Svin vindaloo

Jeg har testa ut en ny, klassisk indisk curry, vindaloo har jeg aldri smakt før. Det høres så skummelt ut, på indiske restauranter her i Norge betegner gjerne vindaloo den hotteste graden du kan bestille på maten. Uten at jeg har klart å finne ut hvorfor, vindaloo er ikke nødvendigvis sterkere enn andre indiske curryer og du kan selv bestemme hvor mye chili du putter i. Noen der ute som har peiling på hvorfor den har har havna på toppen av chiliskalaen?

Derimot har jeg lært følgende i Madhur Jaffreys flotte kokebok "the ultimate currybible": Vindaloocurryene stammer fra den tidligere portugisiske kolonien Goa hvor portugiserne brakte med seg tradisjonen med å koke kjøtt i hvitvin og etterhvert som årene gikk i Inda, la de til indiske krydder og smaker. Vinen ble fraktet på skip fra hjemlandet og hadde ikke alltid topp kvalitet, så overgangen til å bruke hvitvinseddik kom av seg selv. Så en vindaloo er rett og slett crossover-mat som er flere hundre år gammel og har en syrlig smak av eddik balansert med noe sødme, feks fra karamellisert løk eller tomat. Siden portugiserne til en hvis grad lyktes med misjoneringen sin, finnes det fortsatt mange kristne i Goa og de spiser svinekjøtt, i motsetning til de fleste andre indere. Derav svin vindaloo, men den kan også tilberedes med andre typer kjøtt, jeg har en god oppskrift på kylling vindaloo som jeg sikkert også kommer til å blogge om en eller annen gang. Jeg håper ihvertfall at jeg kan inspirere noen til å teste ut litt indiske kokkelering på hjemmebane med denne oppskriften, ikke la deg avskrekke av en relativt lang oppskrift, den er enklere enn det ser ut som.

SVIN VINDALOO

nok til 4 personer

2 ts karvefrø

1-3 tørkede chili

1 ts svarte pepperkorn

1 ts kardemommefrø (bruk hele kardemommekapsler og plukk ut frøene)

en halv kanelstang

1 ts fenugreekfrø

1.5 ts sennepsfrø

Ha alle de hele krydderne i en foodprocessor (eller krydderkvern hvis du har) og kjør til de er pulveriserte. Du kan selvfølgelig bruke krydder som er malt på forhånd, men husk å justere ned mengdene siden malt krydder tar mindre plass i måleskjea.

5 ss hvitvinseddik

2 ts salt

1 ts brunt sukker

1 ss malt koriander

0,5 ts gurkemeie

Bland dette oppi krydderblandingen og sett til siden

2 løk skrelt og delt i tynne ringer

10 ss olje

3 ss vann

varm oljen i ei steikepanne og stek løkringene under omrøring til de er brune og sprø, rør ofte så du passer på at de ikke brenner seg. Fisk ut løkringene med en hullsleiv, la oljen dryppe god av ned i panna. Purer løken sammen med vannet med blender eller stavmikser. Bland pureen sammen med krydderblandingen. Spar på oljen i steikepanna til seinere

2,5 cm fersk ingefær, skrelt og grovhakket

10 fedd hvitløk, skrelt

3 ss vann

Pureres med blender eller stavmikser og settes til siden

900 g svinekjøtt delt i terninger

Varm opp oljen i steikepanna igjen, det går fint å bruke den du stekte løken i, brun svinekjøttet, ha bare litt av gangen i panna så du får brunet det skikkelig, ikke kokt det, ha kjøttet som er ferdigstekt over i ei gryte. Til slutt freser du hvitløk-ingefærpureen noen sekunder i panna under omrøring, ha det også over i gryta. Kok ut av panna med et par dl vann og ha over kjøttet. Tilsett krydder-løkblandingen og kok opp, la det småputre til svinekjøttet er mørt, ca en times tid. Vindaloo er en relativt tørr curry, så sausen skal koke inn, derfor bør du ta av lokket underveis. Serveres med ris og grønner bønner

