Rogan josh - rød indisk lammecurry

Ok, så innrømmer jeg at indisk mat ikke er så fotogent, men til gjengjeld er det himla godt! Har fått dilla på lammegryter nå og i helga testa jeg ut en indisk klassiker. Det var vellykka, jeg bakte også naanbrød sjøl for første gang, i tillegg serverte jeg grønne bønner og hjemmelaget mangochutney.
Denne curryen er ikke vanskelig å lage, men krever litt koketid. Som jeg har nevnt tidligere, lønner det seg å måle opp krydderet før du starter med resten. Jeg syntes gryta ble litt feit, så jeg skummet av et par-tre spiseskjeer med fett fra toppen før servering, det kommer sikkert litt an på hvor mye fett det er på kjøttet. Porsjonen passer til ca 4 personer, litt avhengig av hvor mye tilbehør du lager. Og det er ikke meningen at du skal spise de hele krydderbitene!


ROGAN JOSH

5 cm fersk ingefær, skrellet og grovhakket
8 fedd hvitløk, grovhakket
4 ss vann
10 ss matolje
900 g lammekjøtt (jeg brukte lammesteik i skiver) delt i biter
10 kardemommekapsler
10 pepperkorn
2 laubærblad
6 nellikspiker
2,5 cm kanelstang
200 g løk, finhakket
1 ts tørket malt koriander
2 ts malt spisskummen
4 ts paprika
0,5 - 1 ts cayennepepper
1,5 ts salt
6 ss matyoughurt
300 ml vann

Kjør hvitløk, ingefær og 4 ss vann til en glatt pure med blender eller stavmikser.
Varm olje i en gryte og brun lammekjøttet i passende porsjoner, legg kjøttet til siden.
Ha kardemomme, laubærblad, pepfres noen sekunder. perkorn og kanel opp i den samme varme oljen og fres noen sekunder. Tilsett løk og rørestek i 5 min, tilsett hvitløk-ingefærpasten og stek i 30 sekunder.
Ha i resten av krydderet og rør rundt, tilsett deretter kjøttet og stek i noen sekunder før youghurten røres inn. Tilsett 300 ml vann og legg over lokk, la det hele koke i en times tid til kjøttet er mørt. Ta av lokket mot slutten av koketida og la sausen koke inn.

Lammegryte med kanel og granateple

Lammesesongen er kort og det er så mange gode gamle favoritter som skal lages! Helstekt lammelår er jo en klassiker, men hvis jeg får velge, foretrekker jeg egentlig lammekjøtt kokt lenge i en gryterett så det blir mørt og smelter på tunga og all den deilige smaken kommer fram.
Første gangen jeg testa denne oppskriften, var det mest pga granateplet som skal oppi, jeg er nemlig veldig fascinert av granateple! Utseende, kjernene, fargen osv osv. Og smaken, både litt søtt og litt bittert på en gang.  Her blir granatekjernene tilsatt helt til slutt og når du spiser gryta, eksploderer de nærmest i munnen og gjør det hele crunchy ( i mangel av et skikkelig norsk ord..), søtt og bittert, en deilig kontrast til det møre lammekjøttet og kanelsmaken. Mulig det er litt for spesielt interesserte, men jeg anbefaler å prøve! Om du er litt skeptisk, kutt ut granateplet helt eller ha kjernene i en skål ved siden av på bordet, så kan du prøve deg fram om du liker det eller ikke. Sausen smaker nemlig godt uten også.
Denne gangen ble lammegryta servert med ovnsbakte hele Amadinepoteter og gulrøtter samt en dæsj med youghurt krydret med litt sitronsaft, salt og sukker. Det er også fullt mulig å dra det hele i en mer indisk retning, med ris, raita og naan.Jeg brukte en indisk currypaste (Rogan josh), men har også brukt thailandsk rød curry paste tidligere uten at det har gjort en veldig stor forskjell, kanel er uansett den dominerende smaken i sausen, så du kan bruke det du har eller finner i butikken.

LAM MED KANEL OG GRANATEPLE

600-700 g lammelår i skiver (eller annet lammekjøtt med ben)
1 buljongterning
3 dl vann
3 løk i store båter
1 ss hvetemel
2 hele kanelstenger
4 nellikspiker
1 ss tomatpure
1 ts currypaste
1 granateple

Del hver lammeskive i 3- 4 biter, brun lammekjøtt og løkbåter i passe porsjoner og legg over i en kjele, strø over mel, ha deretter i krydder, vann, buljong, currypaste og tomatpure og la det hele småkoke under lokk i ca en time til kjøttet er mørt. Ta av lokket mot slutten av koketiden for å koke inn sausen litt.
Mens gryta koker, renser du granateple, frigjør kjernene fra de hvite hinnene. Kjernene tilsettes i gryta rett før servering. Smak til om gryta trenger litt salt.

Oppskriften er fra "Det beste jeg vet" av Andreas Viestad

Indisk lammecurry

Lammesesongen er herved åpna!  Søndagsmiddagen i helga bestod av indisk lammecurry med ris og blomkålcurry. Namnam sier jeg bare. Ingen av rettene er avskrekkende hotte, bare med deilig smak av krydder uten tårer og dryppende nese.

Jeg var nyskjerrig på å teste indiske retter i flere år, men ble alltid avskrekka av den lange lista med forskjellige krydder som var nødvendig for å lage bare en rett. Men jeg har oppdaga at da jeg første kom i gang og hadde kjøpt inn en liten grunnbeholdning av krydder (malt og hel tørket koriander, malt og hel spisskummen, gurkemeie), var jeg faktisk rusta for de fleste indiske oppskriftene i kokebøkene mine og at terskelen for å teste ut nye oppskrifter ble betydelig lavere.

Et godt  tips når du skal lage indisk mat, er å finne fram og måle opp alle krydderene du skal bruke, før du fyrer opp kokeplater osv. Siden indiske oppskrifter er hakket mer komplisert enn frasen "smak til med salt og pepper", kan det fort bli mye stress og svidd mat om du skal gjøre det underveis.

En liten advarsel til slutt; å teste indisk matlaging hjemme, fører gjerne til at du blir for blasert til indisk take-away (ihvertfall den som er tilgjengelig i Drammen...). Til gjengjeld kan du avfeie den verdensvant mens du tenker at dette kunne jeg laga bedre sjøl!

Stay tuned for oppskriften på blomkålcurry!

INDISK LAMMECURRY MED SPINAT

550 g benfritt lammekjøtt i biter
4 ts finhakket fersk ingefær
7 fedd hvitløk, finhakket
2 ss malt tørket koriander
olje
1 stor løk, i tynne skiver
0,5 ts gurkemeie
1 ts cayennepepper
1 ts salt
5 ss matyoughurt
250 g spinat, vansket og strimlet

Bland sammen kjøtt, ingefær, hvitløk og koriander, la det trekke i 30 min.
Varm olje i en gryte, stek løken til den har fått litt farge,tilsett kjøttblandingen sammen med salt, gurkemeie og cayenne, stek i et minutts tid før spinat og youghurt tilsettes. La det småkoke under lokk i ca en time til kjøttet er mørt og spinaten helt sammenfallen. Ta av lokket mot slutten av koketida slik at sausen får kokt inn litt.

Oppskriften stammer opprinnelig fra "Ultimate Curry Bible" av Madhur Jaffrey, men er vridd og vrengt litt på av meg.