Suppe med ovnsbakte tomater og mascapone

"

Denne oppskriften er til min venninne Unni. Unni er hageentusiast og liker å dyrke sine egne grønnsaker, spesielt tomater. De smaker nydelig, men den leie uvanen at de alltid blir modne samtidig og er derfor alltid på jakt etter gode oppskrifter som tar i bruk ferske tomater. Jeg tror hun var ganske skuffa da min ketchupoppskrift viste seg å bare inneholde hermetiske tomater, hehe. Så her kommer et plaster på såret, en sunn og god middagsoppskrift som tar unna to kilo tomater i en fei. Skulle den norske sommeren ikke bli så bra og tomatene slite med å bli skikkelig modne, så gjør det ikke så mye, ovnsbakingen fremhever sødmen uansett og kamuflerer det. 

Unni er forøvrig ei driftig dame med egen blogg og nettbutikk på epla hvor hun selger egendesignede og håndtrykkede saker og ting, bla forklær og kjøkkenhåndklær.

Og ja, det er den tredje tomatsuppeoppskrifta på min blogg. Men kan man få nok av gode ting da?

SUPPE MED OVNSBAKTE TOMATER OG MASCAPONE

2 kg tomater

2 gulrøtter

2 store løk

4 hvitløksfedd

Et par ss god olivenolje pluss ev litt mer til servering

1 liter god grønnsaks- eller hønsebuljong, ev litt mer om suppa blir for tjukk

2-3 laubærblader

En klype timian

4 ss mascapone

Salt og pepper

Start med å ovnsbake tomatene. Dette tar litt tid, men kan gjøres på forhånd hvis du har dårlig tid. Først må skinnet av; jeg har en veldig skarp skreller som fikser den biffen; halver tomatene, fjern stilkfestet og skrell dem. Har du ikke en god skreller, kan du skolde dem.Det gjøres sånn: Kok opp en stor kjele med vann. I mens risper du et kryss i skinnet i bunnen av hver tomat. Ha noen tomater av gangen oppi kjelen med det kokende vannet hvor de bare skal være i noen sekunder. De skal kokes lenge nok til at skallet løsner og begynner å krølle seg, men ikke så lenge at tomatkjøttet blir mosete. Legg dem rett opp i iskaldt vann for å stanse kokeprossessen før de får dryppe av seg og du kan nappe av skinnet. Halver tomatene. Uansett hvordan du har fått av skinnet,skal den legges på ei bakeplate og stekes i ovnen på 150 gr varmluft i et par timer. Åpne ovnsdøra innimellom for å slippe ut fuktighet. Pass på at de ikke blir brent, da må du skru ned varmen. Samlet steketid vil avhenge av størrelsen på tomatene og selvfølgelig på ovnen.

Så over til selve suppa: skrell og grovhakk gulrøtter, løk og hvitløk og ha dem i ei gryte med litt olivenolje i. Surr over lav varme i 10 minutter til de er blanke og myke. Ha opp i tomater, buljong, laubærblader og timian, kok opp og la det småputre i 15-20 min. Fisk ut laubærbladene, ha opp i mascapone og purer med stavmikser eller blender. Smak til med salt og pepper. Vurder konsistensen og spe ev med litt mer kraft. 

Tex Mex linsesuppe

Dette er en kremoppskrift! Smaker godt, er sunt og lett å lage. Har laget den noen ganger allerede, i forrige uke fikk jeg testa den ut på middagsgjester også, fikk besøk rett etter jobb og skulle servere enkel hverdagsmat, denne suppa passa bra, den kan fint forberedes dagen før og varmes opp før servering.

Chipotle er mexicansk sterk chili med røyksmak, den er ganske avhengighetsskapende hvis man først har prøvd den, jeg klarer meg i hvertfall ikke uten lenger og den er et absolutt must hvis man skal koke chili con carne. Den fåes kjøpt i matbutikker med stort utvalg eller i innvadrerbutikker, enten som ferdig pure på glass eller sånn som jeg fikk tak i denne gangen; hermetiske hele chilifrukter i adobosaus. Da kjørte jeg hele innholdet i boksen i en blender med noen spiseskjeer vann til den er fint purert. Restene kan oppbevares i en tett boks i kjøleskapet. Om du ikke er så glad i sterk mat, reduser mengden chipotlepaste. Den grønne chilien er ikke spesielt sterkt, så den skal du ikke være redd for å ha oppi 

TEX MEX LINSESUPPE (5-6 personer)

4 løk, skrellet og finhakket

2 gulrøtter, revne

2-3 stilker stangsellerei, hakked

2 grønne chili

litt matolje

3-4 ts chipotlepaste

1 ts malt spisskummen

150 g røde linser

2 bokser hermetiske tomater

1 liter grønnsaksbuljong

salt, pepper

Serveres med en klatt rømme og varme tortillachips eller godt brød til.