Et lite tips til slutt: en del av dere bor kanskje ikke i nærheten av en innvandrerbutikk med supert utvalg av krydder. Ingen grunn til fortvilelse: krydder kan som de fleste andre ting også kjøpes på nettet. Jeg har flere ganger kjøpt fra seasoned pioneers, en britisk nettside, og alltid vært fornøyd både med utvalg, pris og levering. Det finnes flere andre alternative sider også, men jeg har ennå ikke funnet et bra norsk alternativ (noen som har tips?). Husk på tollgrensen på 200 kr når du handler i utlandet, men tro meg, du får masse krydder for 200 kr

Cupcakes med jordbær og ostekrem

Cupcakes har det vært lite av på bloggen min til nå gitt. Rett og slett fordi rosa og turkis smørkrem ikke er min greie. Og fordi kakebaking ikke akkurat er min paradegren. Men forrige helg måtte jeg til pers, vi hadde invitert til toårsdag. Etter å ha skumma gjennom en del kokebøker, fant jeg denne oppskriften i The Hummingbird bakery-boka som så veldig fristende ut. Strawberry cheesecake er en smaksvariant jeg har vansker med å takke nei til, cupcakes hadde jeg ikke testa før, men iskremvarianten er en favoritt.

Det er litt uvant med så mye glasur, jeg syntes jeg lessa på masse, men hadde ennå en del

til overs som nå ligger i fryseren og venter på neste gang jeg skal bake gulrotmuffins . Jeg brukte jordbær fra fryseren og lot de halvtine før jeg delte de i biter, det fungerte bra

STRAWBERRY CHEESECAKE CUPCAKES (12 stk)

120 g mel

140 g sukker

1,5 ts bakepulver

40 g mykt smør

1,2 dl melk

0,5 ts vaniljeekstrakt

1 egg

12 jordbær, delt i store biter

Glasur

300 g melis

50 g mykt smør

125 g kremost

10-12 Digestivkjeks

12 muffinsformer og gjerne et muffinsbrett i tillegg

Ha mel, sukker, bakepulver og smør i en bolle, kjør med håndmikser til alt er kornet og godt blandet sammen. Tilsett egg, melk og vaniljeekstrakt og pisk til alt er godt blandet. Fordel jordbærbitene i muffinsformene og fordel røra over. Stekes midt i ovnen i ca 20 minutter på 170 grader. Avkjøl.

Så lager du glasuren: ha melis og smør i en bolle, pisk med håndmikser til det er godt blandet. Tilsett kremosten og pisk videre. Start gjerne med lav hastighet , så slipper du å få melis over hele kjøkkenet sånn som jeg gjorde, hehe. Pisk til alt er godt blandet og glasuren begynner å bli luftig. Fordel glasuren på kakene, det skal et tjukt deilig lag på hver. Legg Digestivkjeksene i en pose, rull over de med kjevle til de er knuste. Strø kjekssmuler på toppen av glasuren og server.



Appelsinmargarita

Mannen min og jeg testa ut et par mexikanske restauranter da vi var i New York nylig.En av de heteste restauranttrendene der er gourmet-mexicanske steder og vi var så heldige å få besøkt et par. I USA er det jo nærmest obligatorisk å starte et bedre restaurantbesøk med en coctail og er man på et mexicaner, måtte det jo bli margaritas! Jeg smakte flere gode varianter og har latt meg inspirerer til litt hjemme-miksologi også.

Margarita er en rar og deilig sak. Sterk, søt og salt på en gang. Ikke noe som alle liker, men hvis man første liker det, liker man det veldig! Skal man få en drink man liker, er det er par ting du må ta stilling til underveis; for det første is. Enten bare rista, on the rocks eller frozen. Den siste likner mest på slush og krever at du tar blenderen ut av skapet. Så må du ta stilling til salt; rundt hele kanten, halve kanten eller ikke i det hele tatt. Eller kanskje du er skikkelig pingle og vil ha sukker?  Personlig vil jeg ha min margarita on the rocks med saltkant og et lite sugerør, så kan jeg velge om jeg vil ha saltsmak eller ikke når jeg drikker.

Etter å ha de grunnleggende tingene klare, kan du så begynne å eksprimentere med forskjellige smaker. Her har jeg laget en standard appelsinsak, noe mildere enn den klassiske som kun har limejuice. Andre forslag er pasjonsfrukt, jordbær osv osv. Tequila er også som annen sprit, du får det du betaler for. Flasker med sombrero på toppen og skjerf rundt halsen, bør man generelt være skeptisk til....

