Suppe med ovnsbakte tomater og mascapone

"

Denne oppskriften er til min venninne Unni. Unni er hageentusiast og liker å dyrke sine egne grønnsaker, spesielt tomater. De smaker nydelig, men den leie uvanen at de alltid blir modne samtidig og er derfor alltid på jakt etter gode oppskrifter som tar i bruk ferske tomater. Jeg tror hun var ganske skuffa da min ketchupoppskrift viste seg å bare inneholde hermetiske tomater, hehe. Så her kommer et plaster på såret, en sunn og god middagsoppskrift som tar unna to kilo tomater i en fei. Skulle den norske sommeren ikke bli så bra og tomatene slite med å bli skikkelig modne, så gjør det ikke så mye, ovnsbakingen fremhever sødmen uansett og kamuflerer det. 

Unni er forøvrig ei driftig dame med egen blogg og nettbutikk på epla hvor hun selger egendesignede og håndtrykkede saker og ting, bla forklær og kjøkkenhåndklær.

Og ja, det er den tredje tomatsuppeoppskrifta på min blogg. Men kan man få nok av gode ting da?

SUPPE MED OVNSBAKTE TOMATER OG MASCAPONE

2 kg tomater

2 gulrøtter

2 store løk

4 hvitløksfedd

Et par ss god olivenolje pluss ev litt mer til servering

1 liter god grønnsaks- eller hønsebuljong, ev litt mer om suppa blir for tjukk

2-3 laubærblader

En klype timian

4 ss mascapone

Salt og pepper

Start med å ovnsbake tomatene. Dette tar litt tid, men kan gjøres på forhånd hvis du har dårlig tid. Først må skinnet av; jeg har en veldig skarp skreller som fikser den biffen; halver tomatene, fjern stilkfestet og skrell dem. Har du ikke en god skreller, kan du skolde dem.Det gjøres sånn: Kok opp en stor kjele med vann. I mens risper du et kryss i skinnet i bunnen av hver tomat. Ha noen tomater av gangen oppi kjelen med det kokende vannet hvor de bare skal være i noen sekunder. De skal kokes lenge nok til at skallet løsner og begynner å krølle seg, men ikke så lenge at tomatkjøttet blir mosete. Legg dem rett opp i iskaldt vann for å stanse kokeprossessen før de får dryppe av seg og du kan nappe av skinnet. Halver tomatene. Uansett hvordan du har fått av skinnet,skal den legges på ei bakeplate og stekes i ovnen på 150 gr varmluft i et par timer. Åpne ovnsdøra innimellom for å slippe ut fuktighet. Pass på at de ikke blir brent, da må du skru ned varmen. Samlet steketid vil avhenge av størrelsen på tomatene og selvfølgelig på ovnen.

Så over til selve suppa: skrell og grovhakk gulrøtter, løk og hvitløk og ha dem i ei gryte med litt olivenolje i. Surr over lav varme i 10 minutter til de er blanke og myke. Ha opp i tomater, buljong, laubærblader og timian, kok opp og la det småputre i 15-20 min. Fisk ut laubærbladene, ha opp i mascapone og purer med stavmikser eller blender. Smak til med salt og pepper. Vurder konsistensen og spe ev med litt mer kraft. 

Middagspakker med laks og nudler

 

I helga var herren i huset på guttetur og jeg var på jakt etter noe kjapt og godt til søndagsmiddag. Denne oppskriften fant jeg i matbladet BBC good food, som forresten har noen veldig bra nettsider med et gigantisk oppskriftsregister og gode søkefunksjoner. Det tok ikke mer enn 10-15 å forberede de små matpakkene og få dem i ovnen. Nudlene ble ekstremt saftige, mye bedre enn å woke dem sånn som jeg pleier å gjøre, så dette er en tilberedelsesmetode jeg skal teste igjen. Orginaloppskriften hadde lite grønnsaker, gulrota har jeg lagt til, neste gang tror jeg at jeg har lyst på mer grønnsaker og ser for meg litt finstrimlet squash, paprika eller sukkererter.

Matpakkene er tydeligvis barnevennlige, min toåring fulgte spent med da maten ble pakka inn og måtte bort og sjekke i ovnsdøra et par ganger at de hadde det bra der inne. Da maten kom på bordet, hadde jeg tenkt å ta et par kjappe bilder til bloggen før vi starta å spise, det ble ikke så enkelt, spisepinnene lista seg fort inn i venstre billedkant, det var tydeligvis helt uaktuelt å vente på fotograferingen var ferdig og etterhvert ble det en liten kamp for å holde spisepinnene unna. Som jeg selvfølgelig tapte.

