Rotmos av søtpotet og gulrot

Ooops, denne mosen blei så oransje at den nesten kan kalles Halloweenmat. Det var ikke helt intensjonen min, men det er jo fint med litt farge i maten uansett.

Jeg serverte den altså som tilbehør til andebryst, men som rotmos flest, passer den til det meste og er kjapt å lage, så den er også fint tilbehør til en hverdagsmiddag, feks til lammekjøtt eller gode pølser. Målene er litt sånn cirka, hvem bruker egentlig oppskrift til å lage noe sånnt?! 

500 g søtpotet

500 g gulrot

2 fedd hvitløk

1-2 ts ristede karvefrø

2-3 ss smør

salt og pepper

Skrell og del gulrøtter og søtpotet i biter. Kok opp vann med litt salt i, ha opp i grønnsaksbitene og de skrellede, hele hvitløksfeddene, la det koke 10-15 minutter til de er møre før du heller av vannet. Mos med en stavmikser til ønsket konsistens, jeg liker at det er noen småbiter igjen av grønnsakene. Rør inn smør og karve, smak til med salt og pepper, server!

Relish av ovnsbakte tomater og rødbeter

Er ikke rødbeter vakre? Det er nesten ikke til å tro at fargen de har er helt naturlig. Dessverre har den vakre fargen også sine ulemper, feks at den kan søle ned kjøkkenet ditt, sette så gjenstridig farge på fingrene dine at folk spør hva du har holdt på med i ukesvis etterpå og gi minner for livet på nye skjorter.

Denne relishen lagde jeg i fjor høst også. Jeg så for meg at jeg skulle nyte den til julefrokosten, med ei tjukk, god skive juleskinke under. Men det viste seg at relishen var så god at den var borte leeenge før jul. I år får jeg lage mer. Den passer veldig godt til kjøttpålegg og kan forvandle ei vanlig og ganske kjedelig matpakke med kokt skinke til noe helt spesielt. Og for de av dere som er skeptiske til syltede rødbeter i utgangspunktet, dette er noe helt annet enn det eddikskvipet man får kjøpt på butikken.

Og til slutt: om du lurer på hva en relish egentlig er, er du ikke alene. Jeg har forska litt og funnet ut at en relish består av sursyltede bær, grønnsaker eller frukt. Den er kokt i kortere tid enn en chutney og får derfor ikke en marmeladeliknende konsistens, og i motsetnint til pickles er ingrediensene hakket, ikke hele. Så da har vi lært det.

RØDBETERELISH

1 kg tomater, delt i to

2 ts grovkornet salt

4 fedd hvitløk, skrelt og skivet

litt olivenolje

Ta fram ei langpanne, legg opp i de halve tomatene med snittflatene opp, hold av plass til rødbetene i det ene hjørnet av langpanna, se under. Strø over salt og hvitløksskiver, drypp litt olje over.

1 kg rødbeter, vasket, men behold skallet på

 litt olivenolje

Lag en liten skål av aluminiumsfolie og legg rødbetene oppi, drypp over litt olje og legg skåla oppi langpannen sammen med tomatene. Bakes i steikeovn i 1-1,5 time på 180 grader.

Ta det hele ut av ovnen, la rødbetene kjøle seg ned litt, imens purerer du tomatene.

Skrell rødbetene og riv dem fint, det lønner seg å ha på plasthansker mens du gjør det og pass på at du ikke søler for mye rundt om kring. Sett både tomatpureen og rødbetene til siden.

250 g sukker

1,5 dl rødvinseddik

2 ss balsamicoeddik

1 rødløk, finhakket

50 g revet fersk pepperrot

Ha alt sammen i en stor kjele, kok opp og la det småkoke i 5 minutter . Tilsett tomatpureen og la det koke i et par minutter til før du tilsetter rødbetene. La det småputre uten lokk i ca 10 minutter til det har tyknet litt. Hell over på steriliserte glass (se tips under). Oppbevares i romtemperatur så lenge glassene er uåpnet, i kjøleskap etter at de er åpnet.

Tips til slutt

Sånn pleier jeg å sterilisere glass: Legg rene og tørre glass og lokk på ei steikeplate og la det stå i steikeovnen ca en halvtime på 100 grader. Jeg synes det er enklere enn å koke glassene i en stor kjele og du slipper å tørke dem etterpå. Til denne oppskriften passer det spesielt bra siden steikeovnen er varm allerede.

Guacamole

Guacamole er et klassisk saus som man bør ha på reportoiret, på linje med majones og tsatsiki. Jeg kan i farta ikke komme på noe som er like godt og like sunt på en gang som det guacamole er. Og så passer det til så mye: et must til texmexmat, dip til lørdagssnacksen , til reker, pålegg osvosv.

