Chutney av tørket frukt



Å koke chutney har blitt en årlig juleforberedelse for meg. Det er så deilig tilbehør til julas oster, skinke osv. Og er en fin, spiselig gave å gi bort til de som har alt. Siden chutneyen smaker best om eddiken får runda seg av et par-tre uker før man spiser den, er det på tide å komme igang nå. Jeg pleier gjerne å teste ut noen nye varianter når jeg første er i gang, men denne varianten med tørket frukt har jeg laget igjen i år siden den var så god! Den tørkede frukten gjør at denne chutneyen er relativt søt, men sursyltinga gjør at den ikke blir FOR søt. Jeg synes den passer godt som tilbehør til både faste, modne oster som feks cheddar, og mykere varianter som brie.

Hel allehånde har jeg fått tak i på innvandrerbutikker, malt allehånde er enklere å finne og går sikkert fint det også, men da må du smake deg fram til hvor mye du trenger.

CHUTNEY AV TØRKET FRUKT
 

350 g svisker

275 g dadler (vekt uten steiner)

275 g tørkede aprikos

450 g løk, hakket

5,5 dl eplecidereddik

2 cm fersk ingefær, skrellet og finhakket

50 g salt

40 g hel allehånde

450 g brunt sukker

Finhakk frukten (ja, det er en kjedelig og klissete oppgave!). Knyt allehåndebærene i et musselinklede slik at det går an å fjerne de mot slutten av koketiden. Ha alle ingredienser i en kjele, kok opp og la det småkoke under lokk i 1-1,5 time til konsistensen er grøtet. Om chutneyen virker for tynn, kan du ta av lokket mot slutten av koketiden,men husk at chutneyen tykner litt når den avkjøles. Fisk ut knyttet med allehånde. Hell opp i steriliserte glass og sett på lokk. La den stå i minst 2-3 uker den spises.

Tips til slutt: en enkel måte å sterilisere glass mens chutneyen koker: sett steikeovnen på 100 gr, legg glassene og lokk på ei steikeplate, sett inn og la stå i minst 45 min, så er de ferdige.

Oppskriften er fra Delia Smiths Christmas

Spicy sylteagurker

En av grunnene til at jeg starta matblogg, var for å få et dytt så jeg fikk gjennomført noen av matprosjektene mine som har levd lenge oppe i hodet mitt, men som liksom aldri blir noe av. Som feks sylteagurker, det har jeg sikkert tenkt de siste fem høstene at jeg skulle lage, men aldri kommet i gang med. Men ikke mer enn to uker med blogging, så er jeg i gang. Starta sylteprosjektet på mandag, sluttførte det i går og har nå tjuvsmakt littegranne. Som det meste annet av sursylting, bør jo agurkene få stå noen uker for å få runda av den skarpe eddiksmaken, så sluttresultatet er fortsatt litt usikkert, men tjuvsmakinga var lovende, det var definitivt et lite kick av chili der. Dessuten ser jo chiliskivene lekre ut på glassene. Eddiksmaken var også relativt  fremtredende, så hvis du liker sylteagurkene dine litt søtlige,er nok ikke dette oppskrifta for deg.
Syltinga tok kortere tid enn jeg hadde trodd på forhånd, 10 min på dag 1 og 20 min dag 2. Det er vel ikke så avskrekkende?

SYLTEAGURKER

2 kg store sylteagurker
85 g salt

1,5 l klar eddik
220 g sukker
3 røde chili, frøene fjernet og skåret i tynne skiver
2 ss gule sennepsfrø
2 ss brune sennepsfrø
1 ss pepperkorn
6 nellikspiker

Dag 1: vask agurkene, del i fire på langs, strå over saltet og la stå over natta.

Dag 2: skyll av saltet og la det renne godt av agurkene. Kok opp resten av ingrediensene, ha i agurkene og kok opp igjen. Pakk agurkene tett i steriliserte sylteglass og hell over lake, sett på lokk og ferdig!

Oppskriften er fra Womans Weekly " pickles and chutneys"