Cupcakes med jordbær og ostekrem

Cupcakes har det vært lite av på bloggen min til nå gitt. Rett og slett fordi rosa og turkis smørkrem ikke er min greie. Og fordi kakebaking ikke akkurat er min paradegren. Men forrige helg måtte jeg til pers, vi hadde invitert til toårsdag. Etter å ha skumma gjennom en del kokebøker, fant jeg denne oppskriften i The Hummingbird bakery-boka som så veldig fristende ut. Strawberry cheesecake er en smaksvariant jeg har vansker med å takke nei til, cupcakes hadde jeg ikke testa før, men iskremvarianten er en favoritt.

Det er litt uvant med så mye glasur, jeg syntes jeg lessa på masse, men hadde ennå en del

til overs som nå ligger i fryseren og venter på neste gang jeg skal bake gulrotmuffins . Jeg brukte jordbær fra fryseren og lot de halvtine før jeg delte de i biter, det fungerte bra

STRAWBERRY CHEESECAKE CUPCAKES (12 stk)

120 g mel

140 g sukker

1,5 ts bakepulver

40 g mykt smør

1,2 dl melk

0,5 ts vaniljeekstrakt

1 egg

12 jordbær, delt i store biter

Glasur

300 g melis

50 g mykt smør

125 g kremost

10-12 Digestivkjeks

12 muffinsformer og gjerne et muffinsbrett i tillegg

Ha mel, sukker, bakepulver og smør i en bolle, kjør med håndmikser til alt er kornet og godt blandet sammen. Tilsett egg, melk og vaniljeekstrakt og pisk til alt er godt blandet. Fordel jordbærbitene i muffinsformene og fordel røra over. Stekes midt i ovnen i ca 20 minutter på 170 grader. Avkjøl.

Så lager du glasuren: ha melis og smør i en bolle, pisk med håndmikser til det er godt blandet. Tilsett kremosten og pisk videre. Start gjerne med lav hastighet , så slipper du å få melis over hele kjøkkenet sånn som jeg gjorde, hehe. Pisk til alt er godt blandet og glasuren begynner å bli luftig. Fordel glasuren på kakene, det skal et tjukt deilig lag på hver. Legg Digestivkjeksene i en pose, rull over de med kjevle til de er knuste. Strø kjekssmuler på toppen av glasuren og server.



Blåbærsmuldremuffins

Jeg blei plutselig så sugen på noe godt til søndagskaffen, og ikke bare på et eller annet, nei det måtte være blåbærmuffins med smuldretopping! Oppskriften er angivelig på 12 stk, jeg lurer på hva slags monstermuffins det skal være, jeg fikk 20-25 (litt uklart akkurat hvor mange siden en del forsvant før de kunne telles....) som var mer enn store nok. 

Røre

2 egg

340 g sukker

140 g smeltet smør

380 ml melk

revet skall av en sitron

540 g hvetemel

5 ts bakepulver

1 grønt eple, skrellet og delt i biter

200-300 g blåbær (jeg brukte frosne)

Smuldredeig

150 g hvetemel

50 g sukker

100 g smeltet smør

25 g havregryn

Lag først deigen: pisk egg, sukker og smeltet smør til eggedosis. Ha i melk og sitronskall mens du (eller kjøkkenmaskinen da) pisker videre, tilsett mel og bakepulver og bland godt. Ha deretter i blåbær og eple, rør forsiktig sammen nå så ikke bæra går i stykker. Rør så sammen ingrediensene til smuldredeigen. Sett papirformer i ett muffinsbrett ( bare papirformer funka ikke så godt denne gangen, røra er såpass tung at de bare flata utover). ha opp i muffinsrøra og smuldre over deigen. Stekes ca 30 minutter på 180 grader. Namnam!

Müslibrød ala Åpent Bakeri

Müslibrød eller -rundstykker er en av mine mangeårige favoritter. Mens jeg ennå var student i en tysk grenseby til Nederland, pleide jeg å reise på handletur over grensa for å hamstre müslibrød og savne det mens jeg var hjemme i Norge på ferie. Åpent Bakeri i Oslo har en vanvittig god variant, men for meg ute i provinsen er utvalget av müslibrød sørgelig dårlig, så jeg må nok fikse det sjøl. Etter litt googling har jeg klart å få tak i oppskriften til Åpent Bakeri, selv om jeg ikke er noen erfaren brødbaker, synes jeg resultatet ble knallgodt. Det hele tok ganske mye tid, bakinga går over 2 dager, og listen over ingredienser er lang, men til tross for det syntes jeg det var verdt det. Oppskriften er egentlig på rundtstykker, men det ble spontant omgjort til brød da jeg oppdaga at jeg bokstavelig talt måtte bli oppe til kl 4 på morgenen for å steike ferdig alle bretta. Porsjonen er ganske stor, det ble tre store brød ut av det
Før oppskrifta kommer, slenger jeg inn en liten melding om at matbloggen min nå har sin egen facebookside som gjør det lettere å holde seg oppdatert og legge igjen kommentarer. Bare trykk på banneret til hø her på bloggen, så kommer du automatisk inn på siden og trykk deretter "Like", så er du med!