Styrken kan du regulere utifra hvor mye og hva slags chili du har opp i, her har jeg brukt tørket, men vil du ha det sterke, er det bare å finhakke en rød chili. Og pass på at du får tak i gode, modne avocado, jeg synes ofte det beste er å kjøpe noen umodne og la de mykne på kjøkkenbenken i noen dager, har ihvertfall blitt skuffa maaange ganger når jeg har kjøpt de såkalte spiseklare, plastpakkede.

GUACAMOLE

2 modne avocado

1 klype tørkede chiliflak

1 tomat, hakket

en halv rødløk, finhakket

saften av en lime

et hvitløksfedd, presset

salt og pepper

Ta ut fruktkjøttet av avocadoene og mos det med en gaffel, det er bare godt om det er noen klumper igjen. Rør inn tomat, limesaft, hvitløk og chili, smak til med salt og pepper. La den trekke 15-30 minutter før servering.

Min beste (og raskeste) majonesoppskrift

Nå i helga SKAL jeg ha reker-og hvitvin, uansett hvordan været skulle ha lyst til å være. Og ingen spiser vel reker uten majones?! Majones er vel noe de fleste kjøper på tube i butikken, men har du tatt en titt på innholdsfortegnelsen? Lista over ingredienser er ganske lang og intrikat, ser ut som man har fjernet seg ganske langt fra den opprinnelige majonesen som var en enkel emulsjon av olje og egg.

Å lage majones selv er enklere og raskere enn man tror. Jeg pleier å bruke stavmikseren, da er majonesen klar på under fem minutter og jeg har ennå tilgode å oppleve at sausen skiller seg underveis.

Noe av problemet med majones er at man rett og slett har blitt så vant til tubevarianten med en masse smaksforsterkere, at hjemmelaget nesten kan smake litt tamt. Oppskriften under har jeg prøvd og feila meg fram til og er absolutt ikke tam!

MAJONES

1 egg

0,75 ss Dijonsennep

2-3 ts sukker

0,5 ts salt

1 fedd hvitløk, skrellet

2 ss eplesidereddik

3-4 dl rapsolje

Ha alle ingrediensene untatt olje i en bolle og miks i noen sekunder med en stavmikser, la mikseren gå mens du heller oljen oppi i en tynn stråle, fortsett å mikse og å tilsette olje til majonesen er kremet og hvit. Smak til. Avkjøles noe før servering.

Tsatsiki

Del to av mitt lille mezzemåltid. Siden jeg kaller det mezze, burde jeg sikkert brukt et arabisk ord for youghurtsausen for å være konsekvent, men her til lands er den vel mest kjent under det greske navnet. Tsatsiki bør stå på repertoaret til en hver hobbykokk med respekt for seg sjøl og er et ekstremt allsidig tilbehør. Jeg bruke den som saus, dip, pålegg, smårett osv osv. Den passer godt som avkjølende tilbehør til sterk mat. Mange oppskrifter baserer seg på youghurt naturell som skal rennes av i et par timer, etter at matyoughurt kom på markedet, kan man hoppe over det steget og fortsatt få et deilig kremet resultat

TSATSIKI

1 agurk

2 ts salt

2 hvitløksfedd

1 boks matyoughurt

Skrell agurken og riv den grovt. Klem ut så mye vann som mulig, bland i salt og la det stå i 1-2 timer før du igjen klemmer ut så mye vann som mulig.Om du ikke får klemt ut nok vann, risikerer du et salt resultat! Bland inn youghurt og pressede hvitløksfedd, sett den i kjøleskapet i minst en halvtime så smakene får satt seg litt før servering.

Ketsjup

Jeg lader opp til hytte- og grillsesong og har kokt ketsjup. Det må nemlig gjøres hver vår, før det er aktuelt med noe pølsegrilling!

Ketsjup er jo ikke bare ketsjup.Dvs, det er mer enn det vi forbinder med det; Idun og Heinz. Ordet stammer fra indonesisk/malaysisk, opprinnelig var det en krydret fiskesaus som så ble adoptert og adaptert av britene da de kolonialiserte området. Så den litt småharry sausen er egentlig en fushionkjøkkensaus! Dagens ketsjup er vanligvis tomatbasert, men tidligere kunne den være basert på frukt, nøtter, sopp osv. Det er mange versjoner der ute, og jeg har registrert at flere matbloggere har skrevet om å koke sin egen ketsjup i det siste. Jeg er relativt trofast til oppskriften jeg alltid bruker, henta fra kokeboka som rett og slett heter "Ketsjup" (dessverre ikke i salg lenger)

En porsjon rekker langt, vi spiser egentlig bare ketsjup til grillpølser og stekte poteter, så forbruket er ikke så høyt, en runde med koking holder gjerne hele sommersesongen. Sausen er holdbar, hvor lenge vet jeg egentlig ikke siden den aldri har blitt dårlig hos meg.

