Quesadilla med refried beans og grilla squash

 



 

Quesadilla er en genial liten sak. Av meksikansk opprinnelse, i orginalversjonen bare en bretta tortillalefse fylt med ost, deretter stekt for å gjøre lefsa sprø og å få osten til å smelte. Men så er det fritt fram til å fylle dem med nærmest hva som helst annet. Jeg har spist fetaostquesadilla, rekequesadilla, frokostquesadilla (med bacon og egg selvfølgelig!) osv osv. Hvor orginalt meksikanske alle disse variantene er, er vel tvilsomt, men hva gjør vel det så lenge det smaker.

 

Dette er en vegetarvariant. Squash er en sånn grønnsak som man kan bruke i det meste, den er ganske anonymt tilstede i supper og gryter, her blir den grilla og jeg synes det bringer fram egensmaken veldig fint og  i tillegg unngår man at den blir vassen og grøtete, som den fort kan bli. Her i Australia selger de bare de små squashene, zucchini, noen som vet hvorfor vi ikke får tak i dem i Norge?

 

Merk deg også oppskrifta på refried beans. Den er superlettlaget og passer til så mye mer enn bare fyll i quesadilla, hjemme hos oss er den standard tilbehør til det meste av meksikansk mat vi spiser.

 

Oppskriften er nok til 4 quesadillas. Hvor mange personer det rekker til, er litt avhengig av om du har tilbehør eller ikke. De kan fint serveres som håndmat uten noe ved siden av, men også med salat, salsa, guacamole, rømme osv.

 

QUESADILLA MED REFRIED BEANS OG GRILLA SQUASH

 

Refried beans

 

1 ss matolje

1 løk

4 hvitløksbåter

2 ts malt spisskummen

1 boks brune bønner (400 g)

1 ss tomatpure

ev litt vann

Salt og pepper

 

Start med å lage i stand bønnestuingen: ha matolje i ei gryte, hakk løk og hvitløk relativt fint og ha det oppi. Stek løken myk på middelse sterk varme i ca 5 minutter. Ha opp i spisskummen og rørt rundt et par ganger før du slår opp i bønnene med væske og det hele (men pass på at du ikke kjøper de brune bønnene som har sukker i laken, da blir det for søtt!), deretter tomatpure og rør godt rundt. Legg over lokk og la det småputre en 10 minutters tid, i mellomtiden forbereder du de andre tingene. Når koketida er over, kan du velge litt hva du gjør. Enten beholde bønnene hele, lage en jevn mos med stavmikser, eller midt i mellom ved å mose med en gaffel. Tilsett ev litt vann for å tynne ut litt, smak til med salt og pepper.

 

Quesedillas

 

1 stor squash

1 neve fersk koriander

1 grønn chili

8 tortillalefser

150-200 revet vellagret ost, gjerne cheddar

 

Sett på grillen i steikeovnen din. Del squashen først i to, skjær deretter så tynne skiver du klarer på langs. Legg skivene på et stekebrett, sett de høyt opp i ovnen (ikke helt øverst, da brenner de lett) og stek de under grillelementet. Det er vanskelig å gi eksakt steiketid her, det tar noen minutter, pass godt på siden de fort kan bli brent.

 

Finhakk koriander og chili. Legg 4 lefser ut på benken, fordel deretter bønnestuingen, squash og ost jevnt mellom dem, strø over chili og koriander før du legger de fire siste lefsene oppå. Varm opp ei steikepanne og stek en og en quesedilla på begge sider.Press lefsene litt sammen med en steikepanne før du snur dem, så faller de ikke så lett fra hverandre. Deles i biter før servering.

 

Tex Mex linsesuppe

Dette er en kremoppskrift! Smaker godt, er sunt og lett å lage. Har laget den noen ganger allerede, i forrige uke fikk jeg testa den ut på middagsgjester også, fikk besøk rett etter jobb og skulle servere enkel hverdagsmat, denne suppa passa bra, den kan fint forberedes dagen før og varmes opp før servering.

