Relish av ovnsbakte tomater og rødbeter

Er ikke rødbeter vakre? Det er nesten ikke til å tro at fargen de har er helt naturlig. Dessverre har den vakre fargen også sine ulemper, feks at den kan søle ned kjøkkenet ditt, sette så gjenstridig farge på fingrene dine at folk spør hva du har holdt på med i ukesvis etterpå og gi minner for livet på nye skjorter.

Denne relishen lagde jeg i fjor høst også. Jeg så for meg at jeg skulle nyte den til julefrokosten, med ei tjukk, god skive juleskinke under. Men det viste seg at relishen var så god at den var borte leeenge før jul. I år får jeg lage mer. Den passer veldig godt til kjøttpålegg og kan forvandle ei vanlig og ganske kjedelig matpakke med kokt skinke til noe helt spesielt. Og for de av dere som er skeptiske til syltede rødbeter i utgangspunktet, dette er noe helt annet enn det eddikskvipet man får kjøpt på butikken.

Og til slutt: om du lurer på hva en relish egentlig er, er du ikke alene. Jeg har forska litt og funnet ut at en relish består av sursyltede bær, grønnsaker eller frukt. Den er kokt i kortere tid enn en chutney og får derfor ikke en marmeladeliknende konsistens, og i motsetnint til pickles er ingrediensene hakket, ikke hele. Så da har vi lært det.

RØDBETERELISH

1 kg tomater, delt i to

2 ts grovkornet salt

4 fedd hvitløk, skrelt og skivet

litt olivenolje

Ta fram ei langpanne, legg opp i de halve tomatene med snittflatene opp, hold av plass til rødbetene i det ene hjørnet av langpanna, se under. Strø over salt og hvitløksskiver, drypp litt olje over.

1 kg rødbeter, vasket, men behold skallet på

 litt olivenolje

Lag en liten skål av aluminiumsfolie og legg rødbetene oppi, drypp over litt olje og legg skåla oppi langpannen sammen med tomatene. Bakes i steikeovn i 1-1,5 time på 180 grader.

Ta det hele ut av ovnen, la rødbetene kjøle seg ned litt, imens purerer du tomatene.

Skrell rødbetene og riv dem fint, det lønner seg å ha på plasthansker mens du gjør det og pass på at du ikke søler for mye rundt om kring. Sett både tomatpureen og rødbetene til siden.

250 g sukker

1,5 dl rødvinseddik

2 ss balsamicoeddik

1 rødløk, finhakket

50 g revet fersk pepperrot

Ha alt sammen i en stor kjele, kok opp og la det småkoke i 5 minutter . Tilsett tomatpureen og la det koke i et par minutter til før du tilsetter rødbetene. La det småputre uten lokk i ca 10 minutter til det har tyknet litt. Hell over på steriliserte glass (se tips under). Oppbevares i romtemperatur så lenge glassene er uåpnet, i kjøleskap etter at de er åpnet.

Tips til slutt

Sånn pleier jeg å sterilisere glass: Legg rene og tørre glass og lokk på ei steikeplate og la det stå i steikeovnen ca en halvtime på 100 grader. Jeg synes det er enklere enn å koke glassene i en stor kjele og du slipper å tørke dem etterpå. Til denne oppskriften passer det spesielt bra siden steikeovnen er varm allerede.

Krokanis

Jeg hadde endelig en frisøndag hjemme i helga og kosa meg med litt matlaging. Del en av søndagsmiddagen har dere lest om allerede; kylling tikka masala, ikke så tradisjonelt kanskje. Til gjengjeld var desserten veldig tradisjonel, god gammeldags hjemmelaget krokanis. Det gikk overraskende raskt å røre sammen en passe porsjon is, tror jeg skal gjøre den en annen søndag også! Dette gir ca en halvliter is.

