn mellomvarm, røresteik i 1-2 minutter til det lukter krydder, pass på det ikke brenner seg. Nå burde woken være skikkelig varm etterhvert, ha så oppi kyllingen med marinade og røresteik til den begynner å bli hvit. Ha så oppi hvitløk, ingefær og vårløk og røresteik videre i noen minutter til kjøttet er gjennomstekt. Ha over sausen og rør godt, tilsett deretter peanøttene. Serveres med ris og en grønnsaksrett.

mandag 31. januar 2011

Beef Rendang


Rendang er en klassisk gryterett fra det indonesisk-malaysiske kjøkkenet hvor kjøttet kokes lenge med krydder og kokosmelk helt til det er så mørt at det nesten faller fra hverandre og sausen er så kokt inn at den nesten blir karamellisert. Den kan i prinsippet lages med storfekjøtt, kylling, lam osv, personlig foretrekker jeg storfekjøtt. Den smaker nesten enda bedre om den får stå en dag eller to før den spises, så jeg lager som oftes en stor porsjon når jeg første er i gang, så kan jeg fryse ned det vi ikke spiser i passende porsjoner, så har vi middag til travlere dager. Denne gangen dobla jeg porsjonen under. Å koke beef rendang er et typisk søndagsprosjekt for meg, da har man jo gjerne tid til å lage ting som trenger lang koketid, og det er så deilig å nyte krydderlukta som etterhvert brer seg over hele leiligheten.
Jeg har smakt mange varianter opp gjennom årene etter div ferier i Malaysia og har testa ut mange oppskrifter sjøl også, denne varianten synes jeg smaker godt samtidig som den er relativt enkel å lage. Jeg pleier å servere den med kokt ris og sauterte aspargesbønner. Om du ønsker litt mer asiatisk tilsnitt på tilbehøret også, kan du woke grønnsakene kjapt  i litt soyasaus og/eller østerssaus.

BEEF RENDANG

2 rødløk
4 hvitløksfedd
4 røde chili
1 stang sitrongress
5 cm fersk ingefær
1 boks kokosmelk
1 kg grytekjøtt av storfe, delt i terninger
1 kanelstang
1 ts gurkemeie
2 ss tamarindmasse
1 ts sukker
2-3 ss soyasaus

Skrell og grovhakk løk, hvitløk, chili (fjern frøene), ingefær og sitrongress, ha alt sammen i en blender, hell over ca halvparten av kokosmelka og kjør alt sammen til en jevn pure.
Hell pureen i en stor gryte eller wok, ha opp i de øvrige ingrediensene og kok opp. La det småkoke uten lokk i 1.5-2 timer, avogtil lenger, rør innimellom. Koketiden vil variere utifra hva slags kjøtt du bruker. Gryta er ferdig når kjøttet er så mørt at det nesten faller fra hverandre og sausen er nesten kokt inn. Avogtil skjer ikke begge disse tingene samtidig, så du må passe på litt mot slutten, ser sausen tørr ut før kjøttet er mørt, legger på over lokk eller tilsetter litt vann. Smak til, kanskje du trenger litt mer tamarind, sukker eller soya.

mandag 6. desember 2010

Kylling med cashewnøtter


En klassiker som finnes på de fleste kinarestaurantmenyer rundt om kring i landet. Her får du muligheten til å lage den selv, og skal jeg være helt ærlig, så synes jeg min egen variant er langt bedre enn mange jeg har fått ute. Sluttresultatet skal smake litt søtt, så retten er populær hos små gjester også. Søtsmaken kommer fra palmesukker, det får du tak i på innvandrerbutikket, jeg kjøper det i blokk og river det på et vanlig rivjern. Du kan selvfølgelig også bruke vanlig sukker om du ikke får tak i palmesukker, men det ikke helt den samme smaken. Jeg lærte å lage retten på kokkekurs i Thailand, men den stammer nok fra Kina opprinnelig, og mangler chilistingen som de fleste andre thairetter har.  Det høres mye ut med 8 hvitløksfedd, men jeg lover at du ikke merker det på sluttresultatet!
Woking går kjapt, så det er viktig å være klar når du starter, skjær opp alle ingrediensene på forhånd og mål opp alt til sausen. Prøv å få woken så varm så mulig også.

