Toast med spinat og posjert egg

Jeg er tilbake etter en lengre bloggpause, både fordi jeg har hatt ferie, men også fordi de siste ukers hendelser rett og slett tok fra meg lysten på lage mat og å blogge. Men hverdagen vender jo tilbake, enten man vil eller ikke.

Vi har tilbragt to late uker på hytta, noe som gav tid til å teste ut et par frokostprosjekter jeg har hatt oppi hodet mitt en stund. Her er det første, posjerte egg med spinat, et sunt og litt freshere alternativ til egg & bacon. Denne oppskriften har jeg fra Bill Grangers bok "Sydney Food" og jeg synes det er noe veldig australsk over den, uten at jeg kan si helt hva. Mulig det rett og slett er fordi australiere er verdensmestre i å variere cafefrokostene sine og at jeg har så mange gode frokostminner derifra?

Per person trenger du

1 skive ristet landbrød

100-200 g fersk spinat (husk å vaske den!)

litt matolje

salt, pepper og sitronsaft

2 egg

Start med å sautere spinaten: ha litt olje i en stekepanne og vend spinaten til den er sammenfallen. Smak til med salt, pepper og en splash sitronsaft.

Så kommer vi til svenneprøven: posjering av egg!  Kok opp vann i en stekepanne, ca 5 cm vannstand, skru ned varmen og rør i vannet så det virvler godt akkurat når du har egget oppi. Knekk et og et egg i en kopp og la det skli ned i det kokende vannen, noe av hvitten vil alltid spre seg utover, men (forhåpentligvis) vil mesteparten holde seg rundt plomma. Egget er ferdig når hvitten er stiv mens plomma fortsatt er rennende. Ikke posjer mer enn 2-3 egg av gangen.

Når eggene er ferdig, løft de ut med en hullsleiv og la de renne godt av seg. Legg opp toast, spinat og egg på en tallerken, server!

Bakt egg med blåmuggost og valnøtter

Eller oeufs cocotte au roquefort om du vil..
Baking av egg er helt genial, jeg har fått dilla og har unna meg en luksusfrokost opptil flere ganger den siste uka. Fra før av har jeg en kjent svakhet for porsjerte egg, men det er ikke så ofte jeg får meg til å lage det om morgenen, ofte ender det i minikatastrofe med totalt disintegrerte egg, en skuffelse det kan være vanskelig å takle så tidlig på morgenen;)  Det er vanskelig å se hva som kan gå galt når man lager bakte egg, og smak og konsistens er ikke helt ulik et porsjert egg, bare med mye mindre tilberedelsesstress. Smakstilsetninger kan varieres, her er det roquefort og valnøtter, men man kan tenke seg strimlet røkelaks, skinkebiter, sprøstekt bacon i strimler, ost, osv osv .

Per person trenger du

1 egg
1-2 ss matfløte
3-4 valnøttkjerner
litt blåmuggost, smultret
salt,pepper og muskatnøtt

Sett ført steikeovnen på 200 grader, sett inn ett vannbad så det varmer seg sammen med ovnen. Du trenger en liten smurt gratineringsform pr person. Knekk egget forsiktig oppi så plommen er intakt og legg ost og valnøtter oppå. Hell over matfløten og riv over litt muskattnøtt, salt og pepper. Stekes i vannbadet i 10 minutter. Da er eggehvitten såvidt stivna og plomma fortsatt flytende, ihvertfall i min ovn, men det kan variere, så vær litt obs og steik lenger om du ønsker et mer hardkokt egg.

Spansk luksusomelett

Ei langhelg i Barcelona for et par uker siden har resultert i en kraftig overload av spanske godsaker i kjøleskapet. Et luksusproblem mao...

