Andebryst med sopp og balsamicokokte kirsebær

Jeg synes det er hyggelig å gjøre litt mer ut av matlaginga i helgene enn på hverdagene. Må innrømme at jeg koser meg med å leite etter nye oppskrifter, finne ingrediensene i butikken og å bruke litt ekstra tid til tilberedingen. Forrige helg testa jeg ut en ny variant av den klassiske franske kombinasjonene andebryst og kirsebær. oppskriften er fra Paul Gaylers kokebok "Aroma".  Det ble sjeldent vellykka, om jeg får lov til å si det sjøl! Sursøte kirsebær passer godt til det fete andekjøttet og soppen blei ekstremt saftig tilberedt på denne måten.

Som tilbehør lagde jeg rotmos av søtpotet og gulrot, oppskrifta kommer snart.

Til to personer

2 ss demerarasukker

75 g tørkede kirsebær

4 ss balsamicoeddik

1,5 dl rødvin

Ha sukkeret opp i en tykkbundet kjele og smelt det uten å brenne det. Ha opp i kirsebær, balsamico og vin, la det koke inn i ca 10 minutter til det har sirupskonsistens. Sett til siden

Et stort andebryst (ca 300 g)

1 ss flytende honning

1 ts kinesisk femkrydderblanding

Bland sammen honning og krydder, smør blandingen på skinnsiden av andebrystet. Finn fram ei steikepanne som også tåler å settes i steikeovnen (dvs ei som ikke har plasthåndtak). Stek andebrystet over middels varme i 3 minutter med skinnsiden ned. Snu det og sett panna i forvarmet steikeovn til 200 grader i 7-8 minutter. Steiketiden i ovnen vil avhenge av størrelsen på andebrystet (mitt var stort!) og hvor rosa du vil ha det inni (please, ikke gå for gjennomstekt, det er mishandling av gode råvarer!). Ta andebrystet ut av panna og hold det varm.

200 g østerssopp i tykke skiver

1 dl hønsebuljong

3 ss smør

salt, pepper

Om andebrystet har avgitt mye fett, tømmer du av det til det gjenstår ca 2 ss i panna. Ha soppen oppi, rør rundt og sett panna tilbake i steikeovnen i 5 minutter. Sett deretter panna på kokeplata igjen, ha opp i hønsebuljong og la det koke inn noen minutter .Tilsett kirsebærene og la det koke sammen i 4-5 minutter. I mens skjærer du andebrystet i tynne skiver. Smak til soppblandingen med litt salt og pepper, rør inn smøret og legg skivet andebryst over og server.

Helstekt kylling

Jeg har jo allerede nevnt min forkjærlighet for håndtering av hele fjærkre;) I høst har jeg testa ut  forskjellige varianter av helstekt kylling. Alle har smakt godt, men denne oppskriften seiler nok opp som favoritten. Oppskrifta har jeg rappa fra Andreas Viestads spalte i Dagbladet. Det geniale med den er at den kombinerer saftigheten til en porsjert kylling med det sprø og smaksfulle skinnet til en grilla en.
Jeg kokkelerte en diger fugl, hadde med meg et digert beist på nesten 3 kg hjem forrige gang jeg var i London. Økologisk og foret opp på mais. Saftig og fin. Når jeg tenker over saken, må det vel være et sikkert tegn på at man er litt over middels interessert i mat når man fyller opp kofferten med kylling, hehe.
 Helstekt kylling er en glimrende og enkelt rett å servere når man har gjester og et godt alternativ til kalkun om man ikke er så mange. Siden kyllingen tilberedes i vin, får du masse god steikesjy å servere som tilbehør, og slipper å stresse med saus. Jeg lagde potetmos og sauterte aspargesbønner til , men det kan selvfølgelig variereres utifra hva du liker best.

HELSTEKT KYLLING

1 stor kylling
1-2 never hakkede urter, feks timian og rosmarin
salt
2-3 ss smør
6 fedd hvitløk, hakkede
6 sjalottløk, hakkede
2 dl hvitvin

Du trenger en stor ildfast kjele eller ildfastform pluss alufolie for å lage denne retten.
Start kvelden før, skyll og tørk kyllingen, gni den inn med salt og urter, legg den i gryta og sett hele greiene i kjøleskapet, la den trekke over natta.
Ta ut gryta fra kjøleskapet og la kyllingen bli romtemperert. Sett steikeovnen på 200 grader, ta kyllingen ut av gryta, vask og tørk gryta. Sett gryta inn i steikeovnen og la den bli varm. Gni inn kyllingen med halvparten av smøret. Ta ut den forvarmede gryta, ha i smør, sjalottløk og hvitløk, legg opp i kyllingen og sett det hele uten lokk inn i steikeovnen. La den stå i 20 min før du heller over hvitvinen, legger på lokk og skur ned steikeovnen til 100 grader. Steketiden nå avhenger av størrelsen på fuglen, jeg stekte min i 90 min til, du kan teste om kyllingen er ferdig ved å snitte ved lårfestet, kjøttsaften som kommer ut skal være klar. Fuglen ser nå mer porsjert enn stekt ut. Hvis du som meg, liker sprøtt skinn, så ta av lokket igjen og skru ovnstemperaturen opp til 200 grader og sett på grillen hvis du har .Det burde ikke ta lenger enn 10-15 min før kyllingen er brun og fin.