KROKANIS

100 g sukker

Smeltes i en tykkbunnet kjele, la det boble til den har fått litt brunfarge og er karamellisert. Dette går kjapt, så pass på at det ikke brenner seg. Bre karamellen tynt utover ei steikeplate med bakepapir og la det kjøle seg ned. Vær forsiktig når du håndterer smelta sukker, det er veldig varmt og kan gi stygge brannskader om du søler. Når karamellen har kjølt seg ned og er stivt, brekk det opp i passende småbiter

1 boks kremfløte

3 eggeplommer

3 ss sukker

0,5 ts vaniljeekstrakt

Ha fløten oppi en kjele sammen med eggeplommer, sukker og vanilje. Varm opp forsiktig under omrøring til alt sukkeret har løst seg opp og blandingen begynner å tykne. Ikke la det koke og pass på å røre hele tida, ellers klumper eggeplommene seg. Sil blandingen og sett den i kjøleskapet til den er kald, bland deretter inn karamellen og kjør det hele i ismaskinen til den er frossen. Server med en gang eller la isen vente i fryseren til det er desserttid

Kylling tikka masala

Dette er en klassiker og det finnes vel knapt nok en indisk restaurant som ikke har den på menyen. Ihvertfall ikke en indisk restaurant som forsøker å appelere til vestlige ganer. De lærde strides om opphavet til retten, mange mener den ikke er indisk i det hele tatt, men tvert i mot ble oppfunnet på en indisk restaurant i Storbritannia for å tekkes briter og deres behov for milde, kremede sauser. Uansett, godt er det og den er nå stemt fram til britenes favoritt take-awayrett, godt foran fish & chips. Jeg skjønner godt at retten er populær; marinert, saftig kylling i en kremet, tomatisert saus er noe de fleste kan like. Dessuten passer det så godt med en kald øl til;) Slik gjør du det om du også har lyst til å prøve selv:

KYLLING TIKKA MASALA

1 ts hel karve

4 kyllingfileter

5 cm fersk ingefær, skrelt og grovhakket

3 fedd hvitløk, skrelt og grovhakket

1 ts garam masala

1 ts chilipulver

1,5 dl youghurt naturell

saften av en halv sitron

Rist karven i en tørr, varm steikepanne i 2-3 minutter til den har fått litt farge. Kjør alle ingrediensene unntatt kyllingfiletene i en blender eller med stavmikser til den er en jevnt purert marinade. Del kyllingen i store biter, legg den i en bolle, hell over marinaden og bland godt. Dekk til og la det trekke noen timer i kjøleskapet,

2 løk, skrelt og grovhakket

5 cm fersk ingefær, skrelt og grovhakket

litt matolje

2 ts garam masala

0,5 ts gurkemeie

500 ferske eller hermetiske tomater

0,5 ts brunt sukker

3 dl hønsebuljong

1,5 dl matfløte

sitronsaft

salt

Imens lager du sausen: purer løk og ingefær. Varm litt olje i ei steikepanne og røresteik blandingen sammen med garam masala og gurkemeie i noen minutter til den begynner å bli gyllen. Dersom du bruker ferske tomater, må disse pureres. Ha tomatene og sukker i panna, la det småkoke i ca 10 min, tilsett hønsebuljong og la sausen koke inn. Sett til siden.

Varm olje i ei steikepanne, ta kyllingbitene ut av marinaden og brun dem på begge sider, du må sannsynligvis gjøre dette i flere omganger. De trenger ikke bli helt gjennomstekte. Legg kyllingbitene i sausen og la det småputre i noen minutter til kyllingen er akkurat ferdig. Tilsett matfløte og varm opp forsiktig. Smak til med litt sitronsaft og salt. Serveres med feks ris, naanbrød, grønne bønner fra Gujarat og en kald øl.

BLOMKÅLSUPPE I TO VARIANTER

Blomkålsuppe er klassisk seinsommermat hjemme hos oss. Spesielt på fine dager hvor man egentlig ikke har lyst til å stå inne på kjøkkenet og lage mat etter jobb, men bare har lyst til å nyte sola, sånn i tilfelle det er den siste sommerdagen man får det året. Da pleier jeg ofte å raske med meg et blomkålhode eller to på torget på vei hjem, så er middagen, og strandturen etterpå, sikra.