Ha olje i en gryte og fres grønnsakene til de er myke og blanke, ha oppi chipotle og spisskummen og rør rundt. Tilsett linser, hermetiske tomater og buljong, la det hele småkoke under lokk i ca 30 minutter til linsene begynner å smuldre opp. Smak til med salt og pepper og server!



BLOMKÅLSUPPE I TO VARIANTER

Blomkålsuppe er klassisk seinsommermat hjemme hos oss. Spesielt på fine dager hvor man egentlig ikke har lyst til å stå inne på kjøkkenet og lage mat etter jobb, men bare har lyst til å nyte sola, sånn i tilfelle det er den siste sommerdagen man får det året. Da pleier jeg ofte å raske med meg et blomkålhode eller to på torget på vei hjem, så er middagen, og strandturen etterpå, sikra.

Min vanlige blomkålsuppeoppskrift er derfor superenkel, nesten så enkel at det ikke er en oppskrift, men siden Toro faktisk tilbyr blomkålposesuppe, må det være noen der ute som trenger denne her også:

ENKEL BLOMKÅLSUPPE

1 stort blomkålhode (eller to små)

7-8 dl god hønse- eller grønnsaksbuljong

1 dl matfløte

salt

pepper

muskattnøtt

Kok opp buljong i en kjele, imens vasker du og renser blomkålen og deler den i buketter. Kok blomkålen i kraften til den er myk, ca 10 minutter. Purer med stavmikser eller blender, smak til med matfløte og krydder og server med god brød.

Forrige gang jeg lagde suppe, hadde jeg litt bedre tid og det regna ute, så jeg testa ut en ny oppskrift med smak av ost. Den ble også helt fortreffelig, så jeg tar med den også. Kjøkkenet ble fylt av deilig laubærduft da jeg lagde den, det er ikke så ofte den aromaen får lov til å dominere, så husk å nyt det underveis! Denne varianten er ei fyldigere og mektigere suppe

BLOMKÅLSUPPE MED RØYKT CHEDDAR

50 g smør

1 løk, hakket

2 hvitløksbåter hakket

2 laubærblader

1 stort blomkålhode, vasket og delt i buketter

1 stor potet, skrelt og delt i terninger

 5 dl melk

7 dl god hønse- eller grønnsakskraft

1 ts sennepspulver

200 g reven cheddar med røyksmak (eller annen smaksrik ost)

salt

pepper

Smelt smøret i en kjele, fres løken til den er myk, men ikke brun. Ha oppi hvitløk, laubærblader, blomkål og potetterninger, skru ned varmen og la det godgjøre seg under lokk i 10 minutter, rør av og til.

Hell over melk og kraft, la det hele småkoke i 15 minutter til grønnsakene er myke. Fjern laubærbladene før du purerer suppa. Rør inn sennepspulver og ost, tilsett ev litt mer kraft eller vann dersom suppa er for tjukk. Smak til med salt og pepper

Linsesuppe med indiske krydder og spinat

Det er herved offisielt; jeg har dilla på linser! Jakter nå på nye gode oppskrifter med linser i, har testa ut noen forskjellige allerede. Denne ble en hit i familien da jeg lagde den for første gang i forrige uke. Enkelt, billig og sunt, kan man ønske seg mer av en hverdagsmiddag? Og linsene gjør at denne suppa metter mer enn andre vegetarretter.

Oppskriften er fra Anna Bergenströms "God mat" med noen endringer av meg

LINSESUPPE MED INDISKE KRYDDER OG SPINAT

2 dl røde linser

10 dl vann

2 løk, hakket

1 gulrot, hakket

1 hvitløksfedd, hakket

1-2 ss olje

1 bit hel kanel

1 kryddermål malt hvit pepper

1 laubærblad

0,5 ts sennepsfrø

0,5 ts paprikapulver

0,5 ts karri

1 boks hakkede tomater

125 g spinat, fersk eller frossen

salt, pepper

Skyll linsene godt i et dørslag, ha de i en kjele sammen med vannet, kok opp og la det småkoke under lokk i ca en halvtime til de begynner å koke i stykker.

