Frokostpannekaker

Disse pannekakene har vi kosa oss med flere ganger til frokost på hytta i sommer. De er jo ikke akkurat den sunneste starten på dagen, men fy søren så gode de er! Kjappe er de også, det tar en fem minutters tid å røre sammen røra og så gjenstår steikinga, om du har det travelt, kan du jo prøve deg med litt morgen-multitasking med flere steikepanner. Jeg har med hell sendt familien ut for å plukke bær mens jeg har laget pannekaker, så har man noe friskt og godt å servere ved siden av. Vi er så heldige at vi har litt av hvert å velge rett utafor hyttedøra; tidlig i sommer markjordbær, så blåbær og bringebær.

De fleste oppskrifter på amerikanske frokostpannekaker inneholder kjernemelk (buttermilk), som dessverre er vanskelig å få tak i her til lands. Her erstattes det enkelt med melk som får stå litt med sitronsaft, da tykner den. Et greit tips å huske på når man ser buttermilk i oppskriftslista på engelskspråklige oppskrifter i andre sammenhenger også.

FROKOSTPANNEKAKER

10-12 stk



3 dl melk

2 ss sitronsaft

200 g mel

3 ts bakepulver

2 ss sukker

2 egg

30 g smeltet smør

Det du måtte ønske til servering, feks smør, lønnesirup eller flytende honning, bær, banan i skiver, youghurt osvosv

Rør sammen melk og sitronsaft og la det stå ca 5 minutter til melka tykner. Bland sammen det tørre i en bolle, ha opp i resten av ingrediensene og bland sammen til røra er glatt. Stekes i steikepanne, ev med litt mer smør i panna, lag pannekaker som er 10-15 cm i diameter, hold de varme mens du steiker resten. Server med det du måtte ha lyst på!

Toast med spinat og posjert egg

Jeg er tilbake etter en lengre bloggpause, både fordi jeg har hatt ferie, men også fordi de siste ukers hendelser rett og slett tok fra meg lysten på lage mat og å blogge. Men hverdagen vender jo tilbake, enten man vil eller ikke.

Vi har tilbragt to late uker på hytta, noe som gav tid til å teste ut et par frokostprosjekter jeg har hatt oppi hodet mitt en stund. Her er det første, posjerte egg med spinat, et sunt og litt freshere alternativ til egg & bacon. Denne oppskriften har jeg fra Bill Grangers bok "Sydney Food" og jeg synes det er noe veldig australsk over den, uten at jeg kan si helt hva. Mulig det rett og slett er fordi australiere er verdensmestre i å variere cafefrokostene sine og at jeg har så mange gode frokostminner derifra?

Per person trenger du

1 skive ristet landbrød

100-200 g fersk spinat (husk å vaske den!)

litt matolje

salt, pepper og sitronsaft

2 egg

Start med å sautere spinaten: ha litt olje i en stekepanne og vend spinaten til den er sammenfallen. Smak til med salt, pepper og en splash sitronsaft.

Så kommer vi til svenneprøven: posjering av egg!  Kok opp vann i en stekepanne, ca 5 cm vannstand, skru ned varmen og rør i vannet så det virvler godt akkurat når du har egget oppi. Knekk et og et egg i en kopp og la det skli ned i det kokende vannen, noe av hvitten vil alltid spre seg utover, men (forhåpentligvis) vil mesteparten holde seg rundt plomma. Egget er ferdig når hvitten er stiv mens plomma fortsatt er rennende. Ikke posjer mer enn 2-3 egg av gangen.

Når eggene er ferdig, løft de ut med en hullsleiv og la de renne godt av seg. Legg opp toast, spinat og egg på en tallerken, server!

Bakt egg med blåmuggost og valnøtter

Eller oeufs cocotte au roquefort om du vil..
Baking av egg er helt genial, jeg har fått dilla og har unna meg en luksusfrokost opptil flere ganger den siste uka. Fra før av har jeg en kjent svakhet for porsjerte egg, men det er ikke så ofte jeg får meg til å lage det om morgenen, ofte ender det i minikatastrofe med totalt disintegrerte egg, en skuffelse det kan være vanskelig å takle så tidlig på morgenen;)  Det er vanskelig å se hva som kan gå galt når man lager bakte egg, og smak og konsistens er ikke helt ulik et porsjert egg, bare med mye mindre tilberedelsesstress. Smakstilsetninger kan varieres, her er det roquefort og valnøtter, men man kan tenke seg strimlet røkelaks, skinkebiter, sprøstekt bacon i strimler, ost, osv osv .