Og for de som lurer; jeg har ikke en veldig kultivert toåring som behersker spisepinner altså, det er bare gøy å leike med dem, så maten ble inntatt nevevis etterpå. Vi runda av med hjemmelaget jordbæris, så det var nok hans kulinariske lykkedag.

Mirin er en søt japansk risvin. Etter at sushien har inntatt landet, er det mange matbutikker som har egen japansk hylle, så det burde ikke være for vanskelig å få tak i. Du kan jo ta med litt misopaste i samme slengen, så kan du teste ut misomarinert laks også, en av mine laksefavoritter. Om du ikke får tak i mirin, ville jeg brukt litt flytende honning i steden, selv om det ikke blir helt det samme.

Oppskriften er passe til to voksne (eller en voksen og en glupsk toåring)

MATPAKKER MED LAKS OG NUDLER

2 store firkanter med bakepapir

100 g tørkede eggenudler

250-300 g salmalaks, delt i 3-4 biter

1 hakket rød chili, uten frø

2 vårløk, i tynne skiver

1 middels stor gulrot, finstrimlet, gjerne med juliennejern

2 dl varm hønsebuljong

2 ss mirin

1 ss soyasaus

1 ts sesamolje

salt

Legg nudlene i en bolle og hell over kokende vann, la de trekke til de er nesten myke, ca 10 minutter, de trenger ikke være helt ferdigkokte, det blir de inne i steikeovnen.

Imens forbereder du de andre tingene: del fisken i passende stykker, hakk chili, vårløk og gulrot og rør sammen de flytende ingrediensene.

La nudlene renne godt av i et dørslag og bland inn finstrimlet gulrot.Legg bakepapirfirkantene på en steikeplate og  fordel nudlene på midten av de to bakepapirfirkantene. Legg laksestykkene oppå og strø over vårløk og chili. Brett sidekantene på bakepapiret litt for å unngå at sausen flyter ut når du heller den over. Strø over littebitt salt etter smak. Lukk bakepapirpakkene på toppen så de blir så tette som mulig. Stekes i steikeovnen på 190 gr i 12 minutter, la pakkene hvile i et par minutter før de serveres rett fra papiret.

Spagetti med sitron og spekeskinke

Denne enkle og raske pastaretten pleier jeg egentlig å lage når det er sommer og varmt ute, når det passer best å unngå tunge fløtesauser og man ikke har lyst til å stå på kjøkkenet så lenge. Men jammen passer den godt i januar også, når man fortsatt er litt matlei etter jula og det er godt med litt sitron og chilli og en middag som nesten lager seg sjøl.
 

Jeg testa forresten ut midt nye zesterjern fra Microplane da jeg lagde denne retten, og har nå forstått hva all hypen er om. Definitivt en oppgradering fra Åhlensutgaven jeg har hatt i åresvis.

SPAGETTI MED SITRON OG SPEKESKINKE

400 g spagetti

0,5 - 1 rød chili, frøene fjernet og finhakket

Revet skall  fra en sitron

Saften av en sitron

0,5 dl olivenolje

litt salt og pepper

12-15 skiver spekeskinke

et par never rucculasalat

Kok pastaen al dente. I mens pisker du sammen sitronsaft og -skall, olje, salt, pepper og chili. Tøm vannet av pastaen når den er ferdigkokt, bland inn

Ovnsbakt risotto med squash og tomat

Det er lenge siden sist jeg har lagt ut en risottooppskrift, men siden risotto er høstmat for meg, er det på tide med en ny variant. Denne gangen lager den seg nesten sjøl også! Ovnsbakingen eleminerer alt behov for å røring i lang tid og gjør retten ekstra saftig. Squash er en grønnsakt som ofte blir kjedelig og vassen, men tilberedt på denne måten synes jeg at den kommer til sin rett.

Du trenger en ildfast gryte med lokk som tåler å stå både på kokeplata og i steikeovnen.

