Kylling korma med gulrot-couscoussalat



Minstemann har fylt et år for lengst og jeg synes det er på tide at han begynner å spise curry! For å starte forsiktig, har jeg laget en mild og kremet kyllingcurry som burde passe bra for de fleste som ikke er så vant til indisk mat ennå, men kunne tenke seg å teste det ut. Har lagt opp et lite opptrappingsskjema på hothetsskalaen, så lillemann har litt av hvert i vente i ukene framover. Har samtidig opprettet en egen etikett for curry, så det skal bli lettere å finne fram på bloggen.

Korma betyr kremet og det finnes utallige varianter av retten. Jeg har bestilt den ute på indisk restaurant i Norge noen ganger og som oftest blitt veldig skuffet etter å ha fått ei skål med kyllingbryst i fløtesaus servert, så nå foretrekker jeg å lage den sjøl. Her bruker jeg youghurt og kokoskrem til porsjering av kyllingen, da blir ikke sausen utrolig mekting, men jeg har også sett oppskrifter med bare kokosmelk, med creme fraiche, melk osvosv. Hvis jeg skal være i det kritiske hjørnet, kunne jeg kanskje tenkt meg en enda tykkere saus, så neste gang bruker jeg kanskje matyoughurt i steden for youghurt naturell. Kokoskrem er det tykke, faste laget som danner seg i en boks kokosmelk når den står en stund, det er bare å hente den ut med skje rett av boksen. Siden de fleste kryddertypene brukes hele i oppskriften, er alle smakene milde og desente. Og du skal selvfølgelig ikke spise de hele krydderene!

KYLLING KORMA

700 g kyllinglår

2 dl youghurt naturell

2 fedd hvitløk, presset

1 ts revet fersk ingefær

2 ts malt tørket koriander

2 ss matolje

1 løk, finhakket

1 rød chili, splittet på langs og frøene fjernet

10 svarte pepperkorn

10 nellikspiker

12 hele kardemomme

1 kanelstang

1/4 muskattnøtt, hel

2 dl vann

3 toppede ss kokoskrem

3 ss malte mandler

1 klype sukker

0,25 ts garam masala

salt

pepper

Bland sammen youghurt, hvitløk, ingefær og koriander til en marinade. Fjern skinnet fra kyllinglårene og del de i to, det er enklest om du deler i leddet. Mariner kyllingen i minst en halv time

Varm oljen i ei gryte og ha oppi de hele krydderne, rørestek i noen sekunder til du kjenner krydderlukta. Ha oppi løk og røresteik i 5-6 min til den er gyllen. Tilsett kylling med all marinaden og vann, kok opp og la det småkoke under lokk i 25-35 minutter til kyllingen er ferdig, Ta ev av lokket mot slutten av koketida for å koke inn sausen litt. Tilsett kokoskrem, sukker, mander og garam masala, kok i noen minutter til. Smak til med salt og pepper. Serveres med ris, indisk brød og gjerne en indisk grønnssaksrett i tillegg. Siden dette var en litt travel dag i heimen, lagde jeg et raskt, alt-i-ett-tilbehør som var klart på 5 minutter, ikke en klassisk indisk rett, men passa veldig bra. Her kommer oppskriften på den også

SALAT MED GULROT OG COUSCOUS

300 g couscous

100 g rosiner

1 ts malt kanel

2 ts sennepsfrø

4,5 dl vann

400 g gulrøtter

Ha couscous, rosiner og krydder i en bolle, kok opp vannet og hell det over, dekk til med lokk og la det trekke i 5 minutter. I mens skreller og finriver du gulrøttene som blandes inn når couscousen er ferdig trukket

Aperol spritz - nyttårsforsett nr 2 unnagjort!

Noen av dere husker kanskje nyttårsforsettene mine? Om at jeg har kikka misunnelig på alle som drakk Spritz da vi var på Italiaferie sommeren 2009?  Nå har jeg tilbragt påsken i Mellom-Europa og skaffet proviant for å gjøre unna dette forsettet. Ikke det at det så fryktelig belastende å måtte ta en liten aperitiff ute i solen i dag da.