Min vanlige blomkålsuppeoppskrift er derfor superenkel, nesten så enkel at det ikke er en oppskrift, men siden Toro faktisk tilbyr blomkålposesuppe, må det være noen der ute som trenger denne her også:

ENKEL BLOMKÅLSUPPE

1 stort blomkålhode (eller to små)

7-8 dl god hønse- eller grønnsaksbuljong

1 dl matfløte

salt

pepper

muskattnøtt

Kok opp buljong i en kjele, imens vasker du og renser blomkålen og deler den i buketter. Kok blomkålen i kraften til den er myk, ca 10 minutter. Purer med stavmikser eller blender, smak til med matfløte og krydder og server med god brød.

Forrige gang jeg lagde suppe, hadde jeg litt bedre tid og det regna ute, så jeg testa ut en ny oppskrift med smak av ost. Den ble også helt fortreffelig, så jeg tar med den også. Kjøkkenet ble fylt av deilig laubærduft da jeg lagde den, det er ikke så ofte den aromaen får lov til å dominere, så husk å nyt det underveis! Denne varianten er ei fyldigere og mektigere suppe

BLOMKÅLSUPPE MED RØYKT CHEDDAR

50 g smør

1 løk, hakket

2 hvitløksbåter hakket

2 laubærblader

1 stort blomkålhode, vasket og delt i buketter

1 stor potet, skrelt og delt i terninger

 5 dl melk

7 dl god hønse- eller grønnsakskraft

1 ts sennepspulver

200 g reven cheddar med røyksmak (eller annen smaksrik ost)

salt

pepper

Smelt smøret i en kjele, fres løken til den er myk, men ikke brun. Ha oppi hvitløk, laubærblader, blomkål og potetterninger, skru ned varmen og la det godgjøre seg under lokk i 10 minutter, rør av og til.

Hell over melk og kraft, la det hele småkoke i 15 minutter til grønnsakene er myke. Fjern laubærbladene før du purerer suppa. Rør inn sennepspulver og ost, tilsett ev litt mer kraft eller vann dersom suppa er for tjukk. Smak til med salt og pepper

Toast med spinat og posjert egg

Jeg er tilbake etter en lengre bloggpause, både fordi jeg har hatt ferie, men også fordi de siste ukers hendelser rett og slett tok fra meg lysten på lage mat og å blogge. Men hverdagen vender jo tilbake, enten man vil eller ikke.

Vi har tilbragt to late uker på hytta, noe som gav tid til å teste ut et par frokostprosjekter jeg har hatt oppi hodet mitt en stund. Her er det første, posjerte egg med spinat, et sunt og litt freshere alternativ til egg & bacon. Denne oppskriften har jeg fra Bill Grangers bok "Sydney Food" og jeg synes det er noe veldig australsk over den, uten at jeg kan si helt hva. Mulig det rett og slett er fordi australiere er verdensmestre i å variere cafefrokostene sine og at jeg har så mange gode frokostminner derifra?

Per person trenger du

1 skive ristet landbrød

100-200 g fersk spinat (husk å vaske den!)

litt matolje

salt, pepper og sitronsaft

2 egg

Start med å sautere spinaten: ha litt olje i en stekepanne og vend spinaten til den er sammenfallen. Smak til med salt, pepper og en splash sitronsaft.

Så kommer vi til svenneprøven: posjering av egg!  Kok opp vann i en stekepanne, ca 5 cm vannstand, skru ned varmen og rør i vannet så det virvler godt akkurat når du har egget oppi. Knekk et og et egg i en kopp og la det skli ned i det kokende vannen, noe av hvitten vil alltid spre seg utover, men (forhåpentligvis) vil mesteparten holde seg rundt plomma. Egget er ferdig når hvitten er stiv mens plomma fortsatt er rennende. Ikke posjer mer enn 2-3 egg av gangen.

Når eggene er ferdig, løft de ut med en hullsleiv og la de renne godt av seg. Legg opp toast, spinat og egg på en tallerken, server!