Chipotle er mexicansk sterk chili med røyksmak, den er ganske avhengighetsskapende hvis man først har prøvd den, jeg klarer meg i hvertfall ikke uten lenger og den er et absolutt must hvis man skal koke chili con carne. Den fåes kjøpt i matbutikker med stort utvalg eller i innvadrerbutikker, enten som ferdig pure på glass eller sånn som jeg fikk tak i denne gangen; hermetiske hele chilifrukter i adobosaus. Da kjørte jeg hele innholdet i boksen i en blender med noen spiseskjeer vann til den er fint purert. Restene kan oppbevares i en tett boks i kjøleskapet. Om du ikke er så glad i sterk mat, reduser mengden chipotlepaste. Den grønne chilien er ikke spesielt sterkt, så den skal du ikke være redd for å ha oppi 

TEX MEX LINSESUPPE (5-6 personer)

4 løk, skrellet og finhakket

2 gulrøtter, revne

2-3 stilker stangsellerei, hakked

2 grønne chili

litt matolje

3-4 ts chipotlepaste

1 ts malt spisskummen

150 g røde linser

2 bokser hermetiske tomater

1 liter grønnsaksbuljong

salt, pepper

Serveres med en klatt rømme og varme tortillachips eller godt brød til.

Ha olje i en gryte og fres grønnsakene til de er myke og blanke, ha oppi chipotle og spisskummen og rør rundt. Tilsett linser, hermetiske tomater og buljong, la det hele småkoke under lokk i ca 30 minutter til linsene begynner å smuldre opp. Smak til med salt og pepper og server!



Langtidsstekt svinesteik

Langtidssteiking er tydeligvis veldig trendy for tida, det er stadig artikler å finne om dette i blader og aviser.  Det ligger nok litt i tida kanskje; å skulle lage god og enkel mat av billige kjøttstykker som ikke ellers ville vært så attraktive. Her forvandler en natts marinade og 6 timer i steikeovnen ei helt vanlig svinesteik til et så mørt stykke at det faller fra hverandre av seg sjøl og kniv er helt unødvendig når du skal spise det. Dette er genial søndagsmat, det tar tid å lage, men steika lager seg sjøl. Jeg serverte den med hjemmelagede tomatbønner og ovnsstekte potetbåter. Saus lagde jeg ikke, det er ikke nødvendig når kjøttet er så saftig som her, men vi hadde litt tzatsikirester og harissa til.. Om du er fan av sprø svor, kan du gjerne rute den og og skru opp varmet mot slutten for å få det, jeg er ikke noen svorfantast i utganspunktet, så jeg droppa det.

Langtidsstekt svinesteik

1 svinesteik (min var på ca 1,5 kg)

3 fedd hvitløk, knuste

1 ss paprikapulver

saften av 1 sitron

omtrent like mye matolje som sitronsaft

Sannsynligvis er steika du får tak i ferdig surret; fjern nettet rundt og fold ut steika, tørk den og skjær ev ruter i svoren. Bland sammen marinaden, legg steika i en rein plastpose og hell marinaden opp i. Knyt igjen, dytt litt så marinaden fordeles over hele kjøttet og legg det i kjøleskapet til marinering over natta.

Ta steika ut av posen, ikke tørk av marinden, legg steika utbretta på ei rist over ei langpanne, hell over 3 dl vann, dekk til med aluminiumsfolie og sett det hele i ovnen på 150 grader i 5 timer. Fjern folien og skru opp varmen til 180 grader, steik i en time til. Hell ev på mer vann i langpanna hvis den er i ferd med å koke tørr. Ta ut kjøttet, la det hvile i 20-30 minutter. Det er ikke nødvendig å skjære det i pene skiver før servering, bare bruk to gafler til å dra det litt fra hverandre.