KYLLING MED CASHEWNØTTER

3 ss olje
2 kyllingbryst i tynne skiver
120 g cashewnøtter
8 hvitløksfedd, grovhakkede
2 små løk i båter
2 røde paprika i biter
1,25 dl hønsebuljong
2 ss østersaus
1 ss sojasaus
1 ss fiskesaus
1 ss palmesukker
6 vårløk, delt i diagonale skiver
ev 1 ts whiskey

Varm oljen i en wok, ha i hvitløk og røresteik til den begynner å bli brun. Ha deretter i kylling, løk og paprika og røresteik videre til kyllingen begynner å bli hvit, ca 3 min (men litt avhengig av hvor varm du har klart å få woken på forhånd). Hell over hønsebuljong og de andre sausingrediensene, rør og la det stå i et par minutter. Ha i vårløk og cashewnøtter og hell over whiskey, server med ris.

mandag 22. november 2010

Afganske auberginer


Jeg må innrømme at jeg ikke er særlig bevandret i det afganske kjøkken, så jeg kan ikke vurdere hvor autentisk denne retten er, men deilig er den! Dette er en vegetarrett jeg lager fra tid til annen. De tar litt tid å tilberede, men til gjengjeld belønnes du med silkemyke auberginer med krydret kikertstuing toppet med youghurt og sursøt tamarind.
Oppskriften inneholder noen ingredienser som man nok må innom innvandrerbutikk for å få tak i; curryblader kan kuttes ut uten problemer, tamarind må du nok ha ,men det får man etterhvert også tak i på vanlige matbutikker med godt utvalg. Noen ganger er tamarindmassen allerede blandet ut med sukker, sjekk innholdsfortegnelsen på glasset, er sukker allerede tilsatt, trenger du ikke blande inn mer av det.


AUBERGINER
3-4 auberginer
3 l vann
3 ss salt
rikelig med matolje

Du kan velge om du vil skrelle auberginene eller ikke. Del auberginene i tykke (ca 4 cm) skiver, lag saltvann i en stor bolle og legg skivene oppi. Skivene flyter, så legg en tallerken oppå for å holde de under vannflaten. La auberginene ligge i saltvannet i noen timer. Ta de opp og tørk dem. Hell olje i ei steikepanne slik at den står 2-3 cm opp i panna, varm opp oljen og friter auberginene, du må sannsynligvis gjøre det i 3-4 porsjoner. Steik skivene 3-4 min på hver side til de er lysebrune og sprø. Legg dem på kjøkkenpapir for å trekke ut noe av oljen. Dessverre er auberginer notorisk glad i olje og kan suge opp hur mycket som helst. Pass på at oljen er varm nok før du har opp i skivene, da forsegles de raskere og trekker mindre olje.

KIKERTSTUING
2 ss olje
2 hele røde tørkede chili
1 ts brune sennepsfrø
3 hvitløksfedd, hakket
800 g hakkede hermetiske tomater
10 curryblader
400 g kokte eller hermetiske kikerter
0,75 ts salt
1 ts malt spisskummen
1 ts malt koriander
0,5 ts gurkemeie

Mens auberginene ligger i saltvann, lager du kikertstuingen, den kan varmes opp rett før servering.
Varm opp oljen, ha i chili og sennepsfrø, etter et par sekunder begynner sennepsfrøene å poppe, da skal hvitløket oppi og stekes noen sekunder. Ha så opp i resten av ingrediensene og la det småkoke i 20 minutter under lokk.

YOGHURTSAUS
10 ss naturell/matyoghurt
0,5 ts salt
0,5 ts malt spisskummen

Bland sammen

TAMARINDSAUS
4 ss tamarindmasse
4 ss sukker
0,5 ts salt
0,5 ts malt spisskummen

Bland sammen

Legg opp aubergineskivene på et stort fat, ha litt kikertstuing, så yoghurtsaus og topp med tamarindsaus oppå hver aubergineskive. Server med ris.


