Bakt ananas med chilli og vanilje

Ei deilig nyttårshelg er akkurat over. Jula var jo så som så, jeg på jobb og gutta bortreiste, så det blei ikke jula for de store kulinariske utskeielsene. Men da var det jo enda bedre med en rolig nyttårsfeiring. På nyttårsaften putta vi lillegutt i seng til vanlig tid og nøyt en treretters middag bare vi to. Dessverre tok jeg det såpass rolig at jeg ikke fikk tatt bilde av forretten før den var fortært, tror rett og slett jeg blir nødt til å lage den en gang til for å få den med på bloggen, den var farlig god, se opp for kamskjell med appelsinfennikelkompott og gratinert chevre! Desserten var bakt ananas med chili og vanilje, en deilig dessert som er både frisk og krydret, men samtidig såpass deilig at man ikke føler seg helt på slankern heller. Jeg har sett flere varianter av denne, Helstrøm har en lekker en med miniananas, men hvor får man tak i det liksom? Her er min variant

BAKT ANANAS MED CHILI OG VANILJE

Per person trenger du

1-2 tykke skiver fersk ananas
1/4 rød chili
1/2 vaniljestang
1 ss sukker
2 ss Cointreau

Rens ananasen for skall og kjerne, del den i store biter, legg den i porsjonsgratineringsformer. Rens chilien for frø og finhakk. Del vaniljestanga i to og skrap ut frøene, bruk bare frøene (stanga kan du feks ha i et lite glass sukker og la stå en uke eller to, så har du laget ditt eget vaniljesukker). Ha krydder, sukker og likør over ananasen, dekk til med alufolie og bak i steikeovnen på 160 gr i 45 min. Server med is eller krem