OVNSBAKT RISOTTO

2 ss olivenolje

1 løk, finhakket

2 fedd hvitløk, finhakket

180 g risottoris

4 dl hønsebuljong

1 boks hermetiske tomater

1 stor squash i tynne skiver

60 g reven parmesanost

25 g smør

salt, pepper

ev litt mer parmesan til servering

Varm gryta på kokeplata, fres løk og hvitløk myk i olivenoljen sammen med litt salt. Ha i ris og steik den under omrøring i et par minutter. Tilsett buljong og tomater og la det koke opp. Ta gryta av plata og rør inn squash, smør, parmesan og litt pepper. Legg over lokk, sett inn i steikeovnen og bak i ca 30 minutter på 200 grader. Smak til med litt mer salt og pepper om nødvendig

Oppskriften er fra kokeboka "Bills Food" av Bill Granger

BLOMKÅLSUPPE I TO VARIANTER

Blomkålsuppe er klassisk seinsommermat hjemme hos oss. Spesielt på fine dager hvor man egentlig ikke har lyst til å stå inne på kjøkkenet og lage mat etter jobb, men bare har lyst til å nyte sola, sånn i tilfelle det er den siste sommerdagen man får det året. Da pleier jeg ofte å raske med meg et blomkålhode eller to på torget på vei hjem, så er middagen, og strandturen etterpå, sikra.

Min vanlige blomkålsuppeoppskrift er derfor superenkel, nesten så enkel at det ikke er en oppskrift, men siden Toro faktisk tilbyr blomkålposesuppe, må det være noen der ute som trenger denne her også:

ENKEL BLOMKÅLSUPPE

1 stort blomkålhode (eller to små)

7-8 dl god hønse- eller grønnsaksbuljong

1 dl matfløte

salt

pepper

muskattnøtt

Kok opp buljong i en kjele, imens vasker du og renser blomkålen og deler den i buketter. Kok blomkålen i kraften til den er myk, ca 10 minutter. Purer med stavmikser eller blender, smak til med matfløte og krydder og server med god brød.

Forrige gang jeg lagde suppe, hadde jeg litt bedre tid og det regna ute, så jeg testa ut en ny oppskrift med smak av ost. Den ble også helt fortreffelig, så jeg tar med den også. Kjøkkenet ble fylt av deilig laubærduft da jeg lagde den, det er ikke så ofte den aromaen får lov til å dominere, så husk å nyt det underveis! Denne varianten er ei fyldigere og mektigere suppe

BLOMKÅLSUPPE MED RØYKT CHEDDAR

50 g smør

1 løk, hakket

2 hvitløksbåter hakket

2 laubærblader

1 stort blomkålhode, vasket og delt i buketter

1 stor potet, skrelt og delt i terninger

 5 dl melk

7 dl god hønse- eller grønnsakskraft

1 ts sennepspulver

200 g reven cheddar med røyksmak (eller annen smaksrik ost)

salt

pepper

Smelt smøret i en kjele, fres løken til den er myk, men ikke brun. Ha oppi hvitløk, laubærblader, blomkål og potetterninger, skru ned varmen og la det godgjøre seg under lokk i 10 minutter, rør av og til.

Hell over melk og kraft, la det hele småkoke i 15 minutter til grønnsakene er myke. Fjern laubærbladene før du purerer suppa. Rør inn sennepspulver og ost, tilsett ev litt mer kraft eller vann dersom suppa er for tjukk. Smak til med salt og pepper

Linsesuppe med indiske krydder og spinat

Det er herved offisielt; jeg har dilla på linser! Jakter nå på nye gode oppskrifter med linser i, har testa ut noen forskjellige allerede. Denne ble en hit i familien da jeg lagde den for første gang i forrige uke. Enkelt, billig og sunt, kan man ønske seg mer av en hverdagsmiddag? Og linsene gjør at denne suppa metter mer enn andre vegetarretter.

Oppskriften er fra Anna Bergenströms "God mat" med noen endringer av meg

LINSESUPPE MED INDISKE KRYDDER OG SPINAT

2 dl røde linser

10 dl vann

2 løk, hakket

1 gulrot, hakket

1 hvitløksfedd, hakket

1-2 ss olje

1 bit hel kanel

1 kryddermål malt hvit pepper

1 laubærblad

0,5 ts sennepsfrø

0,5 ts paprikapulver

0,5 ts karri

1 boks hakkede tomater

125 g spinat, fersk eller frossen

salt, pepper

Skyll linsene godt i et dørslag, ha de i en kjele sammen med vannet, kok opp og la det småkoke under lokk i ca en halvtime til de begynner å koke i stykker.