I mens varmer du olje i ei panne og freser løk, gulrot og hvitløk til de er blanke og myke, ha over tomater og krydder og la det hele surre over lav varme i 10-15 minutter. Rør inn spinaten og la det surre videre til den er gjennomkokt. Ha grønnsaksrøra opp i linsene og bland godt, smak til med salt og pepper. Kanskje du må spe med litt mer vann for å få passe konsistens. Server med godt brød

Enkel tomatsuppe

Avogtil må middagslaginga gå kjapt. Ingen grunn til å ty til suppeposer og ferdigmat for det. Tomatsuppe feks, jeg lurer litt på hvorfor alle lager det av pose;  det tar ikke spesielt mye lengre tid å lage den selv og ingrediensene er ting som man vanligvis har stående i skapet. Dette er oppskriften på ei ganske standard suppe, om du har lyst til å teste ut tomatsuppe med kryddersmak, kan du ta en titt på denne oppskrifta.

Om du ønsker ei mer mettende suppe, kan du legge til tilbehør som makaroni, hardkokt egg, kjøttboller osv. Som du ser, hadde vi bokstavpasta i går, litt barnslig moro må vi jo unne oss;)

Anse grønnsakene i oppskrifta som veiledende, både type og mengde. Tomatsuppe er en fin anledning til å få brukt opp litt av det som ligger i kjøleskapet; jeg har lagd suppe med stangselleri, sellerirot og squash, det er bare å putte det oppi, tomatsmaken vil uansett være dominerende. Bruker du mye grønnsaker, kan det tenkes at du må ha i litt mer buljong for å få rett konsistens.

ENKEL TOMATSUPPE

2-3 ss olje

1 purre

2 gulrøtter

1 liten løk

20 g bacon i biter

2 ss tomatpure

400 g hermetiske tomater, hakkede (eller tilsvarende ferske)

1 l grønnsaks- eller hønsebuljong

salt og pepper

Skrell og hakk grønnsakene, fres dem i oljen sammen med tomatpuree og bacon i noen minutter. Hell over tomater og buljong og la det koke 10-15 min til grønnsakene er møre. Purer suppa med blender eller stavmikser og smak til med krydder.

Søndagsmiddag med høy husmorfaktor

Det er to ting som virkelig kan få meg til å føle meg som en ekte husmor; koke suppe fra bunnen av og å håndtere helt fjærkre. Her kombineres de to. Nå er det endelig mulig å få tak i høns i butikkene igjen, selv om EU tidligere har klassifisert dem som risikoavfall og de kommer i en pose merket med en streng advarsel om å oppbevare dem utilgjengelig for rev. Siden det er lite rev på kjøkkenet mitt, tar jeg sjansen!

Dette er perfekt søndagsmat, lite jobb, men trenger noen timer i gryta for å koke ferdig. Når jeg første er i gang med å koke høne, koker jeg gjerne to stykker med en gang, så har vi hønsefrikasse til søndagsmiddag og ferdig hønsesuppe til en litt travlere mandag.  Jeg synes det er greit å skumme av litt (men ikke alt!) fett fra kraften, som kan brukes til fresing av grønnsakene i frikassen og til suppebollene, men du kan gjerne bruke smør til dette i steden.

TIL KOKING AV HØNS

2 høns

Vann som dekker fuglene (2,5 - 3 dl)

1 løk i store båter

2 gulrøtter, skrelt og delt i store båter

2 laurbærblader

1 ss hvite pepperkorn

ev sellerirot, stangselleri eller persille hvis du har

Skyll og tørk fuglene, legg dem i en stor kjele og hell over vann. Ha i de andre ngrediensene og la det hele småkoke i ca 3 timer. Ta ut hønene og la de og krafta kjøle seg ned litt. Skum eventuelt av noe av fettet.

Rens kjøttet av hønene og del det i biter med hendene

HØNSEFRIKASSE

2-3 ss hønsefett (eller smør)

3 gulrøtter, skrelt og delt i skiver

1,5 dl frosne erter

2,5 ss hvetemel

5 dl hønsekraft

kjøttet av ei høne

1 dl fløte

saften av en halv sitron

1 eggeplomme

salt og pepper

Varm fettet i en kjele, fres grønnsakene myke, strø over mel og rør rundt, hel over hønsekraft og småkok i ca 5 minutter, sjekk at grønnsakene er passe myke. Tilsett fløte, sitronsaft og kjøtt og kok opp igjen. Ta kjelen av plata og rør inn eggeplomma, frikasseen må ikke koke etter at den er tilsatt. Smak til med salt og pepper.

