Krokanis

Jeg hadde endelig en frisøndag hjemme i helga og kosa meg med litt matlaging. Del en av søndagsmiddagen har dere lest om allerede; kylling tikka masala, ikke så tradisjonelt kanskje. Til gjengjeld var desserten veldig tradisjonel, god gammeldags hjemmelaget krokanis. Det gikk overraskende raskt å røre sammen en passe porsjon is, tror jeg skal gjøre den en annen søndag også! Dette gir ca en halvliter is.

KROKANIS

100 g sukker

Smeltes i en tykkbunnet kjele, la det boble til den har fått litt brunfarge og er karamellisert. Dette går kjapt, så pass på at det ikke brenner seg. Bre karamellen tynt utover ei steikeplate med bakepapir og la det kjøle seg ned. Vær forsiktig når du håndterer smelta sukker, det er veldig varmt og kan gi stygge brannskader om du søler. Når karamellen har kjølt seg ned og er stivt, brekk det opp i passende småbiter

1 boks kremfløte

3 eggeplommer

3 ss sukker

0,5 ts vaniljeekstrakt

Ha fløten oppi en kjele sammen med eggeplommer, sukker og vanilje. Varm opp forsiktig under omrøring til alt sukkeret har løst seg opp og blandingen begynner å tykne. Ikke la det koke og pass på å røre hele tida, ellers klumper eggeplommene seg. Sil blandingen og sett den i kjøleskapet til den er kald, bland deretter inn karamellen og kjør det hele i ismaskinen til den er frossen. Server med en gang eller la isen vente i fryseren til det er desserttid

Jordbær romanoff -sitrusmarinerte jordbær

Når de første jordbærene dukker opp om sommeren, er jeg mest gira på å spise de naturell. Eller ikke spise, tror fråtse er riktigere, jeg kan aldri få nok jordbær! Men etter en kurv om dagen ei god stund, er det greit å variere litt. Her har jeg børsta støvet av en gammel klassiker som sies å ha blitt oppfunnet av tsarens kokk, derav navnet. Prinsippet er ganske enkelt; marinerte jordbær i sitrusfrukter og sitruslikør. Som seg hør og bør for en klassiker, finnes det mange varianter. Jeg har valgt å bruke revet appelsinskall, noe som gir en intens sitrussmak, om du ønsker en mildere marinade, kan du erstatte deler av eller alt skallet med ferskpresset  lime- og appelsinjuice. Om du har behov for en mer familievennlig dessert, kutter du ut likøren og øker i steden mengen sitrusfrukter og sukker. Mengden melis bør også justeres etter individuell smak og hvor søte bærene er

JORDBÆR ROMANOFF

500 g jordbær

finrevet skall av 0,5 - 1 appelsin

1-2 ss melis

2-3 ss Cointreau

Rens jordbær og del de i fire. Dryss over melis, appelsinskall og likør, rør forsiktig og la det hele trekke minst 2 timer i kjøleskapet før servering. Gjerne lenger, jeg spiste restene dagen etter og syntes nesten det smakte bedre da. Serveres med krem, is eller bare naturell



Vaniljeposjerte aprikos

Min faste grønnsakshandler har fått inn lekre aprikoser som det rett og slett er umulig å gå forbi uten å ta med seg en pose. I pinsen ble de forvandlet til en god og enkel dessert. At jeg hadde tidenes største og feteste vaniljestang på lur, gjorde seg også. Ser det ikke fristende ut?

Aprikosene holder seg i kjøleskapet i noen dager om du ikke spiser alle på en gang.

VANILJEPOSJERTE APRIKOS

10-12 aprikos

1 dl sukker

2 dl vann

1 vaniljestang

Vask og del aprikosene i to, fjern steinen. Ha vann og sukker i en kjele, splitt vaniljestangen på langs og skrap ut frøene, ha både stang og frø oppi kjelen. Kok opp til sukkeret har løst seg opp, ha oppi aprikosene og la de småkoke 5-10 minutter. Pass på at de ikke koker for for lenge, da får du fruktgrøt i steden. Ta opp aprikosene med en hullsleiv og la sukkersirupen koke inn litt før du serverer alt sammen lunkent med litt kesam/vispet krem/is.

