Middagspakker med laks og nudler

 

I helga var herren i huset på guttetur og jeg var på jakt etter noe kjapt og godt til søndagsmiddag. Denne oppskriften fant jeg i matbladet BBC good food, som forresten har noen veldig bra nettsider med et gigantisk oppskriftsregister og gode søkefunksjoner. Det tok ikke mer enn 10-15 å forberede de små matpakkene og få dem i ovnen. Nudlene ble ekstremt saftige, mye bedre enn å woke dem sånn som jeg pleier å gjøre, så dette er en tilberedelsesmetode jeg skal teste igjen. Orginaloppskriften hadde lite grønnsaker, gulrota har jeg lagt til, neste gang tror jeg at jeg har lyst på mer grønnsaker og ser for meg litt finstrimlet squash, paprika eller sukkererter.

Matpakkene er tydeligvis barnevennlige, min toåring fulgte spent med da maten ble pakka inn og måtte bort og sjekke i ovnsdøra et par ganger at de hadde det bra der inne. Da maten kom på bordet, hadde jeg tenkt å ta et par kjappe bilder til bloggen før vi starta å spise, det ble ikke så enkelt, spisepinnene lista seg fort inn i venstre billedkant, det var tydeligvis helt uaktuelt å vente på fotograferingen var ferdig og etterhvert ble det en liten kamp for å holde spisepinnene unna. Som jeg selvfølgelig tapte.

Og for de som lurer; jeg har ikke en veldig kultivert toåring som behersker spisepinner altså, det er bare gøy å leike med dem, så maten ble inntatt nevevis etterpå. Vi runda av med hjemmelaget jordbæris, så det var nok hans kulinariske lykkedag.

Mirin er en søt japansk risvin. Etter at sushien har inntatt landet, er det mange matbutikker som har egen japansk hylle, så det burde ikke være for vanskelig å få tak i. Du kan jo ta med litt misopaste i samme slengen, så kan du teste ut misomarinert laks også, en av mine laksefavoritter. Om du ikke får tak i mirin, ville jeg brukt litt flytende honning i steden, selv om det ikke blir helt det samme.

Oppskriften er passe til to voksne (eller en voksen og en glupsk toåring)

MATPAKKER MED LAKS OG NUDLER

2 store firkanter med bakepapir

100 g tørkede eggenudler

250-300 g salmalaks, delt i 3-4 biter

1 hakket rød chili, uten frø

2 vårløk, i tynne skiver

1 middels stor gulrot, finstrimlet, gjerne med juliennejern

2 dl varm hønsebuljong

2 ss mirin

1 ss soyasaus

1 ts sesamolje

salt

Legg nudlene i en bolle og hell over kokende vann, la de trekke til de er nesten myke, ca 10 minutter, de trenger ikke være helt ferdigkokte, det blir de inne i steikeovnen.

Imens forbereder du de andre tingene: del fisken i passende stykker, hakk chili, vårløk og gulrot og rør sammen de flytende ingrediensene.

La nudlene renne godt av i et dørslag og bland inn finstrimlet gulrot.Legg bakepapirfirkantene på en steikeplate og  fordel nudlene på midten av de to bakepapirfirkantene. Legg laksestykkene oppå og strø over vårløk og chili. Brett sidekantene på bakepapiret litt for å unngå at sausen flyter ut når du heller den over. Strø over littebitt salt etter smak. Lukk bakepapirpakkene på toppen så de blir så tette som mulig. Stekes i steikeovnen på 190 gr i 12 minutter, la pakkene hvile i et par minutter før de serveres rett fra papiret.

