Peanøttis

Flere enn meg som har en ismaskin stående i skapet og som har stått der en stund?! Dvs, jeg har strengt tatt en isbolle til kjøkkenmaskinen min, ikke en egen ismaskin, men funksjonen er jo den samme. Den består rett og slett av en liten bolle med innebygt kjøleelement og en røresleiv som rører rundt i ismassen mens den fryser inn. Du trenger ikke være Einstein for å forstå at det går an å lage is uten en slik dings, da er det bare å sette ismassen i fryseren og piske den opp med jevne mellomrom mens den fryses inn.

En av grunnen til at min ismaskin har samlet støv en stund, er at jeg rett og slett hadde problemer med å få isen til å fryse mens den var i maskinen . Jeg har nå justert et par nybegynnertabber og den siste gangen jeg lagde is, syntes jeg endelig at jeg fikk det til.   For det første har jeg nok av og til laget litt for store porsjoner, da blir mengden som skal fryses inn for stor for ismaskinen og den klarer ikke å senke tempen nok. Så ikke vær for grådig, lag heller i flere omganger og med flere smaker!

For det andre har jeg ikke vært flink nok til at kremen har vært skikkelig kjøleskapskald før jeg har helt den over i ismaskinen, da klarer den heller ikke å senke temperaturen. Så vær tålmodig er også et godt råd. Oppi hodet mitt har jeg flere isprosjekter på gang, siden jeg elsker sorbetis, håper jeg å kunne finpusse denne teknikken i løpet av sommeren, har laget sobeter tidligere også ,men synes det er vanskelig å få den rette konsistensen. Noen dere ute med erfaring kanskje?

Peanøttis har jeg fått flere ganger som tilbehør til sjokoladedesserter på fancy restauranter og hver gang tenkt at jeg skal lage selv. Det er noe med kombinasjonen av søtt og salt som jeg har sansen for. Peanøttis er naturlig nok ekstremt mektig, så du kommer langt med en liten kule. Smaker supergodt som tilbehør til feks sjokoladefondant eller brownie lava pudding (men pass på at porsjonene ikke blir for store, dette er mektig!). Eller til en vanlig sjokoladekake eller bare for seg selv

 

PEANØTTIS

6 eggeplommer

2 dl sukker

1 boks kremfløte

6 ss peanøttsmør

Pisk eggeplommer og sukker til eggedosis, tilsett en og en skje med peanøttsmør mens du pisker videre. Pisk inn kremfløten. Sett røra i kjøleskapet til den er god og kald, frys den deretter inn i en ismaskin (i min tok det ca 20 minutter) og sett den deretter i fryseren -hvis du ikke har tenkt å spise den med en gang da!

Guacamole

Guacamole er et klassisk saus som man bør ha på reportoiret, på linje med majones og tsatsiki. Jeg kan i farta ikke komme på noe som er like godt og like sunt på en gang som det guacamole er. Og så passer det til så mye: et must til texmexmat, dip til lørdagssnacksen , til reker, pålegg osvosv.

Styrken kan du regulere utifra hvor mye og hva slags chili du har opp i, her har jeg brukt tørket, men vil du ha det sterke, er det bare å finhakke en rød chili. Og pass på at du får tak i gode, modne avocado, jeg synes ofte det beste er å kjøpe noen umodne og la de mykne på kjøkkenbenken i noen dager, har ihvertfall blitt skuffa maaange ganger når jeg har kjøpt de såkalte spiseklare, plastpakkede.

GUACAMOLE

2 modne avocado

1 klype tørkede chiliflak

1 tomat, hakket

en halv rødløk, finhakket

saften av en lime

et hvitløksfedd, presset

salt og pepper

Ta ut fruktkjøttet av avocadoene og mos det med en gaffel, det er bare godt om det er noen klumper igjen. Rør inn tomat, limesaft, hvitløk og chili, smak til med salt og pepper. La den trekke 15-30 minutter før servering.

