Tsatsiki

Del to av mitt lille mezzemåltid. Siden jeg kaller det mezze, burde jeg sikkert brukt et arabisk ord for youghurtsausen for å være konsekvent, men her til lands er den vel mest kjent under det greske navnet. Tsatsiki bør stå på repertoaret til en hver hobbykokk med respekt for seg sjøl og er et ekstremt allsidig tilbehør. Jeg bruke den som saus, dip, pålegg, smårett osv osv. Den passer godt som avkjølende tilbehør til sterk mat. Mange oppskrifter baserer seg på youghurt naturell som skal rennes av i et par timer, etter at matyoughurt kom på markedet, kan man hoppe over det steget og fortsatt få et deilig kremet resultat

TSATSIKI

1 agurk

2 ts salt

2 hvitløksfedd

1 boks matyoughurt

Skrell agurken og riv den grovt. Klem ut så mye vann som mulig, bland i salt og la det stå i 1-2 timer før du igjen klemmer ut så mye vann som mulig.Om du ikke får klemt ut nok vann, risikerer du et salt resultat! Bland inn youghurt og pressede hvitløksfedd, sett den i kjøleskapet i minst en halvtime så smakene får satt seg litt før servering.

Baba Ganoush -auberginepurè fra Midt-østen

Tid har vært mangelvare de siste ukene og eksprimentell matlaging har ikke stått øverst på prioriteringslista. På fredag hadde jeg en etterlengta fridag og slo meg løs på kjøkkenet. Jeg lagde et måltid av mezze, dvs  arabiske småretter. Jeg lagde baba ganoush, tsatsiki, hummus og aubergine-ris-pilaf. Oppskriftene kommer smått om senn her på bloggen.

Baba Ganoush er utrolig godt til å være så sunt! Auberginepureen kan brukes som smårett ,snacks, dip , grønnsakstilbehør mm. Som dip synes jeg den glatt kan erstatte de fleste usunne lørdagssnacks jeg kan komme på. Auberginene skal svies skikkelig for å få den karakteristiske røyksmaken. Ideelt sett bør de grilles over kull, men det er jo ikke alltid mulig og jeg syntes det gikk ganske greit med steikeovnsgrillen også.

Tahin er en pure bestående av ristede, malte sesamfrø som gir en nøtteaktig smak, den brukes ofte også i hummus. Den kan kjøpes i innvandrerbutikker og har lang holdbarhet. Retten kan fin lages uten tahin også, om du ikke får tak i det.

BABA GANOUSH

1 kg auberginer

2-3 hvitløksfedd, pressede

3 ss tahin

1 ts sitronsaft

1 ts olivenolje

til servering: godt brød, litt olivenolje, harrisa eller granateplekjerner til dekorasjon

Sett steikeovnen på høyeste temperatur, varm opp grillen også. Prikk hull i skallet på auberginene så de ikke eksploderer i ovnen og legg de på en bakeplate. Grillsteik dem i 40 minutter, snu dem halvveis. De skal være svarte, rynketet i skinnet og myke når de er ferdige. Ta de ut og la de kjøle seg ned litt. Del de i to på langs og bruk en skje til å hente ut alt kjøttet, ha det over i en bolle, aubergineskallet kastes. Bland inn hvitløk, tahin, sitronsaft og olje, purer med stavmikser til konsistensen er jevn og kremet. Avkjøl før servering

Marokkansk kyllinggryte

Jeg pleier alltid å lage denne kyllingretten i løpet av desember. Vet ikke helt hvorfor, men kanskje fordi kanel, safran og svisker gjør den litt julete? Selv om den ikke likner norsk tradisjonsmat. Men for all den, den passer nårsomhelst ellers på året også. Siden vi hadde en del rester denne gangen, spiste vi gryta dagen etter også, og jeg syntes nesten den var enda bedre da, sikkert siden den hadde fått trukket lenger.

Om du ikke orker å dele kyllingen i biter, kan du bruke kyllinglår. Kyllingbryst egner seg ikke så god, det er greit å ha litt bein på kjøttet for å få ordentlig smak på krafta. Server med dampet couscous, ris eller bulgur.

MAROKKANSK KYLLINGGRYTE

1 hel rå kylling, delt i 8 biter

2-3 ss matolje

3 gulerøtter i store biter

1 løk i store båter

1 boks hermetiske tomater

4 dl hønsebuljong

2 kanelstenger

en klype safran

1 ss fersk ingefær, finhakket

10-20 svisker, strimlet

1 ss honning

2-3 ss rosiner

Varm opp oljen i ei gryte, brun kyllingbitene på begge sider, ev må du gjøre dette i flere omganger for å få plass til alt. Tilsett de øvrige ingrediensene, legg over lokk og la det småputre i minst 20 min, ev lenger hvis du har tid. Smak til med salt og pepper. Ferdig!