Andebryst med sopp og balsamicokokte kirsebær

Jeg synes det er hyggelig å gjøre litt mer ut av matlaginga i helgene enn på hverdagene. Må innrømme at jeg koser meg med å leite etter nye oppskrifter, finne ingrediensene i butikken og å bruke litt ekstra tid til tilberedingen. Forrige helg testa jeg ut en ny variant av den klassiske franske kombinasjonene andebryst og kirsebær. oppskriften er fra Paul Gaylers kokebok "Aroma".  Det ble sjeldent vellykka, om jeg får lov til å si det sjøl! Sursøte kirsebær passer godt til det fete andekjøttet og soppen blei ekstremt saftig tilberedt på denne måten.

Som tilbehør lagde jeg rotmos av søtpotet og gulrot, oppskrifta kommer snart.

Til to personer

2 ss demerarasukker

75 g tørkede kirsebær

4 ss balsamicoeddik

1,5 dl rødvin

Ha sukkeret opp i en tykkbundet kjele og smelt det uten å brenne det. Ha opp i kirsebær, balsamico og vin, la det koke inn i ca 10 minutter til det har sirupskonsistens. Sett til siden

Et stort andebryst (ca 300 g)

1 ss flytende honning

1 ts kinesisk femkrydderblanding

Bland sammen honning og krydder, smør blandingen på skinnsiden av andebrystet. Finn fram ei steikepanne som også tåler å settes i steikeovnen (dvs ei som ikke har plasthåndtak). Stek andebrystet over middels varme i 3 minutter med skinnsiden ned. Snu det og sett panna i forvarmet steikeovn til 200 grader i 7-8 minutter. Steiketiden i ovnen vil avhenge av størrelsen på andebrystet (mitt var stort!) og hvor rosa du vil ha det inni (please, ikke gå for gjennomstekt, det er mishandling av gode råvarer!). Ta andebrystet ut av panna og hold det varm.

200 g østerssopp i tykke skiver

1 dl hønsebuljong

3 ss smør

salt, pepper

Om andebrystet har avgitt mye fett, tømmer du av det til det gjenstår ca 2 ss i panna. Ha soppen oppi, rør rundt og sett panna tilbake i steikeovnen i 5 minutter. Sett deretter panna på kokeplata igjen, ha opp i hønsebuljong og la det koke inn noen minutter .Tilsett kirsebærene og la det koke sammen i 4-5 minutter. I mens skjærer du andebrystet i tynne skiver. Smak til soppblandingen med litt salt og pepper, rør inn smøret og legg skivet andebryst over og server.

Honnigglassert and

Nei da, det er selvfølgelig ikke anda over som skal honningglasseres, men siden lillegutt har fått fin ny treand til jul, klarte jeg ikke å la være.

Vanligvis er jeg strukturert når jeg skal ut på handletur, men i går følte jeg meg riktig så crazy etter å ha hatt nyttårskalkun på handlelista og kom hjem med romjulsand. I dag har jeg kosa meg med å leite fram ei passende oppskrift. Var ganske spent på resultatet, siden jeg har null erfaring med and fra før av, men nå sitter vi alle sammen og velter oss totalt forspiste på sofaen, så det ble så absolutt bra. Den søte glassuren med kryddersmak gjorde at det feite andekjøttet ikke helt tok overhånd. Kinesisk femkrydderblanding består av malt stjerneanis, sizuanpepper, fennikelfrø, kanel og nellik og passer glimrende til kjøtt med en del fett.

 



HONNINGGLASSERT AND MED OVNSBAKTE JORDSKOKKER OG SAVOYKÅL

1 and

2 ss matolje

salt

2 ts kinesisk femkrydderblanding

Glasur

200 g flytende honning

3 ss soyasaus

3 ts sherry

3 ts dijonsennep

Tilbehør (juster mengden utifra hvor mange dere er)

Store jordskokker, skrelt og delt i fire

Savoykåk, strimlet

Hvitløk, finhakket

Ingefær

Sett steikeovnen på 140 grader. Legg anda i en ildfast form, pensle den med olje og gni den inn med salt og femkrydderblanding. Sett den inn i ovnen og steik i to timer. Ta den ut, nå har det rent ut masse fett fra fuglene, hell det av (jeg har spart på det og har planer om å bruke det til å lage andeconfitt seinere).

Skru opp steikeovnsvarmen til 190 grader. Rør sammen glasuren og pensle den på anda. Sett den inn i ovnen igjen. Du kan steike jordskokkene samtidig; ha dem i en egen ildfast form med 1-2 ss av andefettet og sett dem inn samtidig som du setter inn den glasserte anda. La begge steke i 20 min, deretter tar du ut anda og lar jordskokkene steike i ca 20 min til. I mens løfter du anda ut av den ildfaste forma over på et fat, dekk til med alufolie. Mye av glasuren ligger igjen i forma, dette blir en super saus, hell over i en kjele og kok ut forma med å helle over kokende vann, bruk gjerne en visp om noe sitter godt fast. Til slutt lager du savoykålen; varm litt olje i ei steikepanne, ha opp litt hvitløk og ingefær sammen med kålstrimlene, røresteik i et par minutter før du heller over noen ss med vann og lar kålen dampe til den faller litt sammen. Jeg liker den best med litt tyggemotstand.

Så er det bare å ta fram trancheringsbestikket og servere!