Ovnsbakt risotto med squash og tomat

Det er lenge siden sist jeg har lagt ut en risottooppskrift, men siden risotto er høstmat for meg, er det på tide med en ny variant. Denne gangen lager den seg nesten sjøl også! Ovnsbakingen eleminerer alt behov for å røring i lang tid og gjør retten ekstra saftig. Squash er en grønnsakt som ofte blir kjedelig og vassen, men tilberedt på denne måten synes jeg at den kommer til sin rett.

Du trenger en ildfast gryte med lokk som tåler å stå både på kokeplata og i steikeovnen.

OVNSBAKT RISOTTO

2 ss olivenolje

1 løk, finhakket

2 fedd hvitløk, finhakket

180 g risottoris

4 dl hønsebuljong

1 boks hermetiske tomater

1 stor squash i tynne skiver

60 g reven parmesanost

25 g smør

salt, pepper

ev litt mer parmesan til servering

Varm gryta på kokeplata, fres løk og hvitløk myk i olivenoljen sammen med litt salt. Ha i ris og steik den under omrøring i et par minutter. Tilsett buljong og tomater og la det koke opp. Ta gryta av plata og rør inn squash, smør, parmesan og litt pepper. Legg over lokk, sett inn i steikeovnen og bak i ca 30 minutter på 200 grader. Smak til med litt mer salt og pepper om nødvendig

Oppskriften er fra kokeboka "Bills Food" av Bill Granger

Risotto med ovnsbakt butternut squash og salvie

Jeg har testa ut en del forskjellige oppskrifter med butternut squash i risotto, denne gangen kombinerte jeg flere og ble endelig fornøyd!  Squashen ble ovnsbakt først, det fikk fram sødmen fint og salvie passer bra til.

Tidligere har jeg hatt vanskeligheter med å få tak i butternut squash, jeg har tom tatt med meg frø fra utlandet og gitt til ei venninne med litt grønnere fingre enn meg i håp om å få litt i retur på høsten. Men nå er det ikke noe problem lenger, min lokale innvandrerbutikk har det stadig inne. Gresskar er et godt alternativ om du ikke får tak i butternut squash.

RISOTTO MED BUTTERNUT SQUASH OG SALVIE

1 butternut squash (ca 1 kg)

en neve salvieblader, grovhakket

2 ss olivenolje

50 g smør

1 ss olivenolje

1 løk, hakket

2 fedd hvitløk, finhakket

275 g risottoris

1 dl hvitvin

9 dl kokende hønse- eller grønnsaksbuljong

100 g reven parmesan

Skrell squashen, del den i to og fjern kjernene i midten, del i terninger. Ha terningene i en ildfast form sammen med olivenolje og salvieblader, bakes i ovnen på 220 gr (helst varmluft) i 30 min, vend dem et par ganger.

Varm smør og olje i en gryte, fres løk og hvitløk til de er myke, skru opp varmen, ha i risen og stek den i 2 min, rør hele tiden så risen ikke blir brun. Skru ned varmen igjen og tilsett vin, når den har kokt inn, tilsettes kokende buljong. La det hele koke uten lokk i 18 minutter, tilsett squash, salvie og parmesan, rør rundt og la det trekke i et par minutter.



Risotto del 2 (i en nesten uendelig rekke..)

Ukas risottomiddag er unnagjort og denne gangen ble det med tomater og kikerter. Synes også at det er på tide at junior venner seg til risotto, så jeg laga ei egen gryte til han også. Al dente er tydeligvis et begrep vi må jobbe litt mer med..... Men vi andre var storveis fornøyd med maten.
RISOTTO MED TOMATER OG KIKERTER

50 g smør
1 ss olivenolje
8 sjalottløk, hakket
2 hvitløksbåter, hakkede
275 g risottoris
1 dl hvitvin
9 dl kokende hønse- eller grønnsaksbuljong
5 tomater
100 g kokte/hermetiske kikerter
en håndfull finhakket persille
100 revet parmesan
salt og pepper

Fres sjalottløk og hvitløk i olje og smør til de er myke, ha i risen og stek den i 1-2 min mens du rører hele tiden, skru ned varmen litt og tilsett hvitvin, når vinen har kok inn, tilsett den kokende buljongen og la det småkoke uten lokk i 18 min. I mens gryta koker; halver tomatene, fjern kjernene og hakk resten av tomatene i terninger. Rør inn tomater, kikerter, parmesan og persille i gryta og smak til med salt og pepper

Risotto med bønner og poteter

Overskriften sier vel sitt om at dette ikke er ei oppskrift henta fra Fedon Lindbergs kokebok, men jeg synes risotto er godt, uansett glykemisk indeks eller ikke. Nå er jo høsten nesten her, og risotto er høstmat for meg, synes det utrolig godt å lage ei gryte med ris kokt al dente, knallferske grønnsaker og en smak av parmesan. Vi forsøker å spise vegetarisk et par ganger i uka, og risotto i diverse varianter er en av favorittene. Idag hadde de nydelige aspargesbønner på torget, det måtte utnyttes.

De fleste oppskrifter på risotto tilsier at man skal tilsette en og en øse kokende buljong og samtidig røre kontinuerlig. Jeg har lest et eller annet sted at det finnes to risottoskoler i Italia; den overnevnte og en annen som sier at man heller over all buljongen på en gang og deretter lar det småkoke i nøyaktig 18 minutter. Nå kan jeg sikkert ikke tilføre samme lidenskap som italienerne i denne debatten, men siden jeg liker å være effektiv på kjøkkenet ,er jeg ikke i tvil om hvilket alternativ jeg går for!

RISOTTO MED POTET OG ASPARGESBØNNER

1 ss olivenolje
50 g smør
6-8 sjalottløk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
275 g risottoris
1 dl hvitvin
9 dl grønnsaks- eller hønsebuljong
100 g aspargesbønner, renset og i biter på 2-3 cm
4 poteter, skrellet og delt i terninger
100 g reven parmesan
Salt og pepper
ev noen blader basilikumblader revet i biter

Sett på kjelen med buljong (eller vannkokeren hvis du bruker terninger/flytende buljong fra flaske) og kok opp. Varm smør og olje i en gryte, fres løk og hvitløk i et par minutter over middels varme. Skru opp varmen, ha oppi risen og stek den i 1-2 minutter, nå må du røre hele tiden for at risen ikke skal svi seg. Skru ned til middels varme igjen og hell over hvitvin, la det koke til all væske er absorbert. Hell over kokende buljong, tilsett poteter og bønner og la det småkoke uten lokk i 18 minutter, rør av og til. Rør inn parmesan og ev basilikum, smak til med salt og pepper.


TIPS TIL SLUTT
Med norske polpriser i tankene, virker det relativt meningsløst å åpne ei flaske vin for bare å bruke 1 dl i maten. Å drikke resten til maten er selvfølgelig et greit alternativ det, men det passer jo ikke alltid en helt vanlig mandag. Derfor pleier jeg å fryse ned vinrester i små porsjoner, feks 1 dl, når jeg har noe til overs eller har åpna ei hel flaske for å lage mat, så har jeg til neste gang jeg skal lage saus eller risotto. Innfrysing ødelegger jo en del av smaksspekteret til vinen, men den duger fortsatt til matlaging.