Tomatbønner

1-2 ss olje

2 sjalottløk, hakket

2 gulrøtter, hakket

1 løk, hakket

6 tomater, hakket

400 g limabønner (butter beans), koket eller hermetiske

Hakket persille

Varm oljen i en kjele, ha opp i sjalottløk, gulrøtter og løk og fres til de er myke, ha opp i tomater og la det småputre under lokk i 15 minutter. Ha oppi bønnene, varm opp det hele igjen og ha i persille før servering, Smak ev til med litt salt og pepper

Et lite tips til slutt: ta vare på all den deilige steikesjyen som ligger i langpanna, den er glimrende som kraft til supper eller sauser.
Oppskriften er fra matbladet BBC Good Food med en del endringer fra meg

Linsesuppe med indiske krydder og spinat

Det er herved offisielt; jeg har dilla på linser! Jakter nå på nye gode oppskrifter med linser i, har testa ut noen forskjellige allerede. Denne ble en hit i familien da jeg lagde den for første gang i forrige uke. Enkelt, billig og sunt, kan man ønske seg mer av en hverdagsmiddag? Og linsene gjør at denne suppa metter mer enn andre vegetarretter.

Oppskriften er fra Anna Bergenströms "God mat" med noen endringer av meg

LINSESUPPE MED INDISKE KRYDDER OG SPINAT

2 dl røde linser

10 dl vann

2 løk, hakket

1 gulrot, hakket

1 hvitløksfedd, hakket

1-2 ss olje

1 bit hel kanel

1 kryddermål malt hvit pepper

1 laubærblad

0,5 ts sennepsfrø

0,5 ts paprikapulver

0,5 ts karri

1 boks hakkede tomater

125 g spinat, fersk eller frossen

salt, pepper

Skyll linsene godt i et dørslag, ha de i en kjele sammen med vannet, kok opp og la det småkoke under lokk i ca en halvtime til de begynner å koke i stykker.

I mens varmer du olje i ei panne og freser løk, gulrot og hvitløk til de er blanke og myke, ha over tomater og krydder og la det hele surre over lav varme i 10-15 minutter. Rør inn spinaten og la det surre videre til den er gjennomkokt. Ha grønnsaksrøra opp i linsene og bland godt, smak til med salt og pepper. Kanskje du må spe med litt mer vann for å få passe konsistens. Server med godt brød

Pastasaus med røde linser

Del tre av min lille kvardagstriologi, en kjapp og lettlaget vegetarisk pastasaus. Linsene gjør at den smaker fyldigere og metter mer enn en standard tomatsaus og gjør den til en godt alternativ til den vanlige kjøttsausen.

Linser høres kanskje skummelt ut hvis du aldri har prøvd det og gir kanskje mest assosiasjoner til sær vegetarmat, men er en råvare de fleste ville ha godt av å spise mer av. Linser inneholder masse proteiner, jern, B12 og andre ting vi trenger, og er i tillegg billig og smaker godt. Kan man ønske seg mer? Fordelen med disse røde linsene er at de i motsetning til bønner, ikke må legges i bløyt kvelden før og har relativ kort koketid.

Jeg serverte pastaen med tomatsalat og gode oliven. Om du skulle ha lyst til å teste ut flere linseretter, ta en titt på min oppskrift på malaysisk linserøre med posjerte egg.

PASTASAUS MED RØDE LINSER

1 ss matolje

2 løk, hakket

3 hvitløksfedd, hakket

2 gulerøtter, skrelt og delt i biter

1 boks hermetiske tomater

2 dl grønnsaksbuljong

2 dl røde linser

salt og pepper

Varm oljen i en kjele, ha opp i løk, hvitløk og gulrøtter og la de frese til de er myke, pass på at de ikke brunes. Hell over hermetiske tomater, grønnsaksbuljong og linser, legg på lokk og la det småkoke i 10 minutter. Du kan purere sausen om du vil, eller servere den som den er.