Quesadilla med paprika og grønn chili

Quesadilla er kosete meksikansk håndmat; stekte tortillalefser fylt med ost og det man ellers måtte ha lyst på, her en vegetarvariant med paprika og chili. Maten er både lettlaget og lett å like! Grønn chili er relativt mild, slik at det ikke er en veldig hot rett. De som kjenner meg, vet at jeg har et anstrengt forhold til koriander, men jeg har etterhvert oppdaga at texmex rett og slett krever litt koriander så jeg er nå beredt på å utvide min kulinariske horisont.

Serveres med hjemmelaget guacamole som du kan røre sammen mens quesedillasen steiker, ev også rømme, salsa, refried beans osv.

QUESADILLA

8 torillalefser

1 rød paprika, frøene fjernet og finhakket

1 grønn chili, frøene fjernet og finhakket

4 vårløk i tynne skiver

4 ss hakkede korianderblader

150-200 g reven ost (helst vellagret, smaksrik)

Jeg stekte quesadillasen i smørbrødjernet mitt, det er enkelt og kjapt. Da fordeler du ost, grønnsaker og urter på en halvdel av en tortilla, bretter den andre halvdelen over, presser sammen og steiker noen minutter i jernet til tortillaen er sprø og osten er smeltet. Gjenta med de andre 7 tortillaene og småspis gjerne litt underveis! Om du heller vil bruke steikepanne, sprer du ut fyllet på hele tortillaen og legger en ny tortilla oppå, stekes i tørr steikepanne et par minutter på hver side.

PS Guacamoleoppskrift kommer snart altså!

Min beste (og raskeste) majonesoppskrift

Nå i helga SKAL jeg ha reker-og hvitvin, uansett hvordan været skulle ha lyst til å være. Og ingen spiser vel reker uten majones?! Majones er vel noe de fleste kjøper på tube i butikken, men har du tatt en titt på innholdsfortegnelsen? Lista over ingredienser er ganske lang og intrikat, ser ut som man har fjernet seg ganske langt fra den opprinnelige majonesen som var en enkel emulsjon av olje og egg.

Å lage majones selv er enklere og raskere enn man tror. Jeg pleier å bruke stavmikseren, da er majonesen klar på under fem minutter og jeg har ennå tilgode å oppleve at sausen skiller seg underveis.

Noe av problemet med majones er at man rett og slett har blitt så vant til tubevarianten med en masse smaksforsterkere, at hjemmelaget nesten kan smake litt tamt. Oppskriften under har jeg prøvd og feila meg fram til og er absolutt ikke tam!

MAJONES

1 egg

0,75 ss Dijonsennep

2-3 ts sukker

0,5 ts salt

1 fedd hvitløk, skrellet

2 ss eplesidereddik

3-4 dl rapsolje

Ha alle ingrediensene untatt olje i en bolle og miks i noen sekunder med en stavmikser, la mikseren gå mens du heller oljen oppi i en tynn stråle, fortsett å mikse og å tilsette olje til majonesen er kremet og hvit. Smak til. Avkjøles noe før servering.

Kylling korma med gulrot-couscoussalat



Minstemann har fylt et år for lengst og jeg synes det er på tide at han begynner å spise curry! For å starte forsiktig, har jeg laget en mild og kremet kyllingcurry som burde passe bra for de fleste som ikke er så vant til indisk mat ennå, men kunne tenke seg å teste det ut. Har lagt opp et lite opptrappingsskjema på hothetsskalaen, så lillemann har litt av hvert i vente i ukene framover. Har samtidig opprettet en egen etikett for curry, så det skal bli lettere å finne fram på bloggen.

Korma betyr kremet og det finnes utallige varianter av retten. Jeg har bestilt den ute på indisk restaurant i Norge noen ganger og som oftest blitt veldig skuffet etter å ha fått ei skål med kyllingbryst i fløtesaus servert, så nå foretrekker jeg å lage den sjøl. Her bruker jeg youghurt og kokoskrem til porsjering av kyllingen, da blir ikke sausen utrolig mekting, men jeg har også sett oppskrifter med bare kokosmelk, med creme fraiche, melk osvosv. Hvis jeg skal være i det kritiske hjørnet, kunne jeg kanskje tenkt meg en enda tykkere saus, så neste gang bruker jeg kanskje matyoughurt i steden for youghurt naturell. Kokoskrem er det tykke, faste laget som danner seg i en boks kokosmelk når den står en stund, det er bare å hente den ut med skje rett av boksen. Siden de fleste kryddertypene brukes hele i oppskriften, er alle smakene milde og desente. Og du skal selvfølgelig ikke spise de hele krydderene!

