Krokanis

Jeg hadde endelig en frisøndag hjemme i helga og kosa meg med litt matlaging. Del en av søndagsmiddagen har dere lest om allerede; kylling tikka masala, ikke så tradisjonelt kanskje. Til gjengjeld var desserten veldig tradisjonel, god gammeldags hjemmelaget krokanis. Det gikk overraskende raskt å røre sammen en passe porsjon is, tror jeg skal gjøre den en annen søndag også! Dette gir ca en halvliter is.

KROKANIS

100 g sukker

Smeltes i en tykkbunnet kjele, la det boble til den har fått litt brunfarge og er karamellisert. Dette går kjapt, så pass på at det ikke brenner seg. Bre karamellen tynt utover ei steikeplate med bakepapir og la det kjøle seg ned. Vær forsiktig når du håndterer smelta sukker, det er veldig varmt og kan gi stygge brannskader om du søler. Når karamellen har kjølt seg ned og er stivt, brekk det opp i passende småbiter

1 boks kremfløte

3 eggeplommer

3 ss sukker

0,5 ts vaniljeekstrakt

Ha fløten oppi en kjele sammen med eggeplommer, sukker og vanilje. Varm opp forsiktig under omrøring til alt sukkeret har løst seg opp og blandingen begynner å tykne. Ikke la det koke og pass på å røre hele tida, ellers klumper eggeplommene seg. Sil blandingen og sett den i kjøleskapet til den er kald, bland deretter inn karamellen og kjør det hele i ismaskinen til den er frossen. Server med en gang eller la isen vente i fryseren til det er desserttid

Aprikossorbet

Jeg har eksprimentert videre med ismaskinen min. Resultatene har ærlig talt vært litt varierende, men endelig har jeg fått til en sorbetis som jeg var skikkelig fornøyd med.

Jeg elsker sorbet, dessverre synes jeg det er vanskelig å få tak i gode utgaver her i Norge, det er ikke lenge siden jeg spiste bringebærsorbet på en iscafè her i byen, de skal få lov til å forbli anonyme, men isen deres smakte mer som lollipop enn italiensk sorbetis, så begeret havna halvspist i søplekassa. Hvilket bringer meg til hva som er viktig for at jeg skal like en sorbet: for det første at det er mye fruktsmak og lite sukkervann. Og for det andre en kremet konsistens, noe som er tilnærmet umulig å få til uten ismaskin som rører fruktpureen under innfrysinga. Siden jeg liker mine aprikoser litt på den syrlige siden, er ikke sluttresultatet med denne oppskriften veldig søtt. Smak på fruktpureen før innfrysning, kanskje du har lyst på litt mer sukker? Og ta en titt på dette blogginnlegget for noen generelle tips om islaging

APRIKOSSORBET

10-12 aprikos

1 dl sukker

1 dl vann

2 ss flytende glukose

Vask og del aprikosene,fjern steinene og legg dem i en kjele. Ha i sukker og vann, kok opp og la det småputre under lokk i 10 min. Trekk av plata og purer med en stavmikser, bland inn flytende glukose. Kjøl ned pureen til kjøleskapstemp før den fryses inn i ismaskin.

Peanøttis

Flere enn meg som har en ismaskin stående i skapet og som har stått der en stund?! Dvs, jeg har strengt tatt en isbolle til kjøkkenmaskinen min, ikke en egen ismaskin, men funksjonen er jo den samme. Den består rett og slett av en liten bolle med innebygt kjøleelement og en røresleiv som rører rundt i ismassen mens den fryser inn. Du trenger ikke være Einstein for å forstå at det går an å lage is uten en slik dings, da er det bare å sette ismassen i fryseren og piske den opp med jevne mellomrom mens den fryses inn.

En av grunnen til at min ismaskin har samlet støv en stund, er at jeg rett og slett hadde problemer med å få isen til å fryse mens den var i maskinen . Jeg har nå justert et par nybegynnertabber og den siste gangen jeg lagde is, syntes jeg endelig at jeg fikk det til.   For det første har jeg nok av og til laget litt for store porsjoner, da blir mengden som skal fryses inn for stor for ismaskinen og den klarer ikke å senke tempen nok. Så ikke vær for grådig, lag heller i flere omganger og med flere smaker!

For det andre har jeg ikke vært flink nok til at kremen har vært skikkelig kjøleskapskald før jeg har helt den over i ismaskinen, da klarer den heller ikke å senke temperaturen. Så vær tålmodig er også et godt råd. Oppi hodet mitt har jeg flere isprosjekter på gang, siden jeg elsker sorbetis, håper jeg å kunne finpusse denne teknikken i løpet av sommeren, har laget sobeter tidligere også ,men synes det er vanskelig å få den rette konsistensen. Noen dere ute med erfaring kanskje?

Peanøttis har jeg fått flere ganger som tilbehør til sjokoladedesserter på fancy restauranter og hver gang tenkt at jeg skal lage selv. Det er noe med kombinasjonen av søtt og salt som jeg har sansen for. Peanøttis er naturlig nok ekstremt mektig, så du kommer langt med en liten kule. Smaker supergodt som tilbehør til feks sjokoladefondant eller brownie lava pudding (men pass på at porsjonene ikke blir for store, dette er mektig!). Eller til en vanlig sjokoladekake eller bare for seg selv

 

PEANØTTIS

6 eggeplommer

2 dl sukker

1 boks kremfløte

6 ss peanøttsmør

Pisk eggeplommer og sukker til eggedosis, tilsett en og en skje med peanøttsmør mens du pisker videre. Pisk inn kremfløten. Sett røra i kjøleskapet til den er god og kald, frys den deretter inn i en ismaskin (i min tok det ca 20 minutter) og sett den deretter i fryseren -hvis du ikke har tenkt å spise den med en gang da!