APPELSINMARGARITA 1 stk

4 cl tequila

2 cl Cointreau

2 cl appelsinjuice

2 cl limejuice

salt

Forbered saltranden først, stryk en limebåt langs kanten og dypp glasskanten i salt som du på forhånd har strødd på en skål. Ha mye is i en coctailshaker, ha opp i ingrediensene og rist løs. Sil drinken oppi glasset uten å komme borti saltet, fyll opp med is og nyt i vei.

Spagetti med sitron og spekeskinke

Denne enkle og raske pastaretten pleier jeg egentlig å lage når det er sommer og varmt ute, når det passer best å unngå tunge fløtesauser og man ikke har lyst til å stå på kjøkkenet så lenge. Men jammen passer den godt i januar også, når man fortsatt er litt matlei etter jula og det er godt med litt sitron og chilli og en middag som nesten lager seg sjøl.
 

Jeg testa forresten ut midt nye zesterjern fra Microplane da jeg lagde denne retten, og har nå forstått hva all hypen er om. Definitivt en oppgradering fra Åhlensutgaven jeg har hatt i åresvis.

SPAGETTI MED SITRON OG SPEKESKINKE

400 g spagetti

0,5 - 1 rød chili, frøene fjernet og finhakket

Revet skall  fra en sitron

Saften av en sitron

0,5 dl olivenolje

litt salt og pepper

12-15 skiver spekeskinke

et par never rucculasalat

Kok pastaen al dente. I mens pisker du sammen sitronsaft og -skall, olje, salt, pepper og chili. Tøm vannet av pastaen når den er ferdigkokt, bland inn

Kalkun med couscousstuffing

Det er lille nyttårsaften og mange av dere skal sikkert lage kalkun i morgen. Denne oppskriften har jeg lagt mange ganger opp gjennom årene så den er rimelig idotsikker og i tillegg kjempegod og har en stuffing med en liten vri, kan man ønske seg mer? 

Kalkun er praktisk mat å tilberede om man venter mange gjester, det er nøyaktig like mye (eller like lite) arbeid å tilberede en stor kalkun som en liten kalkun. Bare husk å starte med å tine opp fuglen i tide og å beregne steiketida utifra størrelsen. Min kalkun i år var på ca 6 kg, den stekte i 2,5 timer før den var ferdig. Fuglen skal hvile litt før servering også, det passer jo bra, så får du tid til å lage sausen og ta et glass champagne med gjestene når de ankommer.

Jeg pleier å sprøyte inn en blanding av hvitvin og smør i brystkjøttet for å få det saftigere og å få mer kraft til å lage saus på etterpå. Til det formålet har jeg en turkeybasher, dvs en kjempesprøyte med ballong i enden, egenhendig importert fra junaiten, jeg har ikke sett det i butikker her hjemme, du kan kjøpe den største sprøyta du finner på nærmeste apotek til det samme formålet. Eller alliere deg med noen som jobber i helsevesenet;)

En del av målene her er litt sånn ca. Sausen må du alltid smake til uansett og en del vil avhenge av størrelsen på fuglen. Har du en stor fugl som avgir mye god kraft, kan du med fordel doble sauseoppskrifta. Jeg pleier å servere hjemmelaget potetmos, sauterte aspargesbønner og tyttebær til.

STUFFING
3 dl couscous

3 dl hønsebuljong

75 g smør

1 løk, hakket

200 g svisker, klippet i biter

100 g valnøttkjerner

8-10 soltørkede tomater, klippet i biter

Start med stuffing: smelt smøret i en kjele, fres løken til den er blank og myk. Hell over hønsekrafta  og kok opp. Ha oppi couscousen, legg på lokk og ta kjelen av plata, la det trekke i ca 5 minutter. Bland inn svisker, valnøtter og soltørkede tomater. Avkjøl litt så du ikke brenner deg når du skal fylle kalkunen.