Gryte med pølser og bønner

Livet er ikke bare treretters nyttårsmiddager og helstekt and. De fleste dagene er jo helt vanlige dager, hvor vi kommer hjem fra jobb og vrir hodene våre hva i all verden vi skal finne på til middag idag? Som kanskje er litt annerledes enn det vi hadde i forrige uke, ikke alt for dyrt og helst sunt også. Så derfor har jeg planer om å blogge litt om ganske så uspennende kvardagsmat framover. Så nå er dere herved advart!  Så får jeg heller slenge på noen dekadente desserter og litt etnisk kokkelering innimellom.

Pølser er ikke akkurat min favorittmiddag, ok nok så lenge det er snakk om nygrillede, grovmalte, krydrede pølser som fortæres på terrassen en varm sommerdag man uansett ikke har lyst til å stå på kjøkkenet for å lage mat. Men middagspølser i januar?  Da må det bli en gryterett, bare utsiktene til lite oppvask siden alt tilberedes i en kjele, er motiverende nok. Anse mengde og type grønnsaker som veiledende. Pølser, purre, bønner og tomater er obligatorisk, ellers kan du ta det du har. Jeg foretrekker å bruke tørkede bønner, vanne dem ut og koke dem selv, men det gjør du som du selv vil, hermetiske bønner blir godt det også.

GRYTE MED PØLSER OG BØNNER

400-500 g pølse, delt i terninger

2 ss matolje

1 purre, vasket og strimlet

3 gulerøtter i terninger

1 rød paprika i terninger

4 blader savoykål, strimlet

400 g kokte/hermetiske bønner

2 bokser hermetiske tomater

1 ts tørket salvie

salt og pepper

Varm opp olje i en gryte, fres purre og pølser i et par tre minutter, ha deretter oppi resten av grønnsakene og fres de i et par minutter også. Hell deretter opp i resten av ingrediensene, legg på lokk og la det småkoke i 15- 20 minutter. Smak til med salt og pepper

Afganske auberginer

Jeg må innrømme at jeg ikke er særlig bevandret i det afganske kjøkken, så jeg kan ikke vurdere hvor autentisk denne retten er, men deilig er den! Dette er en vegetarrett jeg lager fra tid til annen. De tar litt tid å tilberede, men til gjengjeld belønnes du med silkemyke auberginer med krydret kikertstuing toppet med youghurt og sursøt tamarind.
Oppskriften inneholder noen ingredienser som man nok må innom innvandrerbutikk for å få tak i; curryblader kan kuttes ut uten problemer, tamarind må du nok ha ,men det får man etterhvert også tak i på vanlige matbutikker med godt utvalg. Noen ganger er tamarindmassen allerede blandet ut med sukker, sjekk innholdsfortegnelsen på glasset, er sukker allerede tilsatt, trenger du ikke blande inn mer av det.


AUBERGINER
3-4 auberginer
3 l vann
3 ss salt
rikelig med matolje

Du kan velge om du vil skrelle auberginene eller ikke. Del auberginene i tykke (ca 4 cm) skiver, lag saltvann i en stor bolle og legg skivene oppi. Skivene flyter, så legg en tallerken oppå for å holde de under vannflaten. La auberginene ligge i saltvannet i noen timer. Ta de opp og tørk dem. Hell olje i ei steikepanne slik at den står 2-3 cm opp i panna, varm opp oljen og friter auberginene, du må sannsynligvis gjøre det i 3-4 porsjoner. Steik skivene 3-4 min på hver side til de er lysebrune og sprø. Legg dem på kjøkkenpapir for å trekke ut noe av oljen. Dessverre er auberginer notorisk glad i olje og kan suge opp hur mycket som helst. Pass på at oljen er varm nok før du har opp i skivene, da forsegles de raskere og trekker mindre olje.