KYLLING KORMA

700 g kyllinglår

2 dl youghurt naturell

2 fedd hvitløk, presset

1 ts revet fersk ingefær

2 ts malt tørket koriander

2 ss matolje

1 løk, finhakket

1 rød chili, splittet på langs og frøene fjernet

10 svarte pepperkorn

10 nellikspiker

12 hele kardemomme

1 kanelstang

1/4 muskattnøtt, hel

2 dl vann

3 toppede ss kokoskrem

3 ss malte mandler

1 klype sukker

0,25 ts garam masala

salt

pepper

Bland sammen youghurt, hvitløk, ingefær og koriander til en marinade. Fjern skinnet fra kyllinglårene og del de i to, det er enklest om du deler i leddet. Mariner kyllingen i minst en halv time

Varm oljen i ei gryte og ha oppi de hele krydderne, rørestek i noen sekunder til du kjenner krydderlukta. Ha oppi løk og røresteik i 5-6 min til den er gyllen. Tilsett kylling med all marinaden og vann, kok opp og la det småkoke under lokk i 25-35 minutter til kyllingen er ferdig, Ta ev av lokket mot slutten av koketida for å koke inn sausen litt. Tilsett kokoskrem, sukker, mander og garam masala, kok i noen minutter til. Smak til med salt og pepper. Serveres med ris, indisk brød og gjerne en indisk grønnssaksrett i tillegg. Siden dette var en litt travel dag i heimen, lagde jeg et raskt, alt-i-ett-tilbehør som var klart på 5 minutter, ikke en klassisk indisk rett, men passa veldig bra. Her kommer oppskriften på den også

SALAT MED GULROT OG COUSCOUS

300 g couscous

100 g rosiner

1 ts malt kanel

2 ts sennepsfrø

4,5 dl vann

400 g gulrøtter

Ha couscous, rosiner og krydder i en bolle, kok opp vannet og hell det over, dekk til med lokk og la det trekke i 5 minutter. I mens skreller og finriver du gulrøttene som blandes inn når couscousen er ferdig trukket

Aperol spritz - nyttårsforsett nr 2 unnagjort!

Noen av dere husker kanskje nyttårsforsettene mine? Om at jeg har kikka misunnelig på alle som drakk Spritz da vi var på Italiaferie sommeren 2009?  Nå har jeg tilbragt påsken i Mellom-Europa og skaffet proviant for å gjøre unna dette forsettet. Ikke det at det så fryktelig belastende å måtte ta en liten aperitiff ute i solen i dag da.

Aperol er en italiensk aperitif som kan minne litt om Campari, den er bare søtere, mindre bitter og har en smak som minner meg litt om Sevillaappelsiner. Dessverre er Aperol ikke tilgjengelig på Vinmonopolet, men du kan lage Spritz med Campari i steden (kanskje med vin med noe mer sødme?), men vær obs alkoholinnholdet, Campari er dobbelt så sterk som Aperol. Eller du kan hamstre litt når du er i utlandet, sånn som jeg har gjort. Aperol har en karakteristisk oransj farge som gjør at du kan spotte en Spritzdrikker laaaangt unna. Drikken er ultrapopulær i Nord-Italia, men resten av verdens trang til å føle seg italienske, gjør at den stadig brer seg nordover. Aller helst nytes den på en urban utecafe, men den smakte ganske greit på en takterrasse i Drammen også den.

Dette må vel være den korteste oppskriften på bloggen hittil:

APEROL SPRITZ

Like deler kald Aperol, musserende vin og sodavann blandes  i et glass. Pynt med en appelsinskive om du har lyst og sleng gjerne oppi noen isbiter. Drikkes ute i sola!