FUGLEN

Kalkun, så stor eller liten som du har lyst på

1-2 dl hvitvin

50-100 g smør

salt

pepper

ev hyssing til oppbinding

Ta ut innmaten (som ligger i en pose inni buken på kalkunen), jeg pleier ikke å bruke den videre, men mange bruker den til å lage saus på. Skyll og tørk kalkunen innvendig og utvendig. Fyll buken med stuffingen, om du har lyst, kan du sy igjen åpningen. Legg kalkunen på en rist som igjen står over en langpanne. Smelt smøret i en kjele, bland inn hvitvin og litt salt og pepper. Sprøyt blandingen inn i brystkjøttet på fuglen. Gni inn skinnet med smør og salt. Stekes på 175 grader, steketiden avhenger av størrelsen, som en pekepinne kan du ha 2,5 timer for en 6 kg kalkun. For å sjekke om den er ferdig , kan du legge en lite snitt  i overgangen mellom bryst og lår og se at kjøttsaften som kommer ut, er klar, ikke rosa. Steiketermometerne som kommer med kalkunen, pleier også å fungere greit.

Det kommer til å dryppe masse kraft og godsaker fra fuglen, det samles nå i langpanna under, det er viktig at det ikke brenner seg, så hell litt vann i den og etterfyll eventuelt underveis hvis panna blir tørr.

Ta ut fuglen, pakk den inn i alufolie og et stort håndkle, så holder den seg varm mens den hviler ca en halvtime før servering.

SAUS

6 dl sjy fra steking

5 ss hvetemel knadd inn i  3 ss smør eller maisenna rørt ut i kaldt vann

3 dl fløte

1ts tørkede urter, feks rosmarin, timian og oregano

tørr sherry

soyasaus

balsamicoeddik

salt

pepper

Hell krafta fra langpanna i et desilitermål. Visp ut av langpanna med kokende vann for å få med alle kraftgodsakene. Etter at du har målt opp hvor mye kraft du har (ble det lite, kan du ev supplere med litt kjøpehønsebuljong....), heller du den i en kjele og koker opp, sausen gjevnes enten med en mel/smørblanding eller maisenna til konsistensen er passende. Ha opp i fløte, smak til med salt , pepper og urter. Noen spiseskjeer med tørr sherry, soyasaus og kanskje balsamicoeddik passer også bra. Her er det umulig å gi noen eksakte mål, du må smake deg fram.

Før servering tar du ut stuffingen med ei skje og serverer separat. Få folket til bords og slå deg løs med trancheringsbestikket!

Mozartkuler

Det blir ikke jul uten mozartkuler for min del. Hvilke kakesorter jeg baker, varier fra år til år, men mozartkuler bare MÅ jeg ha og det nytter ikke å bare kjøpe en ladning i butikken, de må være hjemmelagede også. Nå må jeg jo innrømme at jeg jukser litt da, jeg lager ikke nougaten og marsipanen fra bunnen av sjøl, det kan du selvfølgelig gjerne gjøre, men de smaker utmerket på denne måten også og mye ferskere enn de man får kjøpt. Kulene er også en fin julegave eller vertinnegave til

de som har alt og om du ikke har fått tak i smør til den vanlige julebaksten i år, foreslår jeg at du heller bruker tida på å lage disse små lekkerbisknene enn å jakte byen rundt etter siste leveranse fra Tine.

Og hva er så ei mozartkule? Den består av en nougatkjerne omgitt av marsipan smaksatt med likør og pistasjenøtter så trukket i mørk sjokolade. Konfekten ble først laget i Salzburg i Østerrike i 1890 og ble oppkalt etter Mozart siden det er hjembyen hans og han hadde et jubileum rundt den tiden. Om noen av dere har vært i Salzburg, vet dere sikker at man knapt nok kan snu seg der uten å støte på ei Mozartkule. I følge Wikipedia, produseres det 90 millioner kuler i året og de eksporteres til over 30 land. Et gjennomprøvd produkt mao

Oppskriften under er til 80-90 stk. Tro meg, det er ikke noe poeng i å lage noen mindre porsjon. Noen tips før du starter: om ting blir klissete og ekkelt underveis, bare ta en pause og legg sakene i kjøleskapet, så ordner det seg. Siden du skal elte inn en del melis i marsipanen, er det greit å velge en type som har høyt mandelinnhold i utgangspunktet, feks Odense sin med 50% mandler. Kulene smaker best rett fra kjøleskapet. Og kjøp nougat i blokker (det finnes i matbutikker med godt utvalg nå før jul), ikke en gang tenk på å bruke Nougati...