Sashimi for one

I går ettermiddag kom jeg hjem helt utslitt og utsulta etter en lang dag og ei lang uke. Har av alle eksotiske ting tilbragt jeg den siste uka i militærleir på kurs. Selv om de fleste av oss var der som sivilister, fikk vi full pakke med overnatting i køyeseng på kaserne, uniform og ikke minst mat i messa. Det var helt tydelig at jeg ikke befant meg innenfor målgruppa kjøkkenet der sikter på; 18-årige gutter, hehe. Om ikke annet er jeg nå fullstendig karboloada; det var pasta, pasta , pasta og litt risengrynsgrøt innimellom.Og gjensyn med Gildes kjøttkaker, Bjellands fiskeboller og sånne ting som vanligvis ikke får komme hjem til meg. Så da jeg kom hjem til mitt eget kjøkken i går, var alene hjemme, sulten og sliten, men lysten på litt skikkelig mat for første gang på noen dager, måtte det bli sashimi. Ferskt og godt, "tilberedt" på maks fem minutter.

SASHIMI (til en person)

PONZOSAUS:

0,25 dl soyasaus

0,5 ts sukker

saften av en halv lime

litt finhakket rød chili

200 g salmalaks

3 vårløk

1-2 ts sesamfrø

Rør først sammen sausen. Skjær laksen i tynne skiver og legg den på en tallerken, dette kan du gjerne gjøre pent og dekorativt, jeg var ikke i stimen til å gjøre det i går. Drypp litt av sausen over laksen, ha resten i en skål du kan dyppe fisken i mens du spiser. Skjær vårløk i tynne ringer og dryss den og sesamfrøene over fisken. Spises med spisepinner og en kald øl ved siden av!



Misoglasert laks med rissalat

Laks er kjapt, god og sunn hverdagsmat som vi spiser ofte hjemme hos oss. Ofte faller jeg tilbake på standardlakseretten min, laks med bulgursalat, men det er jo greit å variere litt også. Denne gangen har jeg testa ut en misobasert marinade, det viste seg å være supergodt, jeg tror ikke jeg har spist et så saftig laksestykke før. Miso er en japansk smakstilsetning basert på fermenterte soyabønner og finnes både i pulverform og som paste. Mirin er en søt japansk risvin brukt i matlaging, begge deler fant jeg i min nærmeste innvandrerbutikk. Tilbehøret her er en enkel rissalat smaksatt på samme måte som sushiris,  men jeg har allerede løse planer om dampende nudler med en soyadressing og asiatisk agurksalat neste gang jeg skal lage misolaks. Tror ikke det blir lenge til, så godt var det.

MISOMARINERT LAKS

400g laksefilet i porsjonsstykker

4 ts misopulver/paste

2 ts klar honning

2 ts mirin

Rør sammen marinaden og smør den på begge sidene av laksestykkene, mariner i en times tid, eller så lenge du har tid. Stek laksen i steikepanne. Jeg pleier å gjøre det sånn når jeg steiker laks: varm opp en tørr steikepanne og legg fiskestykkene oppi, skru ned til svak varme og legg lokk over steikepanna, stekes til fisken fortsatt er litt rosa i midten, steketiden varierer med tykkelsen på fileten, men ca 5 min er en god pekepinne. Pga marinaden blir denne fisken lettere brent under enn naturell laks, så vær forsiktig med sterk varme

RISSALAT

2,5 dl ris

200 g aspargesbønner

2 ss hakkede friske urter, feks gressløk eller dill

4 ss risvinseddik

2 ss sukker

Kok opp 5 dl vann med litt salt, ha risen oppi, legg over lokk og skru varmen helt ned. Damp i 10 minutter. I mens renser du bønnene; skjær av endene og del i ca 2 cm lange biter. Ha bønnene opp i kjelen og damp i 10 minutter til. Ha risblandingen over i en bolle, la den avkjøles litt. Rør sammen eddik og sukker, bland inn i risen og server.

Krydderstekt kveite

Dette er en rett jeg gjerne lager når vi har lyst på fisk, men er klare for noe litt mer eksklusivt enn den vanlige seibiffen. Noen vil kanskje tenke at det er en skam å ødelegge den fine, naturlige fiskesmaken med så mye krydder. Jeg synes tvert i mot, at krydderet komplimenterer det saftige og feite kveitekjøttet, dessuten danner krydderet ei fin skorpe og holder fisken saftig og fin mens den steikes. 

