Quesadilla med refried beans og grilla squash

 



 

Quesadilla er en genial liten sak. Av meksikansk opprinnelse, i orginalversjonen bare en bretta tortillalefse fylt med ost, deretter stekt for å gjøre lefsa sprø og å få osten til å smelte. Men så er det fritt fram til å fylle dem med nærmest hva som helst annet. Jeg har spist fetaostquesadilla, rekequesadilla, frokostquesadilla (med bacon og egg selvfølgelig!) osv osv. Hvor orginalt meksikanske alle disse variantene er, er vel tvilsomt, men hva gjør vel det så lenge det smaker.

 

Dette er en vegetarvariant. Squash er en sånn grønnsak som man kan bruke i det meste, den er ganske anonymt tilstede i supper og gryter, her blir den grilla og jeg synes det bringer fram egensmaken veldig fint og  i tillegg unngår man at den blir vassen og grøtete, som den fort kan bli. Her i Australia selger de bare de små squashene, zucchini, noen som vet hvorfor vi ikke får tak i dem i Norge?

 

Merk deg også oppskrifta på refried beans. Den er superlettlaget og passer til så mye mer enn bare fyll i quesadilla, hjemme hos oss er den standard tilbehør til det meste av meksikansk mat vi spiser.

 

Oppskriften er nok til 4 quesadillas. Hvor mange personer det rekker til, er litt avhengig av om du har tilbehør eller ikke. De kan fint serveres som håndmat uten noe ved siden av, men også med salat, salsa, guacamole, rømme osv.

 

QUESADILLA MED REFRIED BEANS OG GRILLA SQUASH

 

Refried beans

 

1 ss matolje

1 løk

4 hvitløksbåter

2 ts malt spisskummen

1 boks brune bønner (400 g)

1 ss tomatpure

ev litt vann

Salt og pepper

 

Start med å lage i stand bønnestuingen: ha matolje i ei gryte, hakk løk og hvitløk relativt fint og ha det oppi. Stek løken myk på middelse sterk varme i ca 5 minutter. Ha opp i spisskummen og rørt rundt et par ganger før du slår opp i bønnene med væske og det hele (men pass på at du ikke kjøper de brune bønnene som har sukker i laken, da blir det for søtt!), deretter tomatpure og rør godt rundt. Legg over lokk og la det småputre en 10 minutters tid, i mellomtiden forbereder du de andre tingene. Når koketida er over, kan du velge litt hva du gjør. Enten beholde bønnene hele, lage en jevn mos med stavmikser, eller midt i mellom ved å mose med en gaffel. Tilsett ev litt vann for å tynne ut litt, smak til med salt og pepper.

 

Quesedillas

 

1 stor squash

1 neve fersk koriander

1 grønn chili

8 tortillalefser

150-200 revet vellagret ost, gjerne cheddar

 

Sett på grillen i steikeovnen din. Del squashen først i to, skjær deretter så tynne skiver du klarer på langs. Legg skivene på et stekebrett, sett de høyt opp i ovnen (ikke helt øverst, da brenner de lett) og stek de under grillelementet. Det er vanskelig å gi eksakt steiketid her, det tar noen minutter, pass godt på siden de fort kan bli brent.

 

Finhakk koriander og chili. Legg 4 lefser ut på benken, fordel deretter bønnestuingen, squash og ost jevnt mellom dem, strø over chili og koriander før du legger de fire siste lefsene oppå. Varm opp ei steikepanne og stek en og en quesedilla på begge sider.Press lefsene litt sammen med en steikepanne før du snur dem, så faller de ikke så lett fra hverandre. Deles i biter før servering.

 

Tex Mex linsesuppe

Dette er en kremoppskrift! Smaker godt, er sunt og lett å lage. Har laget den noen ganger allerede, i forrige uke fikk jeg testa den ut på middagsgjester også, fikk besøk rett etter jobb og skulle servere enkel hverdagsmat, denne suppa passa bra, den kan fint forberedes dagen før og varmes opp før servering.