DAG 1

Fruktblanding
1 eple
1 appelsin
2 sitroner
50 g tørkede aprikoser
80 g rosiner
80 g gresskarkjerner
1 dl lunkent vann

Riv skallet av sitrusfruktene opp i en bolle. Deretter fileteres fruktene, dvs at du skjærer av skall og det hvite og deretter skjærer løs fruktkjøttet fra skilleveggene slik at du til slutt bare står igjen med fruktkjøtt, dette deler du i biter. Ha alle ingrediensene i en bolle eller boks, hell over vann, dekk til og la det stå på kjøkkenbenken over natta.

Rugrøre
350 g rugflak
175 g solsikkekjerner
124 g linfrø
5 dl lunkent vann

Bland alt sammen i en bolle eller boks, legg over lokk og la det trekke over natta

DAG 2

Loffdeig

750 g hvetemel

15 g salt

25 g gjær (dvs en halv pk)

5 dl lunkent vann

Rør ut gjær i vannet, kna sammen deigen, helst i kjøkkenmaskin, la den heve i minst en time

Rugdeig

2,5 dl lunkent vann

25 g gjær

135 g hvetemel

200 g sammalt rug grov

20 g salt

30 g maltekstrakt

Rugrøra fra dag 1

Rør ut gjær i vann, bland deretter alle ingredienser sammen og elt. Denne deigen er tung, kjøkkenmaskinen min sleit med å blande alt sammen og jeg måtte hjelpe til med en sleiv innimellom. Men den ble da elta til slutt. Heves minst en time

Sammenbaking

Loffdeig

Rugdeig

Fruktblanding

30 g valnøtter

30 g hasselnøtter

Hvetemel til utbaking

Gresskarkjerner, solsikkefrø og/eller sesamfrø til pynting

Så har tiden kommet for å blande alle deigene sammen, deretter skal det eltes! Jeg overlot det til kjøkkenmaskinen, deigen var ganske klissete, så jeg måtte tilsette en del ekstra hvetemel før jeg var fornøyd. Men pass også på du ikke blir for ivrig, deigen skal ikke være for tørr. Hev igjen i en knapp time. Fordel deretter deigen i brødformer, strø frø/kjerner over om du vil, etterhev ca en halv time. Stekes på 200 gr i ca 75 minutter nederst i steikeovnen, følg med mot slutten og sjekk at brødene er ferdige med å banke under. Så er det bare å kontrollere seg en liten stund så de får kjølt seg ned litt før du skjærer i dem .

Chocolate chip cookies

Juleforberedelsene er ikke akkurat helt på stell her i år. Kanskje mest fordi jeg uansett må jobbe mesteparten av jula, så det føles ikke like viktig at all julepynten og småkakene er på plass. Men litt småsnacks må vi jo ha, og Choc chip cookies er obligatorisk til jul. Den tilhører vel ikke akkurat de tradisjonelle syv slagene, men skal jeg være helt ærlig, er jeg ikke så glad i de gode gamle julekakene, og har med relativt lett hjerte bytta dem ut med noen moderne klassikere. Denne utgaven kan til nød slippe unna som litt julete pga kanelsmaken på deigen og valnøttene.

Denne oppskiften har jeg fra Adressas eminente matskribenter; Ole Jakob Hoel og Lars Lian. Nå er heldigvis de ukentlige oppskriftene deres tilgjengelig på nett også, noe som gjør det mye enklere for oss som ikke bor i Trøndelag å følge med på hva de driver med. Ta gjerne en titt på sidene deres

CHOCOLATE CHIP COOKIES 35-40 stk

300 g mykt smør

250 g sukker

200 g brunt sukker

450 g hvetemel

1ts hornsalt

2 ts bakepulver

1 ts kanel

1 ts vaniljeekstrakt

3 ss kakao

2 egg

100 g mørk kokesjokolade, hakket

50 g melkesjokolade, hakket

100 g valnøtter, grovhakkede

Pisk smør og de to sukkerartene sammen, pisk deretter inn eggene. Bland inn de øvrige ingrediensene. Jeg pleier å kjøre alt sammen i kjøkkenmaskinen. Deigen er klissete nå, men er du som meg, dvs litt utålmodig av natur, har du ikke tid til å la ting kjølne i kjøleskapet og sånnt. Form derfor små kaker og legg på bakeplater, de må ikke være veldig pene, siden de flyter ut i steikeovnen. Stekes 12-13 minutter på 170 grader, la de kjøles av litt før de spises.