Tsatsiki

Del to av mitt lille mezzemåltid. Siden jeg kaller det mezze, burde jeg sikkert brukt et arabisk ord for youghurtsausen for å være konsekvent, men her til lands er den vel mest kjent under det greske navnet. Tsatsiki bør stå på repertoaret til en hver hobbykokk med respekt for seg sjøl og er et ekstremt allsidig tilbehør. Jeg bruke den som saus, dip, pålegg, smårett osv osv. Den passer godt som avkjølende tilbehør til sterk mat. Mange oppskrifter baserer seg på youghurt naturell som skal rennes av i et par timer, etter at matyoughurt kom på markedet, kan man hoppe over det steget og fortsatt få et deilig kremet resultat

TSATSIKI

1 agurk

2 ts salt

2 hvitløksfedd

1 boks matyoughurt

Skrell agurken og riv den grovt. Klem ut så mye vann som mulig, bland i salt og la det stå i 1-2 timer før du igjen klemmer ut så mye vann som mulig.Om du ikke får klemt ut nok vann, risikerer du et salt resultat! Bland inn youghurt og pressede hvitløksfedd, sett den i kjøleskapet i minst en halvtime så smakene får satt seg litt før servering.

Baba Ganoush -auberginepurè fra Midt-østen

Tid har vært mangelvare de siste ukene og eksprimentell matlaging har ikke stått øverst på prioriteringslista. På fredag hadde jeg en etterlengta fridag og slo meg løs på kjøkkenet. Jeg lagde et måltid av mezze, dvs  arabiske småretter. Jeg lagde baba ganoush, tsatsiki, hummus og aubergine-ris-pilaf. Oppskriftene kommer smått om senn her på bloggen.

Baba Ganoush er utrolig godt til å være så sunt! Auberginepureen kan brukes som smårett ,snacks, dip , grønnsakstilbehør mm. Som dip synes jeg den glatt kan erstatte de fleste usunne lørdagssnacks jeg kan komme på. Auberginene skal svies skikkelig for å få den karakteristiske røyksmaken. Ideelt sett bør de grilles over kull, men det er jo ikke alltid mulig og jeg syntes det gikk ganske greit med steikeovnsgrillen også.

Tahin er en pure bestående av ristede, malte sesamfrø som gir en nøtteaktig smak, den brukes ofte også i hummus. Den kan kjøpes i innvandrerbutikker og har lang holdbarhet. Retten kan fin lages uten tahin også, om du ikke får tak i det.

BABA GANOUSH

1 kg auberginer

2-3 hvitløksfedd, pressede

3 ss tahin

1 ts sitronsaft

1 ts olivenolje

til servering: godt brød, litt olivenolje, harrisa eller granateplekjerner til dekorasjon

Sett steikeovnen på høyeste temperatur, varm opp grillen også. Prikk hull i skallet på auberginene så de ikke eksploderer i ovnen og legg de på en bakeplate. Grillsteik dem i 40 minutter, snu dem halvveis. De skal være svarte, rynketet i skinnet og myke når de er ferdige. Ta de ut og la de kjøle seg ned litt. Del de i to på langs og bruk en skje til å hente ut alt kjøttet, ha det over i en bolle, aubergineskallet kastes. Bland inn hvitløk, tahin, sitronsaft og olje, purer med stavmikser til konsistensen er jevn og kremet. Avkjøl før servering

Ketsjup

Jeg lader opp til hytte- og grillsesong og har kokt ketsjup. Det må nemlig gjøres hver vår, før det er aktuelt med noe pølsegrilling!