Peanøttis

Flere enn meg som har en ismaskin stående i skapet og som har stått der en stund?! Dvs, jeg har strengt tatt en isbolle til kjøkkenmaskinen min, ikke en egen ismaskin, men funksjonen er jo den samme. Den består rett og slett av en liten bolle med innebygt kjøleelement og en røresleiv som rører rundt i ismassen mens den fryser inn. Du trenger ikke være Einstein for å forstå at det går an å lage is uten en slik dings, da er det bare å sette ismassen i fryseren og piske den opp med jevne mellomrom mens den fryses inn.

En av grunnen til at min ismaskin har samlet støv en stund, er at jeg rett og slett hadde problemer med å få isen til å fryse mens den var i maskinen . Jeg har nå justert et par nybegynnertabber og den siste gangen jeg lagde is, syntes jeg endelig at jeg fikk det til.   For det første har jeg nok av og til laget litt for store porsjoner, da blir mengden som skal fryses inn for stor for ismaskinen og den klarer ikke å senke tempen nok. Så ikke vær for grådig, lag heller i flere omganger og med flere smaker!

For det andre har jeg ikke vært flink nok til at kremen har vært skikkelig kjøleskapskald før jeg har helt den over i ismaskinen, da klarer den heller ikke å senke temperaturen. Så vær tålmodig er også et godt råd. Oppi hodet mitt har jeg flere isprosjekter på gang, siden jeg elsker sorbetis, håper jeg å kunne finpusse denne teknikken i løpet av sommeren, har laget sobeter tidligere også ,men synes det er vanskelig å få den rette konsistensen. Noen dere ute med erfaring kanskje?

Peanøttis har jeg fått flere ganger som tilbehør til sjokoladedesserter på fancy restauranter og hver gang tenkt at jeg skal lage selv. Det er noe med kombinasjonen av søtt og salt som jeg har sansen for. Peanøttis er naturlig nok ekstremt mektig, så du kommer langt med en liten kule. Smaker supergodt som tilbehør til feks sjokoladefondant eller brownie lava pudding (men pass på at porsjonene ikke blir for store, dette er mektig!). Eller til en vanlig sjokoladekake eller bare for seg selv

 

PEANØTTIS

6 eggeplommer

2 dl sukker

1 boks kremfløte

6 ss peanøttsmør

Pisk eggeplommer og sukker til eggedosis, tilsett en og en skje med peanøttsmør mens du pisker videre. Pisk inn kremfløten. Sett røra i kjøleskapet til den er god og kald, frys den deretter inn i en ismaskin (i min tok det ca 20 minutter) og sett den deretter i fryseren -hvis du ikke har tenkt å spise den med en gang da!

Brownie lava pudding

Jeg har rydda i bladhylla mi og funnet gull! Innerst & nederst dukka det opp et matblad med denne oppskriften, navnet sier kanskje ikke så mye, men hvis jeg avslører at det her en snakk om en dessert som kombinerer det beste av brownie og sjokoladefondant, er det nok mange som kjenner søtsuget. Puddingen blir sprø oppå med et bløt, kremet lag med sjokolade under.
 Bladet, en 4 år gammel utgave av Food & Travel, hadde en hel artikkel om div Brownievarianter, det blir vel vanskelig å la være å teste noen flere av dem. Oppskriften passer til 4-6 personer, og jeg tipper at det er fullt mulig å bytte ut pecannøttene med mandler, valnøtter osv, ettersom hva du liker.