Oppskriften er fra "Ultimate curry bible" av Madhur Jaffrey

onsdag 17. november 2010

Laotisk laap


Man skulle kanskje tro at vi hadde blitt lei av asiatisk mat etter et par uker og så fram til kjøttkaker og fiskepudding. Men nei da, vi er fortsatt klare for noe spicy noe vi!
En del har kanskje allerede etter overskriften (Laos, hvor er det liksom?) tenkt at nå kommer oppskriften på en eller annen sær rett som masse rare ingredienser osv. Vel, tro omigjen, dette er en kjapp og lettlaga rett hvor du får tak i de fleste ingrediensene i en matbutikk med godt utvalg. Derimot sliter jeg litt mer med å forklare hva laap er for noe. Det er en vanlig rett i Laos og Nord-Thailand, laget med hakket kjøtt eller fisk som kan være rå eller stekt, blandet med chili, limejuice og fiskesaus. Ofte omtales det som en salat, men det må henvise mer til tilbehøret av rå grønnsaker enn selve retten i seg sjøl. Uansett, godt er det. Denne oppskriften har fra jeg var på kokkekurs i Chiang Mai i Thailand for noen år siden og lages med kylling. Du kan variere styrkegraden utifra hvor mye chili du har i, men det skal brenne litt! Rismel fåes kjøpt på asiatiske matbutikker, men det er mer et jevningsmiddel enn en smakstilsetning, så det går helt greit å utelate det, da får du en litt mer flytende kraft til kjøttet

LAAP MED KYLLING

400 g kyllingkjøttdeig
4 sjalottløk i tynne skiver
1 ts finhakket fersk ingefær
3 ss fiskesaus
2 ss limejuice
0,5-1 ss tørkede chiliflak
1 vårløk i tynne skiver
1 ss hakket frisk mynte
2 ss rismel
Rå grønnsaker (feks gulrot, agurk, selleri, tomater) i store biter

Bland sammen kyllingkjøttdeig, sjalottløk, ingefær,  fiskesaus, limejuice og chili en bolle. Varm litt olje i ei steikepanne og stek blandingen over middels varme. Kjøttet skal ikke brunes og ikke stekes for lenge for å unngå at det blir tørt. Trekk panna av plata og bland inn vårløk, mynte og rismel. Legges opp på fat sammen med grønnsakene, serveres med kok ris


tirsdag 31. august 2010

Merdeka Day!

Idag er det malaysisk nasjonaldag, merdeka betyr så mye  som uavhengig og de feirer årsdagen fra løsrivelsen fra britene. Ikke at jeg er så opptatt av nasjonaldager, men det er en god unnskyldning for litt etnisk kokkelering i heimen. Malaysisk mat er spennende, som befolkningen er det en blanding av muslimske tradisjoner, med kinesiske og indiske tillegg. Strengt tatt burde jeg sikkert laget nasjonalretten satay, men det får blir en annen gang. Denne retten har også med seg mye av det multietniske, en indisk linserøre med sørøstasiatisk kokosmelk og sitrongress, toppa med britiske porsjerte egg. Det er ikke verdens mest fotogene rett, men selv om den ikke ser utrolig delikat ut på bilde, lover jeg at den smaker godt!

Oppskriften er fra en av mine all-time favorittkokebøker; Ultimate Curry Bible av Madhur Jaffrey.

MALAYSISK LINSERØRE MED PORSJERTE EGG (eller Gulai Lemak Telor om du vil....)

200 g gule linser
85 g sjalottløk, hakket
2 cm fersk ingefær, skrellet og grovhakket
6-7 små røde thaichili, renset for frø og grovhakket
1/4 ts gurkemeie
2 stilker sitrongress
400 ml kokosmelk (gjerne fettredusert)
2 ss tamarindmasse
salt
ev 1 ts rekepaste eller 4 ansjos
6 egg

Ha linsene i en kjele med 8,5 dl vann, kok opp og la småkoke under lokk i 1,5 time
Kjør sjalottløk,chili, ingefær, gurkemeie og ev rekepaste/ansjos med litt vann i en blender eller kjøkkenmaskin til en jevn og finhakket blanding, Ha opp i linsene når de er ferdigkokte sammen med sitrongress, kokosmelk og tamarind. La det koke i noen minutter til. For å tykne sausen, kan man enten purere linsene litt med en stavmikser eller mose de med en sleiv mot gryteveggen, litt avhenging av hvilken konsistens man foretrekker. Smak til med salt. La eggene porsjere i linserøra, dvs knekk de rett oppi, la de stå til hvitten har begynt å stivne, det smaker best om eggeplomma fortsatt ikke har stivnet helt og renner litt utover. Serveres med kokt ris og ev indisk brød til.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...