KIKERTSTUING
2 ss olje
2 hele røde tørkede chili
1 ts brune sennepsfrø
3 hvitløksfedd, hakket
800 g hakkede hermetiske tomater
10 curryblader
400 g kokte eller hermetiske kikerter
0,75 ts salt
1 ts malt spisskummen
1 ts malt koriander
0,5 ts gurkemeie

Mens auberginene ligger i saltvann, lager du kikertstuingen, den kan varmes opp rett før servering.
Varm opp oljen, ha i chili og sennepsfrø, etter et par sekunder begynner sennepsfrøene å poppe, da skal hvitløket oppi og stekes noen sekunder. Ha så opp i resten av ingrediensene og la det småkoke i 20 minutter under lokk.

YOGHURTSAUS
10 ss naturell/matyoghurt
0,5 ts salt
0,5 ts malt spisskummen

Bland sammen

TAMARINDSAUS
4 ss tamarindmasse
4 ss sukker
0,5 ts salt
0,5 ts malt spisskummen

Bland sammen

Legg opp aubergineskivene på et stort fat, ha litt kikertstuing, så yoghurtsaus og topp med tamarindsaus oppå hver aubergineskive. Server med ris.


Oppskriften er fra "Ultimate curry bible" av Madhur Jaffrey

Suppe med purre og kikerter

Dette er en oppskrift fra Jamie Oliver som jeg pleier å ta fram utpå høsten, når purren er billig og god. Kikertene gjør at den metter godt og purren smaker bare deilig! Den tar litt tid å lage, men mesteparten av tida kan du bare slappe av og se på at gryta koker.

SUPPE MED PURRE OG KIKERTER

350 g tørkede kikerter

1 potet, skrellet

2-3 purre, vasket og delt i biter på ca 1 cm

 2 hvitløksfedd, i tynne skiver

1 ss olivenolje

1 ss smør

9 dl hønse- eller grønnsaksbuljong

salt og pepper

ev parmesan til servering

Legg kikertene til bløyt i vann over natta.

Bytt vann på kikertene og kok sammen med poteten i ca 1 time, la de renne av seg i et dørslag

Varm olje og smør i en kjele, ha opp i purre, hvitløk og litt salt, stek forsiktig til purren er myk, ca 10 min, ikke la den bli brun

Tilsett kikerter og potet, mos poteten litt med en sleiv, hell over buljong og småkok i 15 min.

Du kan velge om du vil purere  suppa eller la kikertene være hele, jeg gjør som Jamie og purerer noe og lar noen erter være hele. Er du ivrig med stavmikseren, må du kanskje spe med litt mer buljong for å unngå at suppa blir for tjukk.

Server med litt høvla parmesan og godt brød



Risotto del 2 (i en nesten uendelig rekke..)

Ukas risottomiddag er unnagjort og denne gangen ble det med tomater og kikerter. Synes også at det er på tide at junior venner seg til risotto, så jeg laga ei egen gryte til han også. Al dente er tydeligvis et begrep vi må jobbe litt mer med..... Men vi andre var storveis fornøyd med maten.
RISOTTO MED TOMATER OG KIKERTER

50 g smør
1 ss olivenolje
8 sjalottløk, hakket
2 hvitløksbåter, hakkede
275 g risottoris
1 dl hvitvin
9 dl kokende hønse- eller grønnsaksbuljong
5 tomater
100 g kokte/hermetiske kikerter
en håndfull finhakket persille
100 revet parmesan
salt og pepper

Fres sjalottløk og hvitløk i olje og smør til de er myke, ha i risen og stek den i 1-2 min mens du rører hele tiden, skru ned varmen litt og tilsett hvitvin, når vinen har kok inn, tilsett den kokende buljongen og la det småkoke uten lokk i 18 min. I mens gryta koker; halver tomatene, fjern kjernene og hakk resten av tomatene i terninger. Rør inn tomater, kikerter, parmesan og persille i gryta og smak til med salt og pepper

Merdeka Day!