KETSJUP

2 bokser hermetiske tomater

1 moden mango (eller ananas/eple) skrelt og delt i biter

1 dl eplesidereddik

8 ss brunt sukker

6 ss sukker

1 ts paprikapulver

1 chili, hakket

2 dl rødvin

2 ss soyasaus

3 fedd hvitløk, hakket

1 ss dijonsennep

2 ss tomatpure

1 dl flytende klar honning

3-4 ss sitronsaft



Ha alle ingrediensene minus sitronsaft i en kjele, kok opp og la det småkoke i en times tid uten lokk. Purer med stavmikser, smak til med sitronsaft. Hell over på steriliserte flasker/glass.

Fennikelsalat

Denne lettlagede salaten ble til fordi jeg hadde noen rester igjen som måtte brukes opp. Den ble såpass god at jeg kommer til å lage den igjen, også når jeg ikke tilfeldigvis har en fennikel som ligger i kjøleskapet og roper på å bli spist.
Salaten passer både som selvstendig lunsjrett eller som tilbehør til fisk eller kylling. Om du skal ha den som tilbehør, kan du kanskje kutte ut chevren?

SALAT MED FENNIKEL OG APPELSIN

1 fennikel
1 appelsin
Granateplekjerner
50 g chevre
2 ss olivenolje
1 ss eddik
salt

Kutt bunnen og stilkene av fennikelen og skjær den i så tynne skiver som mulig. Skjær skallet og det hvite av appelsinen, fileter (dvs skjær løs hver båt mellom skilleveggene sånn at du sitter igjen med bare fruktkjøtt), del hver båt i skiver. Del chevren i biter og rens granateplekjernene fri. Bland sammen fennikel, appelsin, granateplefrø og chevre. Pisk sammen olje, eddik og bittelitt salt, hell dressingen over, miks og server

Grønne bønner fra Gujarat

Dette er en kjapp og grei grønnsaksrett som passer som tilbehør til indiske kjøtt- og fiskeretter. Den er ikke spesielt hot og lar bønnesmaken komme godt fram. Porsjonen passer til 4 stykker som siderett

GRØNNE BØNNER FRA GUJARAT

450 g grønne bønner
 4 ss olje
1 ss sennepsfrø
4 fedd hvitløk, finhakket
0,5 - 1 tørket chili, støtt i morter (eller tilsvarende mengde tørkede chiliflak)
1 ts salt
0,5 ts sukker

Kok opp vann, ha i bønnene og kok i 3-4 min. Hell over i et dørslag, kjøl ned bønnene med kaldt vann og la de renne godt av seg.
Varm oljen i en kjele, ha opp i sennepsfrø. I løpet av noen sekunder begynner de å poppe, da har du oppi hvitløk og røresteker ca 1 minutt, rør deretter inn chili, så bønner, og sukker. Skru ned varmen, la det hele putre 4-5 minutter.

Spicy sylteagurker

En av grunnene til at jeg starta matblogg, var for å få et dytt så jeg fikk gjennomført noen av matprosjektene mine som har levd lenge oppe i hodet mitt, men som liksom aldri blir noe av. Som feks sylteagurker, det har jeg sikkert tenkt de siste fem høstene at jeg skulle lage, men aldri kommet i gang med. Men ikke mer enn to uker med blogging, så er jeg i gang. Starta sylteprosjektet på mandag, sluttførte det i går og har nå tjuvsmakt littegranne. Som det meste annet av sursylting, bør jo agurkene få stå noen uker for å få runda av den skarpe eddiksmaken, så sluttresultatet er fortsatt litt usikkert, men tjuvsmakinga var lovende, det var definitivt et lite kick av chili der. Dessuten ser jo chiliskivene lekre ut på glassene. Eddiksmaken var også relativt  fremtredende, så hvis du liker sylteagurkene dine litt søtlige,er nok ikke dette oppskrifta for deg.
Syltinga tok kortere tid enn jeg hadde trodd på forhånd, 10 min på dag 1 og 20 min dag 2. Det er vel ikke så avskrekkende?

SYLTEAGURKER

2 kg store sylteagurker
85 g salt

1,5 l klar eddik
220 g sukker
3 røde chili, frøene fjernet og skåret i tynne skiver
2 ss gule sennepsfrø
2 ss brune sennepsfrø
1 ss pepperkorn
6 nellikspiker

Dag 1: vask agurkene, del i fire på langs, strå over saltet og la stå over natta.

Dag 2: skyll av saltet og la det renne godt av agurkene. Kok opp resten av ingrediensene, ha i agurkene og kok opp igjen. Pakk agurkene tett i steriliserte sylteglass og hell over lake, sett på lokk og ferdig!

Oppskriften er fra Womans Weekly " pickles and chutneys"