Aperol er en italiensk aperitif som kan minne litt om Campari, den er bare søtere, mindre bitter og har en smak som minner meg litt om Sevillaappelsiner. Dessverre er Aperol ikke tilgjengelig på Vinmonopolet, men du kan lage Spritz med Campari i steden (kanskje med vin med noe mer sødme?), men vær obs alkoholinnholdet, Campari er dobbelt så sterk som Aperol. Eller du kan hamstre litt når du er i utlandet, sånn som jeg har gjort. Aperol har en karakteristisk oransj farge som gjør at du kan spotte en Spritzdrikker laaaangt unna. Drikken er ultrapopulær i Nord-Italia, men resten av verdens trang til å føle seg italienske, gjør at den stadig brer seg nordover. Aller helst nytes den på en urban utecafe, men den smakte ganske greit på en takterrasse i Drammen også den.

Dette må vel være den korteste oppskriften på bloggen hittil:

APEROL SPRITZ

Like deler kald Aperol, musserende vin og sodavann blandes  i et glass. Pynt med en appelsinskive om du har lyst og sleng gjerne oppi noen isbiter. Drikkes ute i sola!

Tsatsiki

Del to av mitt lille mezzemåltid. Siden jeg kaller det mezze, burde jeg sikkert brukt et arabisk ord for youghurtsausen for å være konsekvent, men her til lands er den vel mest kjent under det greske navnet. Tsatsiki bør stå på repertoaret til en hver hobbykokk med respekt for seg sjøl og er et ekstremt allsidig tilbehør. Jeg bruke den som saus, dip, pålegg, smårett osv osv. Den passer godt som avkjølende tilbehør til sterk mat. Mange oppskrifter baserer seg på youghurt naturell som skal rennes av i et par timer, etter at matyoughurt kom på markedet, kan man hoppe over det steget og fortsatt få et deilig kremet resultat

TSATSIKI

1 agurk

2 ts salt

2 hvitløksfedd

1 boks matyoughurt

Skrell agurken og riv den grovt. Klem ut så mye vann som mulig, bland i salt og la det stå i 1-2 timer før du igjen klemmer ut så mye vann som mulig.Om du ikke får klemt ut nok vann, risikerer du et salt resultat! Bland inn youghurt og pressede hvitløksfedd, sett den i kjøleskapet i minst en halvtime så smakene får satt seg litt før servering.

Baba Ganoush -auberginepurè fra Midt-østen

Tid har vært mangelvare de siste ukene og eksprimentell matlaging har ikke stått øverst på prioriteringslista. På fredag hadde jeg en etterlengta fridag og slo meg løs på kjøkkenet. Jeg lagde et måltid av mezze, dvs  arabiske småretter. Jeg lagde baba ganoush, tsatsiki, hummus og aubergine-ris-pilaf. Oppskriftene kommer smått om senn her på bloggen.

Baba Ganoush er utrolig godt til å være så sunt! Auberginepureen kan brukes som smårett ,snacks, dip , grønnsakstilbehør mm. Som dip synes jeg den glatt kan erstatte de fleste usunne lørdagssnacks jeg kan komme på. Auberginene skal svies skikkelig for å få den karakteristiske røyksmaken. Ideelt sett bør de grilles over kull, men det er jo ikke alltid mulig og jeg syntes det gikk ganske greit med steikeovnsgrillen også.

Tahin er en pure bestående av ristede, malte sesamfrø som gir en nøtteaktig smak, den brukes ofte også i hummus. Den kan kjøpes i innvandrerbutikker og har lang holdbarhet. Retten kan fin lages uten tahin også, om du ikke får tak i det.

BABA GANOUSH

1 kg auberginer

2-3 hvitløksfedd, pressede

3 ss tahin

1 ts sitronsaft

1 ts olivenolje

til servering: godt brød, litt olivenolje, harrisa eller granateplekjerner til dekorasjon

Sett steikeovnen på høyeste temperatur, varm opp grillen også. Prikk hull i skallet på auberginene så de ikke eksploderer i ovnen og legg de på en bakeplate. Grillsteik dem i 40 minutter, snu dem halvveis. De skal være svarte, rynketet i skinnet og myke når de er ferdige. Ta de ut og la de kjøle seg ned litt. Del de i to på langs og bruk en skje til å hente ut alt kjøttet, ha det over i en bolle, aubergineskallet kastes. Bland inn hvitløk, tahin, sitronsaft og olje, purer med stavmikser til konsistensen er jevn og kremet. Avkjøl før servering

Ketsjup

Jeg lader opp til hytte- og grillsesong og har kokt ketsjup. Det må nemlig gjøres hver vår, før det er aktuelt med noe pølsegrilling!