Idag er det malaysisk nasjonaldag, merdeka betyr så mye  som uavhengig og de feirer årsdagen fra løsrivelsen fra britene. Ikke at jeg er så opptatt av nasjonaldager, men det er en god unnskyldning for litt etnisk kokkelering i heimen. Malaysisk mat er spennende, som befolkningen er det en blanding av muslimske tradisjoner, med kinesiske og indiske tillegg. Strengt tatt burde jeg sikkert laget nasjonalretten satay, men det får blir en annen gang. Denne retten har også med seg mye av det multietniske, en indisk linserøre med sørøstasiatisk kokosmelk og sitrongress, toppa med britiske porsjerte egg. Det er ikke verdens mest fotogene rett, men selv om den ikke ser utrolig delikat ut på bilde, lover jeg at den smaker godt!

Oppskriften er fra en av mine all-time favorittkokebøker; Ultimate Curry Bible av Madhur Jaffrey.

MALAYSISK LINSERØRE MED PORSJERTE EGG (eller Gulai Lemak Telor om du vil....)

200 g gule linser
85 g sjalottløk, hakket
2 cm fersk ingefær, skrellet og grovhakket
6-7 små røde thaichili, renset for frø og grovhakket
1/4 ts gurkemeie
2 stilker sitrongress
400 ml kokosmelk (gjerne fettredusert)
2 ss tamarindmasse
salt
ev 1 ts rekepaste eller 4 ansjos
6 egg

Ha linsene i en kjele med 8,5 dl vann, kok opp og la småkoke under lokk i 1,5 time
Kjør sjalottløk,chili, ingefær, gurkemeie og ev rekepaste/ansjos med litt vann i en blender eller kjøkkenmaskin til en jevn og finhakket blanding, Ha opp i linsene når de er ferdigkokte sammen med sitrongress, kokosmelk og tamarind. La det koke i noen minutter til. For å tykne sausen, kan man enten purere linsene litt med en stavmikser eller mose de med en sleiv mot gryteveggen, litt avhenging av hvilken konsistens man foretrekker. Smak til med salt. La eggene porsjere i linserøra, dvs knekk de rett oppi, la de stå til hvitten har begynt å stivne, det smaker best om eggeplomma fortsatt ikke har stivnet helt og renner litt utover. Serveres med kokt ris og ev indisk brød til.

En glad hverdagslaks

Hva skal vi ha til middag? Noe sunt, godt, og kanskje fisk for en gangs skyld? Dette er en rett vi spiser stadig vekk hjemme hos oss. Rask å tilberede, kan forberedes et par timer i forveien, kan man egentlig ønske seg mer? Om sommeren griller jeg laksen ute, om vinteren havner den i steikepanna. Eneste ulempen med denne middagen er at leiligheten lukter stekt laks resten av kvelden... Oppskrifta har jeg fra godfisk.no, men den har fått en del endringer etterhvert. Salatporsjonen er stor nok til 3-4 personer, siden vi bare er to voksne, blir det alltid litt igjen til lunsj dagen etter, passer godt med røkelaks eller tunfisk fra boks da.


STEKT LAKS MED BULGURSALAT

3 dl hønsebuljong
150 g bulgur
3 tomater i terninger
1/2 agurk, skrellet og i terninger
1 rødløk, finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
400 g kokte/hermetiske kikerter
1 boks cottage cheese
3 never rosiner
2 ss hakket mint
4 ss olivenolje
6 ss sitronsaft
salt

laksefilet i porsjonsstykker

Kok opp hønsebuljong, ha i bulgur, skru av plata og la den trekke mens du kutter opp grønnsakene.
Bland sammen alle ingrediensene til salaten, hell over sitronsaft og olivenolje, smak til med salt.
Grill eller pannestek laksen.
Ferdig!

Tips til slutt
-Dette er en særdeles fleksibel oppskrift; mint kan byttes med persille eller dill, har du ikke bulgur, så bruk couscous, bytt ut kikerter med hvite bønner osvosv.