BROWNIE LAVA PUDDING

100 g mørk sjokolade (jeg brukte 70%)
115 g smør
175 g sukker
2 store egg
0,5 ts vaniljeekstrakt
75 g mel
50 g pecannøtter, grovhakkede

Start med å riste pecannøttene: ha dem i en form og sett i ovnen i 10 minutter på 180 gr.
Ha sjokolade og smør i en kjele og smelt over lav varme. Ta kjelen av plata, rør inn sukker først, deretter ett og ett egg før du blander inn vanilje, mel og nøtter. Hell røra over i en liten ildfast form (jeg brukte en rund med diameter 18 cm) og steik på 180 gr i 30 minutter. Server med vaniljeis

Sjokoladefondant

Utifra besøkstallene på den forrige desserten jeg blogga om, er det mange søtmomser der ute! Her kommer nok en dessert til dere.
Jeg har lest et sted at sjokoladefontant er den nye creme brulee. Dvs desserten alle liker og alle serverer. Sånn sett er jeg ikke så nyskapende idag, men fondant er rett og slett utrolig god og så enkelt å lage, så det blir desserten jeg alltid faller tilbake på når jeg skal ha gjester og ikke klarer å finne på noe annet. Og hver gang jeg har servert den, er det noen som spør om oppskriften, så her kommer den!
Pass på at du ikke steiker fondantene for lenge, de skal være flytende i midten, er den gjennomstekt, er det jo bare som hvilken som helst sjokoladekake. Men hvor flytende den skal være, det er et spørsmål om smak og behag, vi har stadig noen diskusjoner om det her hjemme, og under min oppskrift har jeg skrevet med store bokstaver IKKE LA DEG OVERTALE TIL Å STEIKE DEM I MER ENN 6 MINUTTER! Så nå er dere herved advart!


SJOKOLADEFONDANT (nok til 6-7 muffinsformer)

200 g kokesjokolade
180 g smør
4 egg
60 g sukker
80 g hvetemel

Smelt sjokolade og smør sammen i en kjele, pass på at det ikke blir for varmt, da kan sjokoladen klumpe seg. Dra kjelen av plata, rør inn ett og ett egg, ha deretter oppi sukker og hvetemel og rør godt. Ha røra opp i porsjonsformer, feks muffinsformer, kaffekopper som tåler steikeovnen, små gratineringsformer osv, og stek på 200 gr i ca 6 minutter. De skal fortsatt være flytende i midten når du tar dem ut, steiketiden kan variere fra ovn til ovn og utifra hva slags form du bruker, prøv deg fram. Serveres med god vaniljeis og kaffe. Namnam!

Tones sjokotrifle

Trinn en i denne oppskriften er å mislykkes skikkelig med en kakebakst. Jeg gjorde nemlig det forrige helg. Sjokoladekakebunnen kom ut av ovnen og var rett og slett brent. Så da var det bare å starte ny bakst til selskapet vi skulle ha dagen etter, samtidig som jeg ergra meg over å måtte kaste en hel kakebunn. Jeg endte opp med å skjære bort det brente og å kaste resten i fryseren, etter det har jeg googla litt på restemat for å få noen ideer om hva jeg kunne bruke den til. Jeg lot meg inspirere litt av den erkebritiske desserten trifle, som består av krem, kakebunn og frukt/syltetøy lagt i lag. Sjokoladetemaet lå jo allerede der, så det ga seg litt sjøl. Jeg antar at det meste av kakebunn, kjeks, muffins, julekakerester osv kan brukes i denne desserten. Mengden under var til to personer, men vi var i overkant mette etterpå, så man kan sikkert strekke den til en og annen gjest til.

SJOKOLADETRIFLE

75 g kakebunn

1 porsjon sjokoladekrem, men smaksatt med 2 ss espresso og 1 ss cognac isteden for citrus og chili

1 dl kremfløte med 1 ss sukker, vispet til krem

litt reven sjokolade

Legg kakebunn, sjokoladekrem og krem lagvis i glass rett før du skal servere, pynt med litt reven sjokolade på toppen.