Ketsjup er jo ikke bare ketsjup.Dvs, det er mer enn det vi forbinder med det; Idun og Heinz. Ordet stammer fra indonesisk/malaysisk, opprinnelig var det en krydret fiskesaus som så ble adoptert og adaptert av britene da de kolonialiserte området. Så den litt småharry sausen er egentlig en fushionkjøkkensaus! Dagens ketsjup er vanligvis tomatbasert, men tidligere kunne den være basert på frukt, nøtter, sopp osv. Det er mange versjoner der ute, og jeg har registrert at flere matbloggere har skrevet om å koke sin egen ketsjup i det siste. Jeg er relativt trofast til oppskriften jeg alltid bruker, henta fra kokeboka som rett og slett heter "Ketsjup" (dessverre ikke i salg lenger)

En porsjon rekker langt, vi spiser egentlig bare ketsjup til grillpølser og stekte poteter, så forbruket er ikke så høyt, en runde med koking holder gjerne hele sommersesongen. Sausen er holdbar, hvor lenge vet jeg egentlig ikke siden den aldri har blitt dårlig hos meg.

KETSJUP

2 bokser hermetiske tomater

1 moden mango (eller ananas/eple) skrelt og delt i biter

1 dl eplesidereddik

8 ss brunt sukker

6 ss sukker

1 ts paprikapulver

1 chili, hakket

2 dl rødvin

2 ss soyasaus

3 fedd hvitløk, hakket

1 ss dijonsennep

2 ss tomatpure

1 dl flytende klar honning

3-4 ss sitronsaft



Ha alle ingrediensene minus sitronsaft i en kjele, kok opp og la det småkoke i en times tid uten lokk. Purer med stavmikser, smak til med sitronsaft. Hell over på steriliserte flasker/glass.

Thai mussaman curry

Dette er rett og slett den thailandske varianten av beef rendang. Begge rettene er gjengangere i heimen, jeg synes begge er god på hver sin måte, det største forskjellen er at thaiversjonen har mer saus og samtidig mangler det karamelliserte preget rendangen får når den kokes helt inn.Siden jeg jukser litt her og lager den med ferdig currypaste, er den hakket raskere å få satt på til koking enn det rendang er. De av dere som har erfaring med å lage thaicurry fra før, vil nok legge merke til at denne skiller seg fra den vanlige kjappe tilberedelsesmetoden og at kjøttet her skal kokes mørt. Retten stammer fra Sør-Thailand hvor store deler av befolkningen er muslimske og har felles kultur- og kjøkkenarv med Malaysia.

Curryen kan lages med all slags kjøtt, jeg foretrekker okse. Den er ganske mektig med all kokosmelka, jeg pleier å blande light og vanlig kokosmelk så den ikke blir alt for feit. Mussaman currypastesmaker av chili, rekepasta, ingefær og sitrongress og fåes kjøpt i de fleste innvandrerbutikker, der får du også tak i tamarind og fiskesaus. Retten kan utmerket godt varmes opp, den smaker nesten enda bedre dagen etter!

THAI MUSSAMAN CURRY

1 løk, finhakket

1 ss fersk ingefær, finhakket

3-4 nellikspiker

olje

700 g grytekjøtt av storfe, delt i biter

3 ss mussaman currypaste

6 dl kokosmelk

400-500 g poteter, skrelt og delt i store biter

2 løk, i store båter

2 ss fiskesaus

1 ss sukker

3 ss tamarindmasse

en neve peanøtter

ev salt

Varm olje i en stor gryte og stek løk, nellik og ingefær over middels varme til det er mykt og blankt. Skru opp varmen, ha i oksekjøttet og brun i ca 5 minutter. Ha opp i currypasten og steik i et par minutter til mens du rører hele tiden (curryen blir ikke god hvis det brenner seg nå!). Hell over kokosmelk, skru ned varmen og la det småkoke under lokk i 1-2 timer til kjøttet er mørt. Koketiden er avhenging av hva slags kjøtt du bruker, denne gangen brukte jeg mørbrad og kokte i 1,5 time.