Dette er en luksusversjon av den velkjente tortillaen, med masse chorizo og ost. Jeg har etterhvert lært meg at skal man lage en skikkelig spansk omelett, er det viktig at man tar ut poteter osv fra steikepanna etter at man har stekt de ferdig, og blander de med egg i en egen bolle, ikke bare slår eggestanden over potetene mens de ennå ligger i panna. Jeg har brukt spansk paprikakrydder i denne omeletten, forskjellen til "vanlig" paprikapulver, er at det spanske har røykesmak.

SPANSK LUKSUSOMELETT

3 ss olivenolje

1 rødløk i tynne skiver

1 rød paprika i tynne skiver

2 poteter, skrellet og i tynne skiver

2 hvitløksfedd, hakket

12-15 tynne chorizoskiver, strimlet

5 egg

0,5 ts spansk paprikapulver

150 g revet manchegoost

Varm oljen i ei steikepanne, steik poteter, paprika, løk og hvitløk over middels varme til de er myke, det tar 10-15 minutter. Tilsett chorizostrimlene, stek i 2-3 minutter til. Ha alt sammen over i en bolle, bland sammen med de øvrige ingrediensene og ha det over i den varme steikepanna igjen. Stek på middels varme under lokk til eggene er stivnet, ca 15 min.

Bryllupsdag og meksikansk frokost

Vi har seks års bryllupsdag i dag. Vi pleier aldri å ha en ekstravagant markering av dagen, ingen store blomsterbuketter eller gaver her, men derimot lager vi alltid meksikansk frokost og setter av litt ekstra tid på morgenen til å spise sammen i fred og ro. Så i år som i de fem foregående.

Jeg vet ikke helt om jeg kan kalle dette en oppskrift siden de fleste ingrediensene er ferdigfabrikata fra Texmexhylla i butikken, men godt er det ihvertfall. Så får heller eventuelle matsnobber se en annen vei denne gangen.

HUEVOS RANCHEROS

2 egg per pers
2-3 tortillas (hvete eller mais) per pers
salsa
finhakket rå løk
texmexbønner
hot grønn peppersaus, feks Tabasco


Pakk inn tortillaene i aluminiumsfolie og varm dem i stekeovnen
Speil eggene sånn som du liker det best. Jeg foretrekker å gjøre dette langsomt over svak varme siden jeg helst ikke vil ha sprø brune kanter på eggene. Jeg foretrekker også at plommene er hele så de flyter utover og blander seg med salsaen, men her gjør du som sagt som du vil!
Legg en tortilla på tallerken, så speilegg oppå. så litt salsa på eggene, topp med finhakket løk og peppersaus. Server med varme texmexbønner og et par ekstra tortillas ved siden av.

Pannekakestabel med spinat

Mannen min er litt i overkant glad i pannekaker, ikke at jeg ikke liker det jeg også, men jeg synes det ofte blir litt for søtt og ligger for tungt i magen. Men denne retten er vi alltid enige om at vi har lyst på. Vegetarisk er den også, tror det var den retten som skulle til for å overbevise mannen min om at vegetarmat faktisk kunne være godt og mettende. Siden jeg synes det er usannsynlig kjedelig å steike pannekaker, er herren i huset gjestekokk denne gangen.

PANNEKAKESTABEL MED SPINATRØRE

Røre

125 g hvetemel

125 g sammalt hvete fin

0,5 ts salt

6 dl melk

1 dl vann

5 egg

3 ss smeltet smør

2 ts gurkemeie

Fyll

1 ss olje

1 pk frossen, hakket spinat

1 pk Snøfrisk naturell

1 pk Cottage Cheese

salt, pepper, reven muskattnøtt

Rør sammen pannekakerøra og stek på vanlig måte. Lag fyllet med å frese spinaten i oljen til den er gjennomvarm, smak til med krydder, bland inn cottage cheese og Snøfrisk.

Lag pannekakestabelen; start med ei pannekake, smør et par ss fyll oppå, fortsett med nok ei pannekake osv til du avslutter med en pannekake på toppen. Skjæres som kakestykker. Serveres med tomatsalat