Parmesanpanert kylling

Jeg var på en fest for et par måneder siden hvor det ble servert antipasti. En av rettene var kylling piccata; kylling panert med parmesan, servert med krydret tomatsaus. Det var rett og slett farlig godt og jeg har hatt planer om å lage noe liknende siden. Parmesanen gir kyllingkjøttet smak og paneringen gjør at kyllingen ikke blir så tørr som den ofte kan bli hvis man pannesteiker den . Tilbehøret i dag var salat med tomat og avocado samt ovnsstekte poteter. Oppskriften er til to personer.

PARMESANPANERT KYLLING

2 kyllingbryst
1 egg
50 g reven parmesan
en klype chilipulver
1-2 ss smør eller olje

Bank ut kyllingbrystene til de er ca 0,5 cm tykke (eller del de i to på langs). Visp sammen egget, hell over det og den revne parmesanen iblandet chili på hver sin flate tallerken. Dypp kyllingfiletene først i egg, så i parmesan så de er dekket av ost. Varm smør/olje i ei steikepanne og steik kjøttet til det er lyst brunt på hver side. Dette går ganske kjapt, ca 1-2 min på hver side, så følg med, steiker du for lenge, blir kjøttet tørt.

SALAT MED AVOCADO OG TOMAT

1 moden avocado, skrelt og delt i skiver

15 cherrytomater delt i to

0,5 løk, i tynne skiver

en neve basilikumblader, strimlet

1 ts balsamicoeddik

1 ss olivenolje

salt og pepper

Ha grønnsakene i en salatbolle. Visp sammen eddik, olje, salt og pepper til en vingrette og hell over salaten.



Fredagspizzaen på forskudd

Fredagspizza er en deilig tradisjon spør du meg. Jeg liker både den norske langpanneversjonen med tjukk bunn og italiensk med sprø tynn bunn. Da lager jeg deig med ganske lite gjær, kjevler den tynt, setter steikeovnen på max og steiker pizzaen på nederste rille i 10-12 minutter.Jeg har noen bakebrett spesielt til det, med små hull som slipper varmlufta inn og gir enda sprøere bunn, men det går greit med vanlig bakeplate også. Pizzadeig er jeg helt sikker på at du har oppskrift på allerede så det tar jeg ikke med, men jeg tenkte å blogge litt om min favoritttoppinger idag. Jeg gir med vilje ingen mengdeangivelser, det avhenger jo litt av størrelsen på pizzaen og hvor mye fyll du liker. Men husk at du trenger mindre topping når bunnen er tynn. Tomatsaus og reven ost må med på alle variantene

SPINAT OG FETAOST
Fres fersk spinat i litt olje sammen med finhakket hvitløk, smak til med salt og pepper. Ha på pizzaen sammen med fetaost skåret i tynne skiver.

GORGONZOLA OG LØK
Topp pizzaen med Gorgonzola (eller annen blåmuggost) i skiver sammen med masse løk skåret i tynne ringer

PØLSE OG ANANAS
Legg tynne skiver av pepperoni- eller chorizopølse (helst sånn som du skjærer i skiver sjøl) sammen med fersk ananas skåret i biter.

SKINKE OG SOPP
Del feks portobellosopp i tykke skiver og fres de raskt i smør. Legg på pizzaen før den går i ovnen, når den er ferdig, topper du med spekeskinke i tynne skiver

Jeg pleier å lage flere små pizzaer når jeg lager den italienske varianten, så da er det jo fullt mulig og ganske lite ekstraarbeid forbundet med å teste flere varianter samtidig

Helgebiffen

I kveld har jeg følelsen av å vasse i høstklisjeer; vind som uler rundt hyttehjørnene, regn, fyr på peisen osv. Det er ganske klart at det eneste som duger på en sånn kveld er et realt kjøttmåltid. Med rødvin.
Jeg liker å spise entrecote hvis jeg første skal ha et biffmåltid. Det er ikke fullt så finslig som indrefilet, men til gjengjeld smaksrikt så det holder. Dessverre blir entrecote ofte servert med kryddersmør på toppen, mer fett føles ofte som det siste jeg trenger som tilbehør når kjøttet allerede er fett fra før og det hele ofte serveres med stekte poteter. Med rødløksmarmeladen unngår du det og får i steden et tilbehør som er en kontrast til alt det fete. Siden vi er på hytta uten oppvaskmaskin, er det praktisk å tilberede alt tilbehøret i en form.
Til to storspiste personer:

ENTRECOTE MED RØDLØKSMARMELADE OG OVNSBAKTE GRØNNSAKER

Rødløksmarmelade
2 store rødløk, i tynne skiver
2 ss smør
0,5 dl rødvinseddik
0,5 dl brunt sukker


350-400 g entrecote i skiver
5-6 poteter, skrellet og delt i skiver
2 hvitløksfedd, grovhakkede
200 g sukkererter
250 g cherrytomater
2 ss smør
1 ss olivenolje
salt og pepper
ev 2 ss balsamicoeddik

Start med rødløksmarmeladen; smelt smøret i en kjele, la løken svette i smøret over lav varme i 10 min, rør ofte så unngår du at løken blir brunet, skru opp varmen litt, tilsett sukker og eddik og la det koke i noen minutter til det hele får marmeladekonsistens. Sett til siden.