Ha opp i poteter og løk og kok uten lokk i 20-30 minutter. Smak til med fiskesaus, tamarind og sukker, ev må du ha i litt mer enn angivelsene her, det kommer an på hvordan du liker curryen din. Ha i peanøtter rett før servering. Serveres med ris.

Oppskriften er henta fra Andreas Viestads fine kokebok "Med smak av krydder" -med noen endringer av meg selvfølgelig!

Fylte perlehønebryst

Perlehøne er ingen hyppig kjøkkengjest hjemme hos meg, men en helgetur til Køben har resultert i et par pakker. Halve moroa med å teste nye ingredienser, er å leite fram oppskrifter på forhånd. Jeg har feks funnet ut at min utgave av den italienske kokebokbibelen Sølvskjeen har ikke mindre enn 11 varianter av perlehøne, uten at jeg endte opp med å bruke noen av dem.

Og hvordan smaker så perlehøne? Det kommer vel ikke som et sjokk at svaret er omtrent som kylling, men jeg syntes kjøttet var mye saftigere. Absolutt et hyggelig bekjentskap.

Denne oppskriften inneholder en del halvjålete ingredienser. Ikke vær redd for å bytte ut perlehøne med kylling, pancetta med bacon og mascarpone med kremost, maten kommer til å smake allikevel!

Til to personer trenger du

300 g perlehønebryst (tilsvarer 3 stk)

2 ss mascarpone

hakket fersk timian

9 skiver pancetta

smør og olje til steiking

Rør sammen mascarpone og timian. Legg perlehønebrystene med skinnsiden ned, legg mascarponeblandingen på midten av hvert bryst og brett igjen, fest med en tannpirker eller to. (Om du bruker kyllingbryst i steden, ville jeg skåret en lomme på langs i fileten for fyllet isteden for å brette det dobbelt, så blir ikke steiketiden så lang). Rull pancettaskivene rundt perlehønebrystene og fest med tannpirker igjen. Til slutt skal det se sånn ca slik ut:

Varm rause mengder smør og olje i en kjele, steik kjøttet  i 5-7 minutter på hver side på middels varme under lokk til de er akkurat gjennomstekte. Ostefyllet begynner å renne ut når de nærmer seg ferdig.

Serveres med ristet sopp og hjemmelaget potetmos.

Käsespätzle - nyttårsforsett 1/5 unnagjort!

Det med nyttårsforsetter er kanskje ikke så mye å skryte av, kalenderen viser tross alt mars allerede:)

Spätzle er en tradisjonell rett i Sør-Tyskland og Østerrike som brukes omtrent som pasta, det kan være både tilbehør, feks til schnitzel, da gjerne med en kremet saus, eller en rett i seg selv, slik som her. I utlandet får man kjøpt ferdig spätzle, både tørket og fersk, men det er jo alltid morsomt å lage det selv fra bunnen. Denne ligger tungt i magen, sikkert derfor jeg forbinder den mest med flere sykkelferier i Alpene, det har alltid fristet med käsespätzle når man har gjort unna noen mil på formiddagen og trenger litt å gå på for å holde dagen ut.

Man må ha en taktikk for å forme spätzlen, det er ikke ekstremt viktig at den ser pen ut og har jevn størrelse, så du har en del slingringsmonn. Jeg har et eget jern, se bildet under, til dette, men må innrømme at det fram til nå har ligget fullstendig ubrukt i skuffen og å investere i noe sånn, er vel overkill for de fleste. Andre måter å forme den på, er å bre deigen tynt utover ei fuktig skjærefjøl og hakke deigen med en kjøkkenkniv. Jeg testa ut det og det gikk helt fint. I tillegg kan jeg tenkte

meg at et dørslag med store hull hvor deigen kan dryppe igjennom ned i kjelen, også kan gjøre susen