 

Kanelboller


De aller fleste har vel opplevd å måtte inngå noen kompromisser på juletradisjonsfronten etter at man har etablert seg med en partner. Mannen min mener av en eller annen grunn at det er fullstendig umulig å feire jul uten kanelboller. Søt gjærbakst er ikke akkurat det jeg er mest gæærn etter å lage innimellom alle småkakene og sjokoladekonfekten, men etter at vi flytta sammen, har det vært kanelboller hos oss hvert år. Det er vanligvis mannen min som baker dem på lillejulaften. Hvert år har vi en liten godhjerta krangel om hvilken oppskrift vi skal bruke, mannen min vinner alltid og insisterer på å bruke sin oppskrift fra skolekjøkkenet i 6. klasse.... I år har jeg rett og slett kuppa hele greiene og bakt kanelboller 8. desember! Etter en oppskrift jeg har valgt! Her skeier jeg ut mao. I løpet av kvelden havner de i fryseren (minus et del eksemplarer som er ofret i kvalitetskontrollens navn) så kan de spises jula igjennom.
Oppskrifta har jeg fra Morten Schakenda, du vet, han med bakeriet i Lom. Og de kan med fordel bakes ellers i året også

KANELBOLLER (ca 3 brett)

150 g smør
5 dl melk
50 g gjær
1 egg
1 kg hvetemel
150 g sukker
1 ts salt
1 ts kardemomme
mykt smør, sukker og kanel til utbaking

Smelt smøret i en kjele, ha opp i melken og sjekk at blandingen er fingervarm. Rør ut gjæren i det hele.
Bland resten i en bakebolle, hell opp i melkeblandingen, elt vel og lenge. Heves ca 1 time.
Kna deigen raskt og del den i to. Kjevle ut hver del til et rektangel, smør på mykt smør og strø over sukker og kanel. Rull sammen og del rullen i ca 2 cm tykke skiver. Legg dem over på bakebrett, hev i ca 45 minutter før de stekes i 10 min på 225 grader

Småkaker med tranebær og hvit sjokolade



Tidligere i høst testa jeg ut cookies med hvit sjokolade. Smaksmessig var jeg veldig fornøyd med dem, men utseendemessig var de rett og slett litt fargeløse og jeg tenkte med en gang at tranebær nok måtte ha gjort seg sånn estetisk sett ihvertfall. Her har jeg testa ut ei oppskrift fra kokeboka Ottolenghi som har med nettopp hvit sjokolade og tranebær.Jeg har gjort noen små endringer (mer sjokolade! mer tranebær!). Småkakene blei kjempegode og er spist opp for lengst, tror jeg må bake en porsjon til før jul.

SMÅKAKER MED TRANEBÆR OG HVIT SJOKOLADE (20-25 stk)

100 g mykt smør

110 g brunt sukker

25 g hvitt sukker

1 egg

90 g hvetemel

80 g havregryn

0,5 ts bakepulver

0,5 ts natron

1 ts vaniljeekstrakt

100 g hakket hvit sjokolade

100 g tørkede tranebær

Pisk sammen smør, sukker og egg med en håndmikser. Tilsett resten av ingrediensene, rør så det er såvidt blandet. For å forme småkakene, legger du ca en spiseskje røre av gangen på ei steikeplate. Det er ikke viktig at de ser pene ut, de flyter uansett utover under steikinga. Steikes ca 10 min 170 gr. La kakene kjølne litt før du flytter de fra steikeplata (eller begynner å spise)

Frokostmuffins

For en stund siden prata jeg med et par venninner om det britiske tradisjonen med å spise muffins til frokost. Vi var litt usikre på hvor godt det egentlig kunne være og konklusjonen ble vel at det rett og slett måtte testes. Konseptet er muffins som er mindre kake og mer frokostblanding om du skjønner hva jeg mener.