I mens varmer du olje i ei panne og freser løk, gulrot og hvitløk til de er blanke og myke, ha over tomater og krydder og la det hele surre over lav varme i 10-15 minutter. Rør inn spinaten og la det surre videre til den er gjennomkokt. Ha grønnsaksrøra opp i linsene og bland godt, smak til med salt og pepper. Kanskje du må spe med litt mer vann for å få passe konsistens. Server med godt brød

Pastasaus med røde linser

Del tre av min lille kvardagstriologi, en kjapp og lettlaget vegetarisk pastasaus. Linsene gjør at den smaker fyldigere og metter mer enn en standard tomatsaus og gjør den til en godt alternativ til den vanlige kjøttsausen.

Linser høres kanskje skummelt ut hvis du aldri har prøvd det og gir kanskje mest assosiasjoner til sær vegetarmat, men er en råvare de fleste ville ha godt av å spise mer av. Linser inneholder masse proteiner, jern, B12 og andre ting vi trenger, og er i tillegg billig og smaker godt. Kan man ønske seg mer? Fordelen med disse røde linsene er at de i motsetning til bønner, ikke må legges i bløyt kvelden før og har relativ kort koketid.

Jeg serverte pastaen med tomatsalat og gode oliven. Om du skulle ha lyst til å teste ut flere linseretter, ta en titt på min oppskrift på malaysisk linserøre med posjerte egg.

PASTASAUS MED RØDE LINSER

1 ss matolje

2 løk, hakket

3 hvitløksfedd, hakket

2 gulerøtter, skrelt og delt i biter

1 boks hermetiske tomater

2 dl grønnsaksbuljong

2 dl røde linser

salt og pepper

Varm oljen i en kjele, ha opp i løk, hvitløk og gulrøtter og la de frese til de er myke, pass på at de ikke brunes. Hell over hermetiske tomater, grønnsaksbuljong og linser, legg på lokk og la det småkoke i 10 minutter. Du kan purere sausen om du vil, eller servere den som den er.



Fargerik kyllingform

Jeg fortsetter å tipse om gode hverdagsmiddager. Dette er en god gammel schläger i heimen vår, grateng med kylling og grønnsaker, en rett vi stadig vender tilbake til og alltid synes er godt. I går fikk 1-åringen teste den for første gang, det gikk ned på høykant. Jeg pleier å servere ris til, gjerne brun, så blir det litt mer fiber. Om du ønsker en magrere rett, kan du lage en tynn hvit saus i steden for å bruke matfløte. Jeg tok tida da jeg langde den i går, jeg brukte 15 min før gratenget stod i ovnen, så lata jeg meg på sofaen mens den gratinerte seg sjøl, det må vel være akseptabel tidsbruk for en hverdagsmiddag.

FARGERIK KYLLINGFORM

50 g pinjekjerner

2 kyllingfileter

1-2 ss matolje

salt og pepper

400 g brokkoli, delt i buketter ,stilken i skiver

3 tomater,i skiver

2 dl matfløte

1 ts timian

1 dl reven ost

Sett steikeovnen på 225 grader. Start med å riste pinjekjernene raskt i en tørr stekepanne, rør avogtil og ta dem ut av stekepanna når de begynner å bli brune. Hell olje i den varme steikepanna og legg i kyllingfiletene, stek de på begge sider til de er pent brune. I mens kan du forvelle brokkolien; kok opp vann og ha brokkolien oppi, la det koke 1-2 min før du heller av vannet og deretter heller brokkolien opp i en stor ildfast form sammen med tomatskivene. Nå burde kyllingfiletene være ferdige, de må ikke være helt gjennomstekte siden de blir etterstekte i ovnen. Ta de ut av panna, krydre med salt og pepper og skjær de i biter, ha de oppi den ildfaste forma. Dersom du er litt mer opptatt av matestetikk enn meg, kan du legge brokkoli, tomater og kylling i pene striper hver for seg, så får du en stipete kyllingform, men jeg orker som oftest ikke å dille med sånnt, smaken er jo den samme! Hell over matfløte og krydre med timian, strø over ost og ristede pinjekjerner. Gratineres i ovnen i ca 20 min til osten er smeltet og gylden.