Ketsjup er jo ikke bare ketsjup.Dvs, det er mer enn det vi forbinder med det; Idun og Heinz. Ordet stammer fra indonesisk/malaysisk, opprinnelig var det en krydret fiskesaus som så ble adoptert og adaptert av britene da de kolonialiserte området. Så den litt småharry sausen er egentlig en fushionkjøkkensaus! Dagens ketsjup er vanligvis tomatbasert, men tidligere kunne den være basert på frukt, nøtter, sopp osv. Det er mange versjoner der ute, og jeg har registrert at flere matbloggere har skrevet om å koke sin egen ketsjup i det siste. Jeg er relativt trofast til oppskriften jeg alltid bruker, henta fra kokeboka som rett og slett heter "Ketsjup" (dessverre ikke i salg lenger)

En porsjon rekker langt, vi spiser egentlig bare ketsjup til grillpølser og stekte poteter, så forbruket er ikke så høyt, en runde med koking holder gjerne hele sommersesongen. Sausen er holdbar, hvor lenge vet jeg egentlig ikke siden den aldri har blitt dårlig hos meg.

KETSJUP

2 bokser hermetiske tomater

1 moden mango (eller ananas/eple) skrelt og delt i biter

1 dl eplesidereddik

8 ss brunt sukker

6 ss sukker

1 ts paprikapulver

1 chili, hakket

2 dl rødvin

2 ss soyasaus

3 fedd hvitløk, hakket

1 ss dijonsennep

2 ss tomatpure

1 dl flytende klar honning

3-4 ss sitronsaft



Ha alle ingrediensene minus sitronsaft i en kjele, kok opp og la det småkoke i en times tid uten lokk. Purer med stavmikser, smak til med sitronsaft. Hell over på steriliserte flasker/glass.

Thai mussaman curry

Dette er rett og slett den thailandske varianten av beef rendang. Begge rettene er gjengangere i heimen, jeg synes begge er god på hver sin måte, det største forskjellen er at thaiversjonen har mer saus og samtidig mangler det karamelliserte preget rendangen får når den kokes helt inn.Siden jeg jukser litt her og lager den med ferdig currypaste, er den hakket raskere å få satt på til koking enn det rendang er. De av dere som har erfaring med å lage thaicurry fra før, vil nok legge merke til at denne skiller seg fra den vanlige kjappe tilberedelsesmetoden og at kjøttet her skal kokes mørt. Retten stammer fra Sør-Thailand hvor store deler av befolkningen er muslimske og har felles kultur- og kjøkkenarv med Malaysia.

Curryen kan lages med all slags kjøtt, jeg foretrekker okse. Den er ganske mektig med all kokosmelka, jeg pleier å blande light og vanlig kokosmelk så den ikke blir alt for feit. Mussaman currypastesmaker av chili, rekepasta, ingefær og sitrongress og fåes kjøpt i de fleste innvandrerbutikker, der får du også tak i tamarind og fiskesaus. Retten kan utmerket godt varmes opp, den smaker nesten enda bedre dagen etter!

THAI MUSSAMAN CURRY

1 løk, finhakket

1 ss fersk ingefær, finhakket

3-4 nellikspiker

olje

700 g grytekjøtt av storfe, delt i biter

3 ss mussaman currypaste

6 dl kokosmelk

400-500 g poteter, skrelt og delt i store biter

2 løk, i store båter

2 ss fiskesaus

1 ss sukker

3 ss tamarindmasse

en neve peanøtter

ev salt

Varm olje i en stor gryte og stek løk, nellik og ingefær over middels varme til det er mykt og blankt. Skru opp varmen, ha i oksekjøttet og brun i ca 5 minutter. Ha opp i currypasten og steik i et par minutter til mens du rører hele tiden (curryen blir ikke god hvis det brenner seg nå!). Hell over kokosmelk, skru ned varmen og la det småkoke under lokk i 1-2 timer til kjøttet er mørt. Koketiden er avhenging av hva slags kjøtt du bruker, denne gangen brukte jeg mørbrad og kokte i 1,5 time.

Ha opp i poteter og løk og kok uten lokk i 20-30 minutter. Smak til med fiskesaus, tamarind og sukker, ev må du ha i litt mer enn angivelsene her, det kommer an på hvordan du liker curryen din. Ha i peanøtter rett før servering. Serveres med ris.

Oppskriften er henta fra Andreas Viestads fine kokebok "Med smak av krydder" -med noen endringer av meg selvfølgelig!