Jeg har juksa littegranne siden jeg sjelden er motivert for eksperimentell baking før frokost, det går fint an å putte dem i fryseren og varme de opp til frokost en gang man har lyst på noe godt. Eller ta de med som matpakkelunsj senere på dagen.

FROKOSTMUFFINS  9-10 stykker

175 g sammalt hvete finmalt
2 ts bakepulver
5 ss hvetekim
2 ss linfrø
3 ss matolje
3 ss solsikkefrø eller ristede gresskarkjerner
75 g brunt sukker
revet skall av en appelsin
75 g tørkede tranebær
2 egg
2,5 dl youghurt
havregryn

Rør alt sammen unntatt havregryn så det såvidt er blanda, ha røra over i muffinsformer, strø over litt havregryn som dekorasjon og stek på 190 gr i 25 minutter.

Naanbrød

Naanbrødet er det jeg ser mest fram til når jeg er ute og spiser indisk mat. Lite kan måle seg med en helt nystekt naan som er så varm ennå at du brenner fingrene på det. Samtidig har jeg innsett at det er en av de tingene man aldri kan klare å lage like godt hjemme, men mindre man installerer sin egen tandooriovn da. Nå er jeg selverklært matnerd, men det ville vært litt i overkant selv for meg.
Etter å ha testa ut denne oppskriften, var jeg ganske fornøyd, tror at det er vanskelig å komme nærmere et autentisk resultat med en helt vanlig norsk steikeovn. Og de smaker uansett utrolig mye bedre enn de du kjøper ferdig plastpakka i butikken.
Stikkordet her er å ha varm nok steikeovn, min ovn har både varmluft og grill, jeg brukte begge da jeg stekte naan. Steiketida vil nok variere litt utifra hva slags ovn du har. Timing er også et stikkord, jeg fant ut at det var veldig greit å være to om dette, en som holdt den varme steikeplata ut av ovnen, og en som tok av de stekte brødene og la på nye. Og du må følge nøye med så de ikke brenner seg, så ikke tro at du kan koke curry samtidig som du steiker naan.  Jeg kjente meg ganske heit i toppen også etter å ha stått oppi en så varm steikeovn, så dette er kanskje retten du lager hvis du skal ha middagsselskap, er nystyla og skal ta deg ut for gjestene;)

NAANBRØD 6 stykker

150 ml fingervarm melk
2 ts sukker
2 ts tørrgjær
500 g hvetemel
1 ts salt
1 ts bakepulver
2 ss olje
150 ml youghurt naturell
1 egg, rørt sammen
Litt mel og olje til utbaking

Bland sammen melk, gjær og 1 ts sukker, la det stå 15-20 min til det har begynt å boble
Bland sammen alle ingrediensene til en deig og kna godt og lenge, gjerne i kjøkkenmaskin.
La deigen heve under plastdekke i 1 time
Bak ut, del deigen i 6 emner og form hver av dem til et naanbrød, ha litt olje på begge sider av brødet så det ikke setter seg fast på bakeplata.
Sett steikeovnen til maks (min går til 275 gr) og varm grillen (hvis du har). La ei bakeplate stå i ovnen og varme seg.
Steik to og to brød, legg de på den forvarmede bakeplata og sett inn, ganske langt oppe i ovnen. Følg med så de ikke brenner seg, det kan gå raskt. Jeg stekte brødene i 3 minutter, da hadde de est opp og fått fin farge, men steiketida vil variere fra ovn til ovn.

Gulrotmuffins

Disse muffinsene ble egentlig testa ut første gangen etter en liten kjøkkentabbe. Jeg skulle lage vanlig gulrotkake og hadde sendt mannen i butikken for å handle inn Philadelphiaost til glasuren. I et sjeldent Grete-Roede-øyeblikk hadde han klart å raske med seg lightvarianten. Om noen der ute skulle lure på om gulrotkakeglasuren er stedet å knipe inn noen kalorier, kan jeg røpe at det ikke funker, kanskje ikke så overraskende? Glasuren ble alt for tyntflytende og stivnet aldri, så mannen måtte på butikken igjen og jeg lagde disse muffinsene for å bruke opp lightglasuren.

GULROTMUFFINS 10-12 stykker

Muffins
2 egg
2 dl sukker
200 g smeltet smør
2 ts kanel
1 ts kardemomme
2 ss sitronsaft
3,5 dl hvetemel
2 ts bakepulver
2-3 gulrøtter, finrevet

Fyll
100 g Philadelphiaos
2 ss melis

Visp egg og sukker til eggedosis, rør inn de øvrige ingrediensene. Miks sammen Philadelphiaost og melis til fyllet. Ha ca 2 ss røre oppi en muffinsform, så litt fyll før du dekker med 1 ss røre på toppen. Stekes ved 200 gr i 20 min.