Jordbær romanoff -sitrusmarinerte jordbær

Når de første jordbærene dukker opp om sommeren, er jeg mest gira på å spise de naturell. Eller ikke spise, tror fråtse er riktigere, jeg kan aldri få nok jordbær! Men etter en kurv om dagen ei god stund, er det greit å variere litt. Her har jeg børsta støvet av en gammel klassiker som sies å ha blitt oppfunnet av tsarens kokk, derav navnet. Prinsippet er ganske enkelt; marinerte jordbær i sitrusfrukter og sitruslikør. Som seg hør og bør for en klassiker, finnes det mange varianter. Jeg har valgt å bruke revet appelsinskall, noe som gir en intens sitrussmak, om du ønsker en mildere marinade, kan du erstatte deler av eller alt skallet med ferskpresset  lime- og appelsinjuice. Om du har behov for en mer familievennlig dessert, kutter du ut likøren og øker i steden mengen sitrusfrukter og sukker. Mengden melis bør også justeres etter individuell smak og hvor søte bærene er

JORDBÆR ROMANOFF

500 g jordbær

finrevet skall av 0,5 - 1 appelsin

1-2 ss melis

2-3 ss Cointreau

Rens jordbær og del de i fire. Dryss over melis, appelsinskall og likør, rør forsiktig og la det hele trekke minst 2 timer i kjøleskapet før servering. Gjerne lenger, jeg spiste restene dagen etter og syntes nesten det smakte bedre da. Serveres med krem, is eller bare naturell



Sursøt svinekjøtt

Sursøt svinekjøtt er en klassiker på kinarestaurant i Norge. Ikke så rart kanskje, den syrlige sausen komplimenterer fettet i svinekjøttet og søtsmaken gjør at dette er noe de fleste kan like. Denne varianten er litt lettere enn den klassiske versjonen, i steden for frityrsteking av kjøttet, marineres det i currypaste først og masse grønnsaker gjør det sunnere. Jeg skal ikke ta æren for oppskriften sjøl, den tilhører Bill Granger, en australsk kjendiskokk som er mest kjent for sin eggerøre (!!). Jeg har flere av hans bøker og denne oppskriften er fra "Bills basics". Denne gangen brukte jeg indrefilet av svin, jeg savnet litt mer fett og smak på kjøttet, så neste gang tror jeg at jeg tester koteletter i steden, men mørt var kjøttet i hvertfall.

SURSØTT SVIN

600 g svinekjøtt delt i strimler

2 ss gul thai currypaste

matolje

200 g fersk ananas, i biter

1 rødløk, i båter

200 g aspargesbønner, renset

2 ss vann

250 g cherrytomater, delt i to

1 ss fiskesaus
2 ss limejuice
1 ss palmesukker (eller brunt sukker)
ev en neve thaibasilikumblader

Del opp og forbered alle ingrediensene før du starter å woke. Bland sammen kjøtt og currypaste godt sammen i en bolle. Varm 1 ss olje i en wok til den er rykende varm, ha opp i halvparten av svinekjøttet og røresteik et par minutter til kjøttet er bruna og gjennomstekt, legg kjøttet til side og gjenta på samme måte med resten av kjøttet, legg det også til siden før du freser ananas i litt olje på samme måte til den er litt karamelisert, legg også denne til siden. Fres rødløk ca 1 minutt i olje, tilsett bønner og vann og røresteik i 2 minutter til før tomater tilsettes og stekes i 1 minutt til. Tilsett deretter fiskesaus, limejuice og sukker, rør godt. Ha opp i kjøtt og ananas. Smak til, kanskje du har lyst på litt mer lime, sukker eller fiskesaus. Serveres med ris.

Aprikossorbet

Jeg har eksprimentert videre med ismaskinen min. Resultatene har ærlig talt vært litt varierende, men endelig har jeg fått til en sorbetis som jeg var skikkelig fornøyd med.