Gryte med pølser og bønner

Livet er ikke bare treretters nyttårsmiddager og helstekt and. De fleste dagene er jo helt vanlige dager, hvor vi kommer hjem fra jobb og vrir hodene våre hva i all verden vi skal finne på til middag idag? Som kanskje er litt annerledes enn det vi hadde i forrige uke, ikke alt for dyrt og helst sunt også. Så derfor har jeg planer om å blogge litt om ganske så uspennende kvardagsmat framover. Så nå er dere herved advart!  Så får jeg heller slenge på noen dekadente desserter og litt etnisk kokkelering innimellom.

Pølser er ikke akkurat min favorittmiddag, ok nok så lenge det er snakk om nygrillede, grovmalte, krydrede pølser som fortæres på terrassen en varm sommerdag man uansett ikke har lyst til å stå på kjøkkenet for å lage mat. Men middagspølser i januar?  Da må det bli en gryterett, bare utsiktene til lite oppvask siden alt tilberedes i en kjele, er motiverende nok. Anse mengde og type grønnsaker som veiledende. Pølser, purre, bønner og tomater er obligatorisk, ellers kan du ta det du har. Jeg foretrekker å bruke tørkede bønner, vanne dem ut og koke dem selv, men det gjør du som du selv vil, hermetiske bønner blir godt det også.

GRYTE MED PØLSER OG BØNNER

400-500 g pølse, delt i terninger

2 ss matolje

1 purre, vasket og strimlet

3 gulerøtter i terninger

1 rød paprika i terninger

4 blader savoykål, strimlet

400 g kokte/hermetiske bønner

2 bokser hermetiske tomater

1 ts tørket salvie

salt og pepper

Varm opp olje i en gryte, fres purre og pølser i et par tre minutter, ha deretter oppi resten av grønnsakene og fres de i et par minutter også. Hell deretter opp i resten av ingrediensene, legg på lokk og la det småkoke i 15- 20 minutter. Smak til med salt og pepper

Marokkansk kyllinggryte

Jeg pleier alltid å lage denne kyllingretten i løpet av desember. Vet ikke helt hvorfor, men kanskje fordi kanel, safran og svisker gjør den litt julete? Selv om den ikke likner norsk tradisjonsmat. Men for all den, den passer nårsomhelst ellers på året også. Siden vi hadde en del rester denne gangen, spiste vi gryta dagen etter også, og jeg syntes nesten den var enda bedre da, sikkert siden den hadde fått trukket lenger.

Om du ikke orker å dele kyllingen i biter, kan du bruke kyllinglår. Kyllingbryst egner seg ikke så god, det er greit å ha litt bein på kjøttet for å få ordentlig smak på krafta. Server med dampet couscous, ris eller bulgur.

MAROKKANSK KYLLINGGRYTE

1 hel rå kylling, delt i 8 biter

2-3 ss matolje

3 gulerøtter i store biter

1 løk i store båter

1 boks hermetiske tomater

4 dl hønsebuljong

2 kanelstenger

en klype safran

1 ss fersk ingefær, finhakket

10-20 svisker, strimlet

1 ss honning

2-3 ss rosiner

Varm opp oljen i ei gryte, brun kyllingbitene på begge sider, ev må du gjøre dette i flere omganger for å få plass til alt. Tilsett de øvrige ingrediensene, legg over lokk og la det småputre i minst 20 min, ev lenger hvis du har tid. Smak til med salt og pepper. Ferdig!

Laotisk laap

Man skulle kanskje tro at vi hadde blitt lei av asiatisk mat etter et par uker og så fram til kjøttkaker og fiskepudding. Men nei da, vi er fortsatt klare for noe spicy noe vi!
En del har kanskje allerede etter overskriften (Laos, hvor er det liksom?) tenkt at nå kommer oppskriften på en eller annen sær rett som masse rare ingredienser osv. Vel, tro omigjen, dette er en kjapp og lettlaga rett hvor du får tak i de fleste ingrediensene i en matbutikk med godt utvalg. Derimot sliter jeg litt mer med å forklare hva laap er for noe. Det er en vanlig rett i Laos og Nord-Thailand, laget med hakket kjøtt eller fisk som kan være rå eller stekt, blandet med chili, limejuice og fiskesaus. Ofte omtales det som en salat, men det må henvise mer til tilbehøret av rå grønnsaker enn selve retten i seg sjøl. Uansett, godt er det. Denne oppskriften har fra jeg var på kokkekurs i Chiang Mai i Thailand for noen år siden og lages med kylling. Du kan variere styrkegraden utifra hvor mye chili du har i, men det skal brenne litt! Rismel fåes kjøpt på asiatiske matbutikker, men det er mer et jevningsmiddel enn en smakstilsetning, så det går helt greit å utelate det, da får du en litt mer flytende kraft til kjøttet