Per person trenger du

1 egg
1-2 ss matfløte
3-4 valnøttkjerner
litt blåmuggost, smultret
salt,pepper og muskatnøtt

Sett ført steikeovnen på 200 grader, sett inn ett vannbad så det varmer seg sammen med ovnen. Du trenger en liten smurt gratineringsform pr person. Knekk egget forsiktig oppi så plommen er intakt og legg ost og valnøtter oppå. Hell over matfløten og riv over litt muskattnøtt, salt og pepper. Stekes i vannbadet i 10 minutter. Da er eggehvitten såvidt stivna og plomma fortsatt flytende, ihvertfall i min ovn, men det kan variere, så vær litt obs og steik lenger om du ønsker et mer hardkokt egg.

Sprø frokostblanding

Nå har jeg fundert en stund på om det finnes et godt norsk ord for granola. Og gitt opp Kanskje noen av dere har et godt forslag?
Granola er ihvertfall en frokostblanding av havregryn og nøtter som blandes med honning og deretter bakes sprøtt i ovnen. Så kan man legge til og trekke i fra frø, tørket frukt osv ettersom hva man har i skapet og hva man liker. Kanskje du har igjen noen mandler, dadler og fikener etter julehelga som du ikke hva du skal gjøre med?  Oppvarer du den i en tett boks, holder den seg lenge. Spises med melk eller youghurt, jeg liker den best med litt youghurt naturell

SPRØ FROKOSTBLANDING

400 g havregryn
ev 100 g rugflak
50 g sesamfrø
100 g mandler
100 g solsikkekjerner
100 g ristede gresskarfrø
1 ss hvetekim
1,25 dl rapsolje
2,5 dl honning
0,5 ts malt kanel
tørket frukt, feks aprikos, tranebær, fiken, dadler etc

Bland sammen havregryn, rug, sesamfrø, mandler, solsikkefrø og gresskarkjerner. Varm opp honning, olje og kanel i en kjele til det såvidt bobler, trekk av plata og rør inn havregrynsblandingen. Bre det hele jevnt utover ei bakeplate. Stekes på 150 g til blandingen er lysebrun og sprø, det pleier å ta ca en time. Rør av og til så det ikke brenner seg. La det kjøle seg ned før du blander inn tørket frukt i passende biter

Frokostmuffins

For en stund siden prata jeg med et par venninner om det britiske tradisjonen med å spise muffins til frokost. Vi var litt usikre på hvor godt det egentlig kunne være og konklusjonen ble vel at det rett og slett måtte testes. Konseptet er muffins som er mindre kake og mer frokostblanding om du skjønner hva jeg mener.

Jeg har juksa littegranne siden jeg sjelden er motivert for eksperimentell baking før frokost, det går fint an å putte dem i fryseren og varme de opp til frokost en gang man har lyst på noe godt. Eller ta de med som matpakkelunsj senere på dagen.

FROKOSTMUFFINS  9-10 stykker

175 g sammalt hvete finmalt
2 ts bakepulver
5 ss hvetekim
2 ss linfrø
3 ss matolje
3 ss solsikkefrø eller ristede gresskarkjerner
75 g brunt sukker
revet skall av en appelsin
75 g tørkede tranebær
2 egg
2,5 dl youghurt
havregryn

Rør alt sammen unntatt havregryn så det såvidt er blanda, ha røra over i muffinsformer, strø over litt havregryn som dekorasjon og stek på 190 gr i 25 minutter.

Bryllupsdag og meksikansk frokost

Vi har seks års bryllupsdag i dag. Vi pleier aldri å ha en ekstravagant markering av dagen, ingen store blomsterbuketter eller gaver her, men derimot lager vi alltid meksikansk frokost og setter av litt ekstra tid på morgenen til å spise sammen i fred og ro. Så i år som i de fem foregående.

Jeg vet ikke helt om jeg kan kalle dette en oppskrift siden de fleste ingrediensene er ferdigfabrikata fra Texmexhylla i butikken, men godt er det ihvertfall. Så får heller eventuelle matsnobber se en annen vei denne gangen.

HUEVOS RANCHEROS

2 egg per pers
2-3 tortillas (hvete eller mais) per pers
salsa
finhakket rå løk
texmexbønner
hot grønn peppersaus, feks Tabasco


Pakk inn tortillaene i aluminiumsfolie og varm dem i stekeovnen
Speil eggene sånn som du liker det best. Jeg foretrekker å gjøre dette langsomt over svak varme siden jeg helst ikke vil ha sprø brune kanter på eggene. Jeg foretrekker også at plommene er hele så de flyter utover og blander seg med salsaen, men her gjør du som sagt som du vil!
Legg en tortilla på tallerken, så speilegg oppå. så litt salsa på eggene, topp med finhakket løk og peppersaus. Server med varme texmexbønner og et par ekstra tortillas ved siden av.