Varm opp stekeovnen til 250 g. Ha smør, olje og hvitløk i en stor ildfast form eller langpanne, sett den inn i ovnen i et par minutter til smøret er smeltet og hvitløken dufter litt. Tilsett deretter potetskivene, salt og velt de litt rundt i fettet. Sett inn i ovnen igjen og la stå i 15 min, før du skyver potetene til en ende av formen og legger opp i tomater og sukkererter. Hel ev 2 ss balsamicoeddik over sukkererter og tomater. Sett inn i ovnen igjen og steik i 20 min til.

Varm smør i ei panne og steik kjøttet 2- 3 min på hver side, krydre med salt og pepper. Server sammen med lunken rødløksmarmelade.

Drikketips: australsk shiraz

En treretters bursdagsmiddag

Herren i huset har bursdag og jeg syntes han fortjente å bli gjort litt stas på , så i helga ble han invitert på treretters middag hjemme hos oss. Bursdagsbarnet ønsket seg kamskjell og kalv, gode og velutprøvde oppskrifter det er  lenge siden sist jeg har lagd. Det er så lenge siden sist jeg har laget treretters middag hjemme, at jeg tok meg selv i å glede meg flere dager i forveien. Det er vel et sikkert tegn på at man er matnerd?
Det er greit å ha logistikken på stell når man har flere retter på gang, så blir ikke ventetiden så lang. Desserten laga jeg tidligere på dagen, ca en time før vi skulle spise, forberedte jeg saus og spinat til kamskjellforretten, så flatbanket og fylte jeg kjøttet og laget tilbehøret til kjøttet før kamskjellene ble stekt og gratinert og vi kunne starte middagen. De små kunstpausen mellom rettene, var det null problem å fylle med litt vindrikking. Valgte en tørr Riesling til forretten ,det passa veldig bra og kan anbefales. Begge oppskriftene er til to personer

GRATINERTE KAMSKJELL MED HVITLØKSSTEKT SPINAT

6 kamskjell
100 g fersk spinat
1 hvitløksfedd, presset

1 sjalottløk, finhakket
1 ss smør
0,5 dl hvitvin
2 dl fisk- eller skalldyrskraft
1 dl fløte
1 eggeplomme
salt og pepper

Vask spinaten (få ting er så ekle som å kjenne sanda knase mellom jekslene når man spiser spinat!), fres den sammen med hvitløksfeddet i litt olje, smak til med salt og pepper
Lag saus: fres sjalottløk i smør, tilsett hvitvin og kok inn, deretter kraft og kok inn, til slutt fløte og kok inn. Skru av varmen, rør inn eggeplommen og varm forsiktig opp til sausen tykner, smak til med salt og pepper.
Lynstek kamskjellene i varm panne. Legg deretter spinat i  to porsjonsgratineringsformer (eller rett i kamskjell-skjellet), hell over saus og legg kamskjellene på toppen, gratiner 5- 10 min i ovnen på 200 grader, helst med grillelement.

Oppskriften er fra boka "Med skjell på gaffelen"

KALV ALA ANDREAS VIESTAD

350 g kalvekjøtt, helst i tynne skiver
100 g parmesan, høvlet
noen salvieblader
saften av en sitron
2 ss smør
1 hvitløksfedd
salt og pepper
tannpirkere

Start med å flatbanke kjøttet til det er ca 0,5 cm i tykkelse. Det er lurt å legge plastfolie over kjøttet før man denger i vei, så slipper man å vaske kjøkkenet etterpå;). Legg parmesan og salvieblader på en halvdel av kjøttet, brett den ene halvdelen over og fest med tannpirkere. Varm smør sammen med hvitløk i ei steikepanne, stek kjøttet 2- 3 min på hver side, hell over sitronsaft mot slutten av steketiden. Krydre og server med tomatsalat og hjemmelaget potetmos.

Oppskriften er fra "Det beste jeg vet"

Og så lurer kanskje noen av dere på hvor det blir av desserten.... vel.... Jeg testa ut en ny og innbydende oppskrift på hvit sjokolademousse. Og må innrømme at den rett og slett var ganske skuffende! Og dermed bedømt til å være blogguverdig. Om det er noen der ute som har en dugelig og velutprøvd oppskrift på hvit sjokolademousse, må de gjerne gi meg et hint.....