LAAP MED KYLLING

400 g kyllingkjøttdeig
4 sjalottløk i tynne skiver
1 ts finhakket fersk ingefær
3 ss fiskesaus
2 ss limejuice
0,5-1 ss tørkede chiliflak
1 vårløk i tynne skiver
1 ss hakket frisk mynte
2 ss rismel
Rå grønnsaker (feks gulrot, agurk, selleri, tomater) i store biter

Bland sammen kyllingkjøttdeig, sjalottløk, ingefær,  fiskesaus, limejuice og chili en bolle. Varm litt olje i ei steikepanne og stek blandingen over middels varme. Kjøttet skal ikke brunes og ikke stekes for lenge for å unngå at det blir tørt. Trekk panna av plata og bland inn vårløk, mynte og rismel. Legges opp på fat sammen med grønnsakene, serveres med kok ris

Enkel tomatsuppe

Avogtil må middagslaginga gå kjapt. Ingen grunn til å ty til suppeposer og ferdigmat for det. Tomatsuppe feks, jeg lurer litt på hvorfor alle lager det av pose;  det tar ikke spesielt mye lengre tid å lage den selv og ingrediensene er ting som man vanligvis har stående i skapet. Dette er oppskriften på ei ganske standard suppe, om du har lyst til å teste ut tomatsuppe med kryddersmak, kan du ta en titt på denne oppskrifta.

Om du ønsker ei mer mettende suppe, kan du legge til tilbehør som makaroni, hardkokt egg, kjøttboller osv. Som du ser, hadde vi bokstavpasta i går, litt barnslig moro må vi jo unne oss;)

Anse grønnsakene i oppskrifta som veiledende, både type og mengde. Tomatsuppe er en fin anledning til å få brukt opp litt av det som ligger i kjøleskapet; jeg har lagd suppe med stangselleri, sellerirot og squash, det er bare å putte det oppi, tomatsmaken vil uansett være dominerende. Bruker du mye grønnsaker, kan det tenkes at du må ha i litt mer buljong for å få rett konsistens.

ENKEL TOMATSUPPE

2-3 ss olje

1 purre

2 gulrøtter

1 liten løk

20 g bacon i biter

2 ss tomatpure

400 g hermetiske tomater, hakkede (eller tilsvarende ferske)

1 l grønnsaks- eller hønsebuljong

salt og pepper

Skrell og hakk grønnsakene, fres dem i oljen sammen med tomatpuree og bacon i noen minutter. Hell over tomater og buljong og la det koke 10-15 min til grønnsakene er møre. Purer suppa med blender eller stavmikser og smak til med krydder.

Ovnsbakt torsk med sprøtt lokk

Her kommer oppskrift på en deilig og lettlaga fiskemiddag. Siden jeg synes fisk trukket i vann blir smaksløst og kjedelig, passer det meg ypperlig å bake den ovnen isteden, dessuten lager den seg jo nesten selv der den står. Og så lukter det så fantastisk av hvitløk mens den står i ovnen, lukten av hvitløk er noe av det mest appetittvekkende jeg vet om! Server kokte poteter og gulrøtter til, ev kan du skeie ut med hjemmelaget potetmos.

OVNSBAKT TORSK MED SPRØTT LOKK

2 personer

350-400 g torskefilet

80 g brødsmuler, gjerne tørt, fint brød

1 hvitløksfedd

15 g persille

revent skall av en sitron

3 ss olivenolje

litt salt og pepper

Legg torskefiletene i en ildfast form. Kjør de andre ingrediensene sammen i en blender/kjøkkenmaskin. Legg brødblandingen over fisken og bak i steikeovnen på 220 gr i 15-20 min. Steketiden avhenger av tykkelsen på torskefileten, så følg med så den ikke blir stekt for lenge og blir tørr.