Bakt ananas med chilli og vanilje

Ei deilig nyttårshelg er akkurat over. Jula var jo så som så, jeg på jobb og gutta bortreiste, så det blei ikke jula for de store kulinariske utskeielsene. Men da var det jo enda bedre med en rolig nyttårsfeiring. På nyttårsaften putta vi lillegutt i seng til vanlig tid og nøyt en treretters middag bare vi to. Dessverre tok jeg det såpass rolig at jeg ikke fikk tatt bilde av forretten før den var fortært, tror rett og slett jeg blir nødt til å lage den en gang til for å få den med på bloggen, den var farlig god, se opp for kamskjell med appelsinfennikelkompott og gratinert chevre! Desserten var bakt ananas med chili og vanilje, en deilig dessert som er både frisk og krydret, men samtidig såpass deilig at man ikke føler seg helt på slankern heller. Jeg har sett flere varianter av denne, Helstrøm har en lekker en med miniananas, men hvor får man tak i det liksom? Her er min variant

BAKT ANANAS MED CHILI OG VANILJE

Per person trenger du

1-2 tykke skiver fersk ananas
1/4 rød chili
1/2 vaniljestang
1 ss sukker
2 ss Cointreau

Rens ananasen for skall og kjerne, del den i store biter, legg den i porsjonsgratineringsformer. Rens chilien for frø og finhakk. Del vaniljestanga i to og skrap ut frøene, bruk bare frøene (stanga kan du feks ha i et lite glass sukker og la stå en uke eller to, så har du laget ditt eget vaniljesukker). Ha krydder, sukker og likør over ananasen, dekk til med alufolie og bak i steikeovnen på 160 gr i 45 min. Server med is eller krem

Sjokoladekrem med smak av citrus og chili

Å teste ut forskjellige varianter av oppskrift på sjokoladekrem, viste seg å være en ganske grei oppgave;) Denne kremen er kjapp å lage, skal forberedes noen timer før den spises, og burde kunne tilfredsstille de fleste sjokomane der ute. Den bør spises kjøleskapskald, blir den romtemperert, blir den også litt mer flytende i konsistensen. Oppskriften er til to og blir nærmest å regne som konfekt, så porsjonene er ikke så store.

SJOKOLADEKREM MED CITRUS OG CHILI

50 g mørk sjokolade i biter

0,75 dl kremfløte

1 ss sukker

0,5- 1 kryddermål chilipulver

1 ss cointreaulikør

10 g mykt usaltet smør

1 eggeplomme

Varm opp fløte og sukker, ha i sjokoladen og visp til den har smeltet. Smak til med chili, ta i litt av gangen, så kan du smake deg fram til styrken du liker. Ha opp i Cointreau.

Pisk sammen eggeplomme og smør, kjekt å bruke stavmikser siden mengden er så liten. Vend det inn i sjokoladeblandingen og hell det hele over i små glass eller kaffekopper. Sett dem i kjøleskapet i noen timer så kremen avkjøles og stivner.



Restedessert

I helga var jeg lysten på dessert og spekulerte lenge på hva jeg skulle lage, inntil jeg innså at svaret lå rett foran meg på kjøkkenbenken i form av en halv loff i fra dagen før som nå var blitt tørr og trist. Brødpudding var tydeligvis svaret. Har aldri laget det før, så jeg måtte leite litt rundt etter oppskrifter, men endte til slutt opp med et slags sammensurium av flere. Resultatet ble bra, jeg ble nesten litt andektig over at en gammel loff kunne pusses opp til noe såpass godt. Siden man bruker opp noe som kanskje ellers ville blitt kasta, kan man jo spise dessert med god samvittighet også;)
Siden rosinene er rommarinerte, er dette en ganske voksen dessert. Vi hadde litt pisket krem til, men vaniljesaus eller litt is hadde nok også passa godt. Det er en ganske stor oppskrift, etter at vi to hadde spist dessert i to dager, hadde vi bare fortært ca halvparten, resten havna i fryseren.