Focaccia med ovnstørkede tomater og mozarella

FOCACCIA MED OVNSBAKTE TOMATER OG MOZARELLA

Deig

700 g hvetemel

20 g salt

2 ss olivenolje

4,5 dl lunkent vann

1 pk gjær

Topping

20-30 cherrytomater

1 ball mozarellaost, i biter

litt frisk rosmarin (eller andre urter)

olivenolje

Halver tomaten, tørk de i ovnen i ca 45 min på 100 gr med varmluft

Bland sammen deigen på vanlig måte, elt vel & lenge!

Hell rikelig med olivenolje i ei langpanne, trykk ut deigen, snu den slik at begge sider blir oljet. Deigen skal nesten svømme litt. Dander toppingen jevnt utover, dekk og hev i en halvtimes tid, eller lenger hvis du har tid.

Stekes i 15 min på 225 gr

Fredagskosen er i boks!

Fikk plutselig veldig lyst på noe godt til kaffen i helga og svingte sammen disse cookiesene. Og etter å ha smakt, spår jeg at de ikke varer helt til søndagskaffen. Å bake cookies passer meg utmerket, jeg er ingen stor kakebaker eller -pynter, så en deig som bare kan røres sammen og slenges på bakeplata og uansett flyter ut til perfekte små kaker som smaker farlig godt, passer meg utmerket.


COOKIES MED HVIT SJOKOLADE OG MANDLER
nok til ca 15 stykker

125 g mykt smør
85 g sukker
1 egg
1 ts vaniljeekstrakt
100 g hvit sjokolade, grovhakket
50 g mandler/nøtter, grovhakket
175 g mel

pisk smør og sukker til det blir hvitt, pisk inn egg og vaniljeekstrakt.
Tilsett mel, sjokolade og nøtter/mandler, jobb sammen til en deig. Kanskje du trenger litt mer mel for at det ikke skal bli klissete. Form små kaker og trykk de litt utover på bakebrettet, stekes i 12 min på 180 grader. La de kjølne litt før innhugg, så blir de sprø og fine.

Banan-valnøttbrød

Å kaste mat er en uting, derfor er det så fint at det finnes kaker som denne! Når bananene har blitt så overmodne at de ikke er festlige å spise lenger, er de perfekte til denne kaka. At man får brukt opp en valnøttrest før den harskner, er bare et lite bonus. Har du massevis av svarte bananer, er det bare å pøse på, kaka smaker bedre jo mer banan det er i den.

Kaka passer utmerket til å fryse også, jeg pleier å dele den i skiver før jeg fryser den ned, så kan man ta opp en passende porsjon når man er litt fysen.

BANAN-VALNØTTBRØD

125 g mykt smør
150 g sukker
3 modne bananer, moset med gaffel
2 egg
0,5 ts vaniljeekstrakt
50 g hakkede valnøtter
250 g hvetemel
2 ts bakepulver

Pisk smør og sukker til det er hvitt, bland inn egg og rør inn de øvrige ingrediensene. Hell røra over i en avlang form, stekes i 1 time på 180 gr.

Blåbærpai i solnedgang

Sånn så det ut rundt hytta vår da vi kom hit for helga. Hva vi skulle ha til lørdagskos, ga seg egentlig sjøl . Vanligvis er jeg såpass lat at jeg plukker bærene mine på torget , men idag var jeg ute en halvtimes tid og fikk inn mer enn nok til en stor form. Oppskriften er fritt etter min egen hukommelse, den er ikke spesielt nyskapende på noen som helst måte, men av og til er jo det enkle det beste, for å si det med Rema 1000


BLÅBÆRSMULDREPAI

5 dl blåbær
1ss potetmel
4 toppede ss sukker

150 g smeltet smør
2 ss sukker
2 dl hvetemel
1 dl havregryn

Hell bærene i en ildfast form, bland sammen sukker og potetmel og hell over, rør rundt så bærene blir dekket.
Smelt smøret, bland opp i sukker, hvetemel og havregryn, smuldre det hele over bærene. Stekes på 200 gr i  20 min. Serveres med pisket krem/vanilijeis/vaniljesaus.



Vår pai ble inntatt på terrassen i solnedgang. Som dere kan se, er mannen min veldigveldig glad i blåbær og porsjonen ble deretter....