Suppe med purre og kikerter

Dette er en oppskrift fra Jamie Oliver som jeg pleier å ta fram utpå høsten, når purren er billig og god. Kikertene gjør at den metter godt og purren smaker bare deilig! Den tar litt tid å lage, men mesteparten av tida kan du bare slappe av og se på at gryta koker.

SUPPE MED PURRE OG KIKERTER

350 g tørkede kikerter

1 potet, skrellet

2-3 purre, vasket og delt i biter på ca 1 cm

 2 hvitløksfedd, i tynne skiver

1 ss olivenolje

1 ss smør

9 dl hønse- eller grønnsaksbuljong

salt og pepper

ev parmesan til servering

Legg kikertene til bløyt i vann over natta.

Bytt vann på kikertene og kok sammen med poteten i ca 1 time, la de renne av seg i et dørslag

Varm olje og smør i en kjele, ha opp i purre, hvitløk og litt salt, stek forsiktig til purren er myk, ca 10 min, ikke la den bli brun

Tilsett kikerter og potet, mos poteten litt med en sleiv, hell over buljong og småkok i 15 min.

Du kan velge om du vil purere  suppa eller la kikertene være hele, jeg gjør som Jamie og purerer noe og lar noen erter være hele. Er du ivrig med stavmikseren, må du kanskje spe med litt mer buljong for å unngå at suppa blir for tjukk.

Server med litt høvla parmesan og godt brød



Pannekakestabel med spinat

Mannen min er litt i overkant glad i pannekaker, ikke at jeg ikke liker det jeg også, men jeg synes det ofte blir litt for søtt og ligger for tungt i magen. Men denne retten er vi alltid enige om at vi har lyst på. Vegetarisk er den også, tror det var den retten som skulle til for å overbevise mannen min om at vegetarmat faktisk kunne være godt og mettende. Siden jeg synes det er usannsynlig kjedelig å steike pannekaker, er herren i huset gjestekokk denne gangen.

PANNEKAKESTABEL MED SPINATRØRE

Røre

125 g hvetemel

125 g sammalt hvete fin

0,5 ts salt

6 dl melk

1 dl vann

5 egg

3 ss smeltet smør

2 ts gurkemeie

Fyll

1 ss olje

1 pk frossen, hakket spinat

1 pk Snøfrisk naturell

1 pk Cottage Cheese

salt, pepper, reven muskattnøtt

Rør sammen pannekakerøra og stek på vanlig måte. Lag fyllet med å frese spinaten i oljen til den er gjennomvarm, smak til med krydder, bland inn cottage cheese og Snøfrisk.

Lag pannekakestabelen; start med ei pannekake, smør et par ss fyll oppå, fortsett med nok ei pannekake osv til du avslutter med en pannekake på toppen. Skjæres som kakestykker. Serveres med tomatsalat

En glad hverdagslaks

Hva skal vi ha til middag? Noe sunt, godt, og kanskje fisk for en gangs skyld? Dette er en rett vi spiser stadig vekk hjemme hos oss. Rask å tilberede, kan forberedes et par timer i forveien, kan man egentlig ønske seg mer? Om sommeren griller jeg laksen ute, om vinteren havner den i steikepanna. Eneste ulempen med denne middagen er at leiligheten lukter stekt laks resten av kvelden... Oppskrifta har jeg fra godfisk.no, men den har fått en del endringer etterhvert. Salatporsjonen er stor nok til 3-4 personer, siden vi bare er to voksne, blir det alltid litt igjen til lunsj dagen etter, passer godt med røkelaks eller tunfisk fra boks da.


STEKT LAKS MED BULGURSALAT

3 dl hønsebuljong
150 g bulgur
3 tomater i terninger
1/2 agurk, skrellet og i terninger
1 rødløk, finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
400 g kokte/hermetiske kikerter
1 boks cottage cheese
3 never rosiner
2 ss hakket mint
4 ss olivenolje
6 ss sitronsaft
salt

laksefilet i porsjonsstykker

Kok opp hønsebuljong, ha i bulgur, skru av plata og la den trekke mens du kutter opp grønnsakene.
Bland sammen alle ingrediensene til salaten, hell over sitronsaft og olivenolje, smak til med salt.
Grill eller pannestek laksen.
Ferdig!

Tips til slutt
-Dette er en særdeles fleksibel oppskrift; mint kan byttes med persille eller dill, har du ikke bulgur, så bruk couscous, bytt ut kikerter med hvite bønner osvosv.