MOZARTKULER

200 Nougatmasse

400 g marsipan

50 g usaltede pistasjenøttkjerner

4 ss kirschwasser (Cointreau eller annen sitruslikør er et godt alternativ)

250 g melis

300 g mørk kokesjokolade

Start med å legge nougatten i kjøleskapet, den er mest samarbeidsvillig når den er skikkelig kald. Mal pistasjenøttene i en blender eller kjøkkenmaskin. Bland sammen marsipan, pistasjenøtter, likør og melis, gjerne også i en kjøkkenmaskin. Tilsett mer melis hvis det hele er ganske klissete.

Ta nougaten ut av kjøleskapet og del den i små biter. Om du er veldig perfeksjonistisk, kan du trille de til små kuler, men sannsynligheten for at noen noensinne kommer til å legge merke til at nougaten er firkanta, er ekstremt  liten (unntatt når man deler en kule i to og tar bilde av den til bloggen sin, tatt på fersk gjerning der....) og det å trille nougat, er noe ordentlig griseri. Legg litt marsipan i håndflata, trykk den ut og legg en nougatbit i midten. Fold marsipanen rundt slik at all nougat er dekket og trill det hele til en pen kule. Det ser omtrent sånn ut

Sånn fortsetter du til alle kulene er ferdigtrillet. Sett dem i kjøleskapet, i mens forbereder du sjokoladen. Den skal smeltes i vannbad. Det gjør du sånn: brekk sjokoladen opp i en liten kjele eller annen metallbeholder, sett den oppi en større kjele med litt vann i. Varm det forsiktig opp til sjokoladen har smeltet. Ikke la vannet fosskoke, sjokoladen klumper seg hvis vannbadet blir for varmt, så det er bedre å kjøre litt lavere varme og heller ta seg god tid.

Dypp kulene en og en i sjokoladen, la de dryppe av seg litt på veien opp så blir ikke sjokoladetrekket altfor tjukt (ev ha litt mer sjokolade i bakhånd i tilfeller du er rundhåndet med sjokoladetrekket). Sett kulene på et bredt kledt med bakepapir, kjøl de ned i kjøleskapet til sjokoladen har stivnet helt. Oppbevares i tett boks i kjøleskapet til de skal spises.

Rotmos av søtpotet og gulrot

Ooops, denne mosen blei så oransje at den nesten kan kalles Halloweenmat. Det var ikke helt intensjonen min, men det er jo fint med litt farge i maten uansett.

Jeg serverte den altså som tilbehør til andebryst, men som rotmos flest, passer den til det meste og er kjapt å lage, så den er også fint tilbehør til en hverdagsmiddag, feks til lammekjøtt eller gode pølser. Målene er litt sånn cirka, hvem bruker egentlig oppskrift til å lage noe sånnt?! 

500 g søtpotet

500 g gulrot

2 fedd hvitløk

1-2 ts ristede karvefrø

2-3 ss smør

salt og pepper

Skrell og del gulrøtter og søtpotet i biter. Kok opp vann med litt salt i, ha opp i grønnsaksbitene og de skrellede, hele hvitløksfeddene, la det koke 10-15 minutter til de er møre før du heller av vannet. Mos med en stavmikser til ønsket konsistens, jeg liker at det er noen småbiter igjen av grønnsakene. Rør inn smør og karve, smak til med salt og pepper, server!

Andebryst med sopp og balsamicokokte kirsebær

Jeg synes det er hyggelig å gjøre litt mer ut av matlaginga i helgene enn på hverdagene. Må innrømme at jeg koser meg med å leite etter nye oppskrifter, finne ingrediensene i butikken og å bruke litt ekstra tid til tilberedingen. Forrige helg testa jeg ut en ny variant av den klassiske franske kombinasjonene andebryst og kirsebær. oppskriften er fra Paul Gaylers kokebok "Aroma".  Det ble sjeldent vellykka, om jeg får lov til å si det sjøl! Sursøte kirsebær passer godt til det fete andekjøttet og soppen blei ekstremt saftig tilberedt på denne måten.

Som tilbehør lagde jeg rotmos av søtpotet og gulrot, oppskrifta kommer snart.