BRØDPUDDING MED ROMROSINER

100 g rosiner
0,75 dl rom
250 g lyst brød, gjerne tørt, delt i terninger
125 g sukker
100 g smør, smeltet
6 egg
5 dl melk
1 ts vaniljeekstrakt (eller vaniljesukker)
0,5 sitronsaft
1 ts kanel
1 eple, skrellet og i små biter

Mariner rosinene i rom over natta, eller så lenge du har tid til
Legg brødterninger, romrosiner og eplebiter i en ildfast form
Ha melk og sukker i en kjele, varm opp litt under omrøring slik at sukkeret løser seg opp. Ha oppi resten av ingrediensene og rør godt, pass på at melka ikke er for varm før du har eggene oppi. Hell blandingen over brød og epler
Stekes i vannbad i ovnen på 175 g i 45 minutter til melkeblandingen har stivnet og brødbitene som stikker opp har fått litt farge.

Quarkauflauf

Permisjonen min går mot slutten og i dag hadde jeg siste lunsj med gjengen hjemme hos oss. Helt klart en glimrende anledning for litt kosemat, så jeg fant fram en oppskrift som jeg har lånt fra min tyske svigerinne. Quarkauflauf betyr så mye som kesamgrateng, men jeg synes det tyske navnet er mye morsommere, bare forsøk å si det fort tre ganger etterhverandre!                                                        Kesam er en mager ferskost som kan brukes som erstatning for rømme, fløte osv for å få ned fettinnholdet i maten. I Tyskland brukes kesam mye mer enn her, man spiser det med frukt, müsli osv og man bruker det nærmest som youghurt.                                                      Quarkauflauf likner mye på den franske desserten Clafoutis, ingrediensene er hovedsaklig de sammen ,men franskmennene bruker kremfløte i steden for kesam, slik at retten blir mye mektigere og fetere. Den tyske varianten kompenserer for dette ved å øke kvantumet, her snakker vi langpanne!

Denne gangen har jeg brukt plommer, i følge min svigerinne kan det meste av frukt og bær brukes, feks kirsebær, skogsbær, en blanding av epler og pærer osv. En typisk koserett som passer å servere halvlunkemed masse te og godt selskap, så kan man småspise og skravle i det uendelige.             

                                     

                                                                                                                                                                 QUARKAUFLAUF

1 kg plommer

6 egg

150 g mykt smør

300 g sukker

120 g semulegryn

80 g potetmel

3 bokser kesam

2 ts bakepulver

revet skall av 1 sitron

Del plommene i to og fjern stilk og sten, legg dem i en smurt langpanne eller stor ildfast form.

Skill eggene

Stivpisk eggehvittene

Pisk smør, sukker og eggeplommer, tilsett sitronskall.

Bland inn semule, bakepulver, potetmel og kesam, vend deretter inn de piskede eggehvittene, hel massen over plommene.

Stekes i 75 min på 180 grader, legg over bakepapir mot slutten av steketiden dersom gratenget blir mørkt på toppen.

Blåbærpai i solnedgang

Sånn så det ut rundt hytta vår da vi kom hit for helga. Hva vi skulle ha til lørdagskos, ga seg egentlig sjøl . Vanligvis er jeg såpass lat at jeg plukker bærene mine på torget , men idag var jeg ute en halvtimes tid og fikk inn mer enn nok til en stor form. Oppskriften er fritt etter min egen hukommelse, den er ikke spesielt nyskapende på noen som helst måte, men av og til er jo det enkle det beste, for å si det med Rema 1000


BLÅBÆRSMULDREPAI

5 dl blåbær
1ss potetmel
4 toppede ss sukker

150 g smeltet smør
2 ss sukker
2 dl hvetemel
1 dl havregryn

Hell bærene i en ildfast form, bland sammen sukker og potetmel og hell over, rør rundt så bærene blir dekket.
Smelt smøret, bland opp i sukker, hvetemel og havregryn, smuldre det hele over bærene. Stekes på 200 gr i  20 min. Serveres med pisket krem/vanilijeis/vaniljesaus.



Vår pai ble inntatt på terrassen i solnedgang. Som dere kan se, er mannen min veldigveldig glad i blåbær og porsjonen ble deretter....