KÄSESPÄTZLE

400 g hvetemel

4 egg

1 ts salt

1,5 dl vann

100-200 g reven ost (helst Emmenthaler, sveitserost er en akseptabel erstatning)

stekt løk

Rør sammen ingrediensene unntatt osten, konsistensen skal være en mellomting mellom deig og røre. Kok opp en stor kjele med lettsaltet vann. Form deigen som beskrevet ovenfor, spätzlen skal se ut som litt grove, uvørne og ganske korte tagliatelli, og ha den rett opp i det kokende vannet, de stiger opp til overflaten når de er ferdige, løft de ut og la de renne godt av seg. Du får ikke formet og kokt alt på en gang, jeg gjorde det i 2-3 omganger, men du trenger ikke bytte vann imellom.

Spätzlen er nå ferdig, om du ikke bruker alt på en gang, kan du fryse ned resten. For å lage Käsespätzle, blander du det hele med reven ost i en smurt ildfast fomr og gratinerer på 180 grader i 15-20 minutter til osten er smelta. Server med stekt løk og en grønn salat med vinagrette.

Bakt egg med blåmuggost og valnøtter

Eller oeufs cocotte au roquefort om du vil..
Baking av egg er helt genial, jeg har fått dilla og har unna meg en luksusfrokost opptil flere ganger den siste uka. Fra før av har jeg en kjent svakhet for porsjerte egg, men det er ikke så ofte jeg får meg til å lage det om morgenen, ofte ender det i minikatastrofe med totalt disintegrerte egg, en skuffelse det kan være vanskelig å takle så tidlig på morgenen;)  Det er vanskelig å se hva som kan gå galt når man lager bakte egg, og smak og konsistens er ikke helt ulik et porsjert egg, bare med mye mindre tilberedelsesstress. Smakstilsetninger kan varieres, her er det roquefort og valnøtter, men man kan tenke seg strimlet røkelaks, skinkebiter, sprøstekt bacon i strimler, ost, osv osv .

Per person trenger du

1 egg
1-2 ss matfløte
3-4 valnøttkjerner
litt blåmuggost, smultret
salt,pepper og muskatnøtt

Sett ført steikeovnen på 200 grader, sett inn ett vannbad så det varmer seg sammen med ovnen. Du trenger en liten smurt gratineringsform pr person. Knekk egget forsiktig oppi så plommen er intakt og legg ost og valnøtter oppå. Hell over matfløten og riv over litt muskattnøtt, salt og pepper. Stekes i vannbadet i 10 minutter. Da er eggehvitten såvidt stivna og plomma fortsatt flytende, ihvertfall i min ovn, men det kan variere, så vær litt obs og steik lenger om du ønsker et mer hardkokt egg.

Brownie lava pudding

Jeg har rydda i bladhylla mi og funnet gull! Innerst & nederst dukka det opp et matblad med denne oppskriften, navnet sier kanskje ikke så mye, men hvis jeg avslører at det her en snakk om en dessert som kombinerer det beste av brownie og sjokoladefondant, er det nok mange som kjenner søtsuget. Puddingen blir sprø oppå med et bløt, kremet lag med sjokolade under.
 Bladet, en 4 år gammel utgave av Food & Travel, hadde en hel artikkel om div Brownievarianter, det blir vel vanskelig å la være å teste noen flere av dem. Oppskriften passer til 4-6 personer, og jeg tipper at det er fullt mulig å bytte ut pecannøttene med mandler, valnøtter osv, ettersom hva du liker.

BROWNIE LAVA PUDDING

100 g mørk sjokolade (jeg brukte 70%)
115 g smør
175 g sukker
2 store egg
0,5 ts vaniljeekstrakt
75 g mel
50 g pecannøtter, grovhakkede

Start med å riste pecannøttene: ha dem i en form og sett i ovnen i 10 minutter på 180 gr.
Ha sjokolade og smør i en kjele og smelt over lav varme. Ta kjelen av plata, rør inn sukker først, deretter ett og ett egg før du blander inn vanilje, mel og nøtter. Hell røra over i en liten ildfast form (jeg brukte en rund med diameter 18 cm) og steik på 180 gr i 30 minutter. Server med vaniljeis