Chipotle er mexicansk sterk chili med røyksmak, den er ganske avhengighetsskapende hvis man først har prøvd den, jeg klarer meg i hvertfall ikke uten lenger og den er et absolutt must hvis man skal koke chili con carne. Den fåes kjøpt i matbutikker med stort utvalg eller i innvadrerbutikker, enten som ferdig pure på glass eller sånn som jeg fikk tak i denne gangen; hermetiske hele chilifrukter i adobosaus. Da kjørte jeg hele innholdet i boksen i en blender med noen spiseskjeer vann til den er fint purert. Restene kan oppbevares i en tett boks i kjøleskapet. Om du ikke er så glad i sterk mat, reduser mengden chipotlepaste. Den grønne chilien er ikke spesielt sterkt, så den skal du ikke være redd for å ha oppi 

TEX MEX LINSESUPPE (5-6 personer)

4 løk, skrellet og finhakket

2 gulrøtter, revne

2-3 stilker stangsellerei, hakked

2 grønne chili

litt matolje

3-4 ts chipotlepaste

1 ts malt spisskummen

150 g røde linser

2 bokser hermetiske tomater

1 liter grønnsaksbuljong

salt, pepper

Serveres med en klatt rømme og varme tortillachips eller godt brød til.

Ha olje i en gryte og fres grønnsakene til de er myke og blanke, ha oppi chipotle og spisskummen og rør rundt. Tilsett linser, hermetiske tomater og buljong, la det hele småkoke under lokk i ca 30 minutter til linsene begynner å smuldre opp. Smak til med salt og pepper og server!



Guacamole

Guacamole er et klassisk saus som man bør ha på reportoiret, på linje med majones og tsatsiki. Jeg kan i farta ikke komme på noe som er like godt og like sunt på en gang som det guacamole er. Og så passer det til så mye: et must til texmexmat, dip til lørdagssnacksen , til reker, pålegg osvosv.

Styrken kan du regulere utifra hvor mye og hva slags chili du har opp i, her har jeg brukt tørket, men vil du ha det sterke, er det bare å finhakke en rød chili. Og pass på at du får tak i gode, modne avocado, jeg synes ofte det beste er å kjøpe noen umodne og la de mykne på kjøkkenbenken i noen dager, har ihvertfall blitt skuffa maaange ganger når jeg har kjøpt de såkalte spiseklare, plastpakkede.

GUACAMOLE

2 modne avocado

1 klype tørkede chiliflak

1 tomat, hakket

en halv rødløk, finhakket

saften av en lime

et hvitløksfedd, presset

salt og pepper

Ta ut fruktkjøttet av avocadoene og mos det med en gaffel, det er bare godt om det er noen klumper igjen. Rør inn tomat, limesaft, hvitløk og chili, smak til med salt og pepper. La den trekke 15-30 minutter før servering.

Quesadilla med paprika og grønn chili

Quesadilla er kosete meksikansk håndmat; stekte tortillalefser fylt med ost og det man ellers måtte ha lyst på, her en vegetarvariant med paprika og chili. Maten er både lettlaget og lett å like! Grønn chili er relativt mild, slik at det ikke er en veldig hot rett. De som kjenner meg, vet at jeg har et anstrengt forhold til koriander, men jeg har etterhvert oppdaga at texmex rett og slett krever litt koriander så jeg er nå beredt på å utvide min kulinariske horisont.

Serveres med hjemmelaget guacamole som du kan røre sammen mens quesedillasen steiker, ev også rømme, salsa, refried beans osv.

QUESADILLA

8 torillalefser

1 rød paprika, frøene fjernet og finhakket

1 grønn chili, frøene fjernet og finhakket

4 vårløk i tynne skiver

4 ss hakkede korianderblader

150-200 g reven ost (helst vellagret, smaksrik)

Jeg stekte quesadillasen i smørbrødjernet mitt, det er enkelt og kjapt. Da fordeler du ost, grønnsaker og urter på en halvdel av en tortilla, bretter den andre halvdelen over, presser sammen og steiker noen minutter i jernet til tortillaen er sprø og osten er smeltet. Gjenta med de andre 7 tortillaene og småspis gjerne litt underveis! Om du heller vil bruke steikepanne, sprer du ut fyllet på hele tortillaen og legger en ny tortilla oppå, stekes i tørr steikepanne et par minutter på hver side.

PS Guacamoleoppskrift kommer snart altså!