Til to personer

2 ss demerarasukker

75 g tørkede kirsebær

4 ss balsamicoeddik

1,5 dl rødvin

Ha sukkeret opp i en tykkbundet kjele og smelt det uten å brenne det. Ha opp i kirsebær, balsamico og vin, la det koke inn i ca 10 minutter til det har sirupskonsistens. Sett til siden

Et stort andebryst (ca 300 g)

1 ss flytende honning

1 ts kinesisk femkrydderblanding

Bland sammen honning og krydder, smør blandingen på skinnsiden av andebrystet. Finn fram ei steikepanne som også tåler å settes i steikeovnen (dvs ei som ikke har plasthåndtak). Stek andebrystet over middels varme i 3 minutter med skinnsiden ned. Snu det og sett panna i forvarmet steikeovn til 200 grader i 7-8 minutter. Steiketiden i ovnen vil avhenge av størrelsen på andebrystet (mitt var stort!) og hvor rosa du vil ha det inni (please, ikke gå for gjennomstekt, det er mishandling av gode råvarer!). Ta andebrystet ut av panna og hold det varm.

200 g østerssopp i tykke skiver

1 dl hønsebuljong

3 ss smør

salt, pepper

Om andebrystet har avgitt mye fett, tømmer du av det til det gjenstår ca 2 ss i panna. Ha soppen oppi, rør rundt og sett panna tilbake i steikeovnen i 5 minutter. Sett deretter panna på kokeplata igjen, ha opp i hønsebuljong og la det koke inn noen minutter .Tilsett kirsebærene og la det koke sammen i 4-5 minutter. I mens skjærer du andebrystet i tynne skiver. Smak til soppblandingen med litt salt og pepper, rør inn smøret og legg skivet andebryst over og server.

Ovnsbakt risotto med squash og tomat

Det er lenge siden sist jeg har lagt ut en risottooppskrift, men siden risotto er høstmat for meg, er det på tide med en ny variant. Denne gangen lager den seg nesten sjøl også! Ovnsbakingen eleminerer alt behov for å røring i lang tid og gjør retten ekstra saftig. Squash er en grønnsakt som ofte blir kjedelig og vassen, men tilberedt på denne måten synes jeg at den kommer til sin rett.

Du trenger en ildfast gryte med lokk som tåler å stå både på kokeplata og i steikeovnen.

OVNSBAKT RISOTTO

2 ss olivenolje

1 løk, finhakket

2 fedd hvitløk, finhakket

180 g risottoris

4 dl hønsebuljong

1 boks hermetiske tomater

1 stor squash i tynne skiver

60 g reven parmesanost

25 g smør

salt, pepper

ev litt mer parmesan til servering

Varm gryta på kokeplata, fres løk og hvitløk myk i olivenoljen sammen med litt salt. Ha i ris og steik den under omrøring i et par minutter. Tilsett buljong og tomater og la det koke opp. Ta gryta av plata og rør inn squash, smør, parmesan og litt pepper. Legg over lokk, sett inn i steikeovnen og bak i ca 30 minutter på 200 grader. Smak til med litt mer salt og pepper om nødvendig

Oppskriften er fra kokeboka "Bills Food" av Bill Granger

Soppruller med spekeskinke

En lettlaget forrett som du kan forberede på forhånd og bare sette i ovnen når du har tenkt å spise. Den kan også fungere som godt som fingermat. Pass på at spekeskinka du bruker ikke er for salt. Oppskriften er fra  "Gourmet for begynnere" av Øyvind Hjelle.  Mengdeangivelsene er litt sånn cirka og beregnet for to personer, men lar seg lett gange opp om du venter gjester.

6 skiver spekeskinke

2-3 portobellosopp

fersk timian

olivenolje

hvitløk

Del soppen i 1-2 cm tjukke skiver. Legg ut skinkeskivene på ei steikeplate med bakepapir.Hell litt olivenolje på en asjett, press et hvitløksfedd oppi. Vend soppen i hvitløksoljen og legg et par soppskiver på hver skinkeskive. Legg en kvast timian på hver av dem og rull sammen, vend skjøten på skinka ned. Drypp litt olivenolje over. Steikes i steikeovn 10-12 minutter på 225 grader