Oppskiften har jeg fra Andreas Viestads matspalte i Dagbladet og er beregnet på to personer. Jeg pleier å servere fisken med hjemmelaget potetmos og sukkererter. Saus er streng tatt ikke et must siden fisken er så saftig i seg sjøl, men jeg pleier å lage det for det. Hvitvin må også til når man koser seg med en sånn deilig fiskemiddag, jeg drikker helst en tørr riesling til, men noe hvitt fra Alsace duger nok også.

Fisken
400-500 g kveite i skiver
2 ss smør
2 ts garam masala
0,5 ts spisskummen
0,5 ts knust stjerneanis

Bland sammen krydrene, tørk fisken godt og gni den inn med krydderblandingen på begge sider. Varm smør i ei panne og stek på middels varme i 4-6 minutter til fisken er ferdig. Som med all annen fisk, lønner det seg å passe på, steiker du den for lenge, blir den tørr

Saus
2 dl kalvekraft (eller annen god brun kraft)
2 stjerneanis
ev litt maisenna

Kok opp krafta med stjerneanisene i og la den koke inn til ønsket smak og konsistens.Du kan gjerne fiske ut stjerneanisen etter noen minutter hvis du ikke ønsker så sterk kryddersmak.  Her lønner det seg å bruke bra kraft, det er vanskelig å kamuflere smaken av en buljongterning i en såpass enkel saus. Hvis sausen er litt for tynn, kan du jevne den med litt maisenna utrørt i kaldt vann

Ovnsbakt torsk med sprøtt lokk

Her kommer oppskrift på en deilig og lettlaga fiskemiddag. Siden jeg synes fisk trukket i vann blir smaksløst og kjedelig, passer det meg ypperlig å bake den ovnen isteden, dessuten lager den seg jo nesten selv der den står. Og så lukter det så fantastisk av hvitløk mens den står i ovnen, lukten av hvitløk er noe av det mest appetittvekkende jeg vet om! Server kokte poteter og gulrøtter til, ev kan du skeie ut med hjemmelaget potetmos.

OVNSBAKT TORSK MED SPRØTT LOKK

2 personer

350-400 g torskefilet

80 g brødsmuler, gjerne tørt, fint brød

1 hvitløksfedd

15 g persille

revent skall av en sitron

3 ss olivenolje

litt salt og pepper

Legg torskefiletene i en ildfast form. Kjør de andre ingrediensene sammen i en blender/kjøkkenmaskin. Legg brødblandingen over fisken og bak i steikeovnen på 220 gr i 15-20 min. Steketiden avhenger av tykkelsen på torskefileten, så følg med så den ikke blir stekt for lenge og blir tørr.

En treretters bursdagsmiddag

Herren i huset har bursdag og jeg syntes han fortjente å bli gjort litt stas på , så i helga ble han invitert på treretters middag hjemme hos oss. Bursdagsbarnet ønsket seg kamskjell og kalv, gode og velutprøvde oppskrifter det er  lenge siden sist jeg har lagd. Det er så lenge siden sist jeg har laget treretters middag hjemme, at jeg tok meg selv i å glede meg flere dager i forveien. Det er vel et sikkert tegn på at man er matnerd?
Det er greit å ha logistikken på stell når man har flere retter på gang, så blir ikke ventetiden så lang. Desserten laga jeg tidligere på dagen, ca en time før vi skulle spise, forberedte jeg saus og spinat til kamskjellforretten, så flatbanket og fylte jeg kjøttet og laget tilbehøret til kjøttet før kamskjellene ble stekt og gratinert og vi kunne starte middagen. De små kunstpausen mellom rettene, var det null problem å fylle med litt vindrikking. Valgte en tørr Riesling til forretten ,det passa veldig bra og kan anbefales. Begge oppskriftene er til to personer