Jeg elsker sorbet, dessverre synes jeg det er vanskelig å få tak i gode utgaver her i Norge, det er ikke lenge siden jeg spiste bringebærsorbet på en iscafè her i byen, de skal få lov til å forbli anonyme, men isen deres smakte mer som lollipop enn italiensk sorbetis, så begeret havna halvspist i søplekassa. Hvilket bringer meg til hva som er viktig for at jeg skal like en sorbet: for det første at det er mye fruktsmak og lite sukkervann. Og for det andre en kremet konsistens, noe som er tilnærmet umulig å få til uten ismaskin som rører fruktpureen under innfrysinga. Siden jeg liker mine aprikoser litt på den syrlige siden, er ikke sluttresultatet med denne oppskriften veldig søtt. Smak på fruktpureen før innfrysning, kanskje du har lyst på litt mer sukker? Og ta en titt på dette blogginnlegget for noen generelle tips om islaging

APRIKOSSORBET

10-12 aprikos

1 dl sukker

1 dl vann

2 ss flytende glukose

Vask og del aprikosene,fjern steinene og legg dem i en kjele. Ha i sukker og vann, kok opp og la det småputre under lokk i 10 min. Trekk av plata og purer med en stavmikser, bland inn flytende glukose. Kjøl ned pureen til kjøleskapstemp før den fryses inn i ismaskin.

Misoglasert laks med rissalat

Laks er kjapt, god og sunn hverdagsmat som vi spiser ofte hjemme hos oss. Ofte faller jeg tilbake på standardlakseretten min, laks med bulgursalat, men det er jo greit å variere litt også. Denne gangen har jeg testa ut en misobasert marinade, det viste seg å være supergodt, jeg tror ikke jeg har spist et så saftig laksestykke før. Miso er en japansk smakstilsetning basert på fermenterte soyabønner og finnes både i pulverform og som paste. Mirin er en søt japansk risvin brukt i matlaging, begge deler fant jeg i min nærmeste innvandrerbutikk. Tilbehøret her er en enkel rissalat smaksatt på samme måte som sushiris,  men jeg har allerede løse planer om dampende nudler med en soyadressing og asiatisk agurksalat neste gang jeg skal lage misolaks. Tror ikke det blir lenge til, så godt var det.

MISOMARINERT LAKS

400g laksefilet i porsjonsstykker

4 ts misopulver/paste

2 ts klar honning

2 ts mirin

Rør sammen marinaden og smør den på begge sidene av laksestykkene, mariner i en times tid, eller så lenge du har tid. Stek laksen i steikepanne. Jeg pleier å gjøre det sånn når jeg steiker laks: varm opp en tørr steikepanne og legg fiskestykkene oppi, skru ned til svak varme og legg lokk over steikepanna, stekes til fisken fortsatt er litt rosa i midten, steketiden varierer med tykkelsen på fileten, men ca 5 min er en god pekepinne. Pga marinaden blir denne fisken lettere brent under enn naturell laks, så vær forsiktig med sterk varme

RISSALAT

2,5 dl ris

200 g aspargesbønner

2 ss hakkede friske urter, feks gressløk eller dill

4 ss risvinseddik

2 ss sukker

Kok opp 5 dl vann med litt salt, ha risen oppi, legg over lokk og skru varmen helt ned. Damp i 10 minutter. I mens renser du bønnene; skjær av endene og del i ca 2 cm lange biter. Ha bønnene opp i kjelen og damp i 10 minutter til. Ha risblandingen over i en bolle, la den avkjøles litt. Rør sammen eddik og sukker, bland inn i risen og server.

Vaniljeposjerte aprikos

Min faste grønnsakshandler har fått inn lekre aprikoser som det rett og slett er umulig å gå forbi uten å ta med seg en pose. I pinsen ble de forvandlet til en god og enkel dessert. At jeg hadde tidenes største og feteste vaniljestang på lur, gjorde seg også. Ser det ikke fristende ut?

Aprikosene holder seg i kjøleskapet i noen dager om du ikke spiser alle på en gang.

VANILJEPOSJERTE APRIKOS

10-12 aprikos

1 dl sukker

2 dl vann

1 vaniljestang

Vask og del aprikosene i to, fjern steinen. Ha vann og sukker i en kjele, splitt vaniljestangen på langs og skrap ut frøene, ha både stang og frø oppi kjelen. Kok opp til sukkeret har løst seg opp, ha oppi aprikosene og la de småkoke 5-10 minutter. Pass på at de ikke koker for for lenge, da får du fruktgrøt i steden. Ta opp aprikosene med en hullsleiv og la sukkersirupen koke inn litt før du serverer alt sammen lunkent med litt kesam/vispet krem/is.