HØNSESUPPE

kjøttet av ei høne

resten av hønsekrafta

3 gulrøtter, skrelt og delt i biter

salt og pepper

SUPPEBOLLER

60 g hønsefett (eller smør)

2 egg

200 g mel

4-5 ss hønsekraft

et par klyper salt

ev litt reven muskatt

Rør sammen deigen til suppebollene. Kok opp hønsekrafta, form små boller av deigen og slipp de opp i suppa, la det trekke ca 20 min, tilsett gulrøttene underveis så de får kokt seg møre, ha i hønsekjøttet og la det varme seg i suppa.smak til med salt

Suppe med purre og kikerter

Dette er en oppskrift fra Jamie Oliver som jeg pleier å ta fram utpå høsten, når purren er billig og god. Kikertene gjør at den metter godt og purren smaker bare deilig! Den tar litt tid å lage, men mesteparten av tida kan du bare slappe av og se på at gryta koker.

SUPPE MED PURRE OG KIKERTER

350 g tørkede kikerter

1 potet, skrellet

2-3 purre, vasket og delt i biter på ca 1 cm

 2 hvitløksfedd, i tynne skiver

1 ss olivenolje

1 ss smør

9 dl hønse- eller grønnsaksbuljong

salt og pepper

ev parmesan til servering

Legg kikertene til bløyt i vann over natta.

Bytt vann på kikertene og kok sammen med poteten i ca 1 time, la de renne av seg i et dørslag

Varm olje og smør i en kjele, ha opp i purre, hvitløk og litt salt, stek forsiktig til purren er myk, ca 10 min, ikke la den bli brun

Tilsett kikerter og potet, mos poteten litt med en sleiv, hell over buljong og småkok i 15 min.

Du kan velge om du vil purere  suppa eller la kikertene være hele, jeg gjør som Jamie og purerer noe og lar noen erter være hele. Er du ivrig med stavmikseren, må du kanskje spe med litt mer buljong for å unngå at suppa blir for tjukk.

Server med litt høvla parmesan og godt brød



Tomatsuppe for voksne

Jeg har vært på oppdagelsesferd i kokebokhylla mi, og funnet bøker jeg ikke hadde noen anelse om at eksisterte. Noen ville kanskje se det som et tegn på at man faktisk har alt for mange kokebøker, men siden jeg mener det er umulig å få for mange av dem, velger jeg heller å sette pris på en ny bok for annen gang.

Paul Gayler er relativt ukjent for meg, men i UK er han visst litt av en kjendiskokk og har gitt ut et lass med bøker. Jeg hadde altså sikra meg Aroma for noen år siden, boka er  lagt opp sånn at en smak har hvert sitt kapittel og det er en del uvanlige og litt kompliserte oppskrifter. Men hvor komplisert kan tomatsuppe egentlig bli?  -vel, en liten tanke mer komplisert enn Toro viste det seg, men ikke alt for utfordrende heller. Og resultatet, det ble bra!


TOMATSUPPE MED SPISSKUMMEN (og granateplefrø, men det var min faste innvandrerbutikk tom for, så det måtte utgå. Neste gang?)

8 fedd hvitløk
litt olivenolje
1 boks hermetiske tomater
1 ts spisskummenfrø
1 løk, hakket
1 gulrot, i terninger
1 stilk stangselleri, i terninger
1 rød paprika, i terninger
1 klype tørke timian
1 klype safran
1 laubærblad
7,5 dl hønsebuljong
1 ss grenadine
salt
pepper

Sett stekeovnen på 180 gr, skrell hvitløksfeddene, legg dem i en liten ildfast form og hell over litt olivenolje, bak i ovnen i 30 min.
Bland hvitløksfeddene med tomatene og purer med stavmikser/blender.
Rist spisskummenfrøene i tørr panne/kjele til du kjenner duften, ta de ut og legg til side.
Fres grønnsakene i olje, ha over krydderene og hell over buljongen, småkok i 30 min. Kjør en ny runde med purering.
Smak til med salt, pepper og grenadine