GRATINERTE KAMSKJELL MED HVITLØKSSTEKT SPINAT

6 kamskjell
100 g fersk spinat
1 hvitløksfedd, presset

1 sjalottløk, finhakket
1 ss smør
0,5 dl hvitvin
2 dl fisk- eller skalldyrskraft
1 dl fløte
1 eggeplomme
salt og pepper

Vask spinaten (få ting er så ekle som å kjenne sanda knase mellom jekslene når man spiser spinat!), fres den sammen med hvitløksfeddet i litt olje, smak til med salt og pepper
Lag saus: fres sjalottløk i smør, tilsett hvitvin og kok inn, deretter kraft og kok inn, til slutt fløte og kok inn. Skru av varmen, rør inn eggeplommen og varm forsiktig opp til sausen tykner, smak til med salt og pepper.
Lynstek kamskjellene i varm panne. Legg deretter spinat i  to porsjonsgratineringsformer (eller rett i kamskjell-skjellet), hell over saus og legg kamskjellene på toppen, gratiner 5- 10 min i ovnen på 200 grader, helst med grillelement.

Oppskriften er fra boka "Med skjell på gaffelen"

KALV ALA ANDREAS VIESTAD

350 g kalvekjøtt, helst i tynne skiver
100 g parmesan, høvlet
noen salvieblader
saften av en sitron
2 ss smør
1 hvitløksfedd
salt og pepper
tannpirkere

Start med å flatbanke kjøttet til det er ca 0,5 cm i tykkelse. Det er lurt å legge plastfolie over kjøttet før man denger i vei, så slipper man å vaske kjøkkenet etterpå;). Legg parmesan og salvieblader på en halvdel av kjøttet, brett den ene halvdelen over og fest med tannpirkere. Varm smør sammen med hvitløk i ei steikepanne, stek kjøttet 2- 3 min på hver side, hell over sitronsaft mot slutten av steketiden. Krydre og server med tomatsalat og hjemmelaget potetmos.

Oppskriften er fra "Det beste jeg vet"

Og så lurer kanskje noen av dere på hvor det blir av desserten.... vel.... Jeg testa ut en ny og innbydende oppskrift på hvit sjokolademousse. Og må innrømme at den rett og slett var ganske skuffende! Og dermed bedømt til å være blogguverdig. Om det er noen der ute som har en dugelig og velutprøvd oppskrift på hvit sjokolademousse, må de gjerne gi meg et hint.....

En glad hverdagslaks

Hva skal vi ha til middag? Noe sunt, godt, og kanskje fisk for en gangs skyld? Dette er en rett vi spiser stadig vekk hjemme hos oss. Rask å tilberede, kan forberedes et par timer i forveien, kan man egentlig ønske seg mer? Om sommeren griller jeg laksen ute, om vinteren havner den i steikepanna. Eneste ulempen med denne middagen er at leiligheten lukter stekt laks resten av kvelden... Oppskrifta har jeg fra godfisk.no, men den har fått en del endringer etterhvert. Salatporsjonen er stor nok til 3-4 personer, siden vi bare er to voksne, blir det alltid litt igjen til lunsj dagen etter, passer godt med røkelaks eller tunfisk fra boks da.


STEKT LAKS MED BULGURSALAT

3 dl hønsebuljong
150 g bulgur
3 tomater i terninger
1/2 agurk, skrellet og i terninger
1 rødløk, finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
400 g kokte/hermetiske kikerter
1 boks cottage cheese
3 never rosiner
2 ss hakket mint
4 ss olivenolje
6 ss sitronsaft
salt

laksefilet i porsjonsstykker

Kok opp hønsebuljong, ha i bulgur, skru av plata og la den trekke mens du kutter opp grønnsakene.
Bland sammen alle ingrediensene til salaten, hell over sitronsaft og olivenolje, smak til med salt.
Grill eller pannestek laksen.
Ferdig!

Tips til slutt
-Dette er en særdeles fleksibel oppskrift; mint kan byttes med persille eller dill, har du ikke bulgur, så bruk couscous, bytt